經(jīng)典家常燒肉

內(nèi)容概要

不求菜式的雜和多，但求菜式的家常與經(jīng)典。    “現(xiàn)代人·經(jīng)典家常菜”叢書從“家?！薄盎A(chǔ)”入手，從原料和原料加工說起，最家常的菜式、最基礎(chǔ)的做法一一詳解，拿一本精美的小書，輕松調(diào)理菜飯湯水，照顧好家人的腸胃和身體。    10元定價，精彩呈現(xiàn)?！艾F(xiàn)代人·經(jīng)典家常菜”由熱愛美食、熱愛烹飪的、熱愛生活的人們寫作完成。實踐出真知，書中款款美味佳肴活色生香，都是我們尋常人家愛吃的常吃的菜式，健康、美味、解饞、不貴！    簡單閱讀，輕松入廚。    動靜之間，暢想快樂。    “現(xiàn)代人·經(jīng)典家常菜”叢書首先推出《經(jīng)典家常川味小炒》《經(jīng)典炒飯燴飯》《經(jīng)典家常燒肉》《經(jīng)典家常肉小炒》四冊，本本不俗、頁頁精彩。

書籍目錄

PART 1　明明白白吃肉　豬肉　　豬肉的營養(yǎng)　　豬肉的挑選　　豬肉的部位　　健康提示　牛肉　　牛肉的營養(yǎng)　　牛肉的挑選　　牛肉的部位　　健康提示　　羊肉　　羊肉的營養(yǎng)　　羊肉的挑選　　羊肉的部位　　健康提示　雞肉　　雞肉的營養(yǎng)　　雞肉的挑選　　雞肉的部位　　健康提示　鴨肉　　鴨肉的營養(yǎng)　　鴨肉的挑選　　鴨肉的部位　　健康提示　　　鵝肉　　鵝肉的營養(yǎng)　　鵝肉的挑選　　鵝肉的部位　　健康提示　燒肉之前的準(zhǔn)備　　炊具　　必備調(diào)味料　　家常燒肉技法PART 2　家常美味燒肉76道　燒肉燉肉　　家常紅燒肉　　鮮筍紅燒肉　　蘇式紅燒肉　　腐乳燒肉　　芽菜燒肉　　干筍燒肉　　燒櫻桃肉　　毛氏紅燒肉　　咖喱豬肉塊　　紅燒豬排骨　　冰糖肘子　　紅香豬蹄　　紅燒豬蹄筋　　紅燒牛肉　　土豆燒牛肉　　冬筍燒牛肉　　番茄青筍燒牛肉　　牛肉紅燒白蘿卜　　番茄煨牛肉　　黃燜牛肉　　燜燒牛肉　　啤酒燜牛肉　　酥牛肉　　紅油牛肉　　扒牛肉　　小碗紅湯牛肉　　燉牛肉　　番茄燉牛肉湯　　紅酒燉牛肉　　紅燒牛脯　　咖喱牛脯　　辣白菜燉牛脯　　紅燒羊肉　　黃酒干燒羊肉　　胡蘿卜燒羊肉　　手抓羊肉　　紅燴羊肉　　大蒜煨羊肉　　煨羊肉湯　　紅燜羊肉煲　　清燉羊肉　　紅白蘿卜燉羊排　　口蘑燜羊腿　　紅燒雞塊　　香菇燒雞塊　　板栗燒雞　　紅燒雞爪　　可樂雞翅　　紅燒啤酒鴨塊　　紅燒竹筍鴨塊　　辣燒鵝肉　　豆腐干燒鵝肉　蒸肉　　粉蒸肉　　醪糟粉蒸牛肉　　東坡肉　　小燒肉　　清蒸牛肉　　豌豆米粉肉　　圓白菜肉卷　　香糟扣肉　　金銀扣肉　　霉干菜扣肉　　芋頭蒸肉　　拿手扣羊肉　　扣燒牛肉　　清蒸絲瓜排骨　　蒸肘子　　蒸豬蹄　　什錦豬蹄鍋　醬鹵肉　　醬牛肉　　醬豬肉　　醬羊肉　　叉燒肉　　鹵水豬蹄　　鹵豬腸　　鹽水鴨肝

章節(jié)摘錄

　　PART 1　明明白白吃肉　　豬肉　　豬肉是餐桌上重要的肉類食品之一。由于豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，經(jīng)過烹調(diào)后肉的味道特別鮮美?！　∝i肉的營養(yǎng)　　豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉的不飽和脂肪酸和人體必需脂肪酸易于被人體消化吸收，這一點為牛羊肉所不及?！　∝i肥肉部分和瘦肉部分差別較大，一般來說，肥肉中脂肪含量高，約占37％，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖。豬肉中的蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中的血紅蛋白可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。動物原料中的血紅蛋白比植物原料中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好?！　∮捎谪i肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更容易被消化吸收。中醫(yī)認(rèn)為，多吃豬瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的食療效果?！　z取量：成年人每天攝取80～100克豬肉就能滿足需要?！　∝i肉的挑選　　到市場買豬肉時，可以根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等判斷出肉的質(zhì)量?！　?．優(yōu)質(zhì)的豬肉脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍顯干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指按壓后凹陷處立即復(fù)原?！　?．不太新鮮的豬肉肉色較暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；肉表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出渾濁的肉汁。

編輯推薦

　　大火滾開，文火燒鹵　　花椒大料蔥姜蒜一樣不能少　　輕松生活　　生活可以很隆重，也可以很簡單　　可以很粗放，也可以很細(xì)微　　但無論如何要輕松，不能太累

圖書封面

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