日本民眾防癌抗癌飲食

前言

據統(tǒng)計，2008年日本人口的平均壽命為82.67歲，這在世界各國人口的平均壽命中名列第一。其中，女性的平均壽命為86.05歲，男性為79.29歲。值得一提的是，日本女性的平均壽命已經是連續(xù)24年保持著世界第一?，F在日本100歲以上的老壽星已達4萬多人。日本國立長壽醫(yī)療中心研究所的專家認為，日本人的長壽與一日三餐的飲食方式有著密切的關系。近年來，“日本式的飲食方法”已被世界各國所注目。為此，我們將日本民眾的飲食習慣進行了歸納和整理，大致有以下幾個特點。食物新鮮：食物在收獲并制作成食品后立即食用，盡量保留食物的原汁原味，例如新鮮生魚片、新鮮肉類、新鮮蔬菜、新收割的大米、小麥面等。口味清淡：做菜時盡量少放作料，而經常用海帶粉或海魚粉來替代食鹽和糖。日本民眾都在努力按照中央衛(wèi)生部的要求去做，盡量將每天的攝鹽量降到6克以下。以素為主：大多數50歲以上的中高年者都不吃大魚大肉，平時的副食品以各種蔬菜、海藻類、豆制品、香菇類為主。另外，晚餐的葷菜盡可能吃魚不吃肉。品種多樣：每天的食物品種盡量達到30種以上，并注重食物種類的搭配(蔬菜與葷菜的搭配比例為8：2)，以達到營養(yǎng)平衡的目的。食不過飽：大多數中老年人在就餐時都注意不吃得過飽，一般維持在八分飽，并且習慣于細嚼慢咽。然而，盡管如此，日本目前仍有300多萬名癌癥患者，每年新增癌癥患者有60多萬人，而在同一年里去世的癌癥患者達32萬多人。其中的一個原因是，部分民眾的飲食習慣漸漸傾向于歐美化，因此大腸癌、乳腺癌、肺癌等發(fā)病率也就有了大幅度的增長。這些又從反面說明，癌癥的發(fā)生與每天的飲食習慣之間有著千絲萬縷的聯(lián)系。隨著醫(yī)學科學的進步，對癌癥的研究已經有了不少新的進展，癌癥患者的5年治愈率也有了很大的提高。但是要想完全控制住癌癥的發(fā)生，目前還不大可能。這是因為除了不良的飲食習慣之外，環(huán)境污染、吸煙、食品添加物、大量的紫外線照射以及精神上的各種壓力等都是造成癌癥的原因，而要想把這些致癌因素全部從日常生活中排除幾乎是不可能的。但是，用科學的方式來指導我們每天的飲食生活，是完全能夠做得到的，而且這也是防癌抗癌最有效果的方法之一。只要持之以恒地去做，誰都有可能把自己原本不夠強壯的身體轉變成不容易患癌癥的強壯體質。近年來，日本的抗癌專家們對日常生活中常用的食物進行了深入的研究，結果發(fā)現有的食物所含的成分能夠直接打擊癌細胞，例如花菜里含有的“蘿卜硫素”就有這樣的作用。也有的食物，例如酸牛奶，能夠消滅可能導致胃癌的“兇惡敵人”——幽門螺桿菌。還有的食物，例如咖啡，所含的咖啡因與抗癌化學藥物一同使用時可以大幅度地提高藥物的功效。更有不少食物雖然不能直接打擊癌細胞，也不能抑制細菌與病毒，但是可以提高人體的免疫力。換句話說，就是可以通過增強人體的抵抗力來與癌細胞作“斗爭”，從而預防了癌癥的發(fā)生。由于在日本普及了科學的飲食知識，民眾的體質有了明顯的改善。東京國立癌癥中心最近公布的一份調查報告表明，1990年到2005年這15年里，日本75歲以下的癌癥患者病死率每年減少1％。今后的目標是：到2015年將癌癥病死率減少20％。日本專家認為，對于防癌抗癌的群眾運動所取得的這些成績，飲食療法具有不可忽視的功勞。日本是中國一衣帶水的鄰邦。中國和日本民眾的體質與生活習慣都有很多相近之處，因此“日本式的飲食方法”對中國民眾一定有參考價值。這一次，我們將日本抗癌專家經過科學研究證明有防癌抗癌作用的35種食物以及35項日本民間的防癌抗癌小知識匯集起來，介紹給國內的讀者。如果這本小冊子能在防癌抗癌方面給大家一點幫助的話，我們將會感到十分欣慰。在本書的編寫過程中，日本昭和藥科大學高野昭人準教授、北京中國醫(yī)學科學院腫瘤研究所譚穎波教授都為我們提出了寶貴的意見，在此一并致謝。

