谷肉果菜養(yǎng)生談

內(nèi)容概要

健康的四大基石是合理營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。作為第一大基石的合理營(yíng)養(yǎng)。就是營(yíng)養(yǎng)素的全面與均衡，這又是基石中的基石。本書按照中醫(yī)理論，引用《黃帝內(nèi)經(jīng)》里“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”等，將100種生活中最常用的食物按照谷、肉、果、菜四大系列進(jìn)行闡述，而油脂、蜂蜜、酒、茶、醬油、醋等難以歸類，另列為其他。讓讀者了解合理飲食，調(diào)整人體的陰陽(yáng)平衡，促進(jìn)健康，延年益壽。     我國(guó)歷來(lái)被稱為“吃的國(guó)度”，這不僅因?yàn)橹腥A美食享譽(yù)世界。也因?yàn)槿A夏民族的飲食與文化已經(jīng)水乳相融。本書側(cè)重于吃，按照中醫(yī)理論，將100種生活中最常用的食物按照谷、肉、果、菜四大系列進(jìn)行闡述，而油脂、蜂蜜、酒、茶、醬油、醋等難以歸類，另列為其他。共分五部分，有食物的屬性營(yíng)養(yǎng)，有美食制法和藥方功效，還有食物的趣事和掌故。咀嚼之后留有余香，閱讀之時(shí)引發(fā)余想。茶余飯后，隨手翻翻，一二知己，隨便談?wù)劊认硎艿街袊?guó)式的樂趣又陶冶性情。

作者簡(jiǎn)介

段振離，河南中醫(yī)學(xué)院教授、中醫(yī)系副主任，兼多家報(bào)紙、雜志編輯，中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員，河南省科普作家協(xié)會(huì)理事，河南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。從事中西醫(yī)教學(xué)、醫(yī)療、科研工作40余年，獲科研獎(jiǎng)4項(xiàng)，出版學(xué)術(shù)著作、科普作品及教材50余種，多次獲獎(jiǎng)。近期暢銷著作有《醫(yī)說(shuō)紅樓》

書籍目錄

五谷為養(yǎng)  一、北人強(qiáng)健靠小麥  二、南人頤養(yǎng)用大米  三、珠圓玉潤(rùn)日玉米  四、特色主食有高粱  五、公公正正論小米  六、健身祛病講大麥  七、刮目相看對(duì)燕麥  八、月明蕎花白如雪  九、富含蛋白數(shù)大豆  十、清熱消暑話綠豆  十一、糧菜兩用說(shuō)豇豆  十二、亦食亦藥紅小豆  十三、豌豆豆黃各千秋  十四、紹興名吃茴香豆  十五、嘉禾之實(shí)薏苡仁  十六、芝麻芳香冠百谷五畜為益  一、六畜之首漫話豬  二、豬雜蹄膀營(yíng)養(yǎng)佳  三、溫中壯陽(yáng)話羊肉  四、牛的營(yíng)養(yǎng)與藥用  五、壯民強(qiáng)國(guó)話牛奶  六、風(fēng)味食品說(shuō)驢肉  七、三九狗肉十里香  八、純陽(yáng)多壽神仙鹿  九、保健美容選兔肉  十、良藥佳肴漫話雞  十一、全價(jià)營(yíng)養(yǎng)數(shù)雞蛋  十二、春江水暖喜談鴨  十三、動(dòng)物人參有鵪鶉  十四、理想肉食是魚類  十五、養(yǎng)生療病皆用蝦  十六、甲魚味美又滋陰  十七、菊花黃時(shí)蟹兒肥  十八、海中人參是海參五果為助  一、春來(lái)櫻桃第一果  二、蘋果蛇果智慧果  三、百果之宗有脆梨  四、五果之首尊鮮桃  五、滿園春色話紅杏  六、果中絕品推荔枝  七、無(wú)蜂之蜜乃甘蔗  八、葡萄令人心兒醉  九、佳果草莓稱皇后  十、西瓜消暑又養(yǎng)顏  十一、榴開百子最吉祥  十二、最是橙黃橘綠時(shí)  十三、常吃香蕉悅?cè)诵? 十四、基維果乃獼猴桃  十五、佳果良藥紅山楂  十六、九月柿子紅了皮  十七、芳香甘甜哈密瓜  十八、貨賣當(dāng)時(shí)桑葚鮮  十九、梅花開后梅子熟  二十、地下雪梨叫荸薺  二十一、甘甜爽口說(shuō)李子  二十二、累累碩果論大棗  二十三、嶺南佳果是桂圓  二十四、銀杏樹下道白果  二十五、常吃核桃抗衰老  二十六、素中之葷為花生  二十七、陽(yáng)光美食葵花子  二十八、木本糧食有板栗  二十九、白馬王子是腰果  三十、休閑食品開心果五菜為充  一、百年好合吃百合  二、菜中人參胡蘿卜  三、鶴發(fā)童顏功在姜  四、家常蔬菜大蘿卜  五、花艷藕脆說(shuō)蓮荷  六、補(bǔ)脾健中有山藥  七、佳筍連山味更香  八、刮目相看談紅薯  九、第二面包馬鈴薯  十、葷素皆宜烹芋頭  十一、百菜不如白菜好  十二、菠菜紅嘴綠鸚哥  十三、天賜美蔬有菜花  -+-四、菜中皇后是洋蔥  十五、全球掀起大蒜熱  十六、忘憂萱草黃花菜  十七、春來(lái)韭菜分外香  十八、芹菜全身都是寶  十九、碧綠香脆雪里蕻  二十、雨前椿芽嫩如絲  二十一、輕身瘦體用冬瓜  二十二、甘涼清香說(shuō)黃瓜  二十三、菜中君子是苦瓜  二十四、畦邊架下看南瓜  二十五、絲瓜美味又美容  二十六、番茄紅素新功用  二十七、雅俗共賞品茄子  二十八、健胃祛寒啖辣椒  二十九、菇中之王乃香菇  三十、堿性食物數(shù)海帶其他  一、公正客觀話油脂  二、蜂蜜、蜂乳和蜂膠  三、一分為二辯飲酒  四、保健飲品漫話茶  五、調(diào)味佳品說(shuō)醬油  六、醋是一個(gè)大家族主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

