新編家常宴客菜

內(nèi)容概要

家常宴客菜，顧名思義就是指限于家庭范圍、規(guī)模較小、有相對比較豐富菜肴的飲食聚會。家宴菜的準備和制作過程，充滿了親情和樂趣，是非常令人高興的事。但有一些朋友認為，家庭宴客談何容易！準備得過于簡單，恐怕失了禮數(shù)，體現(xiàn)不出主人對朋友及客人的熱情；而準備得豐盛些吧，又苦于手藝不佳，讓客人笑話。    現(xiàn)在，你可以完全不必為此苦惱，這些事情我們都幫您想到了。只要翻開這本《新編家常宴客菜》，隨意挑選出一些中意的菜肴，一桌美味豐盛，卻又簡便易做的宴客菜就會出現(xiàn)在您的面前，其中有熱有冷，有葷有素，有菜有湯，還有多款主食供您挑選。既能讓您做的省心，又可以讓朋友吃的開心，真是一舉兩得的好事。希望大家在享受美味的同時，也能吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出品位、吃出好心情！

書籍目錄

一　家常宴客巧安排    　宴客菜的組成 　宴客菜的上菜程序 　宴客菜的安排原則  　宴客菜單的設計　宴客餐桌和席位的安排  　宴客菜的制作要點  　四季宴客菜各不同　豬牛羊肉的做法  　家常宴客菜單巧搭配Part 01　冷葷　芋莖拌鴨腸　鹽鹵蝦爬子　白菜拌蝦干　涼拌苦瓜　麻醬素什錦　辣油瓜皮　茭白拌海蜆　雙椒拌螺丁　花生米拌黃瓜　涼拌銀耳　雙椒拌松花　蒜泥拌茄子　生拌蘿卜皮　大地豐收　五彩疙瘩絲　芥末蝦仁　大蒜菠菜拌蛤仁　老醋花生　椒油肚絲　大白菜拌豬頭肉　醬牛筋　紅油金錢肚　熗拌黃喉　鹵牛腱　熗拌牛百葉　肉絲拉皮　怪味雞絲　紅油豬肚片　五香鳳爪　香椿嫩芽　溫拌蜇頭　蔥酥鯽魚　鹵鵝翅　蒜泥白肉　泡豇豆拌兔丁　鹵牛鞭　椿芽拌豆腐　姜汁蝦虎　老家拌茼蒿　小蔥拌牛肚　芥末拌合菜　拌瓜皮蝦　海米熗冬瓜　紅油豬舌　干層脆耳　酒醉基圍蝦　酸辣冰海藻　香椿拌蠶豆　四川泡菜　蝦蓉蛋卷　拌雙脆　涼拌海帶　拌辣菜絲　瑪瑙拌豆腐　拌海螺　拌牛蹄　毛豆肚丁　蔥油鹵雞　香干芹菜拌鳳　生鹵河蟹　三絲拌蟶子　干風春魚　拌雙筍　酒糟大蟶　黃豆雜拌　肉絲拌苦苣　三色泡菜　五昧涼瓜　冷凍雞翼　西瓜皮泡菜　冰鎮(zhèn)芥藍　橙汁白菜　刨花青筍　火腿雞卷　金鉤涼瓜拌海蜇　五彩拌雞粒　三皮絲　麻辣皮絲　醉蟹油拌海蜇皮　薺菜拌香干　白菜心拌蜇皮　洋姜茭白拌拉皮　涼拌什錦肉絲　蜇皮蘿卜絲　蜇皮菜心　姜汁菠菜　香蔥拌蠶豆Part 02　熱炒Part 03　大件Part 04　甜品Part 05　湯菜Part 06　主食

章節(jié)摘錄

一家常宴客巧安排家常宴客菜，又稱家宴，是指限于家庭范圍、規(guī)模較小、有比較豐富菜肴的飲食聚會。與日常飲食或一般性請客吃飯的不同在于它的社交性、聚餐式和規(guī)格化。宴客菜因為不具有營業(yè)陛質(zhì)，因此可以辦得靈活機動些。在家庭環(huán)境中，親朋好友相聚更多的是感情上的交流。家宴辦得隨意些，氣氛會顯得更加融洽。中國自古就有宴客的傳統(tǒng)。在宴請客人時，無論是在菜單的選擇，營養(yǎng)的搭配，品種的多樣等方面，都有很多講究的地方。家宴辦的好，客人高興，主人也有面子，下面讓我們一步一步了解關于宴客菜的常識，爭取做一桌讓客人稱道的宴客菜。宴客菜的組成家常宴客菜一般由冷葷、熱炒、大件、甜品、湯菜和主食六部分組成，當然也可根據(jù)宴請的人數(shù)、季節(jié)、規(guī)格的不同而靈活運用。冷葷冷葷習慣上稱為冷盤、冷菜等，是宴客菜中的開場菜。冷葷菜的滋味比較穩(wěn)定，不受時間和溫度的限制，即使擱置稍久，滋味也不會受到影響和改變。另外，冷葷菜可提前制作，不受時間所限，能緩和烹調(diào)熱菜時的緊張。熱炒熱炒又稱行件，一般要求采用吵、爆、熘、炸、燴等方法加工制作而成，熱炒菜肴多為“搶火菜”，要求現(xiàn)制現(xiàn)食，快速上桌。熱炒菜肴以色香味美，鮮香爽口，量少精巧為佳，以達到熱炒菜的口味和外形多樣化的要求。大件大件亦稱大菜、頭菜，是宴客菜中的主要菜肴，它代表整個宴客菜的級別。大件菜在選料上多以山珍海味及整只、整條、整塊的雞鴨、魚類等。大件菜肴多采用燒、燜、燉、煮方法，其質(zhì)地酥爛，口味鮮香，風味獨特。

編輯推薦

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