吃對(duì)食物健康100分

前言

　　本書是一部很有特色且內(nèi)容豐富的書，除了一般書籍中會(huì)提到的食物各類營(yíng)養(yǎng)素外，也有食物的搭配要訣、不同職業(yè)與不同年齡層的營(yíng)養(yǎng)需求，及萬一罹患各種疾病時(shí)的飲食注意事項(xiàng)等資訊。書中還從中醫(yī)、西醫(yī)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等不同角度，去分析食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得本書更具參考價(jià)值。我是西醫(yī)師，針對(duì)本書西醫(yī)內(nèi)容，參考了許多醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，做了詳細(xì)的審訂修改，希望能使本書的內(nèi)容更為正確?！　∪珪膬?nèi)容安排順序，可使讀者逐漸地了解食物的各種知識(shí)。第一篇“食物營(yíng)養(yǎng)大觀園”的第一章 “認(rèn)識(shí)身體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素”，介紹了各種必需營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、

內(nèi)容概要

本書是一部很有特色且內(nèi)容豐富的書，除了一般書籍中會(huì)提到的食物各類營(yíng)養(yǎng)素外，也有食物的搭配要訣、不同職業(yè)與不同年齡層的營(yíng)養(yǎng)需求，及萬一罹患各種疾病時(shí)的飲食注意事項(xiàng)等資訊。書中還從中醫(yī)、西醫(yī)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等不同角度，去分析食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得本書更具參考價(jià)值。我是西醫(yī)師，針對(duì)本書西醫(yī)內(nèi)容，參考了許多醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，做了詳細(xì)的審訂修改，希望能使本書的內(nèi)容更為正確。　　全書的內(nèi)容安排順序，可使讀者逐漸地了解食物的各種知識(shí)。第一篇“食物營(yíng)養(yǎng)大觀園”的第一章“認(rèn)識(shí)身體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素”，介紹了各種必需營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和水。先閱讀此章，有了基本概念后再讀其他章的內(nèi)容，較易理解。第二章“營(yíng)養(yǎng)與健康的親密關(guān)系”，闡述均衡飲食觀念，并指出如何安排三餐的內(nèi)容，探討何謂良好的飲食習(xí)慣；還有各種職業(yè)的飲食建議、各年齡的營(yíng)養(yǎng)需求、如何烹調(diào)食物、選擇鍋具，并以所含的營(yíng)養(yǎng)素將食物分類，說明搭配的要訣，內(nèi)容具實(shí)用性。第三章“食物錯(cuò)配鴛鴦危害健康”，指出哪些食物放在一起會(huì)減損彼此的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至?xí)a(chǎn)生有毒物質(zhì)，內(nèi)容新奇有趣。由于體質(zhì)不同，有些人的不良反應(yīng)較明顯，另外，若是吃的分量較少，未必會(huì)立即引起反應(yīng)，但大量或長(zhǎng)期地錯(cuò)誤食用，對(duì)健康就會(huì)有所損害。盡可能地避免錯(cuò)誤搭配，長(zhǎng)年累月對(duì)健康就有顯著的益處?！　〕擞^念的闡述，書中以第二篇“食材開講”為最大單元。該單元就食物的來源與形態(tài)分類，針對(duì)主食雜糧、蔬菜菇蕈、水果、肉類、海鮮、豆蛋奶、辛香調(diào)味料、飲品等八類食物，分析其中所含營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體的影響，以及中醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師、西醫(yī)師對(duì)此種食物的看法，與其他食物搭配的要訣，更指出各種食物對(duì)身體健康的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，內(nèi)容精彩豐富。第三篇“疾病與美容保健膳食”的第一章“常見疾病的飲食搭配”，在身體不適時(shí)，可參考此章選擇食物。第二章“美容養(yǎng)生的飲食搭配”，在身體不適時(shí)，可參考此章選擇食物。此部分分析食物對(duì)身體外觀的影響，告訴讀者哪些食物具有美容的效果，哪些食物會(huì)使人變丑，對(duì)愛美的人來說很有實(shí)用價(jià)值?！　‖F(xiàn)代雖然資訊發(fā)達(dá)，每天可以從電視、報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)獲取專家們提供的飲食健康知識(shí)，但是較無系統(tǒng)。如能擁有此書，借由系統(tǒng)的介紹，將有助于對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的全盤了解。

