面面俱到

內(nèi)容概要

面食經(jīng)過幾千年的演變，品種繁多，按原料可分為麥類、米類、雜糧類和其他類等，按烹制方法可分為蒸、煮、煎、炒、烙、炸、烤等，按形態(tài)可分為包、餃、條、粉、糕、餅、團(tuán)、羹等，按口味可分為葷、素、甜、成等。 　　人生有限，美味卻無限，欲將面食吃個(gè)遍，細(xì)數(shù)竟有千萬，天高云淡，不到長(zhǎng)城非好漢，屈指行程二萬。

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寫在前面蒸　雙色饅頭　紫米饅頭　牛奶饅頭　辣味饅頭　八寶饅頭　肉丁饅頭　玉米饅頭　玉米窩頭　小棗窩頭　豆面窩頭　果丁小窩頭　家?；ň怼‰p色花卷　菊花花卷　香腸花卷　玫瑰花卷　鴛鴦卷　蝴蝶卷　銀絲卷　金絲卷　莜面卷　蘑菇羊肉栲栳栳　綠茶糯米卷　蒸春卷　黏豆包　什錦糖包　山楂豆沙包　五仁包　蛋黃豆沙包　棗泥豆包　金沙包　三色豆沙包　桃仁豌豆包　椰絲綠豆包　壽桃包　酥皮蛋黃蓮蓉包　雙泥包　奶黃包　杏仁包　核桃酒釀包　香蕉包　發(fā)糕（1）　發(fā)糕（2）　玉米面發(fā)糕　二米面發(fā)糕　三米面發(fā)糕　玉米蛋奶糕　小米發(fā)糕　南瓜發(fā)糕　棗泥拉糕　蜜棗甜發(fā)糕　黑米發(fā)糕　綠茶發(fā)糕　提絲發(fā)糕　北京碗糕　豆面糕　糯米牛頭糕　蕎麥面扒糕　紅棗松糕　棗泥米糕　鮮奶碗糕　三色黏糕　三色蒸糕　芡實(shí)糕　紅棗年糕　菱粉糕　白果松糕　糯米涼糕　山東包子　山西小籠湯包　狗不理包子　茯苓包子　荷葉包　一品湯包　小籠湯包　雪菜叉燒包　麻辣包　雞肉灌湯包　豬肉蘿卜絲包　梅干菜包　烏龍肉包　破酥包子　肉末冬菜包　三丁大包　八珍包子　十香包子　糯米燒麥　三鮮玉米團(tuán)　雞丁湯包　雞肉八寶包子　鴨丁包　鴨肉豆腐包　鴨雜芹菜包子　羊肉包　咖喱牛肉包　牛肉芹菜包　牛肉紫菜苔包　狗肉包　青豆蝦仁包　三文魚湯包　海米粉絲包　蟹黃灌湯包　三鮮湯包　槐花包子　香菇素包　什錦素包　養(yǎng)麥素包　烤麩大包　豬肉白菜蒸餃　豬肉卷心菜蒸餃　豬肉大蔥蒸餃　豬肉酸菜蒸餃　豬肉韭黃蒸餃　豬肉韭菜雞蛋蒸餃　豬肉扁豆蒸餃　豬肉筍丁蒸餃　豬肉豆芽蒸餃　豬肉火腿蒸餃　豬肉雪菜蒸餃　豬肉三丁蒸餃　豬肉芹菜蒸餃　豬肉冬瓜蒸餃　豬肉葫蘆蒸餃　豬肉芋泥南瓜蒸餃　豬肉山藥蒸餃　豬肉豆腐蒸餃　豬肉醬香蒸餃（1）　豬肉醬香蒸餃（2）　豬肉醬香蒸餃（3）　豬肉茶味蒸餃　豬肉南瓜蒸餃　豬肉米粉蒸餃　豬肉三鮮米餃　豬肉筍香蒸餃　豬肉薺菜蒸餃　火腿冬瓜蒸餃　豬肉三鮮蒸餃　豬肉一品蒸餃（1）　豬肉一品蒸餃（2）　豬肉一品蒸餃（3）　豬肉水晶蒸餃　豬肉玉兔餃（1）　豬肉玉兔餃（2）　豬肉雞冠餃　豬肉白菜餃　豬肉秋葉餃　蝴蝶蒸餃　雙色蒸餃　四喜蒸餃（1）　四喜蒸餃（2）　豬肉五福蒸餃　豬肉鴛鴦餃　豬肉鳳凰餃　豬肉金魚餃　豬肉五星餃　豬肉花籃餃　豬肉馬蹄餃　徽州蒸餃　牟平蒸餃　淮揚(yáng)蒸餃　宣威蒸餃　羊肉蘿卜蒸餃　羊肉冬瓜蒸餃　羊肉酸菜蒸餃　羊肉西葫蘆蒸餃　牛肉自菜蒸餃　牛肉蔥頭蒸餃　牛肉蘿卜蒸餃　牛肉芹菜蒸餃　牛肉香菇蒸餃　驢肉蘿卜蒸餃　驢肉韭菜蒸餃　花瓜雞肉蒸餃　雞肉三鮮蒸餃　雞肉香菇蒸餃　鴨肉油菜蒸餃　四黃蒸餃　魚松回頭餃　蝦仁小白菜蒸餃　鮮蝦芹菜蒸餃　蝦仁豆腐蒸餃　蝦仁蒸餃　蝦肉木樨蒸餃　全蝦蒸餃　蝦米韭菜蒸餃　蝦皮粉條蒸餃　鮮蝦金魚餃　鮮蝦海星餃　鮮蝦鳳眼餃　蟹味五喜餃　干貝翡翠蒸餃　翡翠?；收麸湣“俸险麸湣⌒伏S灌湯餃　蟹黃蒸餃　蟹黃水晶蒸餃　蟹黃鮮肉蒸餃　蘇州蟹黃蒸餃　一品素餡蒸餃　南瓜蒸餃　素菜蒸餃　韓國餃子（1）　韓國餃子（2）　面筋餃　薯粉蘿卜餃　玉米粉蝦皮韭菜餃　地瓜粉蒸餃　土豆泥蒸餃　千層餅　果料千層餅　金絲蒸餅　辣味南瓜餅　蒸拌冷面　醬姜蒸面　山西金窩窩蝦醬豆腐煮烙、煎、炒炸烤

