食品添加劑使用手冊(cè)

內(nèi)容概要

本書(shū)主要介紹了有關(guān)食品添加劑的分類(lèi)、物種、使用及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。并收集了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中與需要開(kāi)發(fā)擴(kuò)展的添加劑物種，內(nèi)容包括各個(gè)物種的理物性質(zhì)、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、毒理依據(jù)、制備工藝、用途要求、檢測(cè)方法、供應(yīng)廠商等，有利于使用者和管理人員查閱。本書(shū)是作者積累了多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與科研成果編寫(xiě)而成的，內(nèi)容翔實(shí)，體現(xiàn)了很強(qiáng)的實(shí)用性，是食品添加劑應(yīng)用及檢測(cè)管理方面的一本工具書(shū)。本書(shū)可做為企業(yè)技術(shù)人員，衛(wèi)生防疫、食品質(zhì)量監(jiān)督、管理人員，相關(guān)專(zhuān)業(yè)院校、研究所中研發(fā)人員的參考使用手冊(cè)。

書(shū)籍目錄

食品添加劑概述第一章 防腐保鮮類(lèi)第一節(jié) 防腐劑第二節(jié) 抗氧化劑第二章 護(hù)色調(diào)色類(lèi)第一節(jié) 護(hù)色劑和漂白劑第二節(jié) 著色劑第三章 結(jié)構(gòu)改良類(lèi)第一節(jié) 乳化劑與消泡劑第二節(jié) 增調(diào)劑、穩(wěn)定和凝固劑第三節(jié) 面粉處理、膠姆糖基礎(chǔ)劑、水分保持劑、抗結(jié)劑及膨松劑第四章 風(fēng)味改良類(lèi)第一節(jié) 香料第二節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑第三節(jié) 甜味劑第四節(jié) 增味劑第五章 強(qiáng)化劑與助劑類(lèi)第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑第二節(jié) 酶制劑第三節(jié) 被膜劑與其他相關(guān)術(shù)語(yǔ)與縮略語(yǔ)說(shuō)明

圖書(shū)封面

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