醋

內(nèi)容概要

醋不僅是調(diào)味品，而且還可以治療和預(yù)防多種疾病。本書是美國著名營養(yǎng)和健康專家凱爾·奧瑞的代表作，被《出版商周刊》、《華盛頓郵報(bào)》等10家知名媒體評(píng)為“最值得信賴的健康讀物”。在這本書里，凱爾·奧瑞不僅介紹了不同種類醋的調(diào)味功能，以及醋具有的增強(qiáng)血液循環(huán)、調(diào)節(jié)體質(zhì)；增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化與排毒；降低血脂、膽固醇，凈化血液、穩(wěn)定血壓；有助鈣質(zhì)吸收、安神助眠；美白養(yǎng)顏、加強(qiáng)皮膚新陳代謝；抗氧化、減緩衰老等功效，并且還提供了用醋治療過敏、關(guān)節(jié)炎、牙疼、外耳炎、咽喉痛等疾病的數(shù)十種家庭療法。凱爾·奧瑞呈現(xiàn)給我們的不只是詳盡的知識(shí)、美味的食譜，更使我們從中大受啟發(fā)，指導(dǎo)我們?nèi)グl(fā)掘身邊常見食物的保健特性和營養(yǎng)價(jià)值。

作者簡介

凱爾·奧瑞：畢業(yè)于美國伊利諾伊大學(xué)醫(yī)學(xué)院，獲得醫(yī)學(xué)博士學(xué)位。現(xiàn)任職于美國國立衛(wèi)生研究院，并且還是美國農(nóng)業(yè)部老年人營養(yǎng)研究中心新科學(xué)實(shí)驗(yàn)室的主管。她不僅是一位著名的營養(yǎng)和健康專家，而且還是一位事業(yè)有成的記者、美國醫(yī)學(xué)作家協(xié)會(huì)成員，她最擅長的領(lǐng)域是健康、營養(yǎng)

