四季健康廚房

出版時間：2010-8 出版社：社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社作者：高樹仁,歐陽雪,健一公館廚師組頁數(shù)：192
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內(nèi)容概要

　　傳統(tǒng)名菜進(jìn)家廚——　　你做的菜會說話嗎？　　你做的菜有故事嗎？　　你可以很內(nèi)斂，讓你的菜來幫你表達(dá)！　　做一頓飯僅僅為了吃好喝好的時代已經(jīng)過去了。一餐美食不僅可以調(diào)節(jié)心境，維護(hù)健康；更可以展現(xiàn)自我，創(chuàng)造機會，甚至帶來戀情，成就事業(yè)。相信每個人都能通過努力，營造出更加美好的生活！名菜的淵源與故事更是對現(xiàn)實的啟發(fā)。　　這是一部小廚房成就大夢想的啟發(fā)之書，獻(xiàn)給那些想展現(xiàn)才藝的聰明人?！　”緯环矫嫦到y(tǒng)講解四季養(yǎng)生之道，各種食材、做法在四時節(jié)令里對人體產(chǎn)生的不同作用，以及食物搭配的道理與禁忌；另一方面，提供適宜各季節(jié)、時令的營養(yǎng)菜品，附上詳細(xì)的做法和替代食材的方法。圖片精美，過程詳盡，實用性和操作性極強。并且語言輕松，裝幀設(shè)計清新典雅，更能幫您建立健康積極的生活態(tài)度。　　每個人都能開創(chuàng)順天應(yīng)時、健康便捷的飲食新人生！

作者簡介

高樹仁，1950年生于北京，四代中醫(yī)世家傳人，北京市宣武區(qū)椿樹醫(yī)院主治醫(yī)師，有四十余年的門診經(jīng)驗。
　　在本書中，他將日常生活中的飲食規(guī)律與中醫(yī)理論相結(jié)合，系統(tǒng)講解四季養(yǎng)生之道，各種食材、做法在四時節(jié)令里對人體產(chǎn)生的不同作用，以及食物搭配的道理與禁忌。并且從

書籍目錄

春季養(yǎng)生篇——正是一年春好處適合春天的食材——春宜溫補春季健康菜蔥爆黑木耳醋椒皮蛋香椿豆腐油燜春筍杭椒燜豬手杭椒爆牛柳水晶蝦仁烤雞翅中橙香脆貝豆腐草菇蒸雞 海米芹黃清炒豆苗美極金鉤炒蠶豆賽螃蟹繡芋頭藍(lán)莓山藥架回鍋肉小拌菜心特制奶酪叫化雞夏季養(yǎng)生篇——綠樹陰濃夏日長適合夏季的食材——夏食清淡夏季健康菜白灼基圍蝦西米露冰鎮(zhèn)黑木耳冰鎮(zhèn)芥藍(lán)鮮花水果沙拉韭菜鮮百葉酒釀馬蹄大拌菜豆豉鯪魚苦瓜老醋蟄頭涼拌苦菊毛豆蘿卜干酸辣涼粉拌筍尖咸魚毛豆仁南瓜汁豆腐羹百合金瓜水鄉(xiāng)脆蘿卜扁豆炒肉絲麻醬油麥菜風(fēng)味肉皮凍拔絲蘋果 黃瓜蘸醬果仁雞丁老醋花生米酸辣烏魚蛋湯老鴨煲養(yǎng)顏時蔬炸番茄盒芥末蝦拼素蝦仁秋季養(yǎng)生篇——秋風(fēng)蕭瑟天氣涼適合秋季的食材——秋重潤燥秋季健康菜蔥燒海參灌湯大黃魚南瓜盅肉汁小香菇糯香酥骨三鮮魚肚油燜大蝦神仙肉私房香檳骨雪菜炒筍片沾水鱸魚球全腦獅子頭莼菜魚丸湯杏干肉拌肚絲宮庭燉雞亮油茄子蓮子醉紅棗蟹黃豆腐家庭泡菜口水雞九轉(zhuǎn)大腸醬爆安格斯牛柳冬季養(yǎng)生篇——冬至陽生春又來適合冬季的食材——冬令滋補冬季健康菜咖喱土豆燉牛腩蔥燒蹄筋宮廷醬排骨亂燉涼拌核桃仁蒜汁白肉話梅仔排芥末墩熗腰花澳洲牛肉粒椒鹽肘子瓦罐黃豆燉豬手蕎面竹絲雞竹蓀菜膽銀耳湯糯米紅棗紅果山藥老壇子岐山哨子面炸咯吱盒萬字扣肉附錄I　常見食物的食性、食味與歸經(jīng)附錄II　補虛食療有訣竅附錄III　廚房常備的調(diào)料與自制調(diào)料

