發(fā)酵食品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的專家編著，主要介紹了發(fā)酵食品的基礎(chǔ)知識(shí)及發(fā)酵食品的一般生產(chǎn)技術(shù)。內(nèi)容包括發(fā)酵糧食制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵果蔬類制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵水產(chǎn)品、發(fā)酵食用菌制品，并詳細(xì)介紹了一些頗具特色產(chǎn)品的具體生產(chǎn)工藝。本書內(nèi)容豐富，實(shí)用性強(qiáng)，適合于從事食品加工的生產(chǎn)人員、技術(shù)人員和專業(yè)戶閱讀，尤其對(duì)有關(guān)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高、產(chǎn)品轉(zhuǎn)型及新產(chǎn)品的開發(fā)具有較高的參考價(jià)值，也可供有關(guān)大專院校師生參閱。

書籍目錄

第一章 發(fā)酵食品的基礎(chǔ)知識(shí)　第一節(jié) 發(fā)酵和發(fā)酵食品　第二節(jié) 發(fā)酵食品的種類　第三節(jié) 發(fā)酵食品與微生物　第四節(jié) 影響食品發(fā)酵微生物生長的因素　第五節(jié) 食品發(fā)酵工藝簡介　第六節(jié) 發(fā)酵食品的附加值第二章 發(fā)酵糧食制品　第一節(jié) 面包生產(chǎn)技術(shù)　第二節(jié) 米酒、酒釀及甘薯酒的釀制　第三節(jié) 黃酒的釀制　第四節(jié) 食醋的釀造　第五節(jié) 格瓦斯的制作第三章 發(fā)酵豆類制品　第一節(jié) 酸豆奶　第二節(jié) 豆腐乳　第三節(jié) 豆豉　第四節(jié) 日本豆醬　第五節(jié) 醬油　第六節(jié) 丹貝　第七節(jié) 納豆第四章 發(fā)酵蔬果類制品　第一節(jié) 果酒　第二節(jié) 果醋　第三節(jié) 果汁及果實(shí)發(fā)酵飲料第五章 發(fā)酵肉制品　第一節(jié) 發(fā)酵肉制品概述　第二節(jié) 發(fā)酵肉制品生產(chǎn)技術(shù)　第三節(jié) 典型發(fā)酵肉制品的制作第六章 發(fā)酵水產(chǎn)制品　第一節(jié) 蟹醬和蝦醬　第二節(jié) 蝦油　第三節(jié) 魚露　第四節(jié) 海膽醬　第五節(jié) 發(fā)酵魚肉香腸　第六節(jié) 酶香魚　第七節(jié) 國外發(fā)酵水產(chǎn)品簡介第七章 食用菌發(fā)酵制品　第一節(jié) 概述　第二節(jié) 食用菌深層發(fā)酵及其制品

編輯推薦

《發(fā)酵食品加工技術(shù)》由金盾出版社出版。

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