書籍目錄

第一章 醒的時(shí)代  第一節(jié) 醋的力量    兩種強(qiáng)效醋    關(guān)于醋的基本知識(shí)    健康小貼士  第二節(jié) 醋的起源    健康小貼士第二章 蘋果醋  第一節(jié) 歷史的見證    佛蒙特州鄉(xiāng)村醫(yī)生    醋飲料的益處    你無法拒絕蘋果醋    健康小貼士  第二節(jié) 醋的神奇營養(yǎng)成分    質(zhì)量才是硬道理    一日一蘋果    鉀：蘋果醋的功臣    蘋果醋中的6種超級(jí)健康成分    果醋的其他營養(yǎng)成分    健康小貼士  第三節(jié) 蘋果醋的奧秘何在    蘋果醋的減肥功效    反式脂肪和醋    蘋果醋的瘦身功效    蘋果醋的減肥效果    蘋果醋能有效控制血壓    醋與纖維、膽固醇的聯(lián)系    蘋果醋能消除動(dòng)脈硬化斑塊    蘋果醋的抗癌作用    醋能抗擊II型糖尿病    蘋果醋能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥    蘋果醋能增強(qiáng)記憶力    健康小貼士第三章 紅酒醋  第一節(jié) 紅酒醋年史    陳年醋，新視角    紅酒醋：過去與現(xiàn)在    健康小貼士  第二節(jié) 傳統(tǒng)與新型營養(yǎng)成分    紅酒醋的營養(yǎng)事實(shí)    新型營養(yǎng)成分    白藜蘆醇    檢測結(jié)果    紅酒醋中的其他抗氧化劑    健康小貼士一  第三節(jié) 探索“法蘭西奇跡”    紅酒VS紅酒醋    紅酒之外的選擇    健康小貼士  第四節(jié) 紅酒醋有益健康嗎    紅酒醋和心臟病    紅酒醋和癌癥    抗癌蔬菜    紅酒醋和脂肪    消除體內(nèi)脂肪    長壽    健康小貼士第四章 其他天然醋  第一節(jié) 健康的米醋    米醋用于日常飲食    氨基酸：米醋中的精髓    米醋知多少    米醋的成功故事    健康小貼士  第二節(jié) 陳年意大利醋備受青睞    源于意大利    健康的醋    秘密配方    陳年意大利醋風(fēng)靡一時(shí)    陳年意大利醋和橄欖油    更多的醋    健康小貼士  第三節(jié) 草藥醋的治愈力量    自制調(diào)味醋    健康小貼士  第四節(jié) 水果醋熱潮    日本的時(shí)尚——醋飲品    韓國人的享受——柿子醋    特效醋    健康小貼士第五章 永不消逝的青春  第一節(jié) 醋與大蒜、洋蔥、橄欖油的結(jié)合    大蒜與醋    超級(jí)健康的配料    洋蔥與醋    橄欖油與醋    橄欖油的種類    地中海飲食    還要醋醬汁嗎    傳統(tǒng)的地中海飲食金字塔    健康小貼士  第二節(jié) 保護(hù)心臟的瓊漿    急切尋找保護(hù)心臟健康的飲食    代謝綜合征近在咫尺    為“地中海生活方式”干一杯    少許醋，于是    健康小貼士  第三節(jié) 減肥醋    專家答疑    選擇正確的碳水化合物    7日快速排毒醋餐    醋的訣竅一徹底美麗    “醋先生”的醋飲食    “醋先生”的醋餅干    健康小貼士  第四節(jié) 抗衰老的神奇食物    瓶子里的青春之泉    你相信奇跡嗎    讓時(shí)光倒流    醋+體檢=一個(gè)健康的你    健康小貼士第六章 醋療法  醋的家庭療法  有關(guān)醋的真實(shí)故事  55種神奇的醋療法  健康小貼士第七章 未來的醋  第一節(jié) 醋的熱潮：用于家庭、美容、兒童和寵物    關(guān)于醋的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)    2001～2002年醋的購買行為    家庭中的各種醋口味    凈化你的世界    廚房消毒    個(gè)人護(hù)理    無毒的地板清潔劑    天然的浴室清潔方法    各種無毒的家庭醋使用方法    讓世界充滿生機(jī)    “醋風(fēng)水”為你增添活力    醋令你美麗動(dòng)人    全方位的美麗配方    為兒童準(zhǔn)備的配方    寵物與醋    “醋”勁十足的一天    醋會(huì)變質(zhì)嗎    健康小貼士  第二節(jié) 醋不是人人都適用    醋能治療關(guān)節(jié)炎嗎    醋并不是100％適用于治療腸胃疾病    醋引發(fā)間質(zhì)性膀胱炎    蘋果醋會(huì)損害牙齒嗎    醋一并不是人人都適用    保持醋的真實(shí)和甜美    健康小貼士第八章 醋食譜  第一節(jié) 醋帶來好胃口    制作腌泡汁的注意事項(xiàng)    醋的多種用途    醋在廚房里的特殊用途    制作腌菜  第二節(jié) 10大最受歡迎的家庭調(diào)味醬和腌菜  第三節(jié) 醋的5日健康飲食計(jì)劃    湯    沙拉    調(diào)味料和調(diào)味醬    意大利面    蔬菜（素食）    海鮮    雞肉    肉類菜肴    甜點(diǎn)  第四節(jié) 使用醋之前

