潮菜天下（上下冊(cè)）

內(nèi)容概要

　　《潮菜天下：潮州菜系的文化與歷史（上冊(cè)）》和《潮菜天下：潮汕飲食習(xí)俗的人文觀察（下冊(cè)）》?！冻辈颂煜拢ㄌ籽b上下冊(cè)）》于2006年由山東畫報(bào)出版社出版。該書以散文的形式，對(duì)潮汕的飲食習(xí)俗和歷史文化進(jìn)行系統(tǒng)地考證和闡釋。全書文筆簡(jiǎn)練流暢，敘述縱橫捭闔，分析深入透徹，形式圖文并茂，集合了很多珍貴的歷史圖片和優(yōu)秀的攝影作品，記錄了很多行將消失的潮菜掌故和方言歌謠，挖掘了很多隱藏在食物中的文化積淀和歷史細(xì)節(jié)，豐富了潮汕的美食文化。出版后在海內(nèi)外潮人和飲食界中引起較大的反響?！　‖F(xiàn)在，由中山大學(xué)出版社重新出版的《潮菜天下》（上下冊(cè)）又與讀者見面了。與舊版（山東版）比較，新版（中大版）有如下三大特點(diǎn)：第一，內(nèi)容更加豐富，僅文章數(shù)量就增加了一倍，主要從人文的角度對(duì)潮汕的飲食習(xí)俗進(jìn)行更全面的考察；第二，邀請(qǐng)當(dāng)代潮菜的領(lǐng)軍人物，美食大師林自然撰寫菜譜，介紹潮州菜肴的具體做法，使《潮菜天下（套裝上下冊(cè)）》從原來的“教人食”上升為“教人食兼教人做”，提高了《潮菜天下（套裝上下冊(cè)）》的實(shí)用性；第三，邀請(qǐng)西泠印社社員、著名書畫家郭莽園用國畫為《潮菜天下（套裝上下冊(cè)）》插圖，提高了全書的藝術(shù)欣賞性。

作者簡(jiǎn)介

張新民，土生土長的潮汕人，自幼嗜食兼好文學(xué)、民俗。做過工人、職員和記者等多種職業(yè)。業(yè)余堅(jiān)持寫作，有新聞特寫集《時(shí)代快照》和專著《潮菜天下》（山東版）行世。2009年與蔡瀾合作，在香港出版《潮州幫口1——潮菜之旅》、《潮州幫口2——與神同桌》、《潮州幫口3——美味傳說》。

書籍目錄

《潮菜天下：潮州菜系的文化與歷史（上冊(cè)）》目錄：Ⅰ.序一Ⅲ.序二Ⅵ.序三Ⅷ.序四第一輯 獨(dú)樹一幟的潮州菜潮菜的象征梟過鱟母鱟稞的傳說薄殼美食節(jié)潮州打冷之凍蟹燒螺片的滋味半夜聽見賣魚生河豚原來可以這樣吃韓愈筆下的蒲魚素菜葷做芥菜煲護(hù)國菜話部隊(duì)芥藍(lán)的故事傳奇美食牛肉丸美食大師林自然第二輯 奇異的飲食習(xí)俗蟬味蔗蟲春秋苦瓜之德跳白魚蜂情萬種（上）蜂情萬種（下）檳榔祭檳榔印象拜月秘語圍爐過年（上）圍爐過年（下）食桌，潮人進(jìn)餐的禮記第三輯 吾鄉(xiāng)物產(chǎn)之葷菜卷食色性也欲望海馬魚肚非肚鰣不再來2鰈魚全知道飲而不食又見西施舌（上）又見西施舌（下）走近鰻魚家族鰻魚之一日四次還要鰻魚之性本鱔帶春的麻魚咸菜血鰻與蛇鰻把酒潮州（上）把酒潮州（下）第四輯 吾鄉(xiāng)物產(chǎn)之果蔬卷野菜從良刺仔花，開白白男人也食益母草真珠花萊豬血湯鼠曲飄香“咸究”黃麻葉芋橫就是芋葉柄浪險(xiǎn)過拍紫菜橄欖糖姜薯考（上）姜薯考（下）潮州柑（上）潮州柑（下）柔荑楊梅花第五輯 美味民謠第六輯 天庭的美食第七輯 潮州幫口的歷史第八輯 潮汕蔗糖史第九輯 韓江茶話附錄 林自然精細(xì)潮州菜譜《潮菜天下：潮汕飲食習(xí)俗的人文觀察（下冊(cè)）》目錄：第一輯 食色性也肚飽想找巧燒糜損咸菜愁過食炒面魚溲豬肉力欲逗食白果蔫魚無蔫脯一苦擔(dān)魚崽菜頭粿熱單畔茶三酒四踢跎二筍稚灰金罐看做明糖甕酒肉朋友第二輯 葷食大義與神同桌七月半鴨三牲敢食火燒豬頭斤雞兩鱉有肝無腸粗皮那哥害了夢(mèng)卿識(shí)字掠無蟛蜞魚肉菜甲寒烏熱鱸六月鯉姑阿公欲食蚶阿媽哩愛坷豬腸好合腰烏雞來補(bǔ)腹老水雞倒旋佃魚硬支嘴煤唔熟狗頭食蠘試身份公魚細(xì)細(xì)也有鰾龜圓鱉扁蟹無頭咸魚配飯真正芳油甘海戾，有食無賣第三輯 此素非那素物來物去落你個(gè)米白整無味匙擎著了糜好散食食涪配凍端午食藥硬過豆腐熟過老豆醬做桌靠粉水酵粿涂溜空三螺有米食挨米來飼雞桃出柰唔久擔(dān)梯摘力蘇艱苦做，快活食挽草當(dāng)羹也是菜多年結(jié)子葉下園燜三糇四，淖糜十二第四輯 袖珍飲食詞典第五輯 潮幫古昔味第六輯 續(xù)韓江茶話附錄林自然精細(xì)潮州菜譜

