藥膳養(yǎng)生1008例

前言

我國(guó)2000多年前就有“藥食同源”、“以食治病”的說(shuō)法，早在周代就專門設(shè)有“食醫(yī)”掌管帝王的飲食營(yíng)養(yǎng)，據(jù)《周禮·天官》記載，當(dāng)時(shí)的宮廷醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四種，其中食醫(yī)就是負(fù)責(zé)以食治病的醫(yī)生。傳說(shuō)商代宰相伊尹著的《湯液經(jīng)》就是采取烹調(diào)方法療疾的，我國(guó)第一部中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已載有食療方。至唐，對(duì)于中醫(yī)食療的科學(xué)研究已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，推崇以食療疾，認(rèn)為能夠用食物治好病的才是最高明的醫(yī)生?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”，“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，指出糧谷、肉類、蔬菜、果品等在體內(nèi)起補(bǔ)益精氣的作用，人們須根據(jù)需要，兼而取之。但是當(dāng)今有很多人過(guò)于注重味道，只有吃好的概念，而所謂“吃好”，主要是指吃雞、鴨、魚、肉、奶等中高檔葷腥食品或味道好的食品，他們很少知道人體需要什么營(yíng)養(yǎng)素，哪些食品含有什么養(yǎng)分，為平衡膳食應(yīng)當(dāng)怎樣搭配。事實(shí)上，吃好真正的內(nèi)涵是飲食要養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生涉及飲食的調(diào)配、烹調(diào)加工、進(jìn)食的衛(wèi)生、飲食前后的保養(yǎng)、飲食的節(jié)制、飲食的禁忌以及食療等許多內(nèi)容。中醫(yī)飲食養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)藥食同源、辨證施治，充分應(yīng)用了藥物與食物的性味與功能的統(tǒng)一,最大限度地促進(jìn)藥物與食物的吸收、利用，以達(dá)到保健強(qiáng)身、防病治病的目的。

內(nèi)容概要

　　圓滿人生，由健康開始；健康身心，由養(yǎng)生開始！1000多道具有南北特色的營(yíng)養(yǎng)湯品。500多例簡(jiǎn)單易做的女性美顏健體飲品。300多道針對(duì)常見病、慢性病、職業(yè)病的保健湯。湯飲名稱：精心挑選各類湯飲，覆蓋各類人群、職業(yè)及病癥，一冊(cè)在手，健康永久。主料細(xì)分：按照超市的分類方式，將六大主料分為200多個(gè)品種。湯飲圖片：精美的圖片，讓您在閱讀的同時(shí)產(chǎn)生一試身手的欲望。實(shí)景圖片：重點(diǎn)食材、器皿等關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)景再現(xiàn)，新手一樣能做出佳肴。

作者簡(jiǎn)介

于菁，曾任保健時(shí)報(bào)社副社長(zhǎng)、副總編輯?，F(xiàn)任中國(guó)保健協(xié)會(huì)科普教育分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)專家顧問委員會(huì)委員，中國(guó)健康事業(yè)對(duì)外交流協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)。從事健康教育工作17年。組織大型健康科普?qǐng)?bào)告及講座百余場(chǎng)，發(fā)表

書籍目錄

Chapter1 藥膳的基本知識(shí)　藥膳的分類　按藥膳的食品形態(tài)分類　按藥膳工藝特點(diǎn)分類　藥膳的特點(diǎn)　藥膳以中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)工藝為手段　藥膳以防病治病、強(qiáng)身養(yǎng)生為目的　藥膳可口，服食方便　藥膳食品的烹調(diào)方法　藥膳的配伍禁忌　中藥配伍禁忌　孕婦用藥禁忌　中藥與食物配伍禁忌　食物與食物配伍禁忌　藥膳的辨證施膳原則　藥膳的合理西己膳原則　根據(jù)食性藥性合理配膳　調(diào)和五味　藥膳的因時(shí)施膳原則　藥膳的因人施膳原則　藥膳的閃地施膳原則Chapter2 五味歸經(jīng)，藥膳補(bǔ)益　日常健體藥膳　人參鶉蛋　枸杞羊脊骨　棗蔻煨肘　蜜汁羊肉　芍藥豆腐雞　清蒸紅棗兔肉　茯苓大腸　腐竹炒莧萊　山藥枸杞煲牛腰　枸杞煮香瓜　歸芪燉羊肉　北芪杞子燉乳鴿　靈芝燉土雞　參歸鱔魚羹　桂圓肉燉甲魚　枸杞肉丁　枸杞蒸雞　三七雞餃　強(qiáng)筋壯骨藥膳　雞蓉蹄筋　牛膝鹵鵪鵓　巴戟炒小龍蝦　陳皮牛肉　蠶豆杜仲炒腰花　威靈仙燉豬蹄　杜仲五味爆羊腰　川斷杜仲煲豬尾　枸杞燉牛鞭　芥末豬肚　老鸛草燉肉　寶塔菜燉瘦肉　雞血藤燉烏雞　杜仲燉母雞　三七壯筋雞　杜仲腰花　壯骨豆　杜仲川斷煲豬尾　薏米燉鵪鶉　羅漢大蝦　……Chapter3 對(duì)癥藥膳，趕走亞健康Chapter4 藥食同源，食醫(yī)百病Chapter5 職業(yè)不同，進(jìn)補(bǔ)有別Chapter6 四季分時(shí)，適時(shí)進(jìn)補(bǔ)Chapter7 特殊人群，補(bǔ)益有方

章節(jié)摘錄

插圖：汁類：指新鮮水果和新鮮藥材一起洗凈、壓榨成汁。飲類：是一種液體劑型，由中藥和食物共同加水煎煮、去渣取汁而成，可加冰糖、蜂蜜，作為飲料日常飲用。湯類：是用藥物和食品同做的一類藥菜湯，可飲可食是其特點(diǎn)。它是傳統(tǒng)食譜中的湯，有別于一般的湯藥之湯。酒類：包括各種糧食酒、瓜果酒、藥物食物混釀酒、藥物釀制酒等。羹類：藥膳中汁比菜多，又比湯濃的一款湯菜類膳食。膏類，亦稱“膏滋”，將藥材和食物加水一同煎煮去渣。濃縮后加糖或者煉蜜制成的半流體狀的稠膏，具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥的功效。適用于久病體虛、病后調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健等長(zhǎng)期調(diào)理和病癥。粥類：是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富有淀粉的糧食加入一些具有保健和治療作用的食物或藥物，再加入水一同煮熬而成的半液體的食品。糊類：由富含淀粉的食料細(xì)粉，或配以藥食兩用的藥材，經(jīng)炮制、蒸煮等處理加工后制成的干燥品。

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《藥膳養(yǎng)生1008例》：國(guó)醫(yī)養(yǎng)生堂

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