飯店業(yè)概述

內(nèi)容概要

《飯店業(yè)概述》是一本飯店業(yè)從業(yè)人員的入門書，可作為旅游專業(yè)大專院校及中職學(xué)校的課程教材、飯店行業(yè)對(duì)新入職者的行業(yè)認(rèn)知培訓(xùn)教材、飯店從業(yè)人員對(duì)本行業(yè)進(jìn)行全面了解的科普性讀物，以及其他對(duì)飯店業(yè)有興趣的人士了解飯店業(yè)的普及讀物。    本書分兩大部分。一部分是對(duì)飯店的基本功能的簡(jiǎn)要介紹，如預(yù)訂、接待、客房、餐飲、康樂、商場(chǎng)、人事、市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、’工程、安保等；另一部分是介紹飯店業(yè)的不同業(yè)態(tài)和類型，如商務(wù)型飯店、會(huì)議型飯店、度假型飯店、豪華郵輪、公寓式酒店、主題飯店、精品飯店、經(jīng)濟(jì)型連鎖飯店、青年旅舍、家庭小旅館等。最后，還介紹了飯店星級(jí)評(píng)定和綠色飯店評(píng)定，以及有關(guān)飯店從業(yè)人員的職業(yè)生涯規(guī)劃的內(nèi)容。    編著者多年從事旅游教育，深感需要針對(duì)飯店業(yè)入門者的概述型教材，以幫助初入門者對(duì)飯店業(yè)有一個(gè)全面的、感性的認(rèn)知。作為一個(gè)理想的教學(xué)模式，應(yīng)該在學(xué)生對(duì)飯店業(yè)有了一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)后，先到飯店去進(jìn)行短期的認(rèn)知性實(shí)習(xí)，然后再開始學(xué)習(xí)各類專業(yè)技能及管理課程，如房務(wù)管理、餐飲管理、康樂管理等等。    作為一本針對(duì)初入門者的教材，本書有如下特點(diǎn)：    第一，科普性。本教材的特點(diǎn)是只告訴讀者飯店及飯店的各部門或各類飯店干些什么，即提供哪些服務(wù)、進(jìn)行哪些工作，不涉及任何管理層面的內(nèi)容。筆者認(rèn)為，管理層面的內(nèi)容應(yīng)該在各類專門業(yè)務(wù)管理課程中詳細(xì)、系統(tǒng)地闡述，如房務(wù)管理、餐飲管理等在本書中則基本不涉及，以適應(yīng)初入門者的認(rèn)知規(guī)律。全書圖文并茂，提供了大量淺顯易懂的圖片、案例和資料，從而避免用長(zhǎng)篇大論的理論來說明問題，使學(xué)生對(duì)飯店業(yè)首先有一個(gè)生動(dòng)鮮活的印象。這一階段的學(xué)生對(duì)飯店的認(rèn)識(shí)可以是感性的、生動(dòng)的。使學(xué)生在了解了飯店業(yè)全貌的同時(shí)，引起他（她）們對(duì)飯店業(yè)的興趣和好感，同時(shí)也給學(xué)生后續(xù)業(yè)務(wù)管理課程的教學(xué)打下基礎(chǔ)。    在各章的內(nèi)容中，我們將飯店業(yè)的服務(wù)理念和做法融入其中，讓讀者在初入門時(shí)就感受到飯店業(yè)服務(wù)為上的行業(yè)氣息，潛移默化地對(duì)學(xué)生進(jìn)行行業(yè)服務(wù)意識(shí)的熏陶。    第二，案例性。全書大量地采用生動(dòng)和真實(shí)的案例來說明問題。筆者認(rèn)為，這是一種高效率的教學(xué)方式，學(xué)生很容易從生動(dòng)鮮活的案例所表述或蘊(yùn)含的內(nèi)容中理解飯店是什么、干什么、如何干等問題。這是符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的教學(xué)方法，特別對(duì)初入門者來說尤其如此。    第三，開放性。飯店業(yè)是一個(gè)不斷發(fā)展中的日新月異的行業(yè)，一本書不可能涵蓋全部飯店業(yè)的方方面面，更不可能準(zhǔn)確地預(yù)知未來的發(fā)展。因此，一本教材不要奢望成為永世通用的經(jīng)典。除了通過不斷修訂來保持教材的先進(jìn)性以外，教材本身開放性的教學(xué)模式是一種與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)方法，本書力圖在這一方面進(jìn)行積極的探索。在每一講后，通過布置課外研習(xí)的環(huán)節(jié)，讓學(xué)生自己去搜索和研究當(dāng)前飯店業(yè)的發(fā)展情況。這樣就可以通過“課外研習(xí)”這一窗口，讓學(xué)生看到當(dāng)前本行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，從而彌補(bǔ)教材不可避免的內(nèi)容滯后的缺陷。    這是一門通俗易懂的課程，在教學(xué)方法上盡量采用以學(xué)生為學(xué)習(xí)主體的“生本教育”的教學(xué)方法。即在課后可以利用“課外研習(xí)”的教學(xué)要求，安排學(xué)生去搜集資料及進(jìn)行研究。在課堂內(nèi)，可以請(qǐng)學(xué)生將研究的成果在全體學(xué)生中進(jìn)行交流分享。