內容概要

《日本民眾防癌抗癌飲食》精選日本抗癌專家經過科學研究證明有防癌抗癌作用的35種食物以及日本民間廣為認同的35項防癌抗癌小知識，指導讀者用科學的方法安排我們每天的飲食，從而達到防癌抗癌的目的，幫助人們實現健康長壽的愿望。
日本是世界人均期望壽命最長的國家之一。近年來日本的抗癌專家們對日常生活中常用的食物進行了深入研究，發(fā)現有的食物能夠直接打擊機體內的癌細胞，有的食物能夠消滅可能致癌的細菌、病毒，有的食物可以大幅度地提高藥物的功效，有的食物可提高人體的免疫力?！度毡久癖姺腊┛拱╋嬍场愤m于所有熱愛自己和家人健康的人們以及基層營養(yǎng)工作者閱讀參考。

作者簡介

葉加南，南京中醫(yī)藥大學畢業(yè)，曾留學日本獲博士學位。醫(yī)療法人松翁會東洋醫(yī)學研究所副所長，中醫(yī)師。馬永華，南京醫(yī)科大學畢業(yè)，曾留學日本獲博士學位。南京中醫(yī)藥大學教授，中西醫(yī)結合專家。陶沙燕，南京師范大學畢業(yè)，通曉英語、法語和俄語。曾赴日本考察，熱心研究日本料理和飲食療法。