書摘三、一分為二辯飲酒中華酒緣    我國(guó)有悠久的釀酒歷史，也有悠久的飲酒習(xí)俗，形成了獨(dú)具特色的酒文化：有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，無(wú)酒接風(fēng)洗塵，不足以表真情；親友遠(yuǎn)游異地，無(wú)酒餞行送別，不足以表厚誼。金榜題名，春風(fēng)得意，無(wú)酒不足以盡歡；落魄困頓，情緒沮喪，無(wú)酒不足以排憂。新婚志禧，酒是吉祥的信使：溘然長(zhǎng)逝，酒又是悲哀的寄托。    曹操在“對(duì)酒當(dāng)歌”之時(shí)，體會(huì)到“人生幾何”。最后的結(jié)論是：“慨當(dāng)以慷，憂思難忘；何以解憂，唯有杜康?！?   酒還能使人展開幻想的翅膀，激發(fā)如潮的文思。李白斗酒詩(shī)百篇．正是生動(dòng)的寫照；歐陽(yáng)修借酒抒情，寫出《醉翁亭記》；蘇東坡“舉酒屬客，誦明月之詩(shī)，歌窈窕之章”；李清照“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”；杜甫、稽康借酒以表憂患；陸游、辛棄疾借酒抒發(fā)壯懷之志……。酒與詩(shī)詞，自古就結(jié)下了不解之緣。酒之分類    貴州的茅臺(tái)稱為“國(guó)酒”，入口醇香，幽雅細(xì)膩；山西的汾酒產(chǎn)于著名的杏花村，香味純正，余味綿長(zhǎng)；廣西的散花酒，入口柔美，蜜香清雅；四川的瀘州老窖甘軟醇厚，窖香濃郁。此外還有葡萄酒、果酒、黃酒、低度酒．以及從國(guó)外引入的種種洋酒，風(fēng)味不同，各有千秋。    酒的種類繁多，其中所含的成分區(qū)別很大，但共同的一點(diǎn)就是都含有酒精，只是濃度不同。若不含酒精，就不能稱其為酒。    酒的分類方法也有多種，根據(jù)釀造的方法可分為蒸餾酒、發(fā)酵原酒和配制酒。根據(jù)酒中含酒精量的高低，可分為高度酒、中度酒、低度酒等。    高度酒是用蒸餾方法釀制的酒，酒精含量均在40％以上，如白酒、白蘭地等。中度酒的酒精含量在20％~40％之間，多數(shù)為配制酒。低度酒為發(fā)酵原酒，酒精含量在20％以下，如啤酒、葡萄酒、果酒等。    按商業(yè)上的習(xí)慣，酒又可分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒和藥酒。    若按含糖濃度的高低，又可分為甜型酒、半甜型酒和“干”型酒三種。例如“干紅”葡萄酒就毫無(wú)甜味，卻別有風(fēng)味，也適合糖尿病人飲用。酗酒有害健康    最初的酒是用來(lái)治病的，  《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱其為湯液醪醴，“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳”。是有備無(wú)患之意，但是“今世之人不然也，以酒為漿，以妄為常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真……”這就成為了禍患。    李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“酒，天之美祿也。少飲則活血行氣，壯神御寒，消愁遣興。痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火?！薄叭舴虺龄蠠o(wú)度，醉以無(wú)常者，輕者致疾敗行，甚者喪邦亡家，而隕軀命。其害可勝言矣!”又說(shuō)：“過(guò)飲不節(jié)，殺人頃刻……，善攝生者宜戒之。”急性酒精中毒    醉酒．實(shí)質(zhì)是急性酒精中毒。酒精是一種麻醉劑，可抑制大腦皮質(zhì)的分析綜合功能。當(dāng)大腦皮質(zhì)被麻醉而處于抑制狀態(tài)時(shí)，皮質(zhì)下部位失去控制。