食品安全大透視

前言

炒菜的油有可能是從下水道里提煉出來(lái)的“泔水油”；牛百葉有可能是經(jīng)氫氧化鈉和福爾馬林泡制的；碧綠的海帶有可能用化工染料浸泡而成；市場(chǎng)上那些根粗葉厚的蔬菜，讓我們食欲大開(kāi)，但沒(méi)想到竟然是用禁用農(nóng)藥灌根的；又長(zhǎng)又白的豆芽很可能是用尿素、硝銨和無(wú)根劑培植出來(lái)的；醬油作為具有中國(guó)飲食文化特色的調(diào)味品，在一些不法商家手中會(huì)和毛發(fā)聯(lián)系在一起……近年來(lái)，有關(guān)問(wèn)題食品的報(bào)道不斷見(jiàn)諸報(bào)端，讓人看了不免心驚膽戰(zhàn)，食品安全問(wèn)題幾乎成為社會(huì)難以根治的頑癥。最近，有專家指出我國(guó)每年實(shí)際發(fā)生食物中毒例數(shù)至少為200萬(wàn)，這不能不引起人們的警惕。食者，生民之天，然而在物質(zhì)豐富、食品供應(yīng)充足的今天，廣大消費(fèi)者面對(duì)商場(chǎng)里琳瑯滿目的食品常常感到無(wú)所適從。2004年7月5日《中國(guó)青年報(bào)》報(bào)道，根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查，有82％的中國(guó)民眾擔(dān)心食品安全問(wèn)題，有超過(guò)90％的受訪者表示，曾經(jīng)在生活中遇到過(guò)食品安全問(wèn)題。這項(xiàng)調(diào)查范圍涵蓋全國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。另?yè)?jù)權(quán)威部門(mén)透露：國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)任何一類食品安全的信任度均低于50％，由食品質(zhì)量引起的食品安全問(wèn)題已成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。失去痛感就無(wú)法規(guī)避傷害。對(duì)于一個(gè)民族如此，對(duì)每一個(gè)人亦如此。要使食品安全問(wèn)題在短期內(nèi)得以規(guī)范，是不現(xiàn)實(shí)的，對(duì)食品制假分子一味遷就是不理智的。作為我們每一個(gè)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只有識(shí)得食品真相，才能真正的保障自己的身體健康。因此，我們編寫(xiě)了《食品安全大透視——選對(duì)食品，吃出健康》一書(shū)。本書(shū)分為上篇、中篇、下篇三部分。上篇屬于綜述篇，首先對(duì)國(guó)內(nèi)外的食品安全現(xiàn)狀做一概覽，使讀者對(duì)食品有一初步認(rèn)識(shí)。中篇和下篇對(duì)常見(jiàn)的各類食品做一全面掃描，其中，中篇對(duì)各種加工食品密碼一一破譯，使讀者做到有的放矢；下篇追本溯源，對(duì)谷物果蔬等原料食品真相一一揭示，使讀者以一顆平常心坦然面對(duì)食品安全?？傮w結(jié)構(gòu)上做到從密碼破譯、到選購(gòu)技巧再到正確食用三部曲環(huán)環(huán)相扣、步步為營(yíng)、層層把關(guān)，將食品不安全因素徹底拒之口外，建構(gòu)起穩(wěn)固的食品安全防線，使你真正做到選對(duì)食品，買得省心、吃得安心、食得健康！

內(nèi)容概要

美味食品秀色可餐，而“化了妝”的食品更是誘人。在超市里，我們時(shí)常可以看到這樣的宣傳：“無(wú)與倫比的松脆?！薄叭峄娜缃z綢一樣。
”更有一些食品如此宣傳：“本品不含防腐劑。”“本品不含人工色素。 ”廣大消費(fèi)者被這些誘惑的語(yǔ)言所征服，于是紛紛欣然購(gòu)買。
過(guò)度追求食品的口感、顏色和味道，導(dǎo)致添加劑攝入量過(guò)多，也可能引起各種毒副作用。此外，許多食品添加劑是由人工合成，而且有些是有毒的，有的還能致癌。
長(zhǎng)期大量食用膨化食品會(huì)造成湖旨、熱量攝入高，粗纖維攝入不足，長(zhǎng)期空腹食用還會(huì)影響身體健康。因?yàn)樵诳崭沟那闆r下，其所含有的鉛、砷等毒素特別容易被身體吸收。
轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)威脅人體健康。如轉(zhuǎn)基因作物中的毒素可引起人類急、慢性中毒或產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用；作物中的免疫或致敏物質(zhì)可使人類機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。
…… 本書(shū)分為上篇、中篇、下篇三部分，對(duì)食品安全作了大透視。