書籍目錄

一、防癌抗癌食物(一)主食1.蕎麥面2.小麥麩皮3.薏苡仁4.芝麻5.蠶豆6.毛豆7.大豆(二)蔬菜1.蘿卜2.菠菜3.南瓜4.救急菜5.包菜6.花菜7.胡蘿卜8.甘藍菜9.西紅柿10.香菇類11.海藻類(海帶、海帶芽、裙帶菜、紫菜)(三)水果1.白蘭瓜2.油梨3.香蕉4.草莓類水果5.獼猴桃6.蘋果7.白果與核桃(四)飲料1.牛奶2.酸牛奶3.紅葡萄酒4.咖啡5.綠茶(五)其他1.生姜2.咖喱粉3.大蒜4.甘草5.橄欖油二、防癌抗癌小知識(一)基礎知識1.癌癥是一種什么樣的疾病2.什么是預防癌癥“十二條”3.癌癥會傳染與遺傳嗎4.日本癌癥患者的人數是在減少，還是在增加5.日本癌癥患者增多的原因6.為什么40歲以上的成年人應該接受每年一次的癌癥普查7.每天充足的睡眠是預防癌癥的有效方法之一8.廚房里的防癌抗癌料理法9.人體免疫力的提高有利于癌癥的預防與治療10.凈化血液，防癌抗癌11.防癌抗癌的低鹽飲食12.每天的主食是吃米飯好？還是吃面包好13.不良飲食習慣可能會導致癌癥14.過量食鹽與幽門螺桿菌是導致胃癌的兩大“兇手”15.過度飲酒(同時吸煙)會導致大腸癌的發(fā)病率升高2倍16.長期過量吃肉會使大腸癌發(fā)生的危險度升高17.為什么日本人的平均壽命是世界第一(二)預防癌癥知識1.吃哪些食物能夠預防皮膚癌2.吃哪些食物能夠預防膽囊癌、膽管癌3.吃哪些食物能夠預防肝癌4.吃哪些食物能夠預防前列腺癌5.吃哪些食物能夠預防肺癌6.吃哪些食物能夠預防宮頸癌和卵巢癌7.吃哪些食物能夠預防乳腺癌8.吃哪些食物能夠預防大腸癌9.吃哪些食物能夠預防食管癌和胃癌(三)抗癌知識1.癌癥可以“完全治愈”嗎2.什么是“與癌癥和平共處”的治療法3.癌癥患者在放射線和化學治療中的飲食療法4.多吃大豆食品和蔬菜能夠防止癌癥復發(fā)5.癌癥患者是吃白米飯好，還是吃糙米飯好6.癌癥患者應該大量食用蔬菜與水果，這有科學根據嗎7.癌癥患者一天需要吃幾個雞蛋？吃什么樣的雞蛋8.癌癥患者應該少吃肉類和魚類食品嗎9.“湯壺加溫療法”能減輕晚期癌癥患者的癥狀參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：愛吃海帶的沖繩縣居民癌癥發(fā)病率低凡是到日本訪問過的人都知道，日本人的飲食種類中海藻類食品占很大的比例。如作為主食常吃的飯團子的外面都包著一層紫菜，每天喝的醬湯里幾乎都有裙帶菜。為了防治高血壓與動脈硬化，日本人常喝海帶茶，醬小菜中也常用海帶芽和裙帶菜作為原料。逢年過節(jié)時，日本的百貨店里陳列有包裝講究的高級紫菜，以供顧客作為禮品選用。沖繩縣是日本南端的群島(琉球群島)。據日本中央衛(wèi)生部1996年的調查統(tǒng)計，發(fā)現沖繩縣是日本癌癥死亡率最低的縣。具體地說，日本平均每10萬人中有220.4人患癌癥的話，那么沖繩縣僅為157.8人，顯然比日本的平均值要低得多。沖繩居民愛吃海帶。據統(tǒng)計，沖繩縣的海帶消費量為日本第一。該縣居民一天的海帶攝取量比日本各縣平均數量高出1倍左右。沖繩居民善于采用海帶、裙帶菜等海藻類食物制作各種各樣的沖繩料理。最有代表性的一種是采用切成絲的干海帶，加上豬肉和藥翡(又稱魔芋)，先炒后煮而成，味道鮮美，當地人稱之為“古樸伊里雞”。日本各地居民都有用海帶或裙帶菜煮成的汁來制作各種料理的習慣，而煮成汁后的海帶或裙帶菜往往丟棄不用?？墒菦_繩縣的居民惜之如寶，將這些煮后的海藻類也幾乎全部吃下肚去。這一點是不是應該引起我們的重視呢？現在，沖繩縣是日本平均壽命最長的縣?？拱＜艺J為該縣人口的長壽以及癌癥發(fā)病率低，很可能與愛吃、常吃海帶等海藻類食物有密切關系。這種推測要想變?yōu)榭隙ǖ慕Y論，還需要做更深一步的調查研究。海藻類食物抗癌成分的科學研究日本北里大學的山本一郎教授將大白鼠分成七個組，接著將海帶、裙帶菜等六種海藻類食物磨成粉末，以2％的比例將其拌人飼料中，每天喂飼第一至第六組的大白鼠。而喂飼第七組的大白鼠的飼料，只是不含海藻類的普通飼料。到了第27天，給所有七個組的大白鼠都喂飼致癌物質到了第211天，將全部大白鼠處死，解剖之后進行觀察研究，發(fā)現只喂普通飼料的第七組的大白鼠的癌癥發(fā)病率達到69％，而喂以海藻類食物的前六組大白鼠的癌癥發(fā)病率都在50％以內。京都府立醫(yī)科大學的西野輔翼教授通過多年的研究，證實海藻類食物中有兩種抗癌成分。一種是“巖藻黃素”，即裙帶類、海帶類、紫菜中帶有一些黑色的成分；另一種抗癌成分是“褐藻糖膠”，它富含于褐色海藻類食物中，其主要成分就在這些海藻類表面的黏滑部分。海藻類食物的有效利用法在日本，海藻類植物有天然長成的，也有人工養(yǎng)殖的。據分析，兩者的成分相差并不大。日本人在食用方法上很會動腦筋，除了用新鮮海藻類做成色拉以外，還有煮、炒、炸等料理法，為的是做得美味一些，盡量多吃一些。其中使用最多的方法是將裙帶菜加上豆腐、醬、大蔥等做成醬湯。許多日本家庭還習慣在做菜或煮湯時，取上一大塊2小時前泡入水中的海帶放人鍋里一起煮，大約20分鐘后將海帶取出扔人垃圾箱(當然沖繩的居民是不會扔棄的，這在前面已經說過了)。專家建議大家將各種海藻類食物配合起來吃更好，堅持每天都吃一些，做到細水長流。海藻類食物每天的食用量為：海帶4厘米×4厘米大小的一塊；紫菜10厘米×10厘米大小的3～4張。專家提醒，要注意不要食用過多的海帶，因為海帶中含有大量的碘，過量攝取可能會造成甲狀腺功能降低。注：在我國民間，海藻類用來預防和治療疾病的經驗也很豐富。中醫(yī)認為，海藻類具有“軟堅散結”的作用。意思是說，吃了海藻類食物后可以將體內異常的腫塊變軟，或者變小。南京的葉桔泉醫(yī)師在20世紀70年代曾用紫菜配合中藥“防風通圣散”治療了數十例體表的良性腫瘤，其中有纖維瘤，也有脂肪瘤，屬于“實證”的患者都收到了不錯的效果。其中有一位60多歲的男子，臀部(肛門附近)長一腫塊，如栗子大，他按葉醫(yī)師的關照，連吃了一個半月的紫菜湯(盡可能多吃)后，臀部的腫瘤居然全部消失了。

編輯推薦

《日本民眾防癌抗癌飲食》：日本是中國一衣帶水的鄰邦。中國和日本民眾的體質與生活習慣都有很多相近之處，因此“日本式的飲食方法”對中國民眾一定有參考價值。在《日本民眾防癌抗癌飲食》中，作者將日本抗癌專家經過科學研究證明有防癌抗癌作用的35種食物以及35項日本民間的防癌抗癌小知識匯集起來，介紹給國內的讀者。希望能在防癌抗癌方面給大家一點幫助。只要持之以恒地去做，誰都有可能把自己原本不夠強壯的身體改良成不容易患癌癥的強壯體質。

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