食品分析檢測及其實(shí)訓(xùn)教程

內(nèi)容概要

“食品分析與檢測”是高等職業(yè)院校食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程。通過本教材學(xué)習(xí)，掌握國內(nèi)外常用的食品分析方法，包括食品分析檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識、食品的感官檢驗(yàn)和物理檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)成分檢驗(yàn)、食品添加劑和有毒有害物質(zhì)分析等。通過本教材學(xué)習(xí)，能夠培養(yǎng)學(xué)生具有理論聯(lián)系實(shí)際的能力、培養(yǎng)具有一定的分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生對食品進(jìn)行全面品質(zhì)檢驗(yàn)和評價(jià)的基本能力；培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、科學(xué)的思維方法和實(shí)事求是的工作作風(fēng)，為將來從事實(shí)際工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
為了更好地體現(xiàn)食品專業(yè)高職學(xué)生的教學(xué)體系的特點(diǎn)，我們在教材中極力貫徹高等性、創(chuàng)新性、實(shí)踐性、頂崗性幾個(gè)原則。在編著教材過程中，考慮到各方面的不同需要，力求通俗易懂、簡便易行，既能有利高等職業(yè)技術(shù)院校教學(xué)工作，又便于企業(yè)人員實(shí)際操作，并對生產(chǎn)實(shí)際有參考、指導(dǎo)作用，不失為一本實(shí)用性較強(qiáng)的專業(yè)書籍。
本書已經(jīng)過幾年教學(xué)實(shí)踐的改進(jìn)和完善。在此感謝各院校食品科學(xué)與工程系歷屆學(xué)生的有益討論及領(lǐng)導(dǎo)對這門課程建設(shè)的支持。本書在編著過程中，曾得到國內(nèi)各有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、食品專家的熱情幫助和大力支持，并承蒙在百忙之中對全書作了精心審閱，在此謹(jǐn)致以誠摯的謝意。需要特別說明的是，本書在形成過程中，參考或引用了不同專業(yè)的專著、研究論文、期刊，從中得到許多啟發(fā)。

書籍目錄

模塊一 食品分析與檢測概論
　學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求
　學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)
　學(xué)習(xí)內(nèi)容
 項(xiàng)目一 食品分析與檢測的性質(zhì)、任務(wù)和作用
 項(xiàng)目二 食品分析與檢測內(nèi)容
 項(xiàng)目三 食品分析檢測方法
 項(xiàng)目四 食品分析與檢測的分析過程
 項(xiàng)目五 食品分析與檢測技術(shù)用語的基本規(guī)定
 項(xiàng)目六 食品分析與檢測的原則和發(fā)展
 項(xiàng)目七 國內(nèi)外食品分析與檢測標(biāo)準(zhǔn)
 項(xiàng)目八 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理
　思考題
　實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
 實(shí)訓(xùn)一 果酒分析與檢測任務(wù)、內(nèi)容、方法
 實(shí)訓(xùn)二 食品生產(chǎn)企業(yè)食品分析檢測室的建立
模塊二 食品樣品的采集、制備、處理與保存
　學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求
　學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)
　學(xué)習(xí)內(nèi)容
　 項(xiàng)目一 食品樣品的采集
 　項(xiàng)目二 食品樣品的制備與預(yù)處理
 　項(xiàng)目三 食品樣品的保存
　思考題
　實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
 實(shí)訓(xùn)一　有完整包裝(袋、桶、箱等)的糧食樣品采集、制備、保存
 實(shí)訓(xùn)二 袋裝鮮乳樣品的采集、制備、保存
 實(shí)訓(xùn)三 蔬菜的采集、制備、保存
模塊三 食品感官檢驗(yàn)
　學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求
　學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)
　學(xué)習(xí)內(nèi)容
 項(xiàng)目一 食品感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)
 項(xiàng)目二 食品感官檢驗(yàn)的基本要求
 項(xiàng)目三 食品感官檢驗(yàn)常用的方法
　思考題
　實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
 實(shí)訓(xùn)一 巧克力產(chǎn)品感官的排序檢驗(yàn)
 實(shí)訓(xùn)二 面粉的感官簡單描述檢驗(yàn)
 實(shí)訓(xùn)三 煉乳感官的定量描述檢驗(yàn)
 實(shí)訓(xùn)四 香料的感官檢驗(yàn)
模塊四 食品的物理檢測法
　學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求
　學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)
　學(xué)習(xí)內(nèi)容
 項(xiàng)目一　相對密度法
 項(xiàng)目二　折光法
 項(xiàng)目三 旋光法
 項(xiàng)目四 食品物性分析
　思考題
　實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
 實(shí)訓(xùn)一 白酒相對密度的檢測
 實(shí)訓(xùn)二 牛乳密度的檢測
 實(shí)訓(xùn)三 折光儀測定飲料的含糖量
 實(shí)訓(xùn)四 旋光法測定粗淀粉、谷氨酸鈉的含量
 實(shí)訓(xùn)五 植物油色澤的檢測
 實(shí)訓(xùn)六 釀造醬油半成品、副產(chǎn)品色度的檢測
模塊五 食品中一般營養(yǎng)成分的檢測
　學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求
　學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)
　學(xué)習(xí)內(nèi)容
 　項(xiàng)目一　水分的檢測
　　……
模塊六　食品中礦物質(zhì)元素的檢測
模塊七　食品添加劑的檢測
模塊八　食品中有害成分的檢測
參考文獻(xiàn)

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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