章節(jié)摘錄

　　第一章 醒的時(shí)代　　第一節(jié) 醋的力量　　我受肥胖問題的困擾已經(jīng)不止25年了。一天晚上，在浴室里，當(dāng)我踩到體重秤上稱體重時(shí)，顯示的數(shù)字實(shí)在令人震驚！1．65米的身高卻重達(dá)68千克。我將這歸咎于美國特有的快餐食品和賴在沙發(fā)上看電視的慢節(jié)奏生活?！　∩洗髮W(xué)后，一切都改變了。我想成為一名營養(yǎng)學(xué)家。營養(yǎng)課上，食物與健康的聯(lián)系使我深有感觸。那時(shí)我會(huì)經(jīng)常騎著自行車去鎮(zhèn)上的健康食品商店。我的飲食意識(shí)覺醒了，飲食習(xí)慣也改變了。我選擇食用全天然食物和大量拌有紅酒醋及橄欖油的生菜沙拉?！　∥业捏w形也因此發(fā)生了徹底的改變。僅僅幾個(gè)月，我就減到了54千克，而且對(duì)食物的觀念也轉(zhuǎn)變了：食物，是友非敵。歐洲人保持健康苗條的秘訣是適量攝取健康的食物，對(duì)此我深信不疑，并且積極學(xué)習(xí)?！　】死锼埂ど鳉W（化名）幾乎已經(jīng)試遍了所有預(yù)防心臟病（在美國，心臟病是第1號(hào)殺手）的方法卻無一見效?！　『髞?，在蘋果醋的幫助下，她的膽固醇水平達(dá)到了正常值。她今年55歲，對(duì)于這個(gè)年紀(jì)的女性來說，她是很瘦的，然而，家庭遺傳的高膽固醇卻一直令她飽受折磨。她很自豪地說：“我的醫(yī)生簡直不敢相信，短短3個(gè)月，我的膽固醇水平就下降了?！薄　“步芨瘛に魑髀ɑ┙衲?5歲高齡，他一直使用意大利家傳秘方保持健康。每天，他都要喝一杯加一大湯匙未加工過濾過的蘋果醋的溫水。堅(jiān)持服用這種蘋果醋飲料幾年后，這位老人不僅手腳利索，而且心態(tài)也很年輕。他肯定地說，正是這種珍貴的液體令他的血壓平穩(wěn)，并且遠(yuǎn)離關(guān)節(jié)炎的煩惱。　　無數(shù)人——也許包括你對(duì)于醋的奇效都有所耳聞。和我一樣，人們不僅在各種家庭配方中使用醋，還將其作為許多保持健康方法的重要組成部分，比如用于瘦身、增強(qiáng)心臟功能，還可用做飲食的調(diào)味劑。健康的飲食習(xí)慣不僅要求攝入大量的水果、蔬菜、谷類、魚和橄欖油，還要求經(jīng)常鍛煉身體，以達(dá)到抗衰老、促進(jìn)身體健康的目的?！　∪绻銖奈绰犝f過這些，那現(xiàn)在可要聽仔細(xì)了。要知道，你的健康還得靠它呢。其實(shí)，在你的碗櫥里你已經(jīng)有了兩種很好的民間藥方，現(xiàn)在是時(shí)候開始使用它們了?！　《嗄陙?，歐洲的民間草藥醫(yī)生一直認(rèn)為蘋果醋和紅酒醋都能產(chǎn)生一系列驚人的療效?，F(xiàn)在許多醫(yī)生，甚至科學(xué)家也逐漸開始同意這種說法?！　∥疫€記得在我10多歲的時(shí)候，母親就很注意我的飲食，總是要確保晚餐“有益健康”。她會(huì)在烹飪時(shí)加一些蘋果醋和紅酒醋。星期天的晚上，我可以吃到新鮮的黃瓜沙拉：黃瓜片、西紅柿，還有洋蔥，再淋上紅酒醋。之后的甜點(diǎn)則是自制的蘋果派。蘋果派美味極了，用蘋果醋作為調(diào)味劑更增添了其濃濃的香氣。事實(shí)證明，母親是對(duì)的。　　現(xiàn)在，我知道這兩種醋有更多的天然療效。蘋果醋和紅酒醋都是極佳的民間藥物，在另類療法被廣泛推行的時(shí)代里，蘋果醋和紅酒醋一定會(huì)更加廣泛地應(yīng)用于家庭醫(yī)療當(dāng)中。　　另類療法　　《美國醫(yī)學(xué)會(huì)》雜志的一項(xiàng)調(diào)查顯示，更多的人選擇向另類療法醫(yī)生求醫(yī)，而不是向基礎(chǔ)保健醫(yī)生求醫(yī)?！　♂t(yī)學(xué)研究人員相信，某些已知的微量元素，甚至一些新型的、有益健康的“營養(yǎng)輔助成分”（可用做藥物，現(xiàn)正被研究用于治療癌癥和心臟性疾?。┒寄茉谔O果醋和紅酒醋中找到?！　×硗?，美國飲食協(xié)會(huì)將富含營養(yǎng)、能預(yù)防疾病的食物統(tǒng)稱為“功能性食物”。科學(xué)家們認(rèn)為，功能性食物與預(yù)防或治療癌癥、高血壓和心臟性疾病有諸多聯(lián)系。他們對(duì)此的研究還在繼續(xù)進(jìn)行中。　　兩種強(qiáng)效醋　　醋的倡導(dǎo)者一直在宣傳蘋果醋是最健康的食品之一，尤其是那些由新鮮、有機(jī)生長的蘋果制成的醋，可以存放多年。現(xiàn)在，曾被忽視的紅酒醋嶄露頭角，成為蘋果醋的親密伙伴。這還多虧了有“葡萄藤上的醫(yī)師”之稱的葡萄?！　碜愿餍懈鳂I(yè)的人們，還有一些研究醋的先鋒人物和同時(shí)代的醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，由蘋果制成的蘋果醋有諸多功效，比如幫助消化、保持體重、穩(wěn)定血壓，還可以緩解充血現(xiàn)象和保持皮膚健康。　　最早認(rèn)可蘋果醋的是醫(yī)學(xué)博士D．C．杰維斯。他在《民間藥：來自佛蒙特州醫(yī)生的健康指南》一書強(qiáng)烈推薦了蘋果醋。這本書同時(shí)也推行另類醫(yī)藥。杰維斯說，蘋果醋中的鉀元素是蘋果醋發(fā)揮功能的原因，“鉀是所有生命體不可缺少的元素，沒有它就沒有生命”?！　√O果醋中的鉀　　蘋果醋中含有鉀，對(duì)這一點(diǎn)大家毫無異議。也許你對(duì)蘋果醋已經(jīng)了解了很多，但你可能不知道的是：蘋果醋中鉀的含量高得驚人。蘋果醋中的鉀能夠促進(jìn)細(xì)胞、組織和器官的生長?！　〕浽赝猓O果醋還含有其他一些健康元素?！　∶福喝梭w產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)，催化體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行?！　