川湘風(fēng)味土菜

內(nèi)容概要

川湘風(fēng)味是一個大風(fēng)味菜系，與京魯風(fēng)味菜系、閩粵風(fēng)味菜系、淮揚風(fēng)味菜系并稱中國四大風(fēng)味菜系。    土菜，顧名思義是指源于鄉(xiāng)鎮(zhèn)民間、在鄉(xiāng)鎮(zhèn)民間流行且有一定影響范圍的菜肴。土菜深深植根于普通鄉(xiāng)村百姓之家，猶如民間傳產(chǎn)一樣，受傳播條件及研究人群的限制。雖然有些土菜已經(jīng)被挖掘、開發(fā)，作為地方風(fēng)味特色菜肴，但仍有一些土菜“養(yǎng)在深閨人未識”。研究土菜，不僅是適應(yīng)市場經(jīng)濟的需要，還是研究中國烹飪發(fā)展的需要。土菜是一切具有商品屬性菜肴的源頭。研究整理土菜是為了商業(yè)應(yīng)用。開發(fā)土菜是經(jīng)營餐飲業(yè)的經(jīng)理們已經(jīng)意識到的大事之一。    本書為“家鄉(xiāng)土菜系列叢書”之一，介紹了川湘風(fēng)味土菜制作方法和技巧。

書籍目錄

概述一、肉類  瀟湘豬手  千張肉  蔥油燒牛蹄筋  鮮香瓦煲菜  筒子肉  豉汁排骨  折耳根炒臘肉  龜羊湯  發(fā)絲百葉  烤云腿  豆豉蒸肉  毛家紅燒肉  馬蓮燜肉  扣肉片  獨山鹽酸扣肉  牙白梗子炒肉片  小尖椒炒肉  豆豉扣肉片  干豇豆燒排骨  炒臘肉片  腌筍炒臘肉絲  豆渣燒豬頭  蒸風(fēng)肉  腌菜香牛肉  小炒羊肉  清蒸羊肉  羊肉鍋  花江狗肉  沙鍋羊雜  干鍋三臘  四川臘肉  夫妻肺片  麻醬腰片  壇子肉  回鍋肉  炸肥腸  紅蔥燒臘肉  酸辣狗肉  干鍋毛豆豬尾  鹽煎肉  冬菜腰片湯  水煮牛肉  毛肚火鍋  蘿卜連鍋湯  螞蟻上樹  手撕牛肉  蕎面圪坨羊腥湯  臘豬頭  臘兔肉  臘狗肉  豬血丸子  吹肝  酸肝  牛肉干  生熏豬肉  捆蹄  血腸  酸椒炒肝片  紅燒浮皮  口味蛇  清蒸竹鼠  蒜燒竹鼠  剁椒蒸田雞  大邊爐  臘味合蒸  全家福  火腿炒茄瓜二、水產(chǎn)類  香辣黃魚  豆豉爆小魚  泡椒昂斯魚  香辣福壽螺  韭黃炒螺螄肉  香辣蟹  辣魚粉皮  干鍋肉蟹  干燒刺參  魔芋鱔片  泡菜魚  豆瓣海參  紫蘇炒田螺  農(nóng)家魚  剁椒蒸魚頭  香茅草烤魚  豆豉魚  豆瓣鮮魚  糟辣脆皮魚  泡菜鯽魚  酸菜魚  曝腌魚  椒麻鱸魚  干煸鱔魚  水煮泥鰍片  荷葉粉蒸鯰魚  茶葉蒸鯽魚  椒鹽脆鱔  手撕干魚仔  川椒龍鳳球  紫龍脫袍  水煮魚  泡椒墨魚仔  口味蝦  老媽子帶魚  柴把魚  煎連殼蟹  熏大黃魚  豆瓣黃魚  咸魚燒茄子  湯泡菊花魚三、禽蛋類  口水雞  小煎雞  雞豆花  朵頤辣子雞  炒辣雞片茄子  汽鍋雞  香炸龍鳳腿  茶油燜雞塊  腐乳雞丁  茶樹菇燒野雞  香辣雞鴨腸  鹽酸菜干燒魚  魔芋燒鴨  干鍋雞  可樂雞翅  芋頭燒雞  燒雞公  剁椒雞翅  炒血鴨  雞雜炒干巴菌  重慶毛血旺  地鍋  荷葉粉蒸雞  鄉(xiāng)村嫩雞  板栗燒童雞  柴把鴨湯  花溪清湯鵝火鍋  爆炒烏雞  東安仔雞  麻辣仔雞  香辣鄉(xiāng)村小炒雞  麻仁香酥鴨  老姜雞  炸八塊  清湯滑雞球  石灰水蒸蛋四、蔬菜類  油香椿  紅椒蒸香干  剁椒筍片  辣炒茄子  豆豉小辣椒  炒山芋泥  花生燉四果  陳家辣豆腐  火筒焐酥豆  蒸釀豆腐  豆腐餃  香菜炒豆渣  三下鍋  翡翠豆瓣酥  魚香菜心  綠柳素鴨  乳香土豆球  蘑菇炒二花  毛豆煎臭豆腐  怪味苦瓜  草菇燒筍  海棠冬菇  炸豆腐丸子  鮮奶蘆筍  翠綠象牙  茄汁蘭花干  醋熘蓮花白  酸豆角肉末  酸辣手撕茄子  豆豉炒辣椒  酸菜粉絲凍豆腐  什錦蜂窩豆腐  黃瓜泡菜  香菇芋頭肉絲粥  首烏燒百合  麻婆豆腐  油雞棕  菜豆腐  家常豆腐湯  川式素燴  素合川肉片  魚香茄子煲  干煸冬筍  泡菜肉末  酸辣白菜  蘑菇燉豆腐  鮮蘑腐竹  旱蒸南瓜  美味雙耳  家常茄子  夾餡豆腐  雪花豆腐  干鍋手撕包菜

圖書封面

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