餐飲經(jīng)理經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)

內(nèi)容概要

連鎖經(jīng)營是近10多年來拉動餐飲業(yè)發(fā)展的最重要的發(fā)動機(jī)。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業(yè)，而這些餐飲企業(yè)又因采用連鎖經(jīng)營模式而日益強(qiáng)大?？焖侔l(fā)展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業(yè)帶來了不少的問題。要想得以長足地發(fā)展，連鎖餐飲企業(yè)越來越需要貼近實(shí)戰(zhàn)的理論支持。
《餐飲經(jīng)理經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)》由陳玉偉所著，從門店綜合管理的角度全面闡述了門店經(jīng)營管理者在門店管理中的方法和策略，店長的定位、應(yīng)具備的素質(zhì)與能力，店長日常工作流程，如何從領(lǐng)導(dǎo)、人際溝通、時間管理、團(tuán)隊(duì)管理、會議管理、目標(biāo)管理等各方面提升餐飲經(jīng)理經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)技能，店員招募與考核激勵體系等，最后介紹如何分析門店?duì)I運(yùn)狀況并制訂相應(yīng)的整改方案。

作者簡介

陳玉偉，八年餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國區(qū)(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經(jīng)理；2003年至2006年11月服務(wù)于米蘿咖啡集團(tuán)公司，歷任營運(yùn)部駐店經(jīng)理、市場開發(fā)區(qū)域經(jīng)理等職。
在服務(wù)過的企業(yè)曾經(jīng)成功地開發(fā)了一系列的培訓(xùn)課程，使員工和管理層的知識得以系統(tǒng)化，有力提升了店鋪綜合營運(yùn)水平。
在餐飲行業(yè)有著長期的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，對餐飲、經(jīng)濟(jì)型酒店、溫泉度假酒店、個人開店投資領(lǐng)域有著長期而深入的研究。

書籍目錄

第一章店長——餐飲門店經(jīng)營管理的核心人物
第一節(jié) 店長日常工作流程
第二節(jié) 店長角色定位
第三節(jié) 店長素質(zhì)及能力要求
第二章新店規(guī)劃與籌備
第一節(jié) 開業(yè)團(tuán)隊(duì)組建
第二節(jié) 開業(yè)流程
第三節(jié) 開業(yè)慶典籌劃
第四節(jié) 開業(yè)后調(diào)整
第三章餐飲門店產(chǎn)品與服務(wù)管理
第一節(jié) 產(chǎn)品競爭力管理
第二節(jié) 原料采購管理
第三節(jié) 原料庫存管理
第四節(jié) 服務(wù)質(zhì)量控制
第四章餐飲門店?duì)I銷規(guī)劃與管理
第一節(jié) 營銷活動的流程
第二節(jié) 餐飲門店促銷方案
第三節(jié) 廣告媒體營銷
第五章各方關(guān)系協(xié)調(diào)與管理
第一節(jié) 顧客關(guān)系管理
第二節(jié) 內(nèi)部人際關(guān)系管理
第三節(jié) 團(tuán)隊(duì)關(guān)系管理
第四節(jié) 外事關(guān)系管理
第五節(jié) 股東關(guān)系處理
第六章店長管理技能提升
第一節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)與駕馭
第二節(jié) 人際溝通
第三節(jié) 時間管理
第四節(jié) 團(tuán)隊(duì)管理
第五節(jié) 紀(jì)律實(shí)施
第六節(jié) 會議管理
第七節(jié) 目標(biāo)管理
第七章店員招募與考核
第一節(jié) 店員招募
第二節(jié) 店員考核
第三節(jié) 店員激勵
第四節(jié) 店員薪酬管理
第八章店員培訓(xùn)與評估
第一節(jié) 員工培訓(xùn)規(guī)劃
第二節(jié) 新員工培訓(xùn)
第三節(jié) 培訓(xùn)實(shí)施及評估
第九章餐飲門店的分析與變革
第一節(jié) 餐飲門店運(yùn)營簡述
第二節(jié) 調(diào)研與分析
第三節(jié) 變革內(nèi)容與措施
第四節(jié) 提升人事管理能力
后記

圖書封面

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