章節(jié)摘錄

豬肉三鮮蒸餃原料：精面粉500克，豬肉末300克，海參、蝦仁各20c克，蟹肉50克，色拉油、香油、醬油、精鹽、蔥姜末各適量。制作：1．將海參、蝦仁分別洗凈切成粒，同豬肉末、蟹肉一起加入精鹽、醬油、色拉油、香油、蔥姜末攪打成黏稠的餡料備用。2．將面粉用適量熱水?dāng)嚢杈鶆蚝秃?，蓋上濕布餳10分鐘，搓成長(zhǎng)條，切成圓劑，搟成餃子皮，填入適量餡料，對(duì)折捏緊成餃子。3．將餃子上鍋蒸熟即可。豬肉一品蒸餃（1）原料：精面粉500克，豬肉末300克，海參、蝦仁、熟筍各100克，面肥少許，色拉油、香油、醬油、白糖、精鹽、蔥姜末各適量。制作：1．將海參、蝦仁、熟筍分別洗凈切成粒，同豬肉末一起加入精鹽、醬油、色拉油、香油、白糖、蔥姜末攪打成黏稠的餡料備用。2．將面粉用適量熱水?dāng)嚢杈鶆蚝秃?，蓋上濕布餳10分鐘，搓成長(zhǎng)條，切成圓劑，搟成餃子皮，填入適量餡料，對(duì)折捏緊成餃子。3．將餃子上鍋蒸熟即可。

編輯推薦

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