我的第一堂中式點(diǎn)心課

出版時(shí)間：2010-5 出版社：河南科技作者：葉偉志頁(yè)數(shù)：134
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前言

我是來(lái)自中國(guó)臺(tái)南白河的農(nóng)家子弟。15歲時(shí)，我就在日志中寫道：“我一定要當(dāng)個(gè)全能的點(diǎn)心師！”當(dāng)時(shí)的想法也許很幼稚，但我卻一直努力不懈地堅(jiān)持下去，告訴自己絕不能輕易放棄，一直到20歲退伍那年開始在北部發(fā)展，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)11年了。一路走來(lái)，從永和豆?jié){、西點(diǎn)餐廳、面包店到大飯店中式點(diǎn)心，在涵碧樓工作期間考上了高雄餐旅學(xué)院，完成學(xué)業(yè)后，專心學(xué)習(xí)各種點(diǎn)心、中餐、西餐及鐵板燒料理，并且非常榮幸地到上海豫園最有名的綠波廊酒家做交流。之后又被聘請(qǐng)到新加坡最知名的利苑酒家香港餐飲集團(tuán)工作，一方面能夠?qū)W習(xí)國(guó)外的點(diǎn)心技藝，另一方面也見識(shí)到不同風(fēng)格的文化及管理，這些經(jīng)歷對(duì)我來(lái)說(shuō)有非常大的幫助。為了將我所學(xué)所知與同樣喜愛中式點(diǎn)心的朋友們分享，特別編寫了這本《我的第一堂中式點(diǎn)心課》。本書簡(jiǎn)單、精致、易懂，讓讀者能輕松學(xué)會(huì)怎樣做中式點(diǎn)心，相信您只要準(zhǔn)備好相關(guān)工具與材料，想做出一份漂亮又可口的點(diǎn)心將不再是遙不可及的事。在此，我要特別感謝一位多年好友——屏東市粵滿樓餐廳的陳美鳳小姐，無(wú)私地提供場(chǎng)地、食材、設(shè)備和人力，全力支持我，這本書才得以順利完成。同時(shí)，也非常感謝各位讀者的支持，希望大家都能喜歡它。

內(nèi)容概要

很多喜愛料理的朋友都認(rèn)為制作中式點(diǎn)心是件困難的事，對(duì)制作中式點(diǎn)心懷有極大熱情的臺(tái)灣名廚葉偉志先生編寫了這本書，通過(guò)詳盡的圖文解說(shuō)，將大廚們不傳的美食秘訣一一與您分享，讓第一次學(xué)習(xí)制作中式點(diǎn)心的您也能輕松上手！

作者簡(jiǎn)介

葉偉志 Yeh Wei Chih 
    專長(zhǎng)： 
    西式面包、蛋糕、點(diǎn)心、北方面食、手工制面、捏面人、創(chuàng)意中式點(diǎn)心、港式點(diǎn)心、上海點(diǎn)心 
    經(jīng)歷： 
    中國(guó)上海綠波廊酒家客座點(diǎn)心主廚 
    新加坡利苑餐飲集團(tuán)點(diǎn)心主管 
    臺(tái)北君悅漂亮廳副主廚 
    稻江技術(shù)學(xué)院

書籍目錄

基石出面團(tuán)的制作方法發(fā)酵包子面團(tuán)發(fā)酵饅頭面團(tuán)油酥皮燙水面團(tuán)冷水面團(tuán)水晶皮熟澄面團(tuán)Part 1蒸得好吃  珍珠丸子  蟹黃蒸燒賣  豉汁蒸排骨  港式蘿卜糕  荷葉珍珠雞  港式臘味飯  野菇水晶餃  芹香蒸餃  小籠湯包  蔥香豬肉包  黑芝麻流沙包  黃金流沙包  牛奶小饅頭  小壽桃  馬拉糕  紅糖糕  冰花燉奶Part 2炸得好吃  金絲百花球  炸芋頭酥．  蘿卜絲酥餅  沙拉明蝦餃  酥炸咸水餃  香蕉蝦筒  水晶肉圓  蝦仁脆春卷  素春卷  芝麻球  脆皮荸薺條  酥炸花好月圓Part 3煎得好吃  香煎鍋貼  冰花脆汁煎餃  蔥油餅  牛肉餡餅  韭菜合子  棗泥鍋餅  芝麻煎軟餅Part 4烤得好吃  木輪芋頭酥  太陽(yáng)餅  蛋黃酥  老婆餅  臺(tái)式菠蘿酥  奶皇月餅  廣式月餅Part 5煮得好吃  蝦仁餛飩  鮮肉水餃  蓮子桂花糕  藕粉甜湯  芒果奶酪  芒果布丁  芒果雪米糍  馬來(lái)椰絲娘惹糕  冰皮草莓月餅  黑芝麻糊  太極露  龜苓膏  雪山紫米露  金枝玉葉露  杏仁豆腐  芝麻流沙湯圓  酒釀甜湯圓材料介紹器具介紹

