海味干貨大全

出版時間：2005-1 出版社：上海世界圖書出版公司作者：楊維湘頁數(shù)：246 字數(shù)：170000
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內(nèi)容概要

本套叢書由專家撰寫，分為“專業(yè)系列”和“物料系列”兩大類，前者包括烹飪技藝、飲食業(yè)經(jīng)營管理等內(nèi)容，后者則集中在飲食物料的介紹。有關(guān)內(nèi)容分冊出版，每冊一專題，力求深入淺出，圖文并茂，是飲食行業(yè)從業(yè)人員作為借鑒，提高專業(yè)水平的必備參考讀物；飲食愛好者也可藉此豐富有關(guān)知識，了解具體竅門，增添情趣和提高生活品位。    本書圖文并茂，以近300幅圖片介紹180種海味干貨的情況，常見干貨和稀有品種兼?zhèn)?。深入剖析鮑參翅肚及各種海產(chǎn)品、三菇六耳、燕窩、豆類果仁、臘味咸料、燉品藥材等的來源、分辨、選風及浸發(fā)方法，言之有物。    全面闡釋有關(guān)海味干貨的各種疑問，容易查閱，對一般消費者和飲食業(yè)行內(nèi)內(nèi)人士均極富參考價值。    詳細介紹海味干貨的入饌處理和烹飪技巧，并有近百個精心搜羅與挑選的菜譜范例。

作者簡介

楊維湘,香港餐務(wù)管理協(xié)會永遠會長，法國美食會餐務(wù)管事，中華廚藝學院訓練委員會委員?，F(xiàn)任多個飲食業(yè)管理課程的首席講師，致力培訓飲食業(yè)人才，并為港勸多份報章雜志撰寫專欄，著述甚豐。
    林長治，魚翅世家，香港某大魚翅公司負責人，香港旅游協(xié)會專業(yè)訓練部“海味

書籍目錄

出版說明海味篇 魚翅   魚翅分類   天九翅群翅黃膠翅沙表翅白青翅?；⒊峁且沓彳浬吵崾韫浅嵛逖虺崃鹎虺岷谖睬喑岽撼嵘称懦嵘彻嵴渲槿撼岷喑嵫罀嵘瘸崽焓钩岚紫s翅青蓮翅密骨翅牛皮鯊翅磨盆鯊翅黑沙翅竹鯊翅油翅金錢骨鮑魚、海參和魚肚日本網(wǎng)鮑澳洲網(wǎng)鮑吉品鮑窩麻鮑中東鮑煲湯用鮑魚罐頭鮑魚罐頭鮑貝及小鮑刺參白石參梅花參禿參花膠魚肚干海產(chǎn)元貝蠔豉鮑片螺頭珍珠肉淡菜日月魚蝦米蝦子蝦片海蜇章魚干墨魚干魷魚干魚唇……干貨篇問答篇烹飪篇

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計7條)

海味和煲湯的干貨在廣東和香港嶺南地帶的很多，常在酒樓感嘆美味菜肴之余卻不明個中道理。作者以香港人的筆觸編寫此書，是很好的宴請和生活做菜的參考材料。每每翻閱，既長知識又能回味過往生活。例如書中某頁圖片是香港吃大盆菜場景，兒童人物穿著八十年代當時服飾，桌面可樂罐也是當時的包裝，令人回味起童年之美食大餐。同樣看著蟲草二十年前的舊式包裝圖片，感慨當今商家炒作之飛漲。

所謂“術(shù)業(yè)有專攻”，了解高檔食材的行情，就不容易被酒樓經(jīng)理的專有名詞震住。看了此書才明白酒樓擺在櫥柜的大魚翅是骨化的魚翅，不能吃的，并非價值連城。還有了解各種燕窩、花膠之對比，不至于到干貨市場一頭霧水，任潮州商賈吹水忽悠。本書對每道干貨食材介紹筆墨不一，做菜之余翻閱常有意外收獲。比如淮山干貨，寥寥數(shù)筆精要介紹，從唐代名稱“薯蕷”到后來河南懷慶府的“淮山”演變，真假淮山對比方式。

5年前在深圳文博會看過此書香港正版，標價甚貴未購。如今購買簡體版學習，甚喜，推薦給喜愛粵菜之人士。
圖片很漂亮，很喜歡。了解一點去買海味的時候不至于被人拿做水魚，呵呵。
不錯.作為參考材料.
能學會做高檔海貨，在家自己做，很有成就感，學學吧。
書寫得非常的好，很滿意
雖然貴了點，但都是彩頁，還行。
1、內(nèi)容凌亂、重迭，沒有重點。無論是專業(yè)人士，還是普通讀者，讀過此書，最直接的目的就是想搞明白，干貨的識別，干貨的泡發(fā)，干貨的烹飪。但此書啰啰嗦嗦、零零散散，各種海味干貨如何泡發(fā)，根本沒講明白，有上句沒下句，想起來就說兩句，有些品種干脆就不提。如魚肚、瑤柱等。
2、很顯然作者可能是常年從事干貨生意的行家，但寫書不行，編輯看不懂，也無法修改。
3、圖中照片不少，但攝影水平很低，可惜了。

希望再版時，先把書的框架設(shè)計好，設(shè)計合理，市場需要這樣一本“大全”

海味干貨大全

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