魚(yú)類加工實(shí)用技術(shù)

內(nèi)容概要

《魚(yú)類加工實(shí)用技術(shù)》立足中國(guó)北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營(yíng)為宗旨，以多年多領(lǐng)域科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語(yǔ)言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。本叢書(shū)涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營(yíng)、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。

作者簡(jiǎn)介

李光普，研究員，碩士學(xué)位。1989年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工專業(yè)，先后從事食品加工技術(shù)研究、生產(chǎn)、質(zhì)量管理、技術(shù)推廣、科研開(kāi)發(fā)以及科研管理工作，共承擔(dān)、完成多項(xiàng)省部級(jí)科研項(xiàng)目。

書(shū)籍目錄

第一章 魚(yú)類概況　第一節(jié) 淡水魚(yú)產(chǎn)量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　第二節(jié) 海水魚(yú)產(chǎn)量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　第三節(jié) 魚(yú)類加工利用　第二章 冷凍品　第一節(jié) 一般冷藏加工工藝　第二節(jié) 各種水產(chǎn)冷凍品的加工工藝第三章 水產(chǎn)干制品　第一節(jié) 干制方法和種類　第二節(jié) 典型水產(chǎn)干制品的加工第四章 魚(yú)糜制品　第一節(jié) 一般工藝過(guò)程　第二節(jié) 各類魚(yú)糜制品的加工工藝與配方第五章 罐頭制品　第一節(jié) 罐頭制品的加工原理　第二節(jié) 水產(chǎn)罐頭制品加工的一般工藝　第三節(jié) 各類水產(chǎn)罐頭的加工工藝與配方第六章 腌、糟、醉制品　第一節(jié) 腌制品加工原理及工藝　第二節(jié) 糟、醉制品加工原理及工藝　第三節(jié) 部分腌、糟、醉制品的加工工藝第七章 煙熏制品　第一節(jié) 煙熏制品的加工原理　第二節(jié) 熏制水產(chǎn)品基本工藝　第三節(jié) 幾種煙熏制品的加工工藝

章節(jié)摘錄

　　截止1999年，全國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達(dá)到了629萬(wàn)公頃，比1985年增長(zhǎng)了59％。1999年我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)2396萬(wàn)噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)總量的比重己從1985年的44％提高到58％，已連續(xù)12年超過(guò)捕撈產(chǎn)量。隨著淡水養(yǎng)殖生產(chǎn)的迅速發(fā)展，淡水魚(yú)的產(chǎn)量持續(xù)地大幅增加，但是受傳統(tǒng)生活習(xí)俗和消費(fèi)習(xí)慣的影響，淡水魚(yú)多為鮮銷或活銷，而在某些地區(qū)由于產(chǎn)量激增，淡水魚(yú)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們鮮食的需要，出現(xiàn)了漁農(nóng)“養(yǎng)魚(yú)容易賣(mài)魚(yú)難”的現(xiàn)象。同時(shí)產(chǎn)量增加導(dǎo)致的價(jià)格下降也損害了漁農(nóng)的利益，影響了他們的生產(chǎn)積極性，從而延緩了多水系地區(qū)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。國(guó)家計(jì)委、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部于2002年3月15日聯(lián)合頒布的《全國(guó)食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》中也明確指出，我國(guó)要重點(diǎn)抓好淡水魚(yú)類的加工和綜合利用。因此，探尋有效的淡水魚(yú)加工利用途徑成為充分開(kāi)發(fā)利用我國(guó)豐富淡水魚(yú)資源、增加漁農(nóng)收入、促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的當(dāng)務(wù)之急，也是我國(guó)全面實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)的一個(gè)重要手段。　　鰱、鳙、草、鯉魚(yú)是我國(guó)最重要的四種淡水魚(yú)，也是產(chǎn)量和養(yǎng)殖面積最大的四種魚(yú)，都有上千年的歷史，俗稱為“四大家魚(yú)”。在所有淡水魚(yú)中，鰱、鳙、草魚(yú)產(chǎn)量分別位居淡水魚(yú)總產(chǎn)量的第一、二、三位。據(jù)1999年統(tǒng)計(jì)，上述四種魚(yú)產(chǎn)量達(dá)988萬(wàn)噸，占全年淡水魚(yú)總量的69.4％。鰱、鳙、草、鯉魚(yú)等魚(yú)種由于產(chǎn)量大、分布廣、價(jià)格低等原因，完全可以成為淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)化的切人點(diǎn)。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    魚(yú)類加工實(shí)用技術(shù) PDF格式下載

---