餐飲中的設(shè)計(jì)

前言

　  序一 餐館設(shè)計(jì)　  世界上的餐館、咖啡館和小酒館都應(yīng)當(dāng)是溫馨的避風(fēng)港：讓人們能夠遠(yuǎn)離城市的喧嘩繁雜之余還能享受美味可口的食品，并從中獲得快樂(lè)。這樣的快樂(lè)部分源自環(huán)境本身，因?yàn)榄h(huán)境不但吸引顧客，而且為他們留下珍貴的個(gè)人回憶?！? 有些餐館以其迷人的設(shè)計(jì)、熱情的服務(wù)和精湛的烹飪技術(shù)贏取顧客的青睞。而這些元素之間獨(dú)特而有節(jié)奏的和諧幾乎喚醒顧客的所有感官。這種和諧性歡迎顧客前來(lái)就餐，讓他們?cè)谑孢m的環(huán)境下盡情地享受。這時(shí)，品牌就意味著環(huán)境，而找到一種讓品牌不受餐館本身的局限充分發(fā)揮其作用的方式就成為關(guān)鍵。任何單獨(dú)的元素都難以體現(xiàn)餐廳設(shè)計(jì)的本質(zhì)，只有把所有元素有機(jī)地組合，才會(huì)衍生獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)感受。　  從阿布·羅杰斯為“ 小廚師” （ Little Chef ）餐館新設(shè)計(jì)的旗艦店可看出，設(shè)計(jì)需要傳達(dá)一個(gè)強(qiáng)烈的信息：我們需要重新吸引顧客，讓他們知道時(shí)過(guò)境遷，該餐廳現(xiàn)在經(jīng)過(guò)重修，清潔干凈，隨時(shí)歡迎他們的到來(lái)。在高速公路看到餐館標(biāo)志的那一刻，設(shè)計(jì)已經(jīng)開(kāi)始與你溝通：無(wú)論是廁所發(fā)出的古怪聲音和飄出走廊的新烘咖啡味，還是那讓客人停留片刻品嘗美食的簡(jiǎn)單方法，像這樣的信息都無(wú)處不在，每個(gè)微小的細(xì)節(jié)都非常明顯。當(dāng)顧客停下來(lái)，被周圍的環(huán)境和所享受到的服務(wù)吸引時(shí)，食物本身也必須達(dá)到品牌視覺(jué)上的要求?！? 另外也有一些餐館像“ 肥鴨” （ Fat Duck ）餐館那樣，它們運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)譜寫(xiě)設(shè)計(jì)之曲，簡(jiǎn)單地支持有保證的美食。在這種情況下，品牌應(yīng)該是幾乎看不到、摸不著的，然而它也沒(méi)有界限。品牌設(shè)計(jì)應(yīng)該結(jié)合客人的享受，確保他們完全沉浸在非凡品位、氣味和餐館的聲音之中，猶如讓觀眾陶醉在劇院一樣。設(shè)計(jì)確實(shí)為行動(dòng)設(shè)置了舞臺(tái)?！? 如此體驗(yàn)，令顧客即使離開(kāi)了餐廳，只要眼見(jiàn)其標(biāo)志，耳聞其名，舌尖就會(huì)涌起其誘人的食物味道：這就是一個(gè)成功品牌的沖擊力應(yīng)表現(xiàn)的自身奧秘，就像“ 巴甫洛夫機(jī)制”以其精湛的烹飪藝術(shù)融合幾個(gè)簡(jiǎn)單的單詞充分表現(xiàn)其品牌一樣?！? 食材　  設(shè)計(jì)一家好的餐館，設(shè)計(jì)師不僅需要明智和思想開(kāi)明的客戶，還要了解客戶的需求，他們必須清楚自身的抱負(fù)和遠(yuǎn)見(jiàn)?！? 無(wú)論是設(shè)計(jì)師還是客戶，團(tuán)隊(duì)協(xié)作至關(guān)重要。唯有團(tuán)結(jié)，他們才能了解不同區(qū)域的功能要求，才能更好地布置整個(gè)空間，讓就餐者感覺(jué)舒適愉快，感受廚房的熱情和創(chuàng)新。結(jié)果應(yīng)該達(dá)到這樣一種高標(biāo)準(zhǔn)的輕松生產(chǎn)，就像是專門為顧客展現(xiàn)食物和創(chuàng)造樂(lè)趣的機(jī)器運(yùn)作一樣?！? 然后，設(shè)計(jì)師需要有一個(gè)能捕捉想象力的敘述概念。設(shè)計(jì)者應(yīng)從中得到啟發(fā)，設(shè)計(jì)出能夠讓就餐者在這個(gè)敘事世界居住的舞臺(tái)背景。如果故事是成功的，它將貫穿于每一個(gè)元素，而來(lái)賓會(huì)感覺(jué)進(jìn)入另一個(gè)截然不同的世界，就像置身于劇院一樣，很容易走進(jìn)劇情之中。但是故事可以很容易被夸大，因此誠(chéng)信、誠(chéng)意、熱情和情感在整個(gè)概念中就變得尤其重要。　  一個(gè)好的餐廳設(shè)計(jì)會(huì)讓食品成為它的靈感來(lái)源。如果食品色香味俱全，那么設(shè)計(jì)就是富有想象力的過(guò)程，配合廚師的創(chuàng)作，支持廚師烹飪。設(shè)計(jì)絕不能是具有壓迫感的，也不能是以自我為中心的；顧客要覺(jué)得餐廳的設(shè)計(jì)是有效的，要覺(jué)得菜單讀起來(lái)是種樂(lè)趣。而這一切，顧客都可以用眼睛感覺(jué)到，會(huì)覺(jué)得嘴里的飯菜吃起來(lái)更香甜可口。當(dāng)然這并不妨礙它擁有那些全新的、充滿活力與感性設(shè)計(jì)的好食物?！? 