京津有味

前言

潘潘貓，一條吃貓的魚(yú)——一名“盜版”廚子眼里的潘潘貓    作辦一名土生土長(zhǎng)的天津人，看著潘潘貓的文字和照片，心里實(shí)在慚愧得很。作為一名“衛(wèi)嘴子”，侃侃而談著天津的煎餅果子、嘎巴菜、貼餑餑熬小魚(yú)、蝦醬炒雞子兒，卻真不知道在什么地方可以讓外地的朋友去享受它們。    但是，一個(gè)北京的“80后”的小丫頭片子都知道，潘潘貓，真正愛(ài)吃的主兒，熱愛(ài)嘴的咀嚼以及味蕾的回味，把舌尖上的記憶轉(zhuǎn)移到鏡頭與文字之間。好難得，很自然，不做作，仿佛天然是個(gè)環(huán)保的主兒。    北京電視臺(tái)《食全食美》的節(jié)目里，潘潘貓是所有“80后”嘉賓里最勤快的，就像一個(gè)隨和的鄰家小媳婦兒，有眼力見(jiàn)兒，特利索。喜歡做飯的人挺多，做得好的人也不少，既熱愛(ài)生活、喜歡美食并以此為職業(yè)的人為數(shù)實(shí)在有限，這也是我一個(gè)“盜版”廚子佩服潘潘貓的原因。    在味道的海洋里，潘潘貓就是一條魚(yú)，胃口很大，觸角廣泛，我相信，給她多一點(diǎn)時(shí)間，她的天敵——貓，都可以被消化掉！北京、天津有多大，胃口就有多大！    《食全食美》東子    一個(gè)打心眼兒里佩服這個(gè)北京小妞兒的“衛(wèi)嘴子”    2012年8月于北京

內(nèi)容概要

　　博客點(diǎn)擊過(guò)兩千萬(wàn)的美食博主潘潘貓蟄伏兩年，穿梭于北京和天津的大小街道、胡同，遍嘗上百種特色餐館和各色美食，最終把“最實(shí)用、最生活的京津美食地圖”與“最好吃、最經(jīng)濟(jì)的市井胡同小吃”
，連同那些年陪伴我們成長(zhǎng)的美食記憶一同奉獻(xiàn)給大家。
　　《京津有味》是一本美食文化書(shū)。書(shū)中以輕松活潑的文字介紹了北京、天津兩地最地道、最實(shí)惠和最具特色的各色美食和市井小吃。這里不僅有北京、天津兩地別具特色的美食文化和好吃不貴的私房小館，更有大量精美、誘人的美食圖片和活色生香的美食記憶。讓您在享受美食的同時(shí)，品嘗記憶深處幸福的味道。

作者簡(jiǎn)介

作者大名潘曉曄，朋友們喜歡叫她潘潘貓，因?yàn)閻?ài)貓養(yǎng)貓，也愛(ài)吃會(huì)吃，更多的網(wǎng)友因?yàn)槊朗痴J(rèn)識(shí)和熟悉了這只潘潘貓。
潘潘貓有著B(niǎo)型血的積極樂(lè)觀和活潑開(kāi)朗，也有雙魚(yú)座的多愁善感和豐富的想象力。她的美食文章曾發(fā)表在《貝太廚房》、《健康之友》、《食品與生活》等多家報(bào)刊、雜志上，也經(jīng)常在《美食人生》、《食全食美》、《美食地圖》等電視節(jié)目上和大家分享美食制作過(guò)程。她更加喜歡在自己的微博和博客上分享親手制作的平民美食，把幸福的味道帶給同樣熱愛(ài)美食、熱愛(ài)生活的大家。
潘潘貓的博客地址：http://blog.sina.com.cn/panxiaoye222