章節(jié)摘錄

　　二　秋季食材　　秋季宜吃的食物　　1. 秋天飲食應(yīng)以滋陰潤肺、防燥養(yǎng)陰為主　　在秋季，人體進(jìn)入了保護(hù)陰氣的關(guān)鍵期，因此在飲食方面應(yīng)注重滋陰潤肺、防燥養(yǎng)陰。胡麻、芝麻、核桃、糯米、甘蔗、奶制品等，都可以起到滋陰、潤肺、養(yǎng)血的作用。　　2. 秋季宜多食溫性、滋補的菜肴　　秋季適合吃溫性的菜肴，因為寒涼之物很容易使胃部受到傷害。寒涼或生冷的菜肴，也往往會導(dǎo)致溫?zé)醿?nèi)蘊，毒滯體內(nèi)，引發(fā)腹瀉、腹痛等各種消化道疾病?！　?. 秋季進(jìn)補是中醫(yī)養(yǎng)生的要旨之一　　為了避免出現(xiàn)冬季虛不受補的情況，可選擇服用些中藥材，如沙參、百合、杏仁、川貝等調(diào)理?！　?. 含水分較多的甘潤食物適合秋季食用　　在秋天，選擇一些含水分較多的甘潤菜肴，一方面可以在一定程度上補充人體的水分，防止氣候干燥對人體的傷害，達(dá)到防燥的目的；另一方面還可以通過這些菜肴來宣肺、去燥邪，去掉各種疾病復(fù)發(fā)的誘因。百合、銀耳、山藥、荸薺、豆?jié){、藕、菠菜、橄欖等食物有潤肺生津、養(yǎng)陰清燥的功效，適合在秋天適當(dāng)食用?！　?. 秋天飲食宜少辛多酸　　酸味入肝，可以強盛肝木，令肺氣不至于對肝造成過分的損傷。因此，秋天不妨少吃蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味的食物，吃此酸味的水果，如蘋果、石榴、芒果、柚子、山楂、檸檬等。葡萄和梨雖然是秋天收獲的水果，但它們性陰寒，不宜多吃?！　∏锛炯沙缘氖澄铩　〔煌募竟?jié)生長的作物和飛禽走獸，其性質(zhì)是不同的，對人體的作用也不同。那么秋季應(yīng)該注意哪些飲食問題呢？　　秋天是吃螃蟹的好時節(jié)，但也要注意防毒。螃蟹在霜降前體內(nèi)含毒，而這種毒在霜降后、中秋后、重陽節(jié)左右就完全沒有了。因此，最好是在秋末冬初、霜降后吃蟹。此時蟹肉肥美飽滿，是品嘗的好時節(jié)?！　〗詼?、味辛，主發(fā)散，在8 月、9 月最好少吃。因為按中醫(yī)理論來看，這兩個月正是養(yǎng)陰的時候，適宜吃一些養(yǎng)陰的食物，而姜吃多了易生秋燥，并可能導(dǎo)致咳嗽，反而傷神耗氣。同樣的道理，狗肉也不適合在這時候吃?！　　?/pre>



