實用大豆制品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《奔小康科普書屋》叢書是針對我國北方地區(qū)的獨特地域條件、人文特點、農(nóng)民的實際文化程度和農(nóng)村生產(chǎn)、生活及精神文明建設(shè)的需要量體裁衣而做的，其內(nèi)容包括種植技術(shù)、養(yǎng)殖技術(shù)、農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)、農(nóng)民經(jīng)營管理、農(nóng)村衛(wèi)生保健常識等方方面面?！侗夹】悼破諘荨嵱么蠖怪破芳庸ぜ夹g(shù)》為《奔小康科普書屋》叢書之“實用大豆制品加工技術(shù)”。

書籍目錄

大豆制品的概念與分類概念分類大豆制品的起源與發(fā)展中國傳統(tǒng)大豆制品的起源與發(fā)展新興大豆制品的起源與發(fā)展大豆制品的未來從大豆及大豆制品的營養(yǎng)價值看從資源看從人類膳食需求方面看大豆的分類按播種的季節(jié)分類按生育成熟期分類按種子的皮色分類按種粒大小分類按大豆的組成分類大豆的貯藏方法干燥貯藏法通風貯藏法低溫貯藏法密閉貯藏法化學貯藏法大豆油脂大豆油脂的含義大豆油的生產(chǎn)大豆油的提取混合油、濕粕的脫溶汽提毛油的精煉大豆油脂的應(yīng)用大豆油生產(chǎn)中的副產(chǎn)物大豆油脂加工開發(fā)方向及技術(shù)項目選擇大豆蛋白質(zhì)大豆蛋白質(zhì)的概念大豆蛋白質(zhì)的組成和分類濃縮大豆蛋白生產(chǎn)分離大豆蛋白生產(chǎn)組織狀大豆蛋白生產(chǎn)大豆蛋白制品在食品中的應(yīng)用大豆多肽非發(fā)酵大豆制品的加工技術(shù)原料的選擇豆腐類制品內(nèi)酯豆腐煙熏豆制品(熏干)干燥豆制品(腐竹)鹵制品油炸豆制品大豆發(fā)酵制品醬油豆醬納豆天培豆豉腐乳新型豆制品加工技術(shù)速溶豆粉豆?jié){粉全脂速溶多維豆奶粉豆乳酸豆乳飲料大豆植物蛋白肉膨化大豆蛋白食品大豆加工副產(chǎn)品的應(yīng)用黃漿水的綜合利用豆粕的綜合利用豆腐渣的綜合利用大豆油腳及脫臭餾出物的利用大豆生物化學技術(shù)與方法水溶性蛋白質(zhì)的測定低聚糖組分的氣相色譜分析技術(shù)低聚糖組分的高效液相色譜分析技術(shù)植酸含量的測定大豆主要致腥成分正己醛的測定胰蛋白酶抑制劑活性測定凝血素的測定尿素酶活性的測定大豆細胞學研究的半薄切片技術(shù)……

編輯推薦

《奔小康科普書屋·實用大豆制品加工技術(shù)》由劉麗君、趙貴興、陳霞編寫。

圖書封面

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