食品包裝技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《國(guó)外現(xiàn)代食品科技系列：食品包裝技術(shù)》匯集了歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家食品包裝研究、開發(fā)、生產(chǎn)前沿的數(shù)十位資深學(xué)者、專家和工程技術(shù)人員，較為全面地闡述了現(xiàn)代食品包裝的發(fā)展、最新研究成果和食品包裝技術(shù)的諸多方面。這對(duì)于我國(guó)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理、食品包裝作業(yè)和食品包裝設(shè)計(jì)的工程技術(shù)人員進(jìn)一步提高食品包裝技術(shù)水平，更好地創(chuàng)新食品包裝，具有極高的借鑒價(jià)值?！　　秶?guó)外現(xiàn)代食品科技系列：食品包裝技術(shù)》共分10章。第1章介紹食品包裝和食品包裝設(shè)計(jì)與開發(fā)。第2章講述生物變質(zhì)機(jī)理和食品保藏方法。第3章討論包裝產(chǎn)品質(zhì)量和貨架壽命。第4章探討用于食品市場(chǎng)營(yíng)銷系統(tǒng)的運(yùn)輸包裝。第5、6、7、8章分別涉及金屬容器、玻璃容器、塑料制品、紙和紙板。第9章和第10章依次介紹活性包裝和氣調(diào)包裝（MAP）。

作者簡(jiǎn)介

作者：（英國(guó)）科爾斯（Richard Coles） （英國(guó)）麥克道爾（Derek McDowell） （英國(guó)）科萬(wàn)（Mark J.Kirwan） 譯者：蔡和平

