北京風(fēng)物

前言

　　我的幾位小友，恕我這樣稱呼他們?！靶　笔且?yàn)樗麄兌际?950年以后出生的，都比我小上二三十歲，現(xiàn)在都風(fēng)華正茂，個(gè)個(gè)有著一個(gè)不大不小的職務(wù)，負(fù)著一定的責(zé)任。他們在各自的崗位上，都工作得不錯(cuò)；業(yè)余愛好，又都酷愛研究老北京。老北京的“老”，在我心里衡量的標(biāo)準(zhǔn)，至少是有城門城墻的北京。這幾位小友，雖沒在中華人民共和國成立前生活過?？墒遣恢醯?，他們愛這座大城市中的“老”味兒到了癡迷的程度。業(yè)余時(shí)間，他們會(huì)鉆天覓縫地查找舊書本、舊報(bào)刊，走訪在世的當(dāng)事人、里手、行家，實(shí)地調(diào)查；他們肯花錢買自己需要的、喜愛的老玩意兒，多方面地細(xì)致了解，認(rèn)真體味過去，在自己心里營造出“立體”、“真實(shí)”的老北京。這樣日積月累地增長知識，陶冶了情趣，提高了鑒賞能力，從中得到快樂與滿足，使生活過得挺充實(shí)，挺有品位?！　∵@幾位小友，也是老舍迷。他們熟讀過老舍先生的文學(xué)作品。對老舍先生本人的事也知道得挺多。談起老舍先生來，會(huì)滔滔不絕，如數(shù)家珍。更有甚者，被老舍先生的文學(xué)語言感染得手也發(fā)癢，動(dòng)筆寫了起來。小友們無論寫老北京的人物、事件、地理風(fēng)情的文章小段，還是改編老舍先生的小說和其他文學(xué)形式，都能以北京腔，寫出特有的幽默。它們延續(xù)著一種老北京特有的文化品格，為當(dāng)今社會(huì)增添著屬于北京應(yīng)有的文化色彩。　　老舍先生在他的抗戰(zhàn)話劇《大地龍蛇》序中寫道：“一人群單位，有它古往今來的精神的與物質(zhì)的生活方式；假若我們把這方式叫作文化，則教育、倫理、禮儀，與衣食住行，都在其中，所蘊(yùn)甚廣，而且變化多端?！辈⒄f：“文化亡，必系奴隸?！痹诋?dāng)今社會(huì)中像他們這樣的中青年人并不多，可是他們的愛好，他們的寫作，卻是社會(huì)發(fā)展所需要的。舊的東西經(jīng)過選擇、淘汰，在新的社會(huì)環(huán)境中，用現(xiàn)在的眼光審視再現(xiàn)，就會(huì)使美好的文化遺產(chǎn)駐留人間。　　張本瀛等幾位小友的努力，得到了人們的肯定與尊重。他們利用業(yè)余時(shí)間寫了這套有關(guān)“老北京”文化的叢書，其中的每一篇文章都在過去與現(xiàn)在之間穿梭，新的舊的相互交融，讓你能看得見、摳得出、聞得著老北京的味兒，從中感覺到北京的美意。雖然文中的個(gè)別枝節(jié)，可能缺乏更為嚴(yán)格的考證，但這并不影響此套書所要傳達(dá)出的那種色調(diào)和情意。我們品嘗美味佳肴，不是講究色、香、味嗎？這套叢書是不是讓您也可以品嘗一下老北京的色、香、味？

內(nèi)容概要

中國是一個(gè)歷史悠久，疆域廣闊、民族眾多、風(fēng)物文化絢麗多彩的大國。提起中華風(fēng)物，首先體現(xiàn)在中國人身上那些特有的生活方式，包括體現(xiàn)出的某種文化特點(diǎn)的物質(zhì)和精神層面的所有內(nèi)容，如飲食、節(jié)日、服飾、建筑、藝術(shù)，中國人的生活習(xí)慣、宗教信仰、思維方式、價(jià)值觀念和世界觀等。同時(shí)還反映在中國人獨(dú)特的表達(dá)方式上，如特有的語言、文字、特質(zhì)行為形式。正是這林林總總的中華風(fēng)物把我們造就成了一個(gè)文化意義上的中國人。    《中華風(fēng)物叢書》匯集了大量珍貴素材，涵蓋了物質(zhì)風(fēng)物、社會(huì)風(fēng)物、精神風(fēng)物等中華民族豐富的文化遺產(chǎn)，系統(tǒng)地整理、挖掘，使本書極具閱讀，收藏和傳承價(jià)值。    本書為“北京風(fēng)物”篇。介紹了老北京的美食與茶文化；老北京的民俗文化；老北京的古玩收藏與民間藝人；老北京的名勝古跡與相關(guān)典故；老北京的大師與文化藝術(shù)。

作者簡介

張本瀛，北京作家協(xié)會(huì)會(huì)員，自由撰稿人。自20世紀(jì)70年代末開始，利用業(yè)余時(shí)間從事文學(xué)創(chuàng)作，曾先后在全國多家報(bào)刊、雜志上發(fā)表作品。90年代開始京味文化的搜集、考察、歸納，十幾年來在京城內(nèi)外數(shù)十家媒體上陸續(xù)發(fā)表了近300余篇反映古今北京民俗禮儀、舊京生活、傳說故事、市井文化、皇家園林、名人故居、宗教信仰、曲藝及演藝等方面的文章。

