餐館流行菜

內(nèi)容概要

改革開放給中國餐飲業(yè)的發(fā)展帶來無限生機(jī)，尤其是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，餐飲業(yè)形勢蒸蒸日上，萬紫千紅，各種烹飪賽事連綿不斷，烹飪原料口益豐富，制作工藝水平不斷提高，菜品花式日新月異，人們講究營養(yǎng)膳食意識迫切，餐飲業(yè)競爭激烈，給廚師帶來巨大的壓力。在此形勢下，揚(yáng)州煤炭烹飪技工學(xué)校，于今年初，應(yīng)江蘇科學(xué)技術(shù)出版社之邀，組織了專業(yè)教師和一批在市場競爭中脫穎而出、在中國烹壇嶄露頭角、擅做餐館流行菜的青年廚師，編寫了這套《餐館流行菜》叢書。.為此，我們奔走于長江中下游經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，輾轉(zhuǎn)幾十個(gè)城市，用8個(gè)多月時(shí)間拍攝了近800道菜，從中精選出580道菜，按烹飪原料學(xué)分類法，將叢書共分五冊，即《餐館流行菜·淡水產(chǎn)品類》《餐館流行菜·海味兩棲爬行類》《餐館流行菜·禽蛋豆制品類》《餐館流行菜·畜奶糧食類》《餐館流行菜·果蔬類》。這次拍攝和選用定稿的原則是：能代表一個(gè)城市餐飲業(yè)水準(zhǔn)的旺店的掌勺廚師，其菜品風(fēng)格能代表大眾餐館的流行風(fēng)味，營銷狀況比較貼近老百姓。菜品的制作相對比較簡捷、明快，大都為該酒店、餐館的招牌菜。

圖書封面

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