書籍目錄

1概論 1.1引言 1.2包裝的發(fā)展歷史 1.3食品供應(yīng)與包裝的保護(hù)作用 1.4包裝的社會(huì)價(jià)值 1.5包裝的定義與基本功能 1.6包裝目的 1.7包裝設(shè)計(jì)與開發(fā) 1.8小結(jié) 參考文獻(xiàn) 2食品生物變質(zhì)和保藏方法 2.1引言 2.2食品生物變質(zhì)的動(dòng)因 2.3食品保藏方法 參考文獻(xiàn) 3包裝產(chǎn)品的質(zhì)量和貨架壽命 3.1引言 3.2影響產(chǎn)品質(zhì)量和貨架壽命的因素 3.3化學(xué)／生物化學(xué)過(guò)程 3.4微生物過(guò)程 3.5物理和物理化學(xué)過(guò)程 3.6從包裝到食品的遷移 3.7小結(jié) 參考文獻(xiàn) 4食品營(yíng)銷系統(tǒng)的運(yùn)輸包裝 4.1引言 4.2物流包裝的功能 4.3物流活動(dòng)——特殊和綜合問(wèn)題 4.4運(yùn)輸性能試驗(yàn) 4.5包裝材料和系統(tǒng) 4.6小結(jié) 參考文獻(xiàn) 5金屬罐 5.1金屬罐市場(chǎng)概況 5.2容器的性能要求 5.3容器設(shè)計(jì) 5.4制罐原材料 5.5制罐工藝 5.6制蓋工藝 5.7涂布、覆膜和上油墨 5.8食品和飲料的金屬包裝工藝 5.9罐裝食品的貨架壽命 5.10內(nèi)部腐蝕 5.11應(yīng)力開裂腐蝕 5.12鋁合金飲料罐蓋的環(huán)境應(yīng)力開裂腐蝕 5.13硫變色 5.14外部腐蝕 5.15小結(jié) 參考文獻(xiàn) 6玻璃容器食品包裝 6.1引言 6.2食品包裝玻璃容器的特性 6.3玻璃和玻璃容器的制造 6.4封口選擇 6.5玻璃包裝食品的熱加工 6.6塑料套封和裝飾的可能性 6.7理論強(qiáng)度和實(shí)際強(qiáng)度 6.8玻璃瓶包裝的設(shè)計(jì)和說(shuō)明書 6.9包裝——玻璃容器應(yīng)用中應(yīng)做的努力 6.10環(huán)境概況 6.11玻璃作為營(yíng)銷工具 參考文獻(xiàn) 7塑料在食品包裝中的應(yīng)用 7.1引言 7.2塑料包裝的制造 7.3用于包裝的各種塑料 7.4塑料涂布薄膜 7.5二次加工 7.6印刷 7.7硬質(zhì)塑料容器的印刷和貼標(biāo) 7.8食品接觸與阻隔性能 7.9密封性和封緘物 7.10如何進(jìn)行選擇 7.11蒸煮袋 7.12環(huán)境與廢棄物處理問(wèn)題 附錄 參考文獻(xiàn) 8紙和紙板包裝 8.1引言 8.2紙和紙板——纖維來(lái)源和纖維分離（制漿） 8.3紙和紙板加工 8.4包裝紙和紙板 8.5紙和紙板的特性 8.6紙與紙板的附加功能 8.7紙和紙板的包裝設(shè)計(jì) 8.8包裝類型 8.9系統(tǒng) 8.10環(huán)境概況 參考文獻(xiàn) 9活性包裝 9.1引言 9.2脫氧劑 9.3二氧化碳脫除劑／釋放劑 9.4乙烯脫除劑 9.5乙醇噴霧劑 9.6防腐劑 9.7干燥器 9.8除氣味劑 9.9溫控包裝 9.10食品安全、消費(fèi)者可接受性和有關(guān)法律法則 9.11小結(jié) 參考文獻(xiàn) 10氣調(diào)包裝 第一部分氣調(diào)包裝氣體、材料和設(shè)備 10.A1引言 10.A2氣體環(huán)境 10.A3包裝材料 10.A4氣調(diào)包裝機(jī) 10.A5MAP質(zhì)量安全措施 第二部分主要食品類型 10.B1鮮紅肉 10.B2鮮家禽 10.B3熟肉、腌肉和肉制品 10.B4魚和魚制品 10.B5水果和蔬菜 10.B6乳制品 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   7.3.3 聚酯（PET或PETE） 聚酯是由羧酸和醇反應(yīng)生成的酯單體經(jīng)縮聚而成，根據(jù)所用單體的不同，相應(yīng)的有很多種類型的聚酯。對(duì)苯二酸與乙烯一乙二醇聚合反應(yīng)生成PET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯）。 PET可以通過(guò)吹塑或壓模成型為PET膜，也可通過(guò)吹塑、注塑、發(fā)泡以及在紙板上擠壓涂布或擠壓成片等形式實(shí)現(xiàn)熱成型。通過(guò)雙向拉伸得到的透明PET薄膜與通過(guò)擠出拉伸得到的OPP在本質(zhì)上是同一類型的。大多數(shù)聚酯薄膜的厚度可小于12μm，復(fù)合薄膜厚度則可達(dá)2001μm。通常情況下，PET薄膜在制造過(guò)程中不需加入任何添加劑。 經(jīng)定向后，聚酯材料比其他塑料具有更好的耐熱性和機(jī)械強(qiáng)度。聚酯中存在許多自由基可與其他化學(xué)物發(fā)生反應(yīng)，因此其表面易與油墨相互作用，耐化學(xué)性也不如PE和PP等聚烯烴材料。 PET的熔點(diǎn)比PP要高許多，約為260℃，且受加工工藝條件影響，在180℃以下不會(huì)熱收縮。因此PET對(duì)于蒸汽殺菌、蒸煮袋、微波加熱或傳統(tǒng)輻射加熱爐等場(chǎng)合都是理想的耐高溫包裝材料。即使在—100℃以下的極低溫度下，PET薄膜仍能保持柔性。PET膜具有一定的熱封性，也可與PE膜復(fù)合以提高熱封性。經(jīng)PVDC涂布的PET膜具有更好的阻氣性和熱封性。 PET本身的阻氧性一般，但鍍上鋁箔后其阻氧和防潮性能有極大的改善。鍍鋁PET膜與EVA雙面復(fù)合后具備較高的熱封性，可用于咖啡的真空包裝和液體的盒中袋包裝。此外，還可用于要求較高阻氧性、防紫外線及高脂肪含量小吃食品的撓性包裝。金屬鍍膜PET在微波加熱食品包裝中作為基材。 反面印刷的PET薄膜作為成型—充填—封口的袋的外層，在與熱封輥接觸時(shí)具有耐熱性。 無(wú)定形注塑級(jí)PET可用作成型產(chǎn)品的基材，而熱封型PET用作蓋，這類包裝可在微波爐或傳統(tǒng)烤箱中進(jìn)行食品的重新加熱（注：所有聚合物在熔融態(tài)都是無(wú)定形的，快速冷卻時(shí)聚合物分子鏈的隨機(jī)狀態(tài)被定形，而緩慢冷卻時(shí)分子進(jìn)行重新排列形成較為穩(wěn)定的結(jié)晶態(tài)。對(duì)于PET，無(wú)定形狀態(tài)下它是韌性好且透明的材料，而在結(jié)晶態(tài)下則呈白色且易脆斷）。 PET薄膜經(jīng)鍍鋁并和PP或HDPE復(fù)合后提高了強(qiáng)度和耐破度，可用于蒸煮袋包裝的反面印刷層。PET也可進(jìn)行二氧化硅涂布以提高阻隔性，同時(shí)保留了透明、可蒸煮及可微波加熱的特性。

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