書(shū)籍目錄

一、 北京胡同兒里的好吃的
胡同兒里的童年
南鑼鼓巷
鼓樓東、西大街
煙袋斜街
什剎海
五道營(yíng)胡同兒
國(guó)子監(jiān)街
方家胡同兒
交道口、北新橋
美術(shù)館
西單
二、 天津洋樓里的美食
五大道
★馬場(chǎng)道
★睦南道
★大理道
★常德道
★重慶道
★成都道
五大道周邊的其他道
解放北路
意式風(fēng)情區(qū)
三、 最愛(ài)北京小吃
從小吃到大的北京小吃
護(hù)國(guó)寺街
前門(mén)
牛街
隆福寺街
四、 惹人饞的天津市井味兒
天津特色市井味兒
南市食品街
古文化街
天津早點(diǎn)
市井小館
推薦特色餐廳匯總
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    胡同兒里的童年 一提到首都北京，我想到的不是故宮、天安門(mén)、長(zhǎng)城，而是“胡同兒”。我是一個(gè)從小在胡同兒里長(zhǎng)大的丫頭片子，我爺爺奶奶家住在北京市東城區(qū)香餌胡同兒，我的童年、青少年時(shí)期基本上都是在那里度過(guò)的：小學(xué)六年在香餌胡同兒小學(xué)念的，初中要從香餌胡同兒出來(lái)，過(guò)一條馬路穿過(guò)菊兒胡同兒和南鑼鼓巷走到鼓樓東大街上。所以，在我的腦海里胡同兒是那么的熟悉而親切。 聽(tīng)我奶奶說(shuō)，我們住的那個(gè)大雜院原先住的是雍和宮的喇嘛，喇嘛搬走的時(shí)候還一邊走一邊念經(jīng)呢。當(dāng)初的房檐上還有些精美的雕刻，不過(guò)隨著時(shí)間的推移，那些雕刻已經(jīng)被毀掉了，一點(diǎn)痕跡也沒(méi)有留下。 我是1982年生人，趕巧，我們?cè)鹤永锖臀蚁嗖钜荒曜笥页錾暮⒆泳陀兴膫€(gè)，有兩個(gè)和我是小學(xué)同班同學(xué)。我并不覺(jué)得這是件好事，因?yàn)橹灰以趯W(xué)校犯了錯(cuò)，成績(jī)考得不好，回家后還沒(méi)等我組織好語(yǔ)言坦白交代，家長(zhǎng)就已經(jīng)知道了?，F(xiàn)在想想，我小的時(shí)候真的挺“寬容”的，就算是她們告了我的狀，我在心中已經(jīng)發(fā)誓再也不和她倆說(shuō)話了，但是半小時(shí)后，沒(méi)心沒(méi)肺的我就當(dāng)什么事都沒(méi)發(fā)生過(guò)一樣，又和她們?cè)诤瑑豪锾そ盍恕?小時(shí)候我們這個(gè)三十多戶人家的大雜院里只有兩個(gè)公用的水龍頭，每到飯點(diǎn)大家就排隊(duì)洗菜做飯，一到周末就排隊(duì)洗衣服。就算如此擁擠，大家相處得還是很融洽，雖說(shuō)有時(shí)候也會(huì)有些摩擦，但是打兩句岔也就過(guò)去了。俗話說(shuō)得好，遠(yuǎn)親不如近鄰嘛。 記得我們住的大雜院里有香椿樹(shù)、棗樹(shù)、核桃樹(shù)。我最喜歡的是棗樹(shù)，雖然棗樹(shù)上有刺，但是樹(shù)上結(jié)的棗真的很甜。我最害怕的是核桃樹(shù)，每年夏天這樹(shù)總愛(ài)生一種綠色的長(zhǎng)滿細(xì)毛的蟲(chóng)子，我們都管它叫“洋辣子”。這蟲(chóng)子特可怕，只要它身上的毛落在人的皮膚上就會(huì)令人痛癢難耐，我們?cè)旱暮⒆佣急贿@蟲(chóng)子蜇過(guò)。