四季健康老火湯

前言

古人云：“寧可食無肉，不可居無竹”，此句得到歷代文人墨客渲染，連婦孺也瑯瑯上口。而另一說語：“寧可食無饌，不可飯無湯?！辈恢邘缀?？此語正道出了廣東人對湯的執(zhí)著。說到湯，走遍全國，在選料、功夫上各有千秋，但真正掌握好用料的得當(dāng)、拿捏好火候的精準(zhǔn)，還是要數(shù)廣東老火湯。到過廣東的人都知道，這里的老火湯很有特色；走進(jìn)本地人家，你會發(fā)現(xiàn)這里的女子個個都能拿出煲湯的絕活。她們會依據(jù)季節(jié)的變化、家庭成員的年齡、體質(zhì)等，用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的老火湯，來對家庭成員進(jìn)行保健、養(yǎng)身和調(diào)理。廣東人吃飯時湯是必不可少的，并通常飯前喝湯，而越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。廣東人所謂的老火靚湯，指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯水，傳統(tǒng)上是用瓦煲來煲，水開后放進(jìn)湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2～4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目，也是廣東人生活中最普遍的飲食文化。廣東的老火湯種類繁多，有滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等，可以熬、滾、煲、燴、燉，不同的材料會有成、甜、酸、辣等不同的味道。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等。而所謂三煲四燉，就是煲湯需要3小時，燉湯需要4～6小時。又由于多采用陶煲、沙鍋、瓦鍋為煲煮容器，沿襲著傳統(tǒng)的獨(dú)特烹調(diào)方法，既保留了食材的原始真味，湯汁也較為濃郁鮮香，滋補(bǔ)身體的同時，又有助于消化吸收。書中介紹了美容養(yǎng)顏老火湯的制作訣竅、選料和制作方法，并根據(jù)不同的食療作用，將美容養(yǎng)顏老火湯分為美容潤膚、滋補(bǔ)養(yǎng)顏、排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身四大類。您可以根據(jù)個人口味與身體所需，按不同的美容功效選擇合適的湯品，依法炮制，煲出一煲鮮香四溢、療效顯著的廣東老火靚湯。

內(nèi)容概要

　　《四季健康老火湯》中介紹了四季健康老火湯的制作訣竅、選料和制作方法，并根據(jù)四季不同的節(jié)氣特點(diǎn)。將按春、夏、秒、冬進(jìn)行分類，您可以根據(jù)個人口味與身體所需，按不同的季節(jié)選擇合時的湯品，依法炮制，煲出一煲鮮香四溢、療效顯著的廣東老火靚湯。

作者簡介

黃遠(yuǎn)燕，地道廣東女子，中國烹飪協(xié)會高級會員、廣東廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健知識。目前在一所著名烹飪學(xué)校當(dāng)粵菜講師，并不定時地在多家美食、健康、生活類雜志發(fā)表料理專題，還曾參與編寫《粵吃越有味》《四季老火靚湯》《四季營養(yǎng)餐》《二十四節(jié)氣養(yǎng)生》等書籍。

書籍目錄

煲湯常識煲湯訣竅常用湯料介紹春季健康老火湯粉葛排骨鯪魚湯太子參淮山鱸魚湯五指毛桃豬骨湯粉葛赤小豆鯪魚湯西洋參豬腱湯木瓜瘦肉湯白菜瘦肉湯腐竹自果豬肚湯眉豆花生豬尾湯蘋果百合瘦肉湯雪梨茅根豬肺湯土茯苓煲脊骨湯胡蘿卜腐竹鯽魚湯冬瓜草魚湯涼瓜排骨湯絲瓜魚頭湯胡蘿卜生魚湯胡蘿卜鯽魚湯瑤柱雙冬瘦肉湯土茯苓煲鴨湯豆腐魚頭湯粉葛墨魚脊骨湯黃豆苦瓜排骨湯夏季健康老火湯冬瓜薏米老鴨湯冬瓜排骨湯粉葛綠豆脊骨湯竹蔗茅根瘦肉湯冬瓜苦瓜脊骨湯咸蛋瘦肉湯冬瓜烏雞湯茅根生地薏米老鴨湯節(jié)瓜排骨湯田寸草薏米豬肚湯北芪茯苓瘦肉湯粉葛煲鯽魚湯玄參麥冬瘦肉湯雞骨草瘦肉湯節(jié)瓜腱肉湯合掌瓜排骨湯狗肝菜瘦肉湯粉葛墨魚豬跨湯蓮蓬荷葉煲雞湯冬瓜綠豆鵪鶉湯綠豆荷葉田雞湯綠豆薏米老鴨湯粉絲水瓜田雞湯秋季健康老火湯羅漢果瘦肉湯節(jié)瓜瑤柱排骨湯赤小豆苦瓜排骨湯西洋參雙雪瘦肉湯馬蹄海蜇肉排湯苦瓜蠔豉瘦肉湯粉葛豬跨肉湯參竹魚尾湯胡蘿卜冬菇排骨湯無花果瘦肉湯太子參瘦肉湯川貝瘦肉鵪鶉湯菜干蜜棗豬跨湯杏仁桂圓乳鴿湯清補(bǔ)涼瘦肉湯桑杏豬肺湯雙雪木瓜豬肺湯桑葉茯苓脊骨湯核桃花生雞腳湯霸王花豬跨湯沙參瘦肉湯萊干杏仁豬肺湯冬季健康老火湯淮山排骨湯胡蘿卜鵪鶉湯蓮子芡實(shí)腱肉湯淮山枸杞煲鴨湯參棗老鴿湯猴頭菇老雞湯豬肚煲老雞湯胡椒姜蛋湯生姜雞湯腐竹白果豬肚湯粟子豬腱湯銀耳煲雞湯墨魚豬肚湯陳皮蜜棗乳鴿湯百合桂圓瘦肉湯參果瘦肉湯花生赤小豆乳鴿湯北芪桂圓童雞湯歸黃茯苓烏雞湯菜干生魚湯海底椰瘦肉湯淮山田雞湯

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《四季健康老火湯》：寧可食無菜，不可食無湯。正宗老火湯以濃、香為標(biāo)準(zhǔn)，廣東老火湯中相當(dāng)一部分是藥膳的最佳體現(xiàn)，也是嶺南飲食文化的一大特色。廣東人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。膳食養(yǎng)生湯水先行，根據(jù)不同季節(jié)的氣候特點(diǎn)，結(jié)合人體生理、病理變化，適時地選用湯水滋養(yǎng)自己的身體，就能收到事半功倍的保健養(yǎng)生效果。

圖書封面

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