章節(jié)摘錄

　　在大多數(shù)人的認(rèn)識(shí)中，真正的朋友，應(yīng)該是在你最困難的時(shí)候，能向你伸出援助之手并和你共渡難關(guān)的人；朋友就像是你生命中的一盞明燈，在你最需要的時(shí)候給你送來了溫暖。不可否認(rèn)，自古至今許多人就是抱著這樣的功利目的而尋友交友的。在他們的心目中，君子之交最好是沒酒沒肉其淡如水，而在自己遇難的時(shí)候，朋友不但能夠拔刀而起，還能夠兩肋插刀——但是，交友的目的性這樣明確，對(duì)方如果看出來，說不定沒等到你遇難就先與你斷絕交情了?！　∠喾吹兀徽J(rèn)為“無用又無益”的酒肉朋友，因?yàn)槭芰丝诟怪恼T惑，為了酒肉這樣一個(gè)共同的志趣走到一起來了。當(dāng)他們以一種動(dòng)物性的欲望面對(duì)美酒佳肴的時(shí)候，反而忽略了社會(huì)性的功利，對(duì)朋友無欲無求，從而使友情在花天酒地中升華到一種純凈和愉悅的境界?！　『芏嗄昵?，我與一群喜歡文藝的朋友每周都有一次聚會(huì)。平日我們?cè)诟髯缘膶I(yè)都經(jīng)受了刻苦和寂寞，因而歡聚的時(shí)候都有意回避一切苦悶和嚴(yán)肅的話題。大家總是找尋一些樂子，而且每次結(jié)束時(shí)必定會(huì)到街邊找家食攤吃喝——因而這個(gè)團(tuán)體被我們這些酒肉朋友自稱為“食協(xié)”。有次一位文學(xué)朋友帶了整箱紅酒要來切磋俄國詩人普希金，但大家邊喝酒邊顧左右而言他，氣得對(duì)方哇哇大叫?！　h代的鄭玄對(duì)朋友的解釋是：“同門日朋，同志日友”。因?yàn)樯穷^市美食學(xué)會(huì)的成立，我們一幫喜歡酒肉的朋友走到一起來了。有的時(shí)候，我們恍若置身梁山泊聚義廳，大塊吃肉，大口喝酒，醉意而忘形。更不可救藥的是大家都很珍惜這種酒肉情誼，極力回避各種世俗利益的滲入。在多數(shù)情況下，各人即使遇到麻煩事也是刻意隱瞞，不讓朋友知道，為的是不讓個(gè)人的私事掃了大家的雅興?！　‘?dāng)晚飯后我們又挪地方到郭莽園先生的畫室，蔡瀾先生乘興揮毫，寫下“廣交天下酒肉朋友”的條幅。也許是酒喝多了，蔡先生的墨寶后來竟不知被誰拿走了。 ……

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　張新民的飲食散文，頗得老百姓的歡迎。現(xiàn)在，張新民將其散在各地的美食文章集中精粹，貢獻(xiàn)于世，無疑是弘揚(yáng)潮汕文化的具體而微的大好事?！　?mdash;—隗芾 教授　　新民講潮汕食俗，與眾人異。異在兩處：第一，不把飲食孤立起來，讓它回到生活中間。在他的文章里，飲食與歌謠、與民間故事、與民俗禮儀……與潮汕人生活的方方面面，一并發(fā)生，互相關(guān)聯(lián)，共同構(gòu)成一個(gè)自然的生態(tài)環(huán)境……于是，潮汕的地理氣候和社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，廚師、食客以及他們的烹調(diào)、品賞活動(dòng)，在他的文章里渾然一體?！　?mdash;—黃挺 教授　　我喜歡張新民的文筆，特別是這批有關(guān)潮汕美食的文章，見識(shí)獨(dú)到，邏輯慎密而又想象豐富……他是我最喜歡的潮汕作家?！　?mdash;—凡斯 詩人　　《潮菜天下》是一個(gè)味蕾極端發(fā)達(dá)的人對(duì)潮菜的文化與歷史的刨根問底。它不僅僅是一本食譜，而是一本關(guān)于飲食的人文讀本?！　?mdash;—蕭莉 文藝評(píng)論家　　交個(gè)美食家朋友，成天價(jià)吃得有滋有味。手持一卷《潮菜天下》，看這個(gè)朋友，因?yàn)槊朗?，活得有滋有味?！　?mdash;—莽園 書畫家

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