♀}：傳輸神經(jīng)沖動(dòng)的必需化學(xué)物質(zhì)，控制肌肉收縮，防止骨質(zhì)疏松?！　¤F：人體血液中的重要礦物質(zhì)。　　鎂：有益于身體健康的礦物質(zhì)，對(duì)保持心臟健康尤為重要?！　”Ａ_·布拉格博士和帕特麗夏·布拉格博士是美國最受歡迎的兩位研究抗衰老課題的權(quán)威，他們也對(duì)富含鉀的蘋果醋贊賞有加，并肯定其保健效果。兩位博士稱贊道，在保持健康和長壽方面，蘋果醋是人類已知最有效的食物之一。酶產(chǎn)生的天然物質(zhì)也得到了他們的高度評(píng)價(jià)?！　≡谛聲r(shí)代，醫(yī)生們宣布利用紅葡萄可生產(chǎn)出另一種神奇的醋。醫(yī)學(xué)專家們說，紅酒醋中的營養(yǎng)物質(zhì)同樣也是“營養(yǎng)輔助革命”的重要內(nèi)容?！　∨e例來說，美國預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)醫(yī)學(xué)和環(huán)境醫(yī)學(xué)的權(quán)威人士之一，同時(shí)也是位于新澤西州櫻桃山上的“馬格其納保健及抗衰老藥品中心”的創(chuàng)建者和主管、整骨醫(yī)生艾倫‘馬格其納說，紅酒醋中也許含有一些具有抗病功能的抗氧化劑維生素，雖然它們并沒有顯露出來，但對(duì)我們的健康益處頗多?！　〖又荽髮W(xué)的葡萄酒藥劑師兼哲學(xué)博士安德魯·沃特豪斯也同意這個(gè)觀點(diǎn)。與葡萄酒一樣，紅酒醋可能也含有“新型”抗氧化劑或多酚化合物，如櫟精、兒茶酚、丹寧酸，可以降低人們患心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)?！　墓胖两瘢O果醋和紅酒醋作為民間藥方受到了眾多關(guān)注，有無數(shù)人對(duì)它們頂禮膜拜。在領(lǐng)略醋的健康品質(zhì)之前，你們首先應(yīng)掌握以下知識(shí)?！　〖t酒醋中的多酚化合物　　紅酒醋和蘋果醋一樣含有多酚化合物。這種多酚化合物是一種天然化合物，同時(shí)也是一種抗氧化物（即酶類物質(zhì)，可限制自由基分子的運(yùn)動(dòng)，并消滅自由基，從而保護(hù)人體）?！　】茖W(xué)家們在葡萄和紅酒中還發(fā)現(xiàn)了“最前沿”的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)可能也存在于紅酒醋中?！　翰璺樱阂环N類黃酮，可預(yù)防癌癥?！　☆慄S酮：抗氧化劑，植物化學(xué)類物質(zhì)，存在于水果和蔬菜中，是使水果和蔬菜呈現(xiàn)其顏色和氣味的根本物質(zhì)?！　稻阂环N生物類黃酮，可用于消除變態(tài)反應(yīng)和胃部不適?！　“邹继J醇：抗癌化合物，可用于防治心臟病。　　關(guān)于醋的基本知識(shí)　　醋是最早的發(fā)酵類食品之一——除了葡萄酒和某些牛奶制品外?！按住边@個(gè)字源于法語vin aigre，意思是酸葡萄酒。這個(gè)定義簡單明了，如果有人把一瓶霞多麗酒（Chardonray）敞口置于空氣中的話，就會(huì)產(chǎn)生“酸葡萄酒”?？磥泶蠹s1萬年前確實(shí)有人這么做過，否則也就不會(huì)有今天的醋了?！　〉降资裁词谴啄?簡單地說，當(dāng)空氣接觸發(fā)酵液體時(shí)，比如葡萄酒或麥酒，細(xì)菌活動(dòng)就開始了。這個(gè)過程促使空氣與酒精發(fā)生反應(yīng)，結(jié)果就產(chǎn)生了醋酸或醋。　　醋可由任何水果制成，比如蘋果、葡萄，或其他任何含糖分的水果。以下根據(jù)生產(chǎn)原料和生產(chǎn)方法的不同對(duì)醋進(jìn)行了分類?！　‖F(xiàn)在的高科技制造公司加快了醋的生產(chǎn)過程。他們的生產(chǎn)方法是將液體倒入大桶中循環(huán)發(fā)酵，同時(shí)通入大量空氣，然后就能快速得到產(chǎn)品。質(zhì)量較高的醋通常都是未過濾、未經(jīng)高溫消毒的，而這些醋的上層溶液一般會(huì)浮有一層細(xì)菌或“母液”?！　∪藗兂３Ｊ褂谩澳敢骸被颉按字浮眮砻枋鰠R聚在蘋果酒或其他果汁上層的液體，正是這些液體將蘋果酒或果汁轉(zhuǎn)變?yōu)樽罹呓】祪r(jià)值的醋。在發(fā)酵過程中，簇團(tuán)物或者叫薄層會(huì)不斷形成，漂浮在母液上層，就像是一杯頂層浮著泡沫的拿鐵咖啡。母液，也就是那些泡沫，是“有益”菌和酶的活性混合物。　　全天然奧爾良加工方法　　葡萄酒轉(zhuǎn)化為醋的過程越慢，得到的醋質(zhì)量就越高。要想獲得質(zhì)量上乘的醋，使用傳統(tǒng)全天然奧爾良加工方法來生產(chǎn)醋絕對(duì)是你的最佳選擇。全天然奧爾良加工方法生產(chǎn)醋往往需要幾周的時(shí)間，而不是短短幾個(gè)小時(shí)。在中世紀(jì)，法國奧爾良有一批研究醋的早期專家，他們對(duì)這種生產(chǎn)方法進(jìn)行了改良?！　「咂焚|(zhì)醋的生產(chǎn)流程一般是這樣的：將蘋果碾壓成漿狀物，進(jìn)行冷壓提取出蘋果酒，然后裝入木桶中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間至少為6個(gè)月。健康食品店通常都會(huì)出售未經(jīng)過濾的有機(jī)蘋果醋。另外，還有些蘋果醋是由蘋果核和蘋果皮加工制成的，生產(chǎn)周期非常短。諸如亨氏（Heinz）這樣的公司都是使用傳統(tǒng)奧爾良加工方法，先將蘋果碾壓獲得汁液，然后生產(chǎn)出蘋果醋?！　〔煌拇自诤崃亢蜖I養(yǎng)物質(zhì)含量上會(huì)有不同程度的差別，美國標(biāo)準(zhǔn)是含酸量至少要達(dá)到4％，大部分的醋含酸量為5％?！　　?/pre>