書籍目錄

第一篇　開啟食物健康密碼　第一章　食物營(yíng)養(yǎng)大觀園　　認(rèn)識(shí)身體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素　　食物五色　　食物四性　　食物五味　第二章　營(yíng)養(yǎng)與健康的親密關(guān)系　　正確的飲食觀念　　你的體質(zhì)怎么吃最好　　食物搭配得宜健康加倍100分　　不同年齡層膳食營(yíng)養(yǎng)的健康提示　　　A.嬰幼兒期B.學(xué)齡期C.青春期D.成年期E.孕產(chǎn)期F.中年與更年期G.老年期　　不同人群膳食營(yíng)養(yǎng)的健康提示　　　A.考試族B.白領(lǐng)上班族C.藍(lán)領(lǐng)勞動(dòng)族D.夜貓族E.電腦族F.電視族G.手機(jī)族H外食族　第三章　食物錯(cuò)配鴛鴦危害健康　　食物搭配錯(cuò)誤健康倒扣100分　　　A.錯(cuò)搭營(yíng)養(yǎng)相互抵消B.錯(cuò)搭慢性有害物質(zhì)傷身C.錯(cuò)搭相忌食物急性中毒　　混雜順序吃錯(cuò)健康也會(huì)拉警報(bào)　　單一食材也有飲食禁忌第二篇　食材開講　第一章　主食谷糧　　面包　　面條　　腰果　　杏仁　　薏米　　燕麥　　芝麻　　蓮子　　糙米　　小米　　粳米　　糯米　　花生　　栗子　　松子　　蕎麥　第二章　蔬菜菇蕈　　圓白菜　　大白菜　　油菜　　空心菜　　甘薯葉　　芹菜　　菠菜　　韭菜　　豆芽菜　　胡蘿卜　　白蘿卜　　山藥　　甘薯　　芋頭　　土豆　　南瓜　　小黃瓜　　大黃瓜　　絲瓜　　苦瓜　　冬瓜　　茄子　　茭白　　竹筍　　蘆筍　　四季豆　　豌豆　　彩甜椒　　洋蔥　　花椰菜　　玉米　　木耳　　香菇　　金針菇　第三章　水果　　枇杷　　獼猴桃　　菠蘿　　香蕉　　番茄　　桃　　李子　　芒果　　哈密瓜　　香瓜　　櫻桃　　荔枝　　西瓜　　木瓜　　番石榴　　葡萄　　梨　　柿子　　楊桃　　蘋果　　橘子　　橙子　　草莓　　蓮霧　第四章　肉類　　豬肉　　肚腸　　肝臟　　心臟　　動(dòng)物血　　豬蹄　　火腿　　香腸　　牛蛙　　羊肉　　牛肉　　烏骨雞　　鴨肉　　鵝肉　　雞肉　第五章　海鮮　　鮭魚　　鱸魚　　鱈魚　　鯧魚　　鮪魚　　帶魚　　鰻魚　　羅非魚　　石斑魚　　鱔魚　　螃蟹　　蝦　　牡蠣　　蛤蜊　　魷魚　　墨魚　　螺　　鮑魚　　海參　　海帶　　紫菜　第六章　豆蛋奶　　雞蛋　　咸蛋　　皮蛋　　牛奶　　奶酪　　酸奶　　豆腐　　黃豆　　豆?jié){　　紅豆　　綠豆　　花豆　第七章　辛香調(diào)味料　第八章　飲品第三篇　疾病與美容保健膳食　第一章　常見疾病的飲食搭配　第二章　美容養(yǎng)生的飲食搭配附錄

章節(jié)摘錄

插圖：維生素B2（綠葉蔬菜、豆、蛋、奶類、魚類，瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟等）+維生素E，有助f防止動(dòng)脈硬化，消除疲勞，維持毛發(fā)、肌膚與指甲的健康。維生素B12（蛋、奶、乳制品、魚類、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等）+葉酸（深綠色葉菜、豆類、蛋、堅(jiān)果、動(dòng)物肝臟），兩者一起作用，是紅細(xì)胞生成不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，可預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童成長(zhǎng)，刺激食欲。煙酸（全麥制品、蛋、奶類、魚類、肉類等）+色氨酸（蛋、乳制品、肉類），可提高人體內(nèi)的煙酸含量，能幫助皮膚生成，維持皮膚、消化系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)的健康。維生素c+維生素E，維生素c具抗氧化作用，有防癌功效，能加強(qiáng)維生素E的效果，兩者結(jié)合，具有護(hù)膚、防老、抗癌、促進(jìn)血液循環(huán)等功能。維生素c+鐵（動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、堅(jiān)果類、豆類，谷類等），可促進(jìn)人體吸收鐵，使臉色紅潤(rùn)，預(yù)防貧血，并能增強(qiáng)體力，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。維生素C+蛋門質(zhì)（豆、蛋、奶類、肉類、魚蝦），可促進(jìn)膠原蛋白合成、預(yù)防黑斑和雀斑生成、美白肌膚、展現(xiàn)肌膚光澤、消除疲勞、提高免疫力。

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