嶺南飲食文化

內(nèi)容概要

　　飲食是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎，自從有了人類就產(chǎn)生了飲食文化，隨著人類文明程度的不斷提高，飲食文化也不斷地豐富和發(fā)展。它涵蓋著物質(zhì)文化和精神文化兩個領域，是人類健康生存、社會和諧發(fā)展的根本前提。飲食文化的發(fā)展受人類不同歷史時期的社會生產(chǎn)、科學技術、文化觀念的制約，同時又和民族與地域文化交流等因素有密切的聯(lián)系，因此飲食文化是一門跨越自然科學、社會科學，融合多種學科的文化體系?！　〔煌瑖?、不同地區(qū)和不同民族由于地理環(huán)境的不同，食料資源的差異，科技水平的差距以及文化傳統(tǒng)的區(qū)別，產(chǎn)生了多姿多彩的飲食文化。中國飲食文化博大精深，素有“烹調(diào)王國”的美譽。上下五千年的悠久歷史，積淀了豐厚的烹調(diào)理論和技術，其中著名的七大菜系：粵系、蘇系、川系、魯系、素食系、清真系、食療系競放光彩，令人嘆為觀止。因此，開展區(qū)域性的飲食文化研究很有必要，因為區(qū)域飲食的深入研究將為全國性的研究提供更多的素材，微觀的探求為宏觀的把握開辟了廣闊的前景。也只有把區(qū)域研究置于全局研究的基礎之上，才能正本清源，把握全貌?！　X南飲食文化是中國飲食文化中的絢麗之花。它是嶺南人，包括外地移民、僑居者在嶺南有關飲食實踐活動中展開的各種社會生活的總和，它涵蓋了與嶺南飲食有關的物質(zhì)文化和精神文化的成果，是具有獨特的內(nèi)涵特征和外延影響的一種文化體系。

書籍目錄

自序第一章　嶺南的地理條件和生態(tài)背景一 嶺南的地域范圍及概況二 海浸前后海濱地貌的變化及以后的開發(fā)1.海浸使遼闊的海濱變成大陸架2.珠江三角洲和韓江三角洲的發(fā)育和開發(fā)3.廣西欽州、防城、北海三角地帶的開發(fā)三 嶺南地理環(huán)境與飲食文化的關系1.得天獨厚的自然環(huán)境提供了豐富的飲食資源2.瀕海的地理環(huán)境帶來了海洋文化的飲食特色3.丘陵山地眾多帶來了山區(qū)飲食的獨特風格4.南北地理差異帶來了飲食習尚的差別5.豐富的境外食料來源第二章　原始社會至先秦時期開拓嶺南的先民足跡一 嶺南人的祖先馬壩人和封開人1.馬壩人2.封開峒中巖人二 舊石器晚期嶺南先民的原始漁獵和食譜三 新石器遺址呈現(xiàn)的本地區(qū)農(nóng)業(yè)和漁獵生產(chǎn)狀況1.新石器遺址透露了嶺南先民的多種信息2.幾個新石器重點文化遺址的飲食情況四 嶺南地區(qū)的百越族先民1.南越2.駱越3.西甌4.海南黎族的先祖五 嶺南古越族的文化特征1.有肩石器、有段石器和幾何印紋陶2.干欄式巢居和迷信鬼神好雞3.善制舟楫，善于航海4.斷發(fā)文身與跣行鑿齒之俗六 嶺南地區(qū)古越族的飲食文化1.古越族的飲食特色2.古越族的糧食加工3.古越族的飲食器具七 先秦時期嶺南與中原的關系第三章　秦漢至南北朝中原文化的傳播與嶺南地區(qū)的早期開發(fā)一 中原移民與漢越文化的融合1.秦漢移民與早期漢文化的傳播2.六朝時期的移民浪潮與漢越民族大融合二 嶺南地區(qū)飲食資源的開發(fā)與飲食文化的發(fā)展1.海水煮鹽業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展2.甘蔗的培植和制糖業(yè)的出現(xiàn)3.古代嶺南的釀酒技術4.糧食蔬菜的種植和六畜的飼養(yǎng)5.嶺南四大佳果享譽中原三 南越漢墓所反映的飲食文化層次1.南越王墓展示的帝王飲食2.嶺南漢墓所見的貴族飲食3.普通漢墓反映的平民飲食四 食品制造業(yè)的新發(fā)展和民族融合帶來的飲食新趨向1.食品制造業(yè)的新發(fā)展2.炊具的革新3.青瓷的興起五 嶺南地區(qū)與海外的初期文化交流第四章　隋唐至宋元嶺南經(jīng)濟的發(fā)展和飲食文化的興盛一 經(jīng)濟重心南移促進了嶺南地區(qū)的新開發(fā)第五章　明清時期嶺南經(jīng)濟的崛起與飲食文化的繁榮第六章　清末至民國嶺南海港城市的崛起和飲食業(yè)的勃興第七章　新的歷史時期孕育出來的嶺南飲食文化第八章　在融合與拓展中成長壯大的粵菜大系第九章　嶺南地區(qū)的飲食著作與詩文提要后記

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《嶺南飲食文化》由廣東高等教育出版社出版。

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