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《我的第一堂中式點(diǎn)心課》編輯推薦：一咬就爆漿的流沙包、湯汁飽滿的小籠湯包、口口香甜的棗泥鍋餅，大廚私傳經(jīng)典中式點(diǎn)心的美食秘方，跟著《我的第一堂中式點(diǎn)心課》一步步學(xué)著做，讓您第一次動(dòng)手就成功！〈br〉流沙包的餡料如何調(diào)制口感才能滑順？冰花脆汁煎餃怎么煎才漂亮？小籠湯包里加了什么才流湯汁？看似復(fù)雜的中式點(diǎn)心，其實(shí)只要掌握訣竅就能變得簡(jiǎn)單。臺(tái)灣名廚葉偉志先生精選60道經(jīng)典中式點(diǎn)心，內(nèi)容分為蒸、炸、煎、烤、煮五大單元，將中式點(diǎn)心制作過(guò)程中的竅門一一破解，詳盡的圖文解說(shuō)讓做法更加簡(jiǎn)單易學(xué)，誘人食欲的美食圖片一定會(huì)激起您自己動(dòng)手的熱情！

圖書封面

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無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒讀過(guò)(70)
勉強(qiáng)可看(509)
一般般(869)
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強(qiáng)力推薦(295)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)115條)

中式點(diǎn)心是中華國(guó)粹，酥的掉渣的點(diǎn)心，回味無(wú)窮，大師們的詳細(xì)做法和精美的圖片，簡(jiǎn)單易懂，仿佛是手把手地教我們，值的購(gòu)買。好吃又好做的手工面包一書，是面包師傾盡自己的心血書寫的，完美的畫面，詳細(xì)的作法，獨(dú)到的配方，是我們這些業(yè)余烘焙愛好者少走彎路。謝謝當(dāng)當(dāng)網(wǎng)給我們這么優(yōu)惠的價(jià)格！
過(guò)程詳細(xì)，具可操作性?？梢詫W(xué)到一些中式點(diǎn)心的做法。
找到本書，好好學(xué)習(xí)做中式點(diǎn)心
點(diǎn)心看著很美味方法也很詳細(xì) 尤其湯的那本書是所有湯類書籍里最好的別的書里都寫的亂七八糟的中藥材料平時(shí)根本用不著而這本書里都是常用的菜
書的材質(zhì)很好！里面的圖片很清晰，很誘人。內(nèi)容的實(shí)用度還有待確定，沒有照書做過(guò)點(diǎn)心。
挺好的，就是做這個(gè)點(diǎn)心要好多廚具都沒有啊，所以只能看著解解饞啦，木有動(dòng)手的機(jī)會(huì)，哈哈
教你怎么做點(diǎn)心，家庭必備啊。
作者很專業(yè)，但是書籍寫得簡(jiǎn)明易懂，是道地的廣東點(diǎn)心
里面都是我上茶館喜歡吃的點(diǎn)心
這本書好實(shí)用的，每個(gè)步驟都有詳細(xì)的照片。老公照這個(gè)做了蛋黃酥，真的太美味了~~而且煎、炸、烤、煮分開來(lái)介紹，品種也好多的！真的很推薦！
對(duì)于不會(huì)鼓搗面食的我，很有幫助，今天給孩子們做了水煎包，孩子們很喜歡。
簡(jiǎn)單，易學(xué)，材料很容易找。圖片很漂亮，質(zhì)量很好，送貨很快
圖片很漂亮，書不錯(cuò)，以后可以在家自己做。
簡(jiǎn)單易懂，忍不住想動(dòng)手試試了。
很好，紙張很好，已經(jīng)開始嘗試?yán)锩娴拿朗沉?/li>
書很好看。里面圖畫很漂亮哦~
都是彩印的，質(zhì)量很好，而且圖都超漂亮的。?？纯淳鸵骺谒?。。不過(guò)，，有點(diǎn)開膠。。。。