我每次從這樹(shù)下經(jīng)過(guò)的時(shí)候都要屏住呼吸，加速跑過(guò)去。我爺爺為了滅蟲(chóng)，會(huì)穿著雨衣，蹬著梯子給樹(shù)噴藥，那時(shí)候我覺(jué)得爺爺就是拯救人類的“奧特曼”。秋天到了，爺爺會(huì)把已經(jīng)成熟的核桃給每家每戶分上幾個(gè)。我和幾個(gè)小朋友等不了大人們的幫忙，就自己蹲在地上拿著錘子砸核桃吃，核桃最外層的青皮總弄得我滿手黑，連指甲縫里都是。要是不小心弄到衣服上，奶奶會(huì)嘮叨我一個(gè)下午。至于那棵香椿樹(shù)嘛，我沒(méi)什么感覺(jué)，因?yàn)槲覐男【筒粣?ài)吃香椿，所以這棵樹(shù)的存在好像和我也沒(méi)有什么關(guān)系。 后來(lái)，大家的生活慢慢富裕了，家家戶戶都安了上下水，還單獨(dú)走了水表，院子里公用的水龍頭就這樣退休了。那棵我小時(shí)候最害怕的核桃樹(shù)也因?yàn)樗酱顏y建的棚子被擠得只能在夾縫中求生存，很多年都沒(méi)有結(jié)過(guò)核桃了。給我打小報(bào)告的兩個(gè)女生上初中后就陸續(xù)搬出大雜院住樓房去了。原先熱熱鬧鬧的大院兒，變得越來(lái)越安靜。因?yàn)槌鞘械慕ㄔO(shè)，北京的胡同兒已經(jīng)由當(dāng)初的3200多條減少到了900多條，而且這個(gè)數(shù)字應(yīng)該只會(huì)減少不會(huì)增加。北京老城有1／3是皇家園林，2／3是胡同兒，現(xiàn)在胡同兒已經(jīng)被拆掉了一大半，取而代之的是樓房和現(xiàn)代化的建筑。很慶幸，我爺爺家住的那條胡同兒只拆了半條，爺爺和二叔一家還住在那個(gè)院子里，所以我還會(huì)時(shí)?；厝タ纯矗一睾瑑捍拥母杏X(jué)。 我的家鄉(xiāng)北京，是一座包容的城市，包含著太多的元素。就拿胡同兒來(lái)說(shuō)吧，現(xiàn)在很多胡同兒里都開(kāi)起了很有情調(diào)的特色餐廳、咖啡館、小店兒，這些店的后身兒就是住著老百姓的大雜院。早上可以看到穿著塔拉板兒，端著搪瓷大碗兒出門(mén)買(mǎi)豆腐腦的大媽和端著痰桶的大叔用“吃了嗎？您哪！”親切地打著招呼。下午旅游愛(ài)好者們舉著相機(jī)在這里捕捉老北京的影子，老外蹬著自行車自由地穿梭其中，孩子們?cè)谏匙佣焉吓倏渔覒颍s巧了還能聽(tīng)到“磨剪子嘞……搶菜刀！”的吆喝聲。晚上還有穿著時(shí)尚的文藝青年們仨兒一群，倆兒一伙地坐在酒吧里消遣聊天。 南鑼鼓巷 南鑼鼓巷胡同兒現(xiàn)在可是名聲在外了，很多外地甚至是外國(guó)朋友來(lái)北京旅游必定要去這條胡同兒轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的，我初中三年每天上下學(xué)從奶奶家到學(xué)校，都要從南鑼鼓巷經(jīng)過(guò)。以前的南鑼鼓巷除了一兩家小飯館和幾家小賣鋪之外，沒(méi)什么可逛的，路還是土路呢。 現(xiàn)在的南鑼鼓巷和以前大不一樣，平時(shí)很熱鬧，周末有時(shí)都能到水泄不通的地步，胡同兒里凈是些穿著時(shí)尚的紅男綠女。這里開(kāi)了很多酒吧、餐廳，還有不同風(fēng)格的小店，賣什么的都有，不過(guò)價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)也略高一些，因?yàn)檫@條胡同兒的門(mén)臉兒房?jī)r(jià)格一直在上漲。 