編輯推薦
　　美國國家健康研究院、美國醫(yī)學(xué)會(huì)、美國公共衛(wèi)生協(xié)會(huì)聯(lián)合推薦。被《出版商周刊》、華盛頓郵報(bào)》等10家知名媒體評(píng)為“最值得信賴的健康讀物”?！　∶總€(gè)人的廚房和藥箱里都應(yīng)該備有醋和一本凱爾·奧瑞的《醋——神奇的治愈力量》，在書中凱爾·奧瑞探尋了醋的神奇力量，告訴我們醋是如何預(yù)防因衰老而引起的疾病，比如癌癥、心臟病和骨質(zhì)疏松，并為我們提供了用醋治療過敏、關(guān)節(jié)炎、牙疼、曬傷、外耳炎、咽喉痛等疾病的家庭療法?！　　绹鴩医】笛芯吭骸　〈着c我們的日常生活密切相關(guān)，也是千家萬戶常用的必備之物。它不僅被廣泛應(yīng)用于飲食烹調(diào)，還可應(yīng)用在防病治病及強(qiáng)身健體上。凱爾·奧瑞的這本《醋——神奇的治愈力量》實(shí)際操作性強(qiáng)、以健康為導(dǎo)向，對(duì)對(duì)健康問題感興趣的人都很實(shí)用。　　——《華盛頓郵報(bào)》　　《醋——神奇的治愈力量》一書中有最新的科技成果和有利于身體健康的數(shù)十種食譜，這是一本人人必備的寶貴資源，它會(huì)告訴你如何發(fā)揮醋的最大功效！任何想要保持健康、渴望長壽的人都應(yīng)該來讀一讀?！　　瑺柹す?，醫(yī)學(xué)博士，著有《營養(yǎng)助你健康》





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