藥膳養(yǎng)生1008例

前言

我國2000多年前就有“藥食同源”、“以食治病”的說法，早在周代就專門設(shè)有“食醫(yī)”掌管帝王的飲食營養(yǎng)，據(jù)《周禮·天官》記載，當時的宮廷醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四種，其中食醫(yī)就是負責(zé)以食治病的醫(yī)生。傳說商代宰相伊尹著的《湯液經(jīng)》就是采取烹調(diào)方法療疾的，我國第一部中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已載有食療方。至唐，對于中醫(yī)食療的科學(xué)研究已經(jīng)相當發(fā)達，推崇以食療疾，認為能夠用食物治好病的才是最高明的醫(yī)生。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”，“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，指出糧谷、肉類、蔬菜、果品等在體內(nèi)起補益精氣的作用，人們須根據(jù)需要，兼而取之。但是當今有很多人過于注重味道，只有吃好的概念，而所謂“吃好”，主要是指吃雞、鴨、魚、肉、奶等中高檔葷腥食品或味道好的食品，他們很少知道人體需要什么營養(yǎng)素，哪些食品含有什么養(yǎng)分，為平衡膳食應(yīng)當怎樣搭配。事實上，吃好真正的內(nèi)涵是飲食要養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生涉及飲食的調(diào)配、烹調(diào)加工、進食的衛(wèi)生、飲食前后的保養(yǎng)、飲食的節(jié)制、飲食的禁忌以及食療等許多內(nèi)容。中醫(yī)飲食養(yǎng)生強調(diào)藥食同源、辨證施治，充分應(yīng)用了藥物與食物的性味與功能的統(tǒng)一,最大限度地促進藥物與食物的吸收、利用，以達到保健強身、防病治病的目的。

內(nèi)容概要

　　圓滿人生，由健康開始；健康身心，由養(yǎng)生開始！1000多道具有南北特色的營養(yǎng)湯品。500多例簡單易做的女性美顏健體飲品。300多道針對常見病、慢性病、職業(yè)病的保健湯。湯飲名稱：精心挑選各類湯飲，覆蓋各類人群、職業(yè)及病癥，一冊在手，健康永久。主料細分：按照超市的分類方式，將六大主料分為200多個品種。湯飲圖片：精美的圖片，讓您在閱讀的同時產(chǎn)生一試身手的欲望。實景圖片：重點食材、器皿等關(guān)鍵點實景再現(xiàn)，新手一樣能做出佳肴。

作者簡介

于菁，曾任保健時報社副社長、副總編輯?，F(xiàn)任中國保健協(xié)會科普教育分會常務(wù)副會長兼秘書長，中國老年保健協(xié)會副秘書長，新時代健康產(chǎn)業(yè)集團專家顧問委員會委員，中國健康事業(yè)對外交流協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長。從事健康教育工作17年。組織大型健康科普報告及講座百余場，發(fā)表

書籍目錄

Chapter1 藥膳的基本知識　藥膳的分類　按藥膳的食品形態(tài)分類　按藥膳工藝特點分類　藥膳的特點　藥膳以中國傳統(tǒng)烹調(diào)工藝為手段　藥膳以防病治病、強身養(yǎng)生為目的　藥膳可口，服食方便　藥膳食品的烹調(diào)方法　藥膳的配伍禁忌　中藥配伍禁忌　孕婦用藥禁忌　中藥與食物配伍禁忌　食物與食物配伍禁忌　藥膳的辨證施膳原則　藥膳的合理西己膳原則　根據(jù)食性藥性合理配膳　調(diào)和五味　藥膳的因時施膳原則　藥膳的因人施膳原則　藥膳的閃地施膳原則Chapter2 五味歸經(jīng)，藥膳補益　日常健體藥膳　人參鶉蛋　枸杞羊脊骨　棗蔻煨肘　蜜汁羊肉　芍藥豆腐雞　清蒸紅棗兔肉　茯苓大腸　腐竹炒莧萊　山藥枸杞煲牛腰　枸杞煮香瓜　歸芪燉羊肉　北芪杞子燉乳鴿　靈芝燉土雞　參歸鱔魚羹　桂圓肉燉甲魚　枸杞肉丁　枸杞蒸雞　三七雞餃　強筋壯骨藥膳　雞蓉蹄筋　牛膝鹵鵪鵓　巴戟炒小龍蝦　陳皮牛肉　蠶豆杜仲炒腰花　威靈仙燉豬蹄　杜仲五味爆羊腰　川斷杜仲煲豬尾　枸杞燉牛鞭　芥末豬肚　老鸛草燉肉　寶塔菜燉瘦肉　雞血藤燉烏雞　杜仲燉母雞　三七壯筋雞　杜仲腰花　壯骨豆　杜仲川斷煲豬尾　薏米燉鵪鶉　羅漢大蝦　……Chapter3 對癥藥膳，趕走亞健康Chapter4 藥食同源，食醫(yī)百病Chapter5 職業(yè)不同，進補有別Chapter6 四季分時，適時進補Chapter7 特殊人群，補益有方

章節(jié)摘錄

插圖：汁類：指新鮮水果和新鮮藥材一起洗凈、壓榨成汁。飲類：是一種液體劑型，由中藥和食物共同加水煎煮、去渣取汁而成，可加冰糖、蜂蜜，作為飲料日常飲用。湯類：是用藥物和食品同做的一類藥菜湯，可飲可食是其特點。它是傳統(tǒng)食譜中的湯，有別于一般的湯藥之湯。酒類：包括各種糧食酒、瓜果酒、藥物食物混釀酒、藥物釀制酒等。羹類：藥膳中汁比菜多，又比湯濃的一款湯菜類膳食。膏類，亦稱“膏滋”，將藥材和食物加水一同煎煮去渣。濃縮后加糖或者煉蜜制成的半流體狀的稠膏，具有滋補、潤燥的功效。適用于久病體虛、病后調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健等長期調(diào)理和病癥。粥類：是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富有淀粉的糧食加入一些具有保健和治療作用的食物或藥物，再加入水一同煮熬而成的半液體的食品。糊類：由富含淀粉的食料細粉，或配以藥食兩用的藥材，經(jīng)炮制、蒸煮等處理加工后制成的干燥品。

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《藥膳養(yǎng)生1008例》：國醫(yī)養(yǎng)生堂

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