酒店管理實踐案例精粹

前言

　　包括酒店管理在內(nèi)的企業(yè)管理是一門學問，但僅憑在校園里讀了管理學就能成為企業(yè)家、老板和優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人的，真是少之又少。書本知識只是總結(jié)了前人成功的經(jīng)驗，并進行了歸納、提煉和升華，而真正的出色管理者一定是從實踐中摸爬滾打出來的，種種坎坷、諸多創(chuàng)意，皆來自于市場的實踐。酒店業(yè)更是一個必須從基層做起才可能逐步踏人管理層的行業(yè)。　　筆者雖為教授，但研究酒店業(yè)30年，一直游走在酒店經(jīng)營管理的第一線，從世界和全國各地酒店的實踐案例中汲取營養(yǎng)，啟發(fā)思路，形成研究成果。有時候，對自己的理論水平也會躊躇滿志，然而，當走

內(nèi)容概要

　　包括酒店管理在內(nèi)的企業(yè)管理是一門學問，但僅憑在校園里讀了管理學就能成為企業(yè)家、老板和優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人的，真是少之又少。書本知識只是總結(jié)了前人成功的經(jīng)驗，并進行了歸納、提煉和升華，而真正的出色管理者一定是從實踐中摸爬滾打出來的，種種坎坷、諸多創(chuàng)意，皆來自于市場的實踐。此書匯集了筆者近年來走訪全國酒店的經(jīng)典案例分析，故取名為《酒店管理實踐案例精粹》。書中內(nèi)容對業(yè)內(nèi)肯定會有所啟迪，但是各家酒店的背景和環(huán)境都不相同，所以啟迪之余還得走自我創(chuàng)新的管理之路。

書籍目錄

自序第一篇　觀察與思考1　高星級酒店餐飲要兼顧家常化嗎？2　經(jīng)濟型酒店并非一定要“做大做強”3　對外國酒店集團在華態(tài)勢的幾點判斷4　“匯通天下”能帶給酒店業(yè)什么好處？5　中國旅游飯店星級標準前瞻研究6　迪拜：極盡豪奢的柏茲酒店7　關(guān)于美國家庭家具業(yè)進軍酒店業(yè)的思考8　海外酒店集團博弈二線城市9　極簡主義與酒店建筑裝潢的創(chuàng)新10　客房電話的未來命運11　優(yōu)先需求和顧客權(quán)力價值12　滿意度·敬業(yè)度·認同度——關(guān)于旅游企業(yè)服務(wù)利潤鏈的另類思考13　美國會議

章節(jié)摘錄

　　1 高星級酒店餐飲要兼顧家?；瘑?？　　筆者不久前去某大城市一家四星級酒店，因正值金融危機，酒店餐飲收人明顯下滑，總經(jīng)理與我探討應(yīng)對良策。我提出高星級酒店的餐飲要兼顧家?；谌嗣裆?，這是長久持續(xù)之計。然而，老總頗為疑惑地反問我：“搞家?；惋?，那會不會與我店商務(wù)客人的餐飲沖突呢？”這位老總提出的問題具有普遍性，筆者在此作一剖析，冀望有困惑者能走出誤區(qū)?！　≌`區(qū)之一：商務(wù)餐飲就只是高檔餐飲首先我們要認識到商務(wù)客人也是人。是人，飲食就有共性的常理。難道商務(wù)客人天天都要吃燕鮑翅，而社會餐飲都只吃水煮魚、

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