鄧超食雕藝術(shù)

內(nèi)容概要

　　食品雕刻藝術(shù)是中國(guó)烹飪藝術(shù)的一朵奇葩，有著悠久的歷史文化底蘊(yùn)。食雕工作者們運(yùn)用了整雕、浮雕、鏤空雕、組合雕等不同的雕刻技法，將果蔬、瓊脂等食用原料雕刻成花烏蟲魚、飛禽走獸、樓亭閣宇、吉祥人物等種類繁多、精美絕倫的食雕作品，并巧妙地應(yīng)用在菜品中，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，更豐富了視覺上的審美享受。食品雕刻藝術(shù)化腐朽為神奇，從而更深層次地詮釋了中國(guó)烹飪文化的博大精深?！多嚦车袼囆g(shù)：快速食雕拉刻刀技法》介紹了拉刻套刀工具，著重講解了快速食雕拉刻刀技法和應(yīng)用。以實(shí)用性為基礎(chǔ)，有簡(jiǎn)有繁，配合操作光盤，便于學(xué)習(xí)。書中精選了本人的一百多幅作品，既有精細(xì)小巧的盤飾小雕，又有氣勢(shì)宏大的展示作品。

作者簡(jiǎn)介

鄧超（又名鄧科標(biāo)），廣西桂林人，中國(guó)食雕工藝大師、國(guó)家級(jí)評(píng)委、高級(jí)烹調(diào)技師、快速食雕拉刻刀發(fā)明人、國(guó)家專利持有人，被業(yè)界人稱譽(yù)為“刀王超記”。鄧超自幼喜歡書法和繪畫。1994年開始從事烹飪工作，師從中國(guó)烹飪大師秦永昭，精通粵港菜、鮑參燕翅的烹調(diào)，旁通各大菜系，并長(zhǎng)期從事廚藝事務(wù)管理，曾先后在珠海、廣州、南宋、桂林等地的酒店、食府擔(dān)任行政總廚及餐飲總監(jiān)等職。工作之余酷愛食品雕刻和冷拼藝術(shù)，經(jīng)過勤學(xué)苦練，終于形成了自己獨(dú)特的食雕拉刻刀更是開創(chuàng)了食雕刀具的先河，為食雕的創(chuàng)新注入了新的血液，被餐飲業(yè)食界稱為“刀王”，深受食雕工作者的喜愛。鄧超于2005年創(chuàng)辦了刀王超記食雕?雕具發(fā)殿中心和拉刻刀廠，2006年創(chuàng)建了“刀王超記食雕網(wǎng)”，希望能把拉刻刀技法發(fā)揚(yáng)光大。鄧超曾多次在烹飪?cè)盒！⒚朗迟愂律媳硌堇痰都挤?，多家媒體曾爭(zhēng)先報(bào)道。鄧超先后多次參加國(guó)內(nèi)和國(guó)際大賽并獲大獎(jiǎng)，增育了上千名食雕人才，深受社會(huì)各界的好評(píng)。

書籍目錄

一、快速食雕拉刻刀簡(jiǎn)介及用途（一）快速食雕拉刻刀簡(jiǎn)介（二）快速食雕拉刻刀用途（三）常用執(zhí)刀方式二、食雕制作篇（拉刻刀技法解析）四角花（蘭花）菊花牡丹花云彩水浪小橋銅錢金元寶玲瓏球鐵鏈寶塔仕女手翅膀蝦鯉魚花開富貴龍頭馬頭壽星頭仕女頭關(guān)公頭鳳頭老人頭彌勒頭微雕綬帶鳥三、精品賞析篇敦煌飛花嫦娥奔月王者風(fēng)范龍鳳呈祥（1）龍鳳呈祥（2）金鳳牡丹金龍迎奧運(yùn)金雞鳴貴五福拱壽戲蝶吉祥如意鴛鴦戲蓮蒼龍教子牛氣沖天五子鬧彌勒現(xiàn)代青年龍馬精神（1）龍馬精神（2）南極仙翁眉開眼笑大展宏圖采仙草滿堂吉慶獨(dú)占鰲頭降龍羅漢金駒跳浪腳踏乾坤關(guān)帝神武垂釣漁翁得利（1）漁翁得利（2）麻姑獻(xiàn)壽金童獻(xiàn)壽聽潮美人魚橫刀立馬連生貴子旗開得勝雙錘定乾坤坐龍揚(yáng)威連年有余金玉滿堂雙龍戲珠鸚鵡花枝祥麟獻(xiàn)瑞花好月圓幽山虎嘯閑庭信步玉兔百合鳥語(yǔ)花香財(cái)源滾滾皆大歡喜孔雀開屏三星拱照錦上添花前程似錦壽帶蘭花富貴鴛鴦盅鯉魚跳龍門四、經(jīng)典盤飾小雕蝦石圖白菜花鸚鵡花生蘭花神仙魚麒麟玉書鳳戲牡丹馬到功成孔雀牡丹相知閑趣相伴辛勤勞作荷塘蛙鳴椰風(fēng)爭(zhēng)艷竹趣

章節(jié)摘錄

插圖：一、快速食雕拉刻刀簡(jiǎn)介及用途（一）快速食雕拉刻刀簡(jiǎn)介食雕拉刻刀，顧名思義，既可拉線，又能刻形。其特點(diǎn)是改變傳統(tǒng)刀的戳為拉，且一刀多用，刀頭、刀身均可雕刻，雕刻速度遠(yuǎn)比傳統(tǒng)刀具快很多，而雕出的人物、動(dòng)物表面光滑，無刀痕，拉刻毛鱗既快又好，特別是中號(hào)和大號(hào)拉刻刀在“開大型”（指做基礎(chǔ)）時(shí)配合完成，無需主刀，完全無刀痕，成為當(dāng)今食雕刀具的新寵。

編輯推薦

《鄧超食雕藝術(shù):快速食雕拉刻刀技法》由天津科學(xué)技術(shù)出版社出版。

圖書封面

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