書的質(zhì)量很好，做法清晰，易懂易學(xué)。
美美的圖片。。讓人饞的直留口水。。。。配方好。有點(diǎn)象酒店的作品。。做了一款肉包。。還算成功。。不過(guò)我決的還是對(duì)于有基礎(chǔ)的人看比較好。。。有的食材不好弄到。。。
喜歡面食，所以買回來(lái)學(xué)著做，還好。
質(zhì)量很好~~里面的內(nèi)容很誘人，看著也挺好做
很不錯(cuò)的一本書。從簡(jiǎn)單的開始學(xué)起。內(nèi)容詳細(xì)。
這本書排版非常好，全彩，講解也非常詳盡。值得購(gòu)買，還想購(gòu)買這系列的
比較簡(jiǎn)單容易學(xué)習(xí)
剛到就給女兒做了一道炸水果圈，女兒很喜歡??！
書非常好，印刷質(zhì)量很好。內(nèi)容很實(shí)用的，也很簡(jiǎn)單，挺不錯(cuò)的書！
書中介紹了各種發(fā)面的方法,挺好,不過(guò)有點(diǎn)心操作步驟簡(jiǎn)單了些
還可以，做法寫得很詳細(xì)！
類算是平常常吃的項(xiàng)目，做法感覺還蠻簡(jiǎn)單滴！
書籍是膠版印刷，圖片唯美如工藝品，適合收藏，適合學(xué)習(xí)。
8元錢時(shí)購(gòu)買的，看后感覺也就這樣吧！圖和字都不細(xì)，簡(jiǎn)短的幾句話外加一兩張圖片，每頁(yè)的內(nèi)容非常少。如果你對(duì)做飯沒有什么研究，不建議買。
書本內(nèi)容不錯(cuò)，圖片新穎好看
圖片很美就是不知道能不能買到原料哦
朋友來(lái)了，做了兩個(gè)試試口味
挺好的一本書中，有時(shí)間的話可以按著上面的來(lái)做做看
趁著打折買的，超便宜，照著書上的開始學(xué)習(xí)照做，做出來(lái)味道還不錯(cuò)！
最近在學(xué)面點(diǎn)，學(xué)些書學(xué)習(xí)一下~
看著還不錯(cuò)，全部是中國(guó)的小吃，有時(shí)間可以嘗試一下
書不錯(cuò)，質(zhì)量很好，正在實(shí)踐中
內(nèi)容不錯(cuò)，還沒時(shí)間嘗試
包裝不錯(cuò)，內(nèi)容很豐富，喜歡
內(nèi)容沒仔細(xì)看，不過(guò)書的質(zhì)量不錯(cuò)
書的內(nèi)容很好，比較全面，就是包裝有點(diǎn)舊
里面內(nèi)容挺多了，具體好不好，只有試了才知道
厚厚的一本書很值不過(guò)還沒開始做
不錯(cuò)這本書很實(shí)用。我喜歡值得推薦
對(duì)于初級(jí)來(lái)說(shuō)，蠻詳細(xì)的
書不錯(cuò)，既使不做看著也不錯(cuò)。
搞活動(dòng)時(shí)屯的，不錯(cuò)，挺實(shí)用的！
里面有添加劑有些不敢做
該商品非常實(shí)用，非常滿意的一次購(gòu)物，這么多的網(wǎng)站，最最信任當(dāng)當(dāng)了，我們家現(xiàn)在大大小小的東西，能在當(dāng)當(dāng)上找到的都在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)買了，服務(wù)質(zhì)量非常棒，購(gòu)物非常開心。
書本看起來(lái)不錯(cuò)，挺實(shí)用的...
一般般，做出來(lái)不好吃，描述不詳細(xì)。
很好，東西挺好學(xué)的，兒子說(shuō)好吃
同事讓我?guī)兔?gòu)買的。
步驟詳細(xì)，種類也挺多的，也是三折收入，劃算！
哈哈，這周末可以試試做做餃子&amp;hellip;&amp;hellip;
幫別人買的，沒說(shuō)好不好
書不錯(cuò)~~書不錯(cuò)~~書不錯(cuò)~~
有彩圖，好看。做不了，看看都舒服
書質(zhì)量都不！很喜歡。準(zhǔn)備有空的時(shí)候嘗試做做。