書籍目錄

第一篇 飯店工作概述  第一講 飯店的基本功能  第二講 預(yù)訂  第三講 接待  第四講 客房  第五講 餐飲  第六講 康樂、商務(wù)中心與商場(chǎng)  第七講 市場(chǎng)營(yíng)銷  第八講 人力資源  第九講 財(cái)務(wù)  第十講 工程  第十一講 安保第二篇 飯店類型介紹  第十二講 飯店分類  第十三講 商務(wù)型酒店  第十四講 會(huì)議型飯店  第十五講 度假型飯店  第十六講 豪華郵輪  第十七講 全套房飯店和公寓式酒店朋艮務(wù)式公寓  第十八講 精品酒店和主題酒店  第十九講 青年旅舍和家庭旅館  第二十講 經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店  第二十一講 飯店集團(tuán)第三篇 其他  第二十二講 飯店星級(jí)和綠色飯店  第二十二講 飯店業(yè)職業(yè)生涯

章節(jié)摘錄

　?。?）中國(guó)早期的迎賓館　　我國(guó)很早就有了設(shè)在都城、用于招待賓客的迎賓館。春秋時(shí)期的“諸侯館”和戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的“傳舍”，可說是迎賓館在先秦時(shí)期的表現(xiàn)形式。以后幾乎歷代都分別建有不同規(guī)模的迎賓館，并冠以各種不同的稱謂。清末時(shí)，此類館舍正式得名于“迎賓館”。古代中華各族的代表和外國(guó)使者都曾在“迎賓館”住過。　?。?）民間旅店和早期城市客店的出現(xiàn)與發(fā)展　　古人對(duì)旅途中休憩食宿處所的泛稱是“逆旅”。以后逆旅成為古人對(duì)旅館的書面稱謂。西周時(shí)期，投宿逆旅的人皆是當(dāng)時(shí)的政界要人，補(bǔ)充了官辦“館舍”之不足。到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)古代的商品經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了一個(gè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展時(shí)期，工商業(yè)愈來愈多，進(jìn)行遠(yuǎn)程貿(mào)易的商人已經(jīng)多有所見。一些位于交通運(yùn)輸要道和商貿(mào)聚散的樞紐地點(diǎn)的城邑，逐漸發(fā)展為繁盛的商業(yè)中心，于是，民間旅店在商業(yè)和交通的推動(dòng)下進(jìn)一步發(fā)展為遍布全國(guó)的旅店業(yè)了?！　?.1.2.3 中國(guó)近代飯店的興起與發(fā)展　　（1）外資經(jīng)營(yíng)的西式飯店　　西式飯店是19世紀(jì)中葉外國(guó)資本進(jìn)入中國(guó)后興建和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱。這類飯店在建筑式樣和風(fēng)格、設(shè)備設(shè)施、飯店內(nèi)部裝修、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)對(duì)象等方面都與中國(guó)的傳統(tǒng)客店不同，是中國(guó)近代飯店業(yè)中的外來成分?！　?840年第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，隨著《南京條約》、《望廈條約》等一系列不平等條約的簽訂，西方列強(qiáng)紛紛侵入中國(guó)，設(shè)立租界地、劃分勢(shì)力范圍，并在租界地和勢(shì)力范圍興辦銀行、郵政、鐵路和各種企業(yè)，從而導(dǎo)致了西式飯店的出現(xiàn)。至1939年，在北京、上海、廣州等23個(gè)城市中，已有外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的西式飯店近80家。

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