書(shū)籍目錄

上篇　食品安全，談虎色變
　第一章 食品知識(shí)，你了解多少
　 1 食品安全不是概念游戲
　 2 食品存在哪些不安全因素
　 3 走出食品安全認(rèn)識(shí)誤區(qū)
　第二章 食品真相：安全與危機(jī)并存
　 1 飽嘗食品安全之痛
　 2 誰(shuí)應(yīng)為我們的食品安全買單
　 3 被媒體炒作了的食品安全危機(jī)
　 4 食品并沒(méi)有那么可怕
　第三章 選對(duì)食品，才能吃出健康
　 1 我們不僅要吃，而且要更健康地吃
　 2 什么樣的食品才安全
　 3 迎戰(zhàn)食品危機(jī)，消費(fèi)者是無(wú)可替代的主力
中篇　密碼破譯，有的放矢
　第一章 食品添加劑：不可或缺，不可不防
　 1 食品添加劑的毒性
　 2 防腐劑多?！半[身術(shù)”
　 3 毒雞腿為何這樣毒
　 4 “香肉排骨”面粉制成
　 5 火腿問(wèn)題多
　 6 臘腸色澤紅艷有“貓膩”
　 7 添加硼砂的年糕
　 8 奶油蛋糕“看上去很美”
　 9 “奶精”不含一滴奶
　 10 甜味劑是零食中的甜蜜殺手
　 11 “彩妝”冰淇淋色素很傷人
　 12 工業(yè)潤(rùn)滑油炒瓜子
　 13 開(kāi)心果購(gòu)時(shí)勿貪“色”
　 14 腌臘制品肉并非越紅越好
　 15 烏黑發(fā)亮的糖炒栗子有問(wèn)題
　 16 皮革垃圾煉成果凍原料
　 17 工業(yè)酒精勾兌的白酒
　 18 合理使用添加劑對(duì)人體無(wú)礙
　 19 食品的美色與美味多是添加劑的“功勞”
　 20 怎樣減少食品添加劑的毒性
　第二章 調(diào)味品：一雙慧眼辨真?zhèn)?br />　 1 調(diào)味品并非多多益善
　 2 看看泔水油是如何煉成的
　 3 棕櫚油加棉籽油制成精煉油
　 4 腐臭豬皮榨毒油
　 5 食用鹽是一把雙刃劍
　 6 鹽的味道出自海里的礦物質(zhì)
　 7 怎樣識(shí)別工業(yè)鹽
　 8 料酒也有純米料酒和料酒式調(diào)味料之分
　 9 醬油特有的味道是如何形成的
　 10 用毛發(fā)做成的毒醬油
　 11 冰醋酸勾兌名牌醋
　 12 醬油是否越鮮越好
　 13 糖類——生命活力的主要能源
　 14 味精是有害還是有益
　 15 雞精沒(méi)“雞”也能生產(chǎn)
　 16 “廣告顏料”＋“辣椒粉”＝“胡椒粉”
　 17 為生活增光添彩的調(diào)味品
　 18 既是調(diào)料又是良藥的姜
　 19 大蒜的神奇功效你知道嗎？
　第三章 膨化食品：香脆可口，食之有度
　 1 膨化食品有哪些
　 2 膨化食品——好吃莫貪吃
　 3 膨化食品藏有哪些有害因素
　 4 購(gòu)買休閑食品應(yīng)注意什么
　 5 爆米花不要多吃，否則會(huì)患老年癡呆
　 6 炸薯?xiàng)l含致癌物怎么辦
　 7 小心蝦條含鋁超標(biāo)
　 8 膨化食品，可以吃一點(diǎn)
　 9 膨化食品如何吃得健康
　 10 休閑食品吃出健康
　 11 煎炸食品應(yīng)怎樣吃
　 12 為什么常吃方便面會(huì)得營(yíng)養(yǎng)缺乏癥
　 13 加工食品好嗎
