烘焙寶典

出版時(shí)間：2010-2 出版社：遼寧科技作者：吳美珠頁(yè)數(shù)：153
Tag標(biāo)簽：無(wú)

內(nèi)容概要

介紹經(jīng)典產(chǎn)品并擁有詳細(xì)烘焙技巧介紹的食譜書(shū)，總是最受入門(mén)新手及烘焙同好的歡迎。本書(shū)融合了全方位的烘焙操作手法及詳細(xì)的圖文解說(shuō)，且配方精準(zhǔn)，絕對(duì)可輕松且成功地做出美味點(diǎn)心，所以長(zhǎng)期以來(lái)深受讀者的喜愛(ài)與推崇，同時(shí)加入了網(wǎng)絡(luò)詢(xún)問(wèn)度最高的5款經(jīng)典產(chǎn)品，讓內(nèi)容更加扎實(shí)豐富。

作者簡(jiǎn)介

吳美珠，1960年出生，中國(guó)海商專(zhuān)食品科學(xué)科畢業(yè)，現(xiàn)任飛迅企業(yè)有限公司業(yè)務(wù)經(jīng)理兼烘焙老師。
     經(jīng)歷：中華谷類(lèi)食品工業(yè)技術(shù)研究所烘焙西點(diǎn)專(zhuān)科班、西點(diǎn)蛋糕班、實(shí)用面包班、蛋糕裝飾班、中式面食班結(jié)業(yè)。
         1997年中國(guó)臺(tái)灣技檢烘焙技術(shù)士丙級(jí)檢定及格

書(shū)籍目錄

輕松學(xué)會(huì)做點(diǎn)心　常用材料介紹　常用器具圖鑒　烘焙的基礎(chǔ)用語(yǔ)和做法　給初學(xué)者的建議西點(diǎn)類(lèi)　軟式小西餅　戒指餅干　手工蛋卷　可麗餅　杏仁瓦片酥　意式堅(jiān)果巧克力餅干　草莓杏仁撻　姜餅屋　牛軋?zhí)恰椖嗪颂姨恰∨蒈健∧逃筒级○W蛋糕類(lèi)　香醇摩卡戚風(fēng)卷　抹茶紅豆戚風(fēng)蛋糕　大理石雪紡蛋糕　焦糖布丁蛋糕　　麥香核桃香蕉蛋糕　水果蛋糕　香橙蛋糕　黃金蛋糕和薄餅　巧克力藍(lán)莓蛋糕　布朗尼蛋糕　蛋糕裝飾步驟西點(diǎn)慕斯類(lèi)　栗子蛋糕　藍(lán)莓慕斯　草莓慕斯　奶香水果慕斯　提拉米蘇　加州櫻桃慕斯　洋梨烏龍茶慕斯　巧克力慕斯　水晶御露　咖啡果凍奶酪蛋糕類(lèi)　輕乳酪蛋糕　櫻桃奶酪蛋糕　原味奶酪蛋糕　美國(guó)奶酪蛋糕　大理石奶酪蛋糕　黑莓奶酪蛋糕　薄荷奶酪蛋糕　巧克力奶酪蛋糕　低脂茅屋奶酪派　紅茶藍(lán)莓奶酪蛋糕中點(diǎn)類(lèi)　港式老婆餅　蛋黃酥　綠豆凸　芋頭酥　膨餅　咖喱餃　鳳梨酥　桃酥餅　鹵肉豆沙餅　草莓麻糬　奶油酥餅　銅鑼燒　桂圓核桃蛋糕　蘋(píng)果杯子蛋糕　黃金香草戚風(fēng)蛋糕

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《烘焙寶典(珍藏版)》：500張超詳細(xì)圖解零失敗＋150種材料具全介紹。烘焙材料＆器具大圖鑒。

圖書(shū)封面

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無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(67)
勉強(qiáng)可看(491)
一般般(838)
內(nèi)容豐富(3476)
強(qiáng)力推薦(285)

烘焙寶典 PDF格式下載

用戶(hù)評(píng)論 (總計(jì)117條)