餐廳的圖形標(biāo)志是整個(gè)體驗(yàn)的重要元素。它并非只是簡(jiǎn)單的一個(gè)標(biāo)志、一種顏色或者字體，它還是一個(gè)材料、文字、驚喜和對(duì)話的結(jié)合。因此，它必須與室內(nèi)設(shè)計(jì)聯(lián)手合作，創(chuàng)造和諧的感官體驗(yàn)。品牌和圖形的概念必須有存在的理由。它必須具有完整性，并尊重所有客戶、設(shè)計(jì)師、食品、工作人員和當(dāng)事人，以及有“ 上帝”之稱的顧客。　  標(biāo)志是顧客的第一印象也是最后的印記，這是一個(gè)首要的線索，暗示顧客將會(huì)有什么經(jīng)歷，以及將會(huì)留下怎樣縈繞不散的記憶。該標(biāo)志必須支持、引發(fā)并開(kāi)拓人們的探索欲望。圖形必須有吸引力，并能激起別人的興趣，帶領(lǐng)就餐者踏上美食之旅并留下美好的回憶?！? 雖然餐廳標(biāo)志充當(dāng)一個(gè)觸發(fā)器，提醒我們問(wèn)題所在，但要謹(jǐn)記，這樣一個(gè)觸發(fā)器并不能囊括餐廳品牌的所有內(nèi)容。品牌當(dāng)屬整個(gè)餐廳的核心，是精致和獨(dú)特的用餐經(jīng)驗(yàn)與成功溝通的融合。　  當(dāng)所有優(yōu)秀的外觀設(shè)計(jì)和烹飪?cè)亟Y(jié)合時(shí)，顧客會(huì)充分地感覺(jué)到充滿詩(shī)意的餐廳內(nèi)蘊(yùn)藏著挑戰(zhàn)。連貫性是關(guān)鍵，同樣，盤(pán)中餐的味道和食材巧妙地平衡了味道和配料，而建筑架構(gòu)、圖形、色彩、燈光、氣味，工作人員的制服、酒吧、洗手間及其他一切也要結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造一個(gè)良好的平衡和真正誘人的空間?！? 要記住所有的這些材料本是困難之事，最痛苦的莫過(guò)于還要把這些看似不相關(guān)的材料整合起來(lái)又不失其中微妙的基調(diào)，吸引、啟發(fā)、誘惑各個(gè)級(jí)別的客戶，并使他們都感到舒適。無(wú)論是一頓快餐還是一頓令人印象深刻的滿漢全席，正是這種設(shè)計(jì)、產(chǎn)品和服務(wù)之間的天衣無(wú)縫的結(jié)合才能留給食客強(qiáng)烈的感官印象。引用加埃塔諾·佩謝（ Gaetano Pesce ）的一句話：“ 設(shè)計(jì)好比美味的意大利蔬菜湯。把冰箱里的所有材料都拿出來(lái)，烹飪時(shí)加上‘ 關(guān)懷和熱情’去調(diào)味，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)鍋里的湯味道十分好。”　  阿布·羅杰斯　  “ 阿布·羅杰斯設(shè)計(jì)”與許多主要機(jī)構(gòu)合作，例如科學(xué)與技術(shù)博物館、維多利亞與艾伯特博物館、泰特當(dāng)代藝術(shù)館、英國(guó)倫敦設(shè)計(jì)博物館、英國(guó)文化協(xié)會(huì)、法國(guó)巴黎蓬皮杜藝術(shù)中心、西班牙巴塞羅那和馬德里的凱克撒展覽中心。目前的展覽包括了澳大利亞的墨爾本澳洲影像中心的一個(gè)常設(shè)展和英國(guó)倫敦的薩摩塞特中心路堤畫(huà)廊的一個(gè)特展。商業(yè)上的客戶包括了川久保玲（ Comme des Gar？ons ）、泰特（ Tate ）、約瑟夫（ Joseph ）、塞爾福里奇百貨公　  司（ Selfridges ）、米勒·哈瑞絲（ Miller Harris ）、三宅一生（ Issey Miyake ）、《大循環(huán)》（Full Circle ）雜志和米歇爾·吉?。?Michel Guillon ）眼鏡店?！? 戴維·坦吉（“ 果仁糖”工作室）　  “ 果仁糖”的工作范圍主要在英國(guó)和法國(guó)。他們?yōu)橹醒胧ヱR丁學(xué)院、泰特現(xiàn)代、理查德·羅杰斯伙伴、阿迪達(dá)斯和飛利浦等機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)企業(yè)形象和市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)圖。他們?cè)谠O(shè)計(jì)領(lǐng)域已經(jīng)獲過(guò)幾項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)，包括“ 芝加哥100秀”網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)獎(jiǎng)、倫敦“D&AD” （ 英國(guó)設(shè)計(jì)和藝術(shù)指導(dǎo)協(xié)會(huì)，British Design & ArtDirection ）環(huán)境設(shè)計(jì)獎(jiǎng)、倫敦費(fèi)德里戈尼教育手冊(cè)獎(jiǎng)、紐約藝術(shù)導(dǎo)演俱樂(lè)部社團(tuán)文學(xué)獎(jiǎng)。