　 14 方便食品給身體帶來(lái)“不便”
　 15 小點(diǎn)心藏“甜蜜殺手”
　第四章 轉(zhuǎn)基因食品：求解是非之間的未知數(shù)
　 1 什么是轉(zhuǎn)基因食品
　 2 轉(zhuǎn)基因食品有哪些常見(jiàn)種類
　 3 轉(zhuǎn)基因食品研制的前前后后
　 4 國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)現(xiàn)狀
　 5 轉(zhuǎn)基因食品為何受到質(zhì)疑
　 6 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)
　 7 轉(zhuǎn)基因食品有哪些潛在危害
　 8 轉(zhuǎn)基因食用油是否安全
　 9 轉(zhuǎn)基因食品真的那么可怕嗎？
　 10 面對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，莫讓自己的知情權(quán)懸空
下篇　追本溯源，坦然面對(duì)
　第一章 谷物類食品
　 1 面粉增白隱毒患
　 2 米粉中人所不知的隱患
　 3 粉絲吃多會(huì)怎樣？
　 4 香精＋大米＝香米
　 5 吃陳化大米有何害處
　 6 白芝麻如何染成黑芝麻
　第二章 果蔬類食品
　 1 問(wèn)題水果有哪些
　 2 畸形果蔬，宜看不宜吃
　 3 帶蟲(chóng)眼的蔬菜好！錯(cuò)！
　 4 野菜來(lái)路不明，不要輕易吃
　 5 鮮黃花菜食用不當(dāng)會(huì)中毒
　 6 化肥浸泡過(guò)的豆芽長(zhǎng)什么樣
　 7 警惕染色青豆的鮮艷“外套”
　 8 漂亮馬鈴薯，藥水泡
　 9 催熟番茄，莫吃！
　 10 吃維生素片能夠代替蔬菜嗎
　 11 黑木耳是怎樣變“黑”的
　 12 反季節(jié)果蔬不要多吃
　 13 西瓜怎么不不甜了？
　 14 硫酸噴得美容荔枝
　 15 鮮紅蜜桃紅藥水泡
　 16 揭開(kāi)毒咸菜的加工“秘方”
　 17 蔬菜：不同的顏色，不同的營(yíng)養(yǎng)
　第三章 肉蛋類食品
　 1 “注水肉”摻假手段翻新
　 2 肉制品獸藥殘留導(dǎo)致機(jī)體慢性損害
　 3 這些動(dòng)物部位不能吃
　 4 豬肉為什么會(huì)“出汗”
　 5 催肥肉：喂的是激素還是避孕藥
　 6 羊肉串怎樣吃危害小
　 7 病死豬肉，莫吃！
　 8 熱鮮肉、冷凍肉、冷卻肉的優(yōu)勢(shì)比拼
　 9 容易被忽視的豬肉皮營(yíng)養(yǎng)
　 10 看白斬雞怎樣漂白
　 11 蛋黃為什么這樣紅
　 12 吃蛋黃會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化？
　 13 雞蛋小，營(yíng)養(yǎng)大
　 14 購(gòu)買白條雞要防止變質(zhì)
　 15 病死雞不可吃
　第四章 水產(chǎn)類食品
　 1 有煤油味的魚(yú)蝦為何不能吃
　 2 野生紅蝦用二氧化硫“美容”
　 3 小心鮮魚(yú)變藥魚(yú)
　 4 海鮮美白甲醛來(lái)泡
　 5 咸魚(yú)有害，慢點(diǎn)吃
　 6 河豚魚(yú)好吃但要慎吃