《烘焙寶典》其實(shí)不用評(píng)了，很好的一本書(shū)，不光是材料、工具介紹的很全面，而且書(shū)上涵蓋了西點(diǎn)的很多種類(lèi)，基本來(lái)說(shuō)，照這本書(shū)可以學(xué)得很全面了，難怪在焙友中口碑一直不錯(cuò)。電子版本的有了后，我一直想買(mǎi)書(shū)?，F(xiàn)在買(mǎi)了這個(gè)珍藏版，除了增加了5個(gè)配方外，其他內(nèi)容和老版的一樣。不就貴2塊多錢(qián)嘛，反正也要買(mǎi)，就買(mǎi)新版的啦。
這書(shū)太強(qiáng)大了，不論是開(kāi)篇的工具及原材料介紹，還是后面的實(shí)體操作，都非常的細(xì)致，且圖文并茂。個(gè)感覺(jué)不太適合烘焙新手，需要有一點(diǎn)的基礎(chǔ)才能駕馭。不是因?yàn)楸緯?shū)寫(xiě)的太復(fù)雜，而且本書(shū)介紹的內(nèi)容太多，特別是開(kāi)篇，新手會(huì)容易暈的。如果你有一定的烘焙基礎(chǔ)，有這本書(shū)在手，都可以開(kāi)甜品店了。入門(mén)新手還是選擇跟著君之學(xué)烘焙比較好，非?；A(chǔ)，從最常用，最簡(jiǎn)單的工具和原材料開(kāi)始，慢慢熟悉以后，再來(lái)買(mǎi)這本強(qiáng)大的好書(shū)，這樣腦袋不會(huì)亂。
前面關(guān)于烘焙知識(shí)的介紹挺實(shí)用的，雖然有網(wǎng)絡(luò)，但還是看書(shū)更方便，不用一邊跑去看電腦，一邊在烤箱邊摸索了。有一些配方在小城市不太好找吧。只能選一些自己方便好做的。
這本烘焙寶典是很經(jīng)典的易學(xué)的一本書(shū)！很推薦
對(duì)于有點(diǎn)烘焙基礎(chǔ)的人來(lái)說(shuō)，這是一本好書(shū)。介紹的種類(lèi)很全面，我很喜歡。
但如果說(shuō)是沒(méi)有烘焙基礎(chǔ)，第一次做烘焙的話，建議買(mǎi)《巧廚娘妙手烘焙》。我也是先看了這本書(shū)才買(mǎi)的《烘焙寶典》。都介紹我買(mǎi)寶典，果然和大家說(shuō)的一樣。
很實(shí)用的工具書(shū)，尤其是對(duì)各種材料和工具的介紹，很專(zhuān)業(yè)。烘焙步驟也很詳細(xì)，只是有些添加劑，我就直接忽略掉了，不知有沒(méi)有影響
比較多的基礎(chǔ)知識(shí)介紹，以深入淺出的描寫(xiě)，手把手的操作，舉一反三的描寫(xiě)，迅速掌握烘焙
初學(xué)烘焙時(shí)買(mǎi)的普及書(shū)，還不錯(cuò)，學(xué)到了不少知識(shí)
烘焙朋友比較喜歡的一本書(shū),本人感覺(jué)也不錯(cuò)，可以一看的一本書(shū)
幫朋友訂購(gòu)的，朋友很滿(mǎn)意，照著書(shū)本操練了很久了，目前已經(jīng)從烘焙菜鳥(niǎo)升級(jí)為烘焙達(dá)人了，我也常能吃到她的作品。很贊！哈哈
好書(shū)，好幫手，適合烘焙新手學(xué)習(xí)使用
很適合家庭烘焙
本來(lái)有本電子版的書(shū)了，內(nèi)容很不錯(cuò)，適合家庭烘培，這次又買(mǎi)了紙質(zhì)版的，照著做過(guò)幾種西點(diǎn)，配方很不錯(cuò)，容易上手，烘培必備！
都是高熱量的啊，餅干，蛋糕，還有中式酥皮點(diǎn)心?？粗喈?dāng)?shù)男膭?dòng)，但做起來(lái)還真是有心理負(fù)擔(dān)的。不過(guò)這么精美的書(shū)，做不了，看看也開(kāi)心啊。
超詳細(xì)的圖解，配方精準(zhǔn)，即使是新手也可以輕松上手！
介紹得挺詳細(xì)，入門(mén)必選吧！雖然還沒(méi)有開(kāi)始實(shí)踐，但看起來(lái)步驟簡(jiǎn)單，而且圖片配得比較細(xì)致，應(yīng)該可以增加新手的制作成功概率吧！