編輯推薦
　　《四季健康廚房：傳統(tǒng)名菜進(jìn)家廚》挖掘失傳多年的宮廷名菜，化繁復(fù)為簡單！　　《四季健康廚房：傳統(tǒng)名菜進(jìn)家廚》手把手示范，你也能做出自己的私房菜！　　養(yǎng)生重時令，品菜重營養(yǎng)，菜里有故事！





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用戶評論 (總計6條)

人是天地自然的一部分，一年四季，寒來暑往，季節(jié)的更替會對人的身體產(chǎn)生潛移默化的影響。所幸天生萬物以養(yǎng)人，當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐氖澄锬軒椭藗冞m應(yīng)天時的變化；而且作為生活的重要組成部分，美味的飲食也是人生樂趣所在。如果在日常飲食上放一點心思，下一些工夫，做到順應(yīng)季節(jié)，因勢利導(dǎo)，自然可以事半功倍，擁有更健康的身體，更好的精神狀態(tài)，以及更多彩的生活。
中國的古人很早就注意到了四季飲食對身體的作用，提出“藥養(yǎng)不如食養(yǎng)”的觀點，多部重要的中醫(yī)理論著作中都詳細(xì)地闡述了“食養(yǎng)”的規(guī)律。
因此，將四季對人體的作用、飲食起居的要點、應(yīng)季的食材、搭配的宜忌規(guī)律、佳肴的做法、食性食味的內(nèi)涵，還有精美的圖片融于一體，就是這本《四季健康廚房》。
美好的生活需要自己營造，一書在手，既要通過閱讀獲取健康包含的奧妙、美味悠悠然的秘方，更需要了解自己、付諸實踐。
每個人都有屬于自己的飲食習(xí)慣和身體狀況，唯有將四季陰陽消長的規(guī)律與自身的體質(zhì)狀態(tài)結(jié)合在一起，才能做出符合需求的菜肴，擁有獨特的品位與個性。
健康可以很美味、很技術(shù)，也可以很文化、很時尚。
單位給每個人發(fā)了一本當(dāng)作員工福利。女員工們都很興奮，書里介紹的菜都很漂亮，也不難做，所以自己又買了一本送給朋友，她也很喜歡！書里教做的菜都是按季節(jié)分的，有點順應(yīng)天時的意思。最有價值的是書后關(guān)于各種食材搭配的附錄，哪些是適宜的哪些是不適宜的，不同體質(zhì)的人要怎么吃，好多好多，已經(jīng)試了油燜大蝦，老公很喜歡~加油加油~~！
書里的圖片精美清新，內(nèi)容也實用，看了心情好
按照四季飲食養(yǎng)生很科學(xué)，準(zhǔn)備試試看
　　今天剛拿到這本書。先大致翻了翻，感覺就是色香味俱全，設(shè)計和圖片都看出了編輯花費了很多心思在認(rèn)真的做這本書。后來仔細(xì)翻看了一下，發(fā)現(xiàn)里面還真是有不少實用的信息，有好多都是以前不知道的，有些東西不能混搭著一起吃，否則后果嚴(yán)重呀。書中還專門在附錄部分列出了不同的食材對身體會影響的哪些部位，一定要回家好好研究一下。
　　民以食為天。吃，是生活的一大樂趣，是我們獲取營養(yǎng)、保證健康的必要途徑，也是幸福人生的重要內(nèi)容。為了最大限度地保證身體健康，獲得人生幸福，科學(xué)地選擇和烹飪食物顯得尤為重要。選擇和烹飪食物要因時、因人而進(jìn)行。為什么這樣說呢？
　　首先，人是自然地一部分，寒來暑往、四季更替，人的五臟六腑也發(fā)生著相應(yīng)的變化。順應(yīng)春夏秋冬陰陽消長的規(guī)律，進(jìn)行合理的飲食起居，使身體適應(yīng)一年寒熱溫涼的氣候變化，達(dá)到天人合一的理想境界。這就是因時。