當(dāng)初后海的繁榮帶動(dòng)了南鑼鼓巷的發(fā)展，這條胡同兒的火爆除了有效的宣傳和得當(dāng)?shù)囊?guī)劃外，也得利于它的地理位置。南鑼鼓巷北口在鼓樓大街，南口在地安門(mén)東大街，東西各有八條對(duì)稱的胡同兒，整齊地排列在兩側(cè)。東側(cè)分別是：炒豆胡同兒、板廠胡同兒、東棉花胡同兒、北兵馬司胡同兒、秦老胡同兒、前圓恩寺胡同兒、后圓恩寺胡同兒、菊兒胡同兒。西側(cè)分別是：福祥胡同兒、蓑衣胡同兒、雨兒胡同兒、帽兒胡同兒、景陽(yáng)胡同兒、沙井胡同兒、黑芝麻胡同兒、前鼓樓苑胡同兒。從上往下俯視南鑼鼓巷猶如一條蜈蚣，所以這條胡同兒又被稱為“蜈蚣街”。 南鑼鼓巷里有很多賣玩意兒的小店，有的還真挺有創(chuàng)意的。比如這套阿凡提系列的布偶，你一看到它們，就會(huì)不自覺(jué)地念叨巴依老爺?shù)慕?jīng)典臺(tái)詞：種金子，收金子。金子一袋子，沙子一屋子。 除了新穎的物件，在南鑼鼓巷里也能找到一些回憶，比如“免爺”，老舍先生在《四世同堂》中這樣描寫(xiě)過(guò)它：“臉蛋上沒(méi)有胭脂，而只在小三瓣嘴上畫(huà)了一條細(xì)線，紅的，上了油；兩個(gè)細(xì)長(zhǎng)白耳朵上淡淡地描著點(diǎn)淺紅；這樣，小兔的臉上就帶出一種英俊的樣子，倒好像是兔兒中的黃天霸似的。它的上身穿著朱紅的袍，從腰以下是翠綠的葉與粉紅的花，每一個(gè)葉子與花瓣都精心地染上鮮明而勻調(diào)的彩色，使綠葉紅花都閃閃欲動(dòng)。” 南鑼鼓巷里的鋪面東家總在換，不過(guò)有幾家店已經(jīng)在此經(jīng)營(yíng)了好幾年，比如很火爆的“文宇奶酪店”。他家主營(yíng)北京傳統(tǒng)奶酪，這種奶酪是用牛奶和糯米酒做的，是北京的特色宮廷小吃。除了原味奶酪之外，還有紅豆奶酪、蛋黃奶酪等。以前這家店還不出名的時(shí)候，只要打此路過(guò)我都會(huì)進(jìn)去吃碗奶酪，后來(lái)門(mén)口排隊(duì)的人越來(lái)越多，我就再?zèng)]擠進(jìn)去過(guò)。這家店不大，屋里坐不下幾個(gè)人，大多數(shù)食客都是買(mǎi)了外帶站在街上吃。在“文宇奶酪店”附近還開(kāi)了好幾家奶酪店，不過(guò)都是門(mén)可羅雀，大家依然認(rèn)準(zhǔn)了這一家。這家的老板挺有個(gè)性的，每天奶酪的份數(shù)都是定量的，賣完就關(guān)門(mén)。 這家叫“3A07”的甜品店，聽(tīng)起來(lái)好像酒店的房間號(hào)碼，其實(shí)就是把英文單詞LOVE倒著拼了出來(lái)。老板是一對(duì)年輕的情侶，小店布置得挺溫罄，老板娘做蛋糕和飲品，老板招呼客人。他家的招牌是乳酪杯子蛋糕，在享用前，老板會(huì)很耐心地告訴你食用他家蛋糕的方法：“最好一口咬三層?！?他家的乳酪蛋糕是重乳酪，很細(xì)膩的口感，味道很濃郁。飲品有冰沙、咖啡，還有茶。小店的價(jià)格有點(diǎn)小貴，一杯喝的，一塊蛋糕要50多元。不過(guò)開(kāi)在南鑼鼓巷這樣的胡同兒里想必每個(gè)月的房租也是一筆不小的開(kāi)銷吧。小店在一層點(diǎn)餐，二層用餐，二層沒(méi)有椅子，只有小桌子和地墊，要坐在地板上吃東西。