用料，工具等的介紹都很詳細(xì)，圖書(shū)質(zhì)量也不錯(cuò)，不愧是珍藏版的！
非常適合初學(xué)者，配方也很精確
看了好些評(píng)論，選了這本，希望能做出好蛋糕！
對(duì)工具和原料的介紹很詳細(xì)，適合新手用，按上面給出的配比做了幾次，都很成功，這本書(shū)還是很值得購(gòu)買(mǎi)的。
雖然平時(shí)忙忙碌碌的，但是閑時(shí)完全可以做做其中的小蛋糕，看起來(lái)色香味俱全啊，真喜歡！
前面的原料、工具介紹部分很好，通俗易懂，還有配圖。制作部分稍微簡(jiǎn)單，圖片很漂亮。對(duì)于新手，看著那么漂亮的圖，感覺(jué)沒(méi)信心。要是最簡(jiǎn)單的（原料和制作方法方面）品種多些，多幾次嘗試，會(huì)更增加信心的。
有些工具和原料不適合家庭使用。
內(nèi)容豐富，易懂，可以學(xué)到很多東西，已經(jīng)照著做了幾款，都很成功
寶典很不錯(cuò)，收入了
這個(gè)可以學(xué)習(xí)做蛋糕。還沒(méi)仔細(xì)研究。先研究做餅干吧！
內(nèi)容很豐富，步驟也很詳細(xì)，每一步都配有照片，讓人看了很有食欲，很好的一本書(shū)
新手入門(mén)好書(shū)，不過(guò)我還照書(shū)用過(guò)
經(jīng)典中的經(jīng)典?。∷远嫉脰|西都寫(xiě)清楚了，配了清楚好看的圖片步驟解說(shuō)，手癢癢，馬上購(gòu)買(mǎi)了工具準(zhǔn)備制做。就是沒(méi)有做PIZAA的方案很遺憾。
書(shū)的內(nèi)容很詳細(xì)，質(zhì)量很不錯(cuò)。插圖很清晰。
剛剛收到，翻看一下，果然名副其實(shí)，相當(dāng)不錯(cuò)的一書(shū)。內(nèi)容詳細(xì)，質(zhì)量也好。
這本書(shū)很適合收藏，里面介紹的也非常詳細(xì)，拿到以后迫不及待的嘗試了一下，驚喜連連
一定是新手的好書(shū)，工具先介紹再來(lái)材料接著基礎(chǔ)用語(yǔ)和做法。
書(shū)中講解細(xì)致！內(nèi)容很豐富、但過(guò)程講解過(guò)于簡(jiǎn)單、有些還是看不懂！
適合新手操作，挺好的
內(nèi)容新穎，制作方法也詳細(xì)，
還不錯(cuò)，覺(jué)得不如孟老師的詳細(xì)。
圖片精致，內(nèi)容豐富，值得收藏
對(duì)于新手來(lái)說(shuō)是一本很好的書(shū)。手把手教烘培
非常適合初學(xué)者，配方也很精確
包裝精美，珍藏版??！
印刷圖片精美，內(nèi)容實(shí)用，還沒(méi)開(kāi)始學(xué)做，希望好用。
還可以，前面介紹用具及用料挺實(shí)用的
淺顯易懂，推薦新手購(gòu)買(mǎi)
不錯(cuò)。推薦，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)看了還是很有幫助
質(zhì)量不錯(cuò)，寫(xiě)的也很詳細(xì)
很詳細(xì)很漂亮
里面的步驟寫(xiě)的很詳細(xì)，材料也比較好找，已經(jīng)做過(guò)了，不錯(cuò)
還未讀,但圖片豐富,著急回家試試.
學(xué)習(xí)做面點(diǎn)很成功
非常實(shí)用，種類(lèi)花樣多，慢慢學(xué)
收貨付款，方便快捷。
書(shū)的印刷和紙張都還可以。
有包裝盒就更好了，因?yàn)檫@本書(shū)打算作為禮物送朋友。
感謝當(dāng)當(dāng)，我會(huì)常來(lái)光顧的。
不過(guò)這個(gè)是原來(lái)的補(bǔ)充版排版更精致了還是值得收藏的呢
買(mǎi)書(shū)就要去當(dāng)當(dāng)