章節(jié)摘錄

平常心對(duì)待食品安全問(wèn)題民以食為天，面對(duì)諸多食品不安全的因素，消費(fèi)者的反應(yīng)很不相同。有的消費(fèi)者對(duì)不安全食品持無(wú)所謂的態(tài)度，依然我行我素，顯得“氣定神閑，悠然自得”，以前怎么吃現(xiàn)在還怎么吃，怕它有什么用？認(rèn)為吃上有毒的食品只能怪自己運(yùn)氣不好，怕這有毒那有毒干脆什么都別吃好了。這類人心情“豁達(dá)”，但是不注意自我保護(hù)，容易受到問(wèn)題食品的傷害。還有一類截然相反的人，面對(duì)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題天天擔(dān)驚受怕，看到外面賣的食品就會(huì)想到有毒，即使餓著也不敢買。買了菜自己回家做也是放心不下，一遍又一遍的洗，生怕農(nóng)藥殘留洗不凈，吃進(jìn)胃里，即使吃到嘴里，還是懷疑是否吃進(jìn)了有毒成分。這類人走向了另一個(gè)極端，無(wú)限夸大了食品的危險(xiǎn)性。其結(jié)果有可能不是因吃了有問(wèn)題的食品而患病，而是被食品安全的隱患所嚇倒。這兩種人的做法都是錯(cuò)誤的，面對(duì)食品安全問(wèn)題既不能麻痹大意，也沒(méi)必要惶惶不可終日把自己搞得很緊張。關(guān)鍵是我們要掌握豐富的食品安全知識(shí)，在購(gòu)買食品時(shí)做到有的放矢，才能保證自己的飲食安全，大可不必因噎廢食。由于消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量要求越來(lái)越高，監(jiān)管部門(mén)和媒體對(duì)違規(guī)操作的廠商曝光力度的加大，近年來(lái)食品安全問(wèn)題似乎越來(lái)越突出，食品生產(chǎn)過(guò)程存在的制假售假等現(xiàn)象固然威脅著食品安全性，但要相信大多數(shù)食品還是安全的，一些綠色食品和有機(jī)食品可以成為我們的放心選擇。消費(fèi)者要以平常心來(lái)對(duì)待食品安全問(wèn)題，在食品安全的理解上，要從風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的角度來(lái)看待食品安全。食品安全與否永遠(yuǎn)都是相對(duì)的，百分之百絕對(duì)安全的食品是永遠(yuǎn)不存在的，只能把安全問(wèn)題降低到公眾可以接受的程度。全世界食品的安全管理都是基于風(fēng)險(xiǎn)的管理，公眾應(yīng)該有這樣的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知能力，不要把不合格食品看同有毒食品，也不要認(rèn)為今天吃了一個(gè)紅心鴨蛋明天就會(huì)得癌癥。遇到食品問(wèn)題不要忘了舉報(bào)在食品安全事件涌現(xiàn)的今天，消費(fèi)者應(yīng)反思一下，我們自己有沒(méi)有責(zé)任呢？有多少消費(fèi)者遇到食品安全問(wèn)題后，會(huì)產(chǎn)生一種“多一事不如少一事”的消極心理，而不愿投訴或者根本不知應(yīng)該怎樣投訴？減少不安全食品的危害離不開(kāi)每個(gè)消費(fèi)者的努力，可以說(shuō)迎戰(zhàn)食品安全危機(jī)，消費(fèi)者是無(wú)可替代的主力，所以當(dāng)遇到食品問(wèn)題使自己的權(quán)利受到侵害時(shí)，記著向以下幾個(gè)部門(mén)投訴。（1）質(zhì)監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)許可證管理工作，負(fù)責(zé)加工食品質(zhì)量安全準(zhǔn)人制度，圍繞原材料進(jìn)廠把關(guān)、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)設(shè)備與能力、環(huán)境條件、儲(chǔ)運(yùn)、包裝等方面進(jìn)行審查；依法查處生產(chǎn)和銷售假冒偽劣食品和無(wú)證生產(chǎn)的違法行為。出現(xiàn)上述方面的問(wèn)題，可向質(zhì)監(jiān)部門(mén)投訴。（2）食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)食品安全管理的組織協(xié)調(diào)、綜合監(jiān)督，依法組織開(kāi)展對(duì)重大食品安全事故的查處。出現(xiàn)上述方面的問(wèn)題，可向食品藥品監(jiān)管部門(mén)投訴。