家常魯菜

前言

魯菜是中國著名的四大菜系之一，它技藝精湛，風格獨特，內(nèi)涵豐富，覆蓋地域廣闊，有北方代表菜的稱譽。什么是魯菜？如果詳細闡述：魯菜是深受儒家文化滋潤，運用多樣食材，依據(jù)齊魯?shù)赜蛉巳旱娘嬍沉晳T，以其精妙的烹飪技藝所制作，經(jīng)過歷代辛勤智慧的勞動者豐富和實踐所積淀形成，流行和影響著黃河中下游流域及其以北的廣大地區(qū)，被世人公認為是堂正中和大方高雅菜點的集合體系。2009年春，第一部完整總結魯菜文化的巨著《中國魯菜文化》，在諸多專家、學者的傾力協(xié)作下出版發(fā)行。山東科學技術出版社的編輯獨具慧眼，提出組織編寫“中國魯菜大系”叢書，為厚重的《中國魯菜文化》一書配套推出，進一步系統(tǒng)完整地體現(xiàn)魯菜的豐富內(nèi)涵。為此，我們集結了長期從事魯菜教育、魯菜烹飪和餐飲經(jīng)營的有識之士，組成撰寫團隊，使該叢書匯魯菜之精要，集魯菜之大成，既概括了傳統(tǒng)魯菜，又呈現(xiàn)出創(chuàng)新魯菜的新風貌和上乘之作。本叢書分別為：《經(jīng)典魯菜》、《家常魯菜》、《正宗孔府菜》、《精制魯味面點》、《創(chuàng)新金牌魯菜》，使讀者能夠全方位認識魯菜，了解魯菜，學習魯菜，品嘗魯菜，從而推動魯菜走向新時代，走向全世界，展現(xiàn)出新的輝煌。

內(nèi)容概要

受北方獨特的物產(chǎn)和千百年年儒家文化的影響和浸潤，在民間形成了世代相傳的家常魯菜。本書詳細分列了主料、輔料、調(diào)味料、烹調(diào)技法、菜品味型、烹制程序、食療評價、食用禁忌等。體現(xiàn)了北方地區(qū)的食風食俗。

書籍目錄

一、魯味涼菜二、魯味家常熱菜  魯味畜肉類熱菜  魯味禽蛋類熱菜  魯味水產(chǎn)類熱菜  魯味蔬菌類熱菜  魯味果品甜類熱菜  魯味面食類參考文獻

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《家常魯菜》：本叢書分別為：《經(jīng)典魯菜》、《家常魯菜》、《正宗孔府菜》、《精制魯味面點》、《創(chuàng)新金牌魯菜》，使讀者能夠全方位認識魯萊，了解魯菜，學習魯菜，品味魯菜，從而推動魯菜走向新時代，走向全世界，展現(xiàn)出新的輝煌。炸熘肝尖鍋燒肘子水晶肘子鍋燒大腸大腸燉豆腐辣炒大腸炒肉片辣子肉片玉蘭肚片汆里脊片油爆里脊片焦溜里脊白果桂圓炒蝦仁火腿蝦餅桂花蝦餅炸蝦仁丸子炸熘蝦丸奶湯蘆筍蝦丸燴蝦茸豆腐充子原汁海蟶油爆大海蟶韭黃蟶子蒜泥蚍蠐清煮扇見汆鮮貝丸子鳳片海參

圖書封面

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