常用食材安全使用寶典

前言

自古以來，人人都希望擁有健康的身體，以預防和避免病痛的發(fā)生，達到健康長壽的目的。影響身體健康的因素有很多，其中最為重要，也是與我們?nèi)粘Ｉ蠲懿豢煞值木褪秋嬍沉?。科學正確的飲食觀念首先需要從認識食材、了解食材開始，知道食材中的各種營養(yǎng)素對人體有什么影響，進而運用到我們的飲食當中。對于食材的營養(yǎng)功效，我們的祖先早有認識，我國古醫(yī)學認為：食材也是藥物，食之得當，既可養(yǎng)生又可療疾。在著名的古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合則服之，以補精益氣”的論述，就是說谷物主食與水果、肉類、蔬菜等合理搭配，才能保證營養(yǎng)協(xié)調(diào)平衡，達到健康養(yǎng)生、預防疾患的作用?，F(xiàn)代人的生活和工作非常忙碌，在環(huán)境和飲食方式改變的影響下，忽略了食材保健養(yǎng)生的重要性，我們常常以快餐、方便食品為主食，從而導致人體攝取的營養(yǎng)素不均衡，造成身體的免疫力下降，形成疲憊、倦怠、思維不集中等多種癥狀，嚴重者還可能引發(fā)許多疾病。另外，我們吃的食材來源也出現(xiàn)了很大問題，各種食材的種植和培育都實現(xiàn)了“機械化”、“現(xiàn)代化”乃至“集團化”，食材種植和培育周期的縮短，造成了部分食材口味上的缺失。而且有時為了使食材更加美味或便于保存，在食材生產(chǎn)過程中添加了許多物質(zhì)，所以到底我們吃了很多有益身體健康的食材，還是讓我們在不知情的情況下，無形中攝取了很多有害毒素，值得我們?nèi)ド钏己吞剿鳌！冻Ｓ檬巢陌踩褂脤毜洹肥且槐緩氖巢陌踩嵌瘸霭l(fā)，讓您輕松了解常見食材相關知識的益友。本書選取日常生活中比較常見的食材，分為蔬菜食用菌、畜肉、禽蛋豆制品、水產(chǎn)、米面雜糧五個部分。書中用簡潔的文字，不僅介紹了180種食材的性味、適宜人群、營養(yǎng)成分等常識性知識，還重點為讀者講解了各種食材的食療功效，食材如何搭配才營養(yǎng)，而不當?shù)氖巢拇钆鋾ι眢w造成怎樣的傷害等等。此外，書中還為讀者解答了食材如何烹調(diào)才能更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值，食材的安全選購和貯藏，食材的食療秘方等經(jīng)常遇到的問題，使您從中得到有益的啟迪。

內(nèi)容概要

《常用食材安全使用寶典》是一本從食材安全角度出發(fā)，讓您輕松了解食材相關知識的益友。本書選取日常生活中比較常見的食材，分為蔬菜食用菌、畜肉、禽蛋豆制品、水產(chǎn)、米面雜糧五個部分。書中用簡潔的文字，不僅介紹了180種食材的性味、適宜人群、營養(yǎng)成分等常識性知識，還重點為讀者講解了各種食材的食療功效，食材如何搭配才營養(yǎng)，而不當?shù)氖巢拇钆鋾ι眢w造成怎樣的傷害等等，另外，書中還為讀者解答了食材如何烹調(diào)才能更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值，食材的安全選購和貯藏，食材的食療秘方等經(jīng)常遇到的問題，使您從中得到有益的啟迪。

作者簡介

張恩來：特級烹調(diào)師，自幼受家庭的影響喜愛烹調(diào)并開始系統(tǒng)學習，1987年起先后在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作，1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統(tǒng)烹調(diào)文化進行挖掘、整理和研究。在多家報刊及雜志上發(fā)表了數(shù)十篇關于中國烹調(diào)文化的文章。2006年回到天津，繼續(xù)從事中國烹調(diào)文化的研究及烹飪培訓工作，參與和主編烹飪圖書100余部。

書籍目錄

食材安全面面觀　食材安全常識　　食品安全的定義和基本要求　　食品污染是什么　　綠色食品·無公害食品·有機食品　　轉(zhuǎn)基因食品對人體有害嗎　　食品添加劑是否有“毒”　　如何看食品標簽　　QS標志　　食品保質(zhì)期和保存期　　食源性疾病　食材安全選購和保存　　畜肉安全選購與鑒別　　如何正確選購熟肉制品　　家禽安全鑒別　　豆制品選購竅門　　安全選購水產(chǎn)品　　海味品安全選購　　食用菌選購竅門　　新鮮雞蛋選購　　選購大米小知識　　畜肉保存方法大全　　食用菌保存竅門　　蔬菜不宜久存　食材安全烹調(diào)和食用　　畜肉食用禁忌　　雞湯進補并非人人皆宜　　豆制品雖好但不可多吃　　水產(chǎn)品禁忌　　忌生食貝類　　清除蔬菜上殘余農(nóng)藥方法Part 1　蔬菜食用菌　白菜　酸菜　菠菜　空心菜　莧菜　茼蒿　生菜　薺菜　韭菜　雪菜　甘藍　油菜　四季豆　豌豆　番茄　冬瓜　黃瓜　青椒　苦瓜　茄子　絲瓜　花椰菜　西藍花　南瓜　蘿卜　胡蘿卜　紅薯　芹菜　芥藍　茭白　蓮藕　蘆筍　馬鈴薯　魔芋　山藥　洋蔥　芋頭　萵筍　竹筍　草菇　金針菇　口蘑　平菇　香菇　竹蓀　木耳　銀耳Part　2　畜肉　里脊肉　五花肉　肥膘肉　臀尖肉　豬肉餡　豬皮　蹄膀　豬肚　豬蹄　豬蹄筋　豬排骨　豬耳　豬心　豬肝　豬腰　……Part　3　禽蛋豆制品Part　4　水產(chǎn)Part　5　米面雜糧

章節(jié)摘錄

插圖：食材安全面面觀食品安全問題是與我們生活息息相關的大事，早在20多年前，人們還不會將“安全”二字與食品掛上鉤，那時的我們理所當然地認為，能拿來吃的一定是安全的！隨著時間的流逝，科技的進步，不知從何時起，一些“高科技手段”被某些想象力豐富者應用到食品生產(chǎn)以及加工過程中，我們也見到許許多多色形美觀，但食而無味的“健康食品”，而我們的餐桌也因此不再純凈。我們在感慨各種奇奇怪怪的病癥多發(fā)的同時，也最終將目光聚焦在每天入口的食品上面-原來它才是罪魁。中國有很多關于飲食上的俗語，如“民以食為天”、“藥補不如食補”、“病從口入，等，但中國還有句話：食以安為先。食品的質(zhì)量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。如今食品安全已是我國消費者的“心頭大患”， 事關消費者乃至下一代的健康和安全，是目前對公共健康面臨的最主要威脅之一。因此，重視食品安全已經(jīng)成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。

編輯推薦

《常用食材安全使用寶典》由吉林科學技術出版社出版。

圖書封面

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