書籍目錄

第一部分  老北京的美食與茶文化  老北京的美食與茶文化  京東小白樓與紅燒鲇魚  百年風(fēng)味小吃“茶湯李”  清真老字號“爆肚馮”  羊頭馬的“白水羊頭”  “餡餅周”與老中和戲因子  大順齋的糖火燒  金秋時(shí)節(jié)“貼秋膘”  紅棗之鄉(xiāng)郎家園  舊京茶館、茶鋪和茶攤  品位高雅的茶藝館第二部分  老北京的民俗文化  老北京人過年  逛廠句品民俗  京南有個(gè)摔跤因  四季皆宜放風(fēng)箏  提籠架鳥樂在其中  到潘家園舊貨市場撿漏兒  京城票友以唱會(huì)友  舊京戲園子  戲樓中的豐碑——正乙祠戲樓  到什剎海找樂兒  老北京的堂會(huì)第三部分  古玩收藏與民間藝人  百年老字號龍順成家具廠  奇石覓閑趣  北京四合院的門礅  煙壺收藏家煙壺趙  民間藝人泥人張  京都老胡琴鋪?zhàn)拥谒牟糠? 名勝古跡與相關(guān)典故  清代名儒紀(jì)曉嵐故居  雍和宮內(nèi)的乾隆皇帝“洗三盆”  孔廟內(nèi)的觸奸柏  乾隆皇帝與西山晴雪  乾隆皇帝與天下第一泉  乾隆皇帝與元寶胡同  曹雪芹“芹圃先生”的由來  乾隆皇帝與董四墓御果園  皇家建筑的一代宗師樣式雷  故宮角樓的傳說  天壇古柏萬年青  袁崇煥墓和祠堂第五部分  大師與文化藝術(shù)  梅蘭芳與丹青  侯寶林與相聲藝術(shù)  琴書泰斗關(guān)學(xué)曾  老旦李多奎與龍須溝  新風(fēng)霞與天橋兒萬勝軒

章節(jié)摘錄

　　第七代傳人承上啟下譜寫新篇章　　馬國啟、馬國義哥倆響應(yīng)黨和政府的號召，決心為繼承和發(fā)揚(yáng)北京風(fēng)味小吃：門框胡同小吃一條街三絕之一的“白水羊頭”譜寫新篇章，馬國義感慨地對筆者說：“正式工作我有，現(xiàn)在我舍去收入不菲的工作重新拾起老父操練一生的‘白水羊頭’，其實(shí)就是心里老惦記著回報(bào)京城幾代老少爺們兒對我們家老爺子和他烹制的‘白水羊頭’那份特殊的懷舊感情。”　　他還順便給我講了這么一檔子事兒。2001年夏天，一老一少兩位女客來到“羊頭馬”的店堂上，開口就向服務(wù)員提出要求買半斤去皮羊頭肉。新來的女服務(wù)員不了解情況，不假思索地說：“沒有?！边@一問一答早已傳至在廚房里切肉的馬國義耳朵里，他趕緊迎出來：“您要的，有！請稍等。”很快，馬國義左手托著一盤去掉皮兒的薄片羊頭肉走了出來。老人凝視片刻，驚訝地說：“沒錯(cuò)，這才是老羊頭馬的絕活兒?！彪S后客人邊吃邊與馬國義興奮地暢談，老人說在半個(gè)多世紀(jì)前，當(dāng)她長得還沒有八仙桌兒高的時(shí)候，就由父親帶著來門框胡同吃你們羊頭馬的“白水羊頭”。如今幾十年過后舊地重游，細(xì)細(xì)品嘗仍然感覺風(fēng)味依舊如初。飯畢，當(dāng)她得知馬國義是羊頭馬第七代傳人時(shí)，不禁感慨萬千，激動(dòng)地說：“請你和我照張相，如果有現(xiàn)成的‘羊頭馬、白水羊頭’的材料給我一份，明天我就把這些傳到臺灣，為我們北京小吃老字號做宣傳！”最后老人才自報(bào)家門，原來她倆是著名文學(xué)家、美食家、《雅舍小品》、《雅舍談吃》等書的作者：梁實(shí)秋先生的女兒梁文茜和他的孫女。

編輯推薦

　　《北京風(fēng)物》講述了浩瀚太平洋，巍峨喜馬拉雅，環(huán)抱著世界上一片神奇的土地。在人類文明的歷史上，她幾度輝煌，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，特殊的人文歷史和地理環(huán)境創(chuàng)造了無以倫比的“中華風(fēng)物”，堪稱世界之最?！帮L(fēng)物長宜放眼量”，中國人民的偉大領(lǐng)袖毛澤東同志這句極具內(nèi)涵和外延喻義與哲理的詩句，準(zhǔn)確無誤地道出了中華民族及中華風(fēng)物的高尚美德和源遠(yuǎn)流長的文化涵養(yǎng)。《北京風(fēng)物》為“中華風(fēng)物叢書”之一，以獨(dú)特的老北京特有的幽默的北京式口吻，描述了老北京的美食與茶文化；老北京的民俗文化；老北京的古玩收藏與民間藝人；老北京的名勝古跡與相關(guān)典故；老北京的大師與文化藝術(shù)。深入開掘老北京豐厚的人文內(nèi)涵，全面解讀北京城與北京人的文化性格，使讀者在感受濃郁的京都風(fēng)韻的同時(shí)，獲得更多的審美體驗(yàn)，想象空間及更為廣闊的文化視野。

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