同時(shí)買(mǎi)了兩本相關(guān)的文言文翻譯書(shū)，為的是有一個(gè)比較。通過(guò)比較，發(fā)現(xiàn)這本效果相對(duì)要好一些，無(wú)論紙質(zhì)還是在譯文上，還是比較不錯(cuò)的，適合學(xué)生自己進(jìn)行課前預(yù)習(xí)理解。
書(shū)里可讓初學(xué)者得到不錯(cuò)的指導(dǎo)
給姐姐買(mǎi)的，哈哈，不知道姐姐現(xiàn)在是不是做的一手好吃的甜點(diǎn)呢。
因?yàn)檫@類(lèi)書(shū)家里很多，所以覺(jué)得還可以。
正品質(zhì)量很好，給了滿(mǎn)分
流口水啊
喜歡文怡，支持支持
很多的原材料都較難買(mǎi)到，實(shí)用性不是很高。
挺不錯(cuò)的。還沒(méi)看完，慢慢學(xué)習(xí)。
珍藏·····
一半中文，一半英文，應(yīng)該適合小孩
用于學(xué)習(xí)很不錯(cuò)
還沒(méi)準(zhǔn)備好東西，等著實(shí)驗(yàn)
對(duì)于初學(xué)不太合適，對(duì)家庭也不太好，有一定的糕點(diǎn)基礎(chǔ)的可以參考
前面的原料、工具介紹部分很好，通俗易懂，還有配圖。制作部分稍微簡(jiǎn)單，圖片很漂亮。對(duì)于新手，看著那么漂亮的圖，感覺(jué)沒(méi)信心。要是最簡(jiǎn)單的（原料和制作方法方面）品種多些，多幾次嘗試，會(huì)更增加信心的。
有些工具和原料不適合家庭使用。
《烘焙寶典》的最新修訂版本，內(nèi)容同舊版《烘焙寶典》完全一致，此外，最新增加了5個(gè)網(wǎng)絡(luò)最受歡迎的5種食譜，內(nèi)容豐富又超值！
通過(guò)烘焙寶典學(xué)了幾種蛋糕制作的方法
之前也買(mǎi)了幾本關(guān)于烘焙的書(shū)，這本算是最誘人的一本，而起介紹的也相對(duì)詳細(xì)，雖然還沒(méi)有開(kāi)始實(shí)踐，不過(guò)還蠻有信心的
書(shū)得印刷比較精美，烘焙的前輩介紹買(mǎi)的，說(shuō)是必備本，自己還沒(méi)仔細(xì)看
書(shū)是值得翻閱的，但方子不是很適合自己家用，可以作為參考學(xué)習(xí)烘焙方法使用。
事先已經(jīng)看過(guò)電子版的了，覺(jué)得比較實(shí)用才來(lái)買(mǎi)的。新出的珍藏版增加了幾個(gè)配方，但是排版似乎有點(diǎn)問(wèn)題啊，新增的幾款蛋糕都放到中式面點(diǎn)里去了，也太偷懶了吧。
看了不少前面的評(píng)論，有很多人說(shuō)添加劑太多啊，原材料不好買(mǎi)啊之類(lèi)的，其實(shí)材料基本上都可以買(mǎi)的到的，一般賣(mài)西餐原料的店里都找的到，可以到專(zhuān)供酒店西餐店的那些原材料批發(fā)市場(chǎng)去看一下，實(shí)在是找不到這種店就直接網(wǎng)購(gòu)，也是很方便的。
酸奶油確實(shí)不太好買(mǎi)，至少我們這里買(mǎi)不到，用味道濃郁的原味酸奶也是可以的（加了太多水啊糖啊，稀稀的那種就不合適了）。
鏡面果膠只是為了裝飾出更好的視覺(jué)效果，不是必須的，介意的大可以不用，不會(huì)有很大影響。
其他的添加劑其實(shí)用的很少了，好像就有一款里面加了乳化劑，不喜歡的話不做那一款就可以了。
我們家已經(jīng)按照它作出了美味的蛋糕，面包！再不用去超市買(mǎi)那些帶防腐劑的食品了！
當(dāng)做工具書(shū)，翻看了一遍，以后真做面包蛋糕的時(shí)候還會(huì)看的
印刷精美，介紹的配方很多。
點(diǎn)心的美感也很好。
個(gè)別地方有些一帶而過(guò)，不是step by step，所以最好還是有一點(diǎn)基礎(chǔ)。
用料，工具等的介紹都很詳細(xì)，圖書(shū)質(zhì)量也不錯(cuò)，不愧是珍藏版的！
