食品雕刻教與學.面塑造型
出版時間：2004-1 出版社：上?？萍嘉墨I出版社 作者：張衛(wèi)新 頁數(shù)：64
內容概要
《食品雕刻教與學》叢書主要具有以下特點：1、意識超前、思想領先。2、形式新穎，內容詳盡。3、技法獨特，造型巧妙。書中既有按刀具技法的雕刻作品，又有依原料自身形態(tài)雕刻的作品，做到了零雕整裝、立體整雕的靈活運用，造型極富變化，并對采用不同原料和技法而出現(xiàn)的不同雕刻效果進行了比較說明。
作者簡介
張衛(wèi)新，勞動和社會保障部服務局培訓中心教學主任，北京紫禁楊皇宮美食（食品雕刻）設計制作工作室主作、國家高級烹飪技師、食品雕刻藝師、中國攝影家協(xié)會會員，其烹飪作品和論文多次被《東文美食》、《四川烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《人民畫報》等刊物發(fā)表
書籍目錄
第一章 面塑基礎知識 第一節(jié) 面塑技法 第二節(jié) 面團配制 第三節(jié) 面塑應用 第四節(jié) 面塑技法的學習第二章 面塑造型制作圖解 第一節(jié) 花卉造型塑造 第二節(jié) 禽鳥造型塑造 第三節(jié) 哺乳動物造型塑造 第四節(jié) 人物造型塑造第三章 面塑造型作品精選 花卉 禽鳥 哺乳動物 神仙仕女 童子 面塑盤飾 面貼造型
媒體關注與評論
書評食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象，借助食品刻刀、面塑刀、冰雕刀等雕刻工具，運用切、削、旋、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法，對食品原料自身進行一定藝術造型的一種烹飪活動。它把烹飪和藝術有機地結合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時，又具有藝術觀賞性，是我國雕塑藝苑的一朵奇葩。
圖書封面
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