（3）工商部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)和個(gè)體工商戶工商注冊(cè)登記主體資格的審查；依法查處無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為；依法對(duì)食品商標(biāo)、廣告進(jìn)行管理，查處食品流通領(lǐng)域的制售假冒偽劣商品行為，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。出現(xiàn)上述方面的問(wèn)題，可向工商部門(mén)投訴。（4）衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品衛(wèi)生許可證的發(fā)放和日常監(jiān)督管理，對(duì)學(xué)校食堂、餐飲單位，包括各類賓館、飯店、餐館、酒樓、飲食店等以及食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，開(kāi)展食物中毒和食品安全重大事故病人的緊急救治工作。出現(xiàn)上述方面的問(wèn)題，可向衛(wèi)生部門(mén)投訴。（5）農(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境的監(jiān)測(cè)和保護(hù)，負(fù)責(zé)畜禽防疫、檢疫工作，負(fù)責(zé)組織對(duì)種子、肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)管，組織對(duì)生產(chǎn)基地和批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)和抽驗(yàn)，負(fù)責(zé)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品等產(chǎn)品認(rèn)證的推薦工作。如出現(xiàn)上述方面的問(wèn)題，可向農(nóng)業(yè)部門(mén)投訴。（6）商務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品流通業(yè)的行業(yè)指導(dǎo)和管理，負(fù)責(zé)監(jiān)督管理畜禽定點(diǎn)屠宰，依法查處經(jīng)營(yíng)病害肉、注水肉案件。出現(xiàn)上述方面的問(wèn)題，可向商務(wù)部門(mén)投訴。我們可以對(duì)不法廠家實(shí)行“經(jīng)濟(jì)制裁"由于我國(guó)有些食品標(biāo)準(zhǔn)并不完善、食品法規(guī)并不健全或監(jiān)管工作不到位，在遇到問(wèn)題食品時(shí)，我們可以對(duì)生產(chǎn)食品或銷售食品的廠商實(shí)行“經(jīng)濟(jì)制裁”。這種制裁并不是對(duì)其進(jìn)行罰款，而是拒買這種假冒偽劣食品，看管好自己的錢(qián)袋子，這里的前提是我們消費(fèi)者必須練就一雙火眼金睛，知道它們是不合格食品。只要所有的消費(fèi)者齊心協(xié)力久而久之就會(huì)凈化市場(chǎng)，使這些食品沒(méi)有藏身之地。一些廠商之所以生產(chǎn)或銷售劣質(zhì)食品，無(wú)非是為了降低成本減少支出，贏得最大利益。更有一些利欲熏心的不法商販置消費(fèi)者的健康和安全于不顧，為了金錢(qián)鋌而走險(xiǎn)，有意制作偽劣食品暗中出售。對(duì)于這些食品，生產(chǎn)者自己是絕對(duì)不吃的。現(xiàn)在四川生產(chǎn)泡菜的人很少吃自己的產(chǎn)品，他們的泡菜只給消費(fèi)者吃，因?yàn)樗麄冎览锩嬗羞^(guò)量的防腐劑苯甲酸鈉；生產(chǎn)涼皮的人也不會(huì)吃涼皮，因?yàn)檫@是自己用腳踩過(guò)；河北香河人也不吃自己灌根的韭菜，而是吃自己家的屋前屋后種的韭菜。面對(duì)這些明明有害的食品，我們消費(fèi)者千萬(wàn)不要拿自己的生命開(kāi)玩笑，一味的貪圖便宜而誤買。我們只有對(duì)這些黑心的造假者實(shí)行經(jīng)濟(jì)上的制裁，才能使他們無(wú)利可圖，也就沒(méi)有了市場(chǎng)，他們才會(huì)漸漸地提高產(chǎn)品質(zhì)量，因?yàn)槔麧?rùn)始終是他們行為和動(dòng)機(jī)的方向盤(pán)，僅僅譴責(zé)商家的道德違規(guī)，盼望著他們良心發(fā)現(xiàn)，是不會(huì)收到好的效果的。這就需要我們平時(shí)多積累一些如何選購(gòu)食品的小竅門(mén)，并把這些東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活中。

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