食品營養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

　　全書分為三篇，共十章，后附實(shí)驗內(nèi)容。每章中均列出內(nèi)容概要、教學(xué)要求與本章小結(jié)，并列出預(yù)習(xí)思考題、復(fù)習(xí)題和自我檢查題。供學(xué)生學(xué)習(xí)與自測。本書附錄中列出了1997年4月中國營養(yǎng)學(xué)會公布的“中國居民膳食指南”、《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)GB
16740--1997》(摘錄)、中國營養(yǎng)學(xué)會于1988年10月修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”以及1991年人民衛(wèi)生出版社出版的《食物成分表(全國代表值)》節(jié)選，以便學(xué)生查閱。

書籍目錄

緒論
第一篇　營養(yǎng)素與熱能
　第一章　蛋白質(zhì)
　　內(nèi)容概要
　　教學(xué)要求
　　預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
　　　第一節(jié)　蛋白質(zhì)的組成與生理功能
　　　第二節(jié)　氨基酸
　　　第三節(jié)　蛋白質(zhì)的消化與吸收
　　　第四節(jié)　食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價
　　　第五節(jié)　限制氨基酸及蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
　　　第六節(jié)　蛋白質(zhì)的需要量及供給量
　　本章小結(jié)
　　復(fù)習(xí)題
　　自我檢查題
　第二章　脂類
　　內(nèi)容概要
　　教學(xué)要求
　　預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
　　　第一節(jié)　脂類的組成及其特征
　　　第二節(jié)　脂類的消化與吸收
　　　第三節(jié)　脂類的生理功能
　　　第四節(jié)　必需脂肪酸
　　　第五節(jié)　脂類的供給量與食物來源
　　本章小結(jié)
　　復(fù)習(xí)題
　　自我檢查題
　第三章　碳水化物
　　內(nèi)容概要
　　……
第二篇　合理營養(yǎng)與不同人群的營養(yǎng)需要
第三篇　食物的營養(yǎng)價值與新食品開發(fā)
參考書目

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：自然界中的各種食品并非專門為了養(yǎng)育人類而產(chǎn)生，因此各種食品在營養(yǎng)上均有其缺陷；食物在加工處理之后也總會產(chǎn)生某種程度的營養(yǎng)素?fù)p失。人們通過食品強(qiáng)化，可以把一些天然食物與另一些天然食物或人工合成營養(yǎng)素恰當(dāng)?shù)嘏浜希瑸槿祟愄峁┳罴训臓I養(yǎng)平衡。這種能力使人類擺脫完全依賴天然食品獲取營養(yǎng)素的狀況，能夠自己調(diào)劑食品的營養(yǎng)素含量，從而更好地養(yǎng)活自己。有些人認(rèn)為，即使不進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，僅僅通過教育，使人們自覺食用恰當(dāng)?shù)钠胶馍攀尘涂梢允谷诉_(dá)到良好的營養(yǎng)狀態(tài)。這種觀點(diǎn)在理論上并無錯誤，但在實(shí)踐中并非很容易達(dá)到。在許多發(fā)展中國家，由于人口眾多，資源匱乏，使得食物供應(yīng)難以達(dá)到良好的營養(yǎng)平衡狀態(tài)；即使在發(fā)達(dá)國家，也總有人因宗教信仰、口味習(xí)慣、營養(yǎng)知識有限或是時間的原因得不到均衡的營養(yǎng)素。尤其是在現(xiàn)代社會中，人們的體力活動量不斷下降，為保持適當(dāng)?shù)捏w重，食物攝入量必然降低，影響了營養(yǎng)素的供應(yīng)，提高食物的營養(yǎng)素密度就顯得更為重要。與完全用天然食品來滿足營養(yǎng)需要相比，營養(yǎng)強(qiáng)化的方式在經(jīng)濟(jì)上具有極大的優(yōu)勢。由于適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)強(qiáng)化，人們可以用較少量的食品更好地滿足身體的營養(yǎng)需求，從而可以減少對食品的總需求量，減輕對耕地資源和環(huán)境的壓力，減輕倉儲和運(yùn)輸負(fù)擔(dān)。

編輯推薦

《食品營養(yǎng)學(xué)》由中央廣播電視大學(xué)出版社出版。

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