如何進行蔬菜加工/農(nóng)民實用知識讀本

內(nèi)容概要

　　《農(nóng)民實用知識讀本：如何進行蔬菜加工》介紹了蔬菜加工的概念、蔬菜加工品的分類、蔬菜加工業(yè)的意義以及蔬菜加工的現(xiàn)狀，對蔬菜的品質(zhì)、特性等進行了大概的闡述，并總體介紹了蔬菜加工原理、加工原料要求以及常用的加工輔料和食品添加劑?！　　掇r(nóng)民實用知識讀本：如何進行蔬菜加工》還介紹了脫水蔬菜加工、腌制蔬菜品加工、糖制蔬菜品加工、罐藏蔬菜制品加工、蔬菜汁制品加工以及速凍蔬菜制品加’工，系統(tǒng)地介紹了蔬菜各種加工方法原理、加工工藝設備、原料及常見問題和解決方法，并分別列出加工實例以供參考?！　∠Ｍ@些內(nèi)容能夠提高菜農(nóng)朋友們對于蔬菜的實用加工技能，使其更快地走上致富的道路。

書籍目錄

第一章  蔬菜加工的概念  
    第一節(jié)  為什么要進行蔬菜加工
    第二節(jié)  蔬萊加工品的分類  
    第三節(jié)  發(fā)展蔬菜加工業(yè)的意義
    第四節(jié)  蔬菜加工業(yè)現(xiàn)狀及問題
第二章  蔬菜的種類及加工基礎知識  
    第一節(jié)  蔬萊的種類及特性  
    第二節(jié)  蔬菜加工原理  
    第三節(jié)  蔬萊加工原料要求  
    第四節(jié)  蔬菜加工常用輔材料及食品添加劑
第三章  脫水蔬菜品加工  
    第一節(jié)  蔬萊脫水加工原理  
    第二節(jié)  蔬萊脫水加工的原料要求  
    第三節(jié)  蔬萊脫水加工工藝及設備  
    第四節(jié)  蔬萊脫水加工的常見問題及解決辦法
    第五節(jié)  蔬萊脫水加工實例  
第四章  腌制蔬菜品加工  
    第一節(jié)  蔬菜腌制原理  
    第二節(jié)  蔬菜腌制的原料要求  
    第三節(jié)  蔬菜腌制的加工工藝及方法  
    第四節(jié)  蔬菜腌制加工的常見問題及解決辦法
    第五節(jié)  蔬萊腌制品加工實例  
第五章  糖制蔬菜品加工  
    第一節(jié)  蔬菜糖制原理  
    第二節(jié)  蔬菜糖制的原料要求  
    第三節(jié)  蔬菜糖制的加工工藝及設備  
    第四節(jié)  蔬萊糖制加工的常見問題及解決辦法
    第五節(jié)  蔬菜糖制品加工實例  
第六章  罐藏蔬菜制品加工  
    第一節(jié)  蔬萊罐藏加工基本原理  
    第二節(jié)  蔬菜罐藏加工的原料要求  
    第三節(jié)  蔬萊罐藏加工工藝及設備  
    第四節(jié)  蔬菜罐藏加工的常見問題及解決辦法
    第五節(jié)  蔬萊罐藏制品實例  
第七章  蔬菜汁制品加工  
    第一節(jié)  蔬菜汁制品的種類  
    第二節(jié)  蔬菜汁加工的原料要求  
    第三節(jié)  蔬菜汁加工工藝及設備  
    第四節(jié)  蔬萊汁制品加工的常見問題及解決辦法
    第五節(jié)  蔬菜汁制品加工實例  
第八章  速凍蔬菜制品加工  
    第一節(jié)  蔬菜速凍制品加工原理  
    第二節(jié)  蔬菜速凍制品原料要求及技術(shù)
    第三節(jié)  蔬菜速凍制品加工工藝及設備
    第四節(jié)  蔬菜速凍加工制品實例  
第九章  蔬菜深加工及凈菜加工  
    第一節(jié)  蔬菜深加工實例  
    第二節(jié)  蔬菜深加工的發(fā)展方向
    第三節(jié)  凈萊加工技術(shù) 
    第四節(jié)  凈菜加工工藝  
第十章  蔬菜加工制品的銷售  
    第一節(jié)  如何提高蔬菜制品的市場效益  
    第二節(jié)  蔬萊產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)成本與利潤的計算
    第三節(jié)  蔬菜營銷特點與策略  
    第四節(jié)  蔬萊加工制品銷售實現(xiàn)“農(nóng)超對接”

章節(jié)摘錄

　　三、包裝與質(zhì)檢　　因脫水菜非常容易吸收空氣中的水分，所以烘干后應迅速確定是直接包裝還是壓塊后再包裝，并迅速散裝入包裝容器中或用蒸汽軟化后進行壓塊再包裝。要求無論采用哪一種包裝容器，均應滿足原密、清潔、堅固三項要求。內(nèi)包裝要求無霉無味，同時注意包裝容器的容量應與體積大小相配，重點是嚴密性，只有嚴密才能不透空氣，長期保持干燥，所以不論采用哪種容器，最好應嚴格履行內(nèi)襯蠟紙或膠袋、油紙嚴密封口工藝，以確保產(chǎn)品質(zhì)量?！　〕善费b箱后按出口規(guī)定抽樣檢查，并封裝合格證。外銷可與有關(guān)部門協(xié)同檢驗并封裝相應質(zhì)檢手續(xù)?！　闇p少不必要的損失，應經(jīng)常對包裝結(jié)束進入貯藏期的商品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)因各種原因?qū)е碌牟贿m宜繼續(xù)長期貯藏的脫水菜，應迅速投放市場或給予其他處理，以防止造成損失。四、貯藏保管脫水菜最怕暴曬和受潮濕。被暴曬的脫水菜發(fā)酵變質(zhì)以及脫水菜本身所含水分的多少，會直接影響到它的儲存時間，所以儲存時必須要求貯藏房干燥，室內(nèi)最好要求有地板或者板架，以便把菜箱（菜盒）放在板架上，使之不與地面和墻壁接觸，以免濕氣進入盒內(nèi)，同時注意貯藏室內(nèi)不要放潮濕物品。水分在10％以下的脫水菜，采用馬口鐵盒包裝，可貯藏一年以上，如由木箱或紙盒包裝，也可貯藏4-6個月。　　加工脫水蔬菜，在參照資料的基礎上，一切都要從實際出發(fā)，因陋就簡、主動靈活、因地制宜、因條件制宜，充分發(fā)揮主觀能動性，則一定能生產(chǎn)出為消費者喜愛的脫水菜。

圖書封面

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