食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

內容概要

本書共十一章，分營養(yǎng)學基礎、食品營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學三篇，內容涵蓋食品中的基本營養(yǎng)成分、特殊活性成分和有毒有害成分，具體包括營養(yǎng)素與能量，食品的消化與吸收，膳食營養(yǎng)與健康，不同人群的營養(yǎng)，公共營養(yǎng)，各類食物的營養(yǎng)保健特性，食品的營養(yǎng)強化，功能(保健)食品，食品污染及其預防，食物中毒及其預防，食品安全與衛(wèi)生管理等，并將我國新頒布的《中華人民共和國食品安全法》(2009)、《中華人民共和國食品安全法實施條例》(2009)和新發(fā)布的《中國居民膳食指南》(2007)等最新內容寫人書中。此外，本書還附有中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量(DRIs)和常見食物成分表，以便于讀者查閱。     本書力求體現(xiàn)知識新穎、內容豐富、條理清晰、論述簡練、重點突出、科學實用等特點。     本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業(yè)的教材，也可作為食品生產企業(yè)、食品科研機構、公共營養(yǎng)師等有關人員的參考書。

書籍目錄

緒論思考題上篇  營養(yǎng)學基礎第一章  營養(yǎng)素與能量  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  蛋白質  第三節(jié)  脂類  第四節(jié)  碳水化合物  第五節(jié)  能量  第六節(jié)  維生素  第七節(jié)  礦物質  第八節(jié)  水  思考題第二章  食品的消化與吸收  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  人體消化吸收系統(tǒng)  第三節(jié)  食品的消化與吸收  思考題第三章  膳食營養(yǎng)與健康  第一節(jié)  膳食營養(yǎng)與動脈粥樣硬化  第二節(jié)  膳食營養(yǎng)與高血壓  第三節(jié)  膳食營養(yǎng)與糖尿病  第四節(jié)  膳食營養(yǎng)與肥胖癥  第五節(jié)  膳食營養(yǎng)與免疫  第六節(jié)  膳食營養(yǎng)與腫瘤  第七節(jié)  膳食營養(yǎng)與衰老  思考題第四章  不同人群的營養(yǎng)  第一節(jié)  孕婦的營養(yǎng)  第二節(jié)  乳母的營養(yǎng)  第三節(jié)  嬰幼兒的營養(yǎng)  第四節(jié)  兒童的營養(yǎng)  第五節(jié)  青少年的營養(yǎng)  第六節(jié)  老年人的營養(yǎng)  思考題第五章  公共營養(yǎng)  第一節(jié)  膳食營養(yǎng)素參考攝人量的制定  第二節(jié)  居民營養(yǎng)狀況調查  第三節(jié)  膳食結構與膳食指南  思考題中篇  食品營養(yǎng)學第六章  各類食物的營養(yǎng)保健特性  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  谷類的營養(yǎng)保健特性  第三節(jié)  豆類的營養(yǎng)保健特性  第四節(jié)  蔬菜、水果類的營養(yǎng)保健特性  第五節(jié)  畜、禽類的營養(yǎng)保健特性  第六節(jié)  水產類的營養(yǎng)保健特性  第七節(jié)  乳類的營養(yǎng)保健特性  第八節(jié)  蛋類的營養(yǎng)保健特性  第九節(jié)  其他食物類的營養(yǎng)保健特性  第十節(jié)  儲藏加工對食物營養(yǎng)價值的影響  思考題第七章  食品的營養(yǎng)強化  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  食品營養(yǎng)強化劑  第三節(jié)  食品營養(yǎng)強化技術  第四節(jié)  強化食品的種類  第五節(jié)  我國強化食品的對策  思考題第八章  功能(保健)食品  第一節(jié)  功能(保健)食品基本概念  第二節(jié)  功能(保健)食品常見活性成分  第三節(jié)  功能(保健)食品開發(fā)  第四節(jié)  我國功能(保健)食品管理體制  思考題下篇  食品衛(wèi)生學第九章  食品污染及其預防  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  食品的微生物污染及其預防  第三節(jié)  食品的化學性污染及其預防  第四節(jié)  食品的物理性污染及其預防  思考題第十章  食物中毒及其預防  第一節(jié)  食物中毒及其特點  第二節(jié)  細菌性食物中毒  第三節(jié)  有毒動植物食物中毒  第四節(jié)  化學性食物中毒  第五節(jié)  真菌性食物中毒  第六節(jié)  食物中毒的調查及其處理原則  思考題第十一章  食品安全與衛(wèi)生管理  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  食品安全法律法規(guī)  第三節(jié)  食品安全評價體系  第四節(jié)  食品安全監(jiān)督管理  思考題附錄  附錄一  中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)  附錄二  常見食物成分表參考文獻

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