此時(shí)患者大多面色發(fā)紅，自覺身心愉快，毫無(wú)顧慮，說(shuō)話直爽；甚至粗魯無(wú)理，每易感情用事，或慍或怒，或悲或喜，談吐滔滔不絕；頭重腳輕，步履蹣跚，行動(dòng)笨拙；有時(shí)語(yǔ)無(wú)倫次，含糊不清；有人嘔吐、腹痛或安靜入睡。此時(shí)若不注意保暖。則往往喪失大量熱量而傷風(fēng)感冒。若中毒過(guò)深，則麻痹呼吸、循環(huán)中樞，使呼吸、心跳停止而死亡。    即使是較淺的中毒，也能抑制大腦的高級(jí)功能，使精細(xì)的神經(jīng)過(guò)程受到抑制．思維活動(dòng)及技術(shù)操作的精確度減退。所以，需要高度注意力的操作員、飛行員、駕駛員，在值班前的數(shù)十小時(shí)內(nèi)是必須禁酒的。慢性酒精中毒    急性酒精中毒顯而易見，而慢性酒精中毒則容易被忽視。其實(shí)，這正是危害健康的重要一環(huán)。    酒精首先侵犯神經(jīng)系統(tǒng)，使神經(jīng)的靈活度減低，大腦皮質(zhì)功能紊亂。長(zhǎng)此下去．甚至使皮質(zhì)細(xì)胞發(fā)生退行性變化，出現(xiàn)智能衰退、注意力渙散、記憶力減退、判斷力下降。有些病人伴有手、舌及全身的震顫，甚至發(fā)展為酒精中毒性精神病，出現(xiàn)理解、判斷、記憶障礙，性格改變，極度自私、說(shuō)謊、偷竊、道德敗壞，后期發(fā)展為癡呆。    酒精對(duì)內(nèi)分泌的長(zhǎng)期影響是性欲下降，出現(xiàn)嫉妒妄想。若酒后行房而懷孕．受酒精毒害的生殖細(xì)胞發(fā)育成的胎兒，出生后智力低下。在西方，人們多在周末狂歡，醉后同房而受孕，這類胎兒被稱為周末胎兒。    酒精能直接損傷肝細(xì)胞。長(zhǎng)期飲酒使食欲減退，營(yíng)養(yǎng)不良，造成蛋白質(zhì)、抗脂肪因子及B族維生素的缺乏，形成酒精性脂肪肝，進(jìn)而發(fā)展成肝硬化。這種肝硬化稱為“酒精中毒性肝硬化”。酒精性脂肪肝尚屬可逆性病理改變，而到了酒精性肝硬化時(shí)期，就成為不可逆的病理?yè)p害。慢性肝炎病人若經(jīng)常飲酒，可促成肝硬化；而肝硬化病人仍繼續(xù)飲酒，又可促成肝癌。當(dāng)今社會(huì)，青壯年男性忙于應(yīng)酬，酒精性脂肪肝的發(fā)病率非常高。若及早發(fā)現(xiàn)，調(diào)整生活方式，限制飲酒，可恢復(fù)健康，如繼續(xù)暴飲，無(wú)異于在拿生命下賭注。    資料表明，食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)腸癌等，在嗜酒人群中發(fā)病率較高。酒精對(duì)消化道的不斷刺激，又能引起消化性潰瘍。少量飲酒對(duì)健康有益    以上說(shuō)的酒對(duì)健康的危害主要是指大量飲酒而言；然而，少量飲酒對(duì)身體還是有好處的。    酒能通經(jīng)絡(luò)，祛風(fēng)寒．消冷積，健脾胃。用酒浸泡中藥還能促進(jìn)藥效的發(fā)揮，叫做藥酒。如豹骨酒、木瓜酒、五加皮酒、人參酒、鹿茸酒、國(guó)公酒等等。至今還在防治疾病中發(fā)揮著作用。    少量飲酒能增高HDL水平，故有防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用，進(jìn)而防治心腦血管疾病。同時(shí)。少量酒精還能減少血小板的凝集，促使纖維蛋白溶解，進(jìn)而減少血栓形成．使血液循環(huán)通暢．防止心肌梗死和腦梗塞。    何謂多何謂少呢?根據(jù)美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)的意見，40度的白酒60毫升，或12%~15％的葡萄酒250毫升是一個(gè)界限，超過(guò)此量就是多。所以，為保證身體健康．每天的飲用量應(yīng)在此界限以下。而且，不嗜酒或基本不飲酒的人，其對(duì)酒精的耐受力很低，如為增進(jìn)健康、防病養(yǎng)生而飲酒，每次只可以飲以上酒量的1／3左右。P299-301

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