看了大家的評(píng)論，才打算買(mǎi)的，之前買(mǎi)過(guò)孟老師系列的、君之的書(shū)，都很實(shí)用，操作也點(diǎn)，很少失敗。感覺(jué)自己還不賴(lài)，就想嘗試新的東西，就從這本開(kāi)始啦
一本很實(shí)用的書(shū)，做了一次老婆餅，很成功！跟外面賣(mài)的一模一樣。
介紹的比較全面，很不錯(cuò)的一本書(shū)
還好啦，不過(guò)君之的書(shū)更實(shí)用
內(nèi)容還是很新穎的，但是有些材料不方便購(gòu)買(mǎi)，而且具體步驟還不夠仔細(xì)。
書(shū)還不錯(cuò)值得初學(xué)者學(xué)習(xí)！
書(shū)還是不錯(cuò)的，有空可以試著做。
里面全是彩頁(yè)的，書(shū)很厚實(shí)。
質(zhì)量比較好
但是里面教做餅干的卻不多。加上我很多材料沒(méi)買(mǎi)齊。還沒(méi)開(kāi)始做。。
這本書(shū)比較中規(guī)中矩吧。還算好懂些，圖片感覺(jué)不太漂亮
美食必備吃貨必看值得推薦
還不錯(cuò)，圖片很漂亮。還沒(méi)深入看
品類(lèi)比較多，能用上的少，其他做參考吧
大概是想象的太好了，收到后到?jīng)]有覺(jué)得很驚喜。
就是好多東西好像買(mǎi)不到
我是一個(gè)初學(xué)烘焙者，書(shū)里的過(guò)程還馬馬虎虎，但是有些東西的材料不是很好找。借鑒一下蛋糕裝飾對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)。整理意見(jiàn)，不是很好。
圖片精美，適合有一定烘焙經(jīng)驗(yàn)和配備了比較多烘焙工具的人。
很多之前大家都評(píng)論過(guò)了，感覺(jué)做的蛋糕什么很中國(guó)，類(lèi)似味好美之類(lèi)，呵呵。只有蛋糕和餅干，還有一些中式點(diǎn)心，沒(méi)有面包。然后，圖片什么也不太誘人，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)不入君之的詳細(xì)，對(duì)于有基礎(chǔ)的來(lái)說(shuō)又不如孟老師的詳盡，當(dāng)然更比不上法國(guó)藍(lán)帶的精致和高級(jí)了。唯一的好像芝士蛋糕的方子比較全，大概有十幾種吧，好像比其他那些多點(diǎn)。喜歡的朋友可以買(mǎi)了參考。
沖著寶典的名頭買(mǎi)的，但拿到后有點(diǎn)失望。介紹蛋糕比較多，餅干很少，面包沒(méi)有，過(guò)程也不夠詳細(xì)，比君之的書(shū)差太多了
里面的東東不太適合家用，有點(diǎn)像是蛋糕店的寶典，自己家用有的東東還不太容易買(mǎi)，而且里面的用料用語(yǔ)，有的有點(diǎn)專(zhuān)業(yè)
很一般的一本書(shū)，書(shū)名寫(xiě)得好，什么寶典，圖片倒是精美，但是書(shū)中的很多內(nèi)容一點(diǎn)都不詳盡，很多細(xì)小的步驟都沒(méi)有寫(xiě)出來(lái)，適合有基礎(chǔ)的看，如果是初學(xué)的話，不推薦這本，君之，和胡娟娟，還有孟老師的都不錯(cuò)。
此書(shū)號(hào)稱(chēng)百分之百零失誤，但是操作步驟不夠詳細(xì)。而且，書(shū)太舊了。
買(mǎi)了以后才發(fā)現(xiàn)，里面的東西都需要專(zhuān)業(yè)水平，不適合初學(xué)者，至今為止只做了大理石雪紡蛋糕。
是看了評(píng)論才買(mǎi)的。就新手來(lái)說(shuō)可以用好一段時(shí)間呢，還是得有點(diǎn)基礎(chǔ)的可以上手快些吧！

烘焙寶典

用戶(hù)評(píng)論 (總計(jì)117條)

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