質(zhì)量很不錯(cuò)，厚實(shí)彩頁(yè)，有cd，很滿意，當(dāng)當(dāng)買書雖然慢些，但價(jià)格真的很實(shí)惠。
特價(jià)時(shí)買下來(lái)的書，彩色油印的頁(yè)面，非常超值。媽媽看了之后一直躍躍欲試，也想學(xué)著做出幾份糕點(diǎn)了
可以，自己操作了。
已經(jīng)做了好幾樣了，都很好吃，也很好操作。大愛啊
質(zhì)量挺好，最近比較忙，還沒做。
很劃算，書的質(zhì)量也很好，孩子很喜歡。
很實(shí)用，操作性強(qiáng)。
簡(jiǎn)易好懂，介紹比較詳細(xì)，食材也比較普通。
看了一下覺得介紹的很清楚步驟也不難、不錯(cuò)。做給我們家家人吃。
挺好的，當(dāng)做工具書用。
很不錯(cuò)哈哈哈
學(xué)得一手好菜，也好做給家人吃呢
質(zhì)量好，全銅版
是一本很不過(guò)的書，講的很詳細(xì)
很想實(shí)踐一下*
裝幀印刷什么的都不錯(cuò)，材料也不算偏門，就是到現(xiàn)在我一樣都沒做呢還，太懶了我
非常的實(shí)用，買給自己看的
包括了中式點(diǎn)心中蒸、炸、煎、烤、煮，很全面。
我的第一堂中式點(diǎn)心課不錯(cuò)
作者倒是實(shí)在，成長(zhǎng)的過(guò)程也算勵(lì)志。制作過(guò)程應(yīng)該還好，就是拍攝的圖片技術(shù)不好，點(diǎn)心要拍全景，拍出食欲，適當(dāng)拍點(diǎn)局部圖。書里基本都是拍局部，看不出點(diǎn)心全貌，而且局部拍的還不好?？傊X得圖片上要加強(qiáng)。總之，支持作者啦！
想做點(diǎn)心給家人吃，看看這書你會(huì)學(xué)會(huì)和面與明白之前做的小包子為何不好吃哦，應(yīng)該如何做好哦。
是彩頁(yè)來(lái)的，質(zhì)量很好，活動(dòng)價(jià)8塊錢很劃算，不過(guò)里面介紹的款式不多，也沒什么特別的款式，比較普通，對(duì)于做點(diǎn)心還是有一點(diǎn)幫助吧
還好吧，紙張的質(zhì)量還不錯(cuò)，點(diǎn)心看起來(lái)挺好的！
好多本，這是其中之一。希望老公的點(diǎn)心廚藝能錦上添花。
既然想自己動(dòng)手，就希望能夠原理各種化學(xué)產(chǎn)品，結(jié)果菠蘿酥里面提到的餡也是在街上買的不知如何制作出來(lái)的，哎……當(dāng)然制作面粉那里還是不錯(cuò)的，很詳細(xì)，就是過(guò)程很簡(jiǎn)單，我這新手沒法了，又不想用太多不知來(lái)源的材料，郁悶。但是小籠包那個(gè)做法不錯(cuò)喲！
圖片很不錯(cuò)，很漂亮
圖文精美，值~
正在學(xué)習(xí)中，在有更多的圖片就更好了
大概煩了一下，內(nèi)容還行，感覺圖片亮度有點(diǎn)過(guò)了。
還行吧，就是里面的菜式挺少的，同學(xué)有點(diǎn)失望
看了一下，可以學(xué)習(xí)多做點(diǎn)給寶寶吃
圖文并茂，拿到那天，被學(xué)生看到了，個(gè)個(gè)都說(shuō)要借回去學(xué)習(xí)~~
書內(nèi)容還可以，就是書有點(diǎn)舊。
紙質(zhì)和印刷不錯(cuò)，內(nèi)容也不錯(cuò)
步驟將的還行，內(nèi)容也很豐富。
很多小吃，有些之前都沒見過(guò)，有空試試
特價(jià)買的，便宜，先收藏了
挺不錯(cuò)，又便宜又好，可以試著做做
菜少點(diǎn)。不如君之的好

我的第一堂中式點(diǎn)心課

用戶評(píng)論 (總計(jì)115條)

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