內(nèi)容概要

　　《餐飲中的設(shè)計(jì)》有別于家庭和工作場(chǎng)所，餐廳就猶如一個(gè)第三空間，是個(gè)人的避難所，更是社交聚會(huì)的好去處。在高速公路看到餐館標(biāo)志的那一刻，設(shè)計(jì)已經(jīng)開(kāi)始與你溝通：無(wú)論是廁所發(fā)出的古怪聲音和飄出走廊的新烘咖啡味，還是那讓客人停留片刻品嘗美食的簡(jiǎn)單方法，像這樣的信息都無(wú)處不在，每個(gè)微小的細(xì)節(jié)都非常明顯。
　　本書(shū)匯集了全球最具創(chuàng)意的飲食理念，從餐廳、酒吧、快餐廳、咖啡店到甜品店。全書(shū)展示將近80個(gè)與餐飲相關(guān)的室內(nèi)設(shè)計(jì)、標(biāo)志設(shè)計(jì)、菜單、包裝、名片、餐具的最新項(xiàng)目，及其詳細(xì)設(shè)計(jì)說(shuō)明。這些設(shè)計(jì)元素之間獨(dú)特而有節(jié)奏的和諧，幾乎喚醒顧客的所有感官，營(yíng)造著一個(gè)溫馨的避風(fēng)港。