后記

在此感謝在本書(shū)中探店帖中陪我吃喝的家人和朋友們，沒(méi)有你們的陪伴和鼓勵(lì)我真吃不下這么多，以后咱們繼續(xù)啊。感謝名單排名順序不分先后，千萬(wàn)別為在前在后爭(zhēng)風(fēng)吃醋，我愛(ài)你們大家。    @咖啡魚(yú)潘  @依然七月  @夕小雅  @紫色透明    @劉志英  @飛speaking  @小索兒長(zhǎng)成了胖大海    @丁丁走世界  @源形畢露  @盼盼最愛(ài)張起靈    @大杰一小杰  @皮皮51245  @楊_小樂(lè)  @silviahan    @陳大瞳子兒  @胡同兒_mi_謝冰  @yummymummy    @雍和喇嘛  @uu80_w  @俏姜男    @巧克力盒子攝影師    @呆子爺    感謝  @沈尉shenwei  @萌特里安  @Kishi_微小博為這本書(shū)的插畫(huà)付出的心血。

媒體關(guān)注與評(píng)論

如果只為了吃飽肚子，那么食物就只是食物而已。如果你和潘潘貓一樣熱愛(ài)生活，熱愛(ài)美食，那么食物就是故事，回憶，心情，自在。這本書(shū)像好朋友一樣娓娓道來(lái)，吃或不吃，滋味自足。我要找個(gè)天氣好的周末帶上它，去天津嘗嘗我心里的味道。    ——@《美食地圖》主持人  btv夢(mèng)遙    潘潘貓，這個(gè)在北京胡同兒里長(zhǎng)大的女子用了最簡(jiǎn)單，最平實(shí)的文字來(lái)描繪北京和天津的“好吃的”。讀這本書(shū)，你收獲的不是多么高深的美食旅行攻略，而是一個(gè)內(nèi)心充滿愛(ài)的女子對(duì)美食的真誠(chéng)推薦。    ——@《健康與美容》雜志執(zhí)行主編  潘晴    潘潘貓的書(shū)字里行間充滿了靈氣，不僅有有著強(qiáng)大的美食信息，幽默的文字更仿佛真人躍然紙上，娓娓道來(lái)那一段段美食的經(jīng)歷。    ——@美食欄目策劃人  食尚小米    有些美食需要跋山涉水的去尋找，有些美食需要情感穿越的去回味，有些美食，則需要在鬧市之中沉下一顆細(xì)膩的心，去低頭發(fā)現(xiàn)。跟著這個(gè)熱愛(ài)美食的女孩兒，去尋覓美食世界的精彩吧。    ——@美食暢銷書(shū)作家  文怡    女人寫(xiě)美食往往不是大快朵頤，大酒大肉，而是纏綿婉轉(zhuǎn)，抽絲剝繭。潘潘貓的文字疏朗感性，是竊竊密語(yǔ)，適合在有風(fēng)的下午拿來(lái)搭配下午茶和小點(diǎn)心，寫(xiě)來(lái)寫(xiě)去都是生活，吃來(lái)吃去都是情感。北京與天津，這兩個(gè)大而無(wú)當(dāng)?shù)某鞘兄校档梅磸?fù)咀嚼的情愫被慢慢稀釋，潘潘貓把這些有質(zhì)感有溫度的生活細(xì)節(jié)一點(diǎn)點(diǎn)挑出來(lái)。這是她一個(gè)人的“雙城記”，也是一代人的生活印跡。    ——@《100元吃遍北京》作者  小寬胖    味道的海洋里，潘潘貓就是一條魚(yú)，胃口很大，觸角廣泛。我相信，多給她一點(diǎn)時(shí)間，她的天敵——貓都可以被消化掉！北京、天津有多大，胃口就有多大！    ——@《食全食美》主持人  張東

編輯推薦

《京津有味:那些年我們吃過(guò)的京津美食》是博客點(diǎn)擊量超過(guò)兩千萬(wàn)的美食博主潘潘貓寫(xiě)的一本美食文化書(shū)，共分為“北京胡同里的好吃的”、“天津洋樓里的美食”、“最愛(ài)北京小吃”、“惹人饞得天津市井味兒”四大部分。潘潘貓以輕松活潑的文字介紹了北京、天津兩地最地道、最實(shí)惠和最具特色的各色美食和市井小吃。

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