　　其次，人是有個體差異的，或男或女、或高或矮、或胖或瘦、或虛或強、或老或少。在選擇和烹飪食物時，要根據(jù)個體差異，或甜或咸，或葷或素，或溫或涼。這就是因人。
　　一般來講，春季萬物生發(fā)，此時的飲食要以溫補、護(hù)肝為主，要少葷多素。春來嘗鮮別有味，吃點春筍、香椿，味蕾歡暢，心情也隨之會雀躍。夏季濕熱，心火旺盛。此時的飲食要以清淡、養(yǎng)心為主，要多吃一些滋陰補氣、清熱解毒的食物。要特別注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。防暑也不要食用過多生冷的食品。西瓜再好吃，吃多了也傷脾胃。秋季風(fēng)高氣燥，肺氣旺盛。此時的飲食要以甘潤、養(yǎng)肺為主，要多吃一些水分較多的食物。冬季寒氣襲人，萬物閉藏，人體的新陳代謝緩慢。此時的飲食要斂陽護(hù)陰、養(yǎng)腎為主，可以進(jìn)行合理的飲食滋補，為來年身體的強健打下良好的基礎(chǔ)。
　　這是健康飲食的基本原則。在這個基礎(chǔ)上，我們只要根據(jù)個人的體質(zhì)和喜好進(jìn)行恰當(dāng)?shù)恼{(diào)整，在家常美食中就可以做出既新鮮可口，又美味健康的飯菜。
　　具體來講應(yīng)該怎么做呢？尤其是現(xiàn)在無良的生產(chǎn)商、經(jīng)銷商不道德，提供的食品安全性無從可考；紛亂的養(yǎng)生類圖書又往往自相矛盾，讓人無所適從；普通的人也很難抽出大量的時間和精力來仔細(xì)挑選和烹飪食物。
　　做到因時、因人的健康廚房其實很簡單，只要符合了三個基本原則，就既可以滿足腸胃需要，保證健康，獲得人生幸福。這三項原則就是貫穿書中的天時、地利、人和。“天時”意味著順應(yīng)自然變化，使用當(dāng)季的食材；“地利”指的是原料有營養(yǎng)，且來自當(dāng)?shù)兀弧叭撕汀眲t代表符合自身的健康要求，且簡單易學(xué)，可以根據(jù)自身需求和個人喜好加以調(diào)整。
　　這本書就是從這三個原則出發(fā)，教給我們吃出健康。另外，這本書還將健康與時尚結(jié)合，不僅要吃的健康，還要吃的很時尚，吃的有生活品味。白色山藥上藍(lán)莓的點綴，橙色蝦仁和白色水晶的相映成趣，蟹黃豆腐的黃白相間……無不顯示著平凡生活中美好和高貴。
　　不僅如此，這本書還詳細(xì)地將食材的選擇、搭配、處理，以及火候的控制等每一個烹飪細(xì)節(jié)展現(xiàn)在眼前。圖片精美，文字淺顯易懂，即使是做菜的新手也能一看就會，一讀就懂。資深的廚藝?yán)鲜诌€可以根據(jù)我們提供的菜式，舉一反三，自主創(chuàng)新，讓烹調(diào)成為一種智慧的展現(xiàn)。做菜之余，閱讀文中穿插的飲食小故事，可以了解中國博大精深的飲食文化和傳統(tǒng)。
　　健康身體，積極生活，讓我們一起來創(chuàng)造屬于我們自己的健康廚房和幸福人生吧！　
　　
　　現(xiàn)在市面上的菜譜很少能讓人感覺到文化，都是幾片肉，幾棵菜，扒拉一下變成一個菜，漫不經(jīng)心地端上桌，漫不經(jīng)心地吃掉。
　　這本菜譜非常精致，圖片美輪美奐之外，兼顧了對四季養(yǎng)生的講解和名菜背后的故事，時尚與傳統(tǒng)、時尚與健康結(jié)合得非常巧。
　　里面推薦的菜美味實用，做法和材料也不難，用這樣的菜裝點餐桌和生活，自信、機遇來得自然而然。

四季健康廚房

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