香港點心 高級點心師

內(nèi)容概要

香港點心是飲食界的驕傲，聞名遐邇，揚威海外，風頭曾經(jīng)一時無兩。隨著時代的變遷’點心行業(yè)由盛變衰’甚至出現(xiàn)青黃不接的尷尬局面，吸引不到年輕人入行，加上昔日舊有制度下的點心制作標準，漸漸變得模糊不清，失去制作準則’有些師傅又不了解個中原理，令點心創(chuàng)作裹足不前，缺乏新意，令人深表惋惜?！　」P者認為’要重新振興點心行業(yè)，必須建立點心的制作標準；要令點心行業(yè)景象重拾昔日風光’應想方法喚起普羅大眾對點心界的關注。有見及此，故如今毅然與萬里機構(gòu)合作出版這本全面剖析點心制作祕技的書籍，以承前啟后為目標’希望為讀者帶來新鮮的閱讀感覺’同時，借助出版界的影響力，給予業(yè)界一點鼓舞和支持，分享制作經(jīng)驗，讓點心行業(yè)再現(xiàn)新景象?！　”緯且徊客暾狞c心和小食制作圖書，介紹了80多款香港常見點心和小食，采用精簡的文字配合圖片，介紹點心的標準規(guī)范，并以實例點明成敗關鍵，最后從科學角度分析點心制作的基本原理，是一本集實用、資訊和科學于一身的專業(yè)書籍。

作者簡介

梁偉山，馳騁飲食業(yè)30多年，曾在多間著名酒店和飲食集團擔任點心主管、行政總廚等職位，曾擔任過飲食顧問。

書籍目錄

前言編輯的話炸焗、酥類　笑口棗　油角　核桃酥　老婆餅　叉燒酥　雞仔酥　京式蘿卜絲酥餅　蛋撻　椰撻　牛油曲奇　杏仁曲奇條　蛋黃酥　蜂蜜蛋糕　炸面(油炸鬼)　牛脷酥　咸煎餅　芋角　咸水角　春卷　羅漢腐皮卷　冰花蛋球　蛋散　千絲鵝肝酥糕類　芋頭糕　蘿卜糕　馬蹄糕　水蒸蛋糕　黃金糕餃子類　四色餃　蝦餃　豆苗餃　魚翅餃　灌湯餃　賽螃蟹餃　窩貼　京式餃子　羊肉餃子　韭菜棵　粉棵　潮州粉棵凍糕、軟皮點心類小食類包類

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《香港點心·高級點心師》：資深點心師親自傳授84款流行點心小食的制作心得，專業(yè)技術(shù)指導，說明優(yōu)質(zhì)點心制作標準，科學解讀揭開點心好吃的秘訣，糾正常見謬誤，專題介紹常用食材，里里外外全面認識美點。

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