作者簡(jiǎn)介

　　王紹強(qiáng)，廣州美術(shù)學(xué)院視覺(jué)與動(dòng)漫設(shè)計(jì)學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)，廣州美術(shù)學(xué)院副教授，碩士研究生導(dǎo)師，中央美術(shù)學(xué)院訪問(wèn)學(xué)者。知名設(shè)計(jì)師，獨(dú)立出版人，《DESIGN360°觀念與設(shè)計(jì)》
雜志創(chuàng)始人與總編輯，APD 亞太設(shè)計(jì)年鑒主編， 第16 屆亞運(yùn)會(huì)核心圖形與色彩系統(tǒng)主創(chuàng)設(shè)計(jì)者。
　　長(zhǎng)期從事教育、設(shè)計(jì)、出版?zhèn)髅降裙ぷ?，主編過(guò)專業(yè)設(shè)計(jì)書(shū)籍過(guò)百部，得到國(guó)內(nèi)外設(shè)計(jì)界與出版界的廣泛認(rèn)可， 現(xiàn)在為美國(guó)Gingko
出版公司，
日本Azur出版公司，新加坡PageOne出版公司，西班牙Promopress出版公司的獨(dú)立出版人。其主編的《DESIGN360°觀念與設(shè)計(jì)》雜志榮獲2009、2010、2011
年DOBW亞洲最具影響力設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。其作品入選全國(guó)美展、亞太設(shè)計(jì)雙年展、澳門設(shè)計(jì)雙年展、中德平面設(shè)計(jì)雙年展、GDC、BODW等。

書(shū)籍目錄

序一：餐館設(shè)計(jì)IV
序二：設(shè)計(jì)食欲VI
餐廳/酒吧
　1．圣日爾曼餐廳
　2．洛博酒吧
　3．“ 我+飲酒”酒吧
　4．奧賽羅酒吧
　5．迷你吧
　6．戴恩酒吧
　7．SUBU餐廳
　8．“Choo”壽司店
　9．精致小屋餐廳
　10．拉西納餐廳
　11．奈良餐廳
　12．“ 筷子”餐廳
　13．伊納莫餐廳
　14．漢堡餐廳
　15．鐵板燒餐廳
　16．比薩貝拉餐廳
　17．艾亞米餐廳
　18．“ 圣卡塔琳娜廚房”餐廳
　19．“ 烹調(diào)與書(shū)”餐廳
　20．“ 珍珠與魚(yú)子醬”餐廳
　21．奧利沃海餐廳
　22．優(yōu)諾瑪斯餐廳
　23．銀杏巴克斯餐廳
　24．9號(hào)北京面館
　25．朱利安餐廳
　26．越南“ 花”咖啡廳
　27．“ 北”餐廳
　28．伊斯莫餐廳
　
甜品/咖啡
　29．馬克斯? 布倫納巧克力吧
　30．“ 巧克力研究機(jī)構(gòu)”店
　31．“ 嬉戲”冰激凌店
　32．“ 藍(lán)色蘋(píng)果”酸奶專賣店
　33．奧蘭多迪堡餐廳
　34．“ 卡拉的紙杯蛋糕”蛋糕店
　35．“ 街頭糖果”甜品店
　36．“M&S的咖啡館翻新”咖啡館
　37．“ 傳說(shuō)”冷飲店
　38．斯諾格純冰優(yōu)格酸奶店
　39．“ 茶”茶室
　40．尤尼布魯克牛奶吧
　41．芭比咖啡館
　42．兒童畢可羅咖啡館
　43．宇摩優(yōu)格與沙冰冷飲店
　44．“ 休息室”餐廳
快餐
　45．“ 瓦庫(kù)瓦庫(kù)”餐廳
　46．“ 小廚師”餐廳
　47．“ 茶匙”餐廳
　48．“ 烘烤”餐廳
　49．“ 廚師漢堡”餐廳
　50．布里爾餐廳
　51．“ 三明治”餐廳
　52．“ 故事”餐廳
　53．奇波特墨西哥風(fēng)味餐廳
　54．“ 四指本村”餐廳
　55．沙拉餐廳
　56．“ 瓦戈斯再設(shè)計(jì)”餐廳
　57．“ 布魯克林票價(jià)”餐廳
　
設(shè)計(jì)師名錄
　　

編輯推薦

　  《餐飲中的設(shè)計(jì)》是“三度品讀”系列之二。三度文化傳媒作為國(guó)內(nèi)平面設(shè)計(jì)的領(lǐng)軍媒體之一，在這套書(shū)籍策劃中可謂頗費(fèi)心思。《小平面》、《餐飲中的設(shè)計(jì)》、《品牌中的色彩》、《平面與空間》都是有主題、有概念的全球頂尖設(shè)計(jì)師的作品集。對(duì)于年輕設(shè)計(jì)師開(kāi)拓眼界，第一時(shí)間掌握全球主題設(shè)計(jì)的最新動(dòng)態(tài)有著極好的作用。后續(xù)的三度品讀系列會(huì)精彩繼續(xù)，為年輕設(shè)計(jì)師充足電。

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