出版時間:2013-2 出版社:江蘇科學(xué)技術(shù)出版社 作者:于康 頁數(shù):166 字?jǐn)?shù):116000
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前言
讓合理營養(yǎng)伴健康同行 于康 我們注定要和食物相伴終生。一生之中,可能有50噸或者更多的食物進(jìn)入我們的身體,并對我們的健康產(chǎn)生巨大而深遠(yuǎn)的影響。 人們從未像今天這樣關(guān)注飲食對健康的影響。然而,不均衡的飲食使人們?yōu)橹冻隽司薮蟠鷥r。2004年國務(wù)院新聞辦公室公布的《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》的結(jié)果顯示,我國的高血壓、高血糖、高血脂患病人數(shù)在迅速上升。其中,成人高血壓患病率為18.8%,估計(jì)全國患病人數(shù)達(dá)1.6億之多。與1991年相比,患病率上升了31%,患病人數(shù)約增加7000多萬人。高血脂的患病率為 18.6%,估計(jì)患病人數(shù)達(dá)到了1.6億。大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%,中小城市由3.4%上升到3.9%。目前全國糖尿病患者人數(shù)為2000多萬,另有近2000萬人空腹血糖異常。這些令人心憂的數(shù)據(jù)表明:在物質(zhì)生活空前發(fā)達(dá)的今天,以不合理飲食為基礎(chǔ)的不良生活方式,對人們的健康產(chǎn)生了巨大的負(fù)面影響。 我國是世界上最早關(guān)注飲食和健康之間關(guān)系的國家,也是世界上最早將食物按功能分類的國家?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》就曾經(jīng)提出了著名的“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”的理論,初步勾勒出合理膳食的基本輪廓?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的眾多嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯坑痔峁┝藦?qiáng)有力的證據(jù),明確了營養(yǎng)和健康的密切聯(lián)系。 作為北京協(xié)和醫(yī)院的營養(yǎng)醫(yī)生,我在臨床營養(yǎng)的實(shí)踐中,深切體會到人們對合理營養(yǎng)的迫切需求,以及在林林總總的宣傳前產(chǎn)生的困惑和誤區(qū)。我和我的同事們曾編寫過多部營養(yǎng)科普書籍,并借助各類營養(yǎng)宣教和咨詢活動,用通俗易懂的方式在更大的范圍內(nèi)推廣合理營養(yǎng)、平衡膳食的科學(xué)概念。我們的努力一直沒有停止。在本世紀(jì)初,我們提出“做自己的營養(yǎng)醫(yī)生”的口號,這也是我們多年科普宣教的核心思想,我們將本著這一宗旨,繼續(xù)為大眾提供更多、更精的營養(yǎng)宣教讀物。 我愿真誠地感謝所有為本書的編寫和出版做出貢獻(xiàn)的老師和同道,特別感謝張靖和郭迎節(jié)兩位女士給予的幫助;特別感謝出版社的編輯們?yōu)楸緯霭嫠冻龅木薮笈托羷凇? 我愿用這樣一句話與廣大讀者共勉:“做自己的營養(yǎng)醫(yī)生,讓合理營養(yǎng)伴健康同行!”
內(nèi)容概要
健康中國2012十大年度人物
北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科教授 健康書暢銷作家
中央電視臺《健康之路》 北京電視臺《養(yǎng)生堂》特約專家 于康最新力作
糾正“吃”的誤區(qū),解讀“吃”的秘密
做自己的高級營養(yǎng)師,讓合理營養(yǎng)伴健康同行!
黑木耳吃新鮮的更好?南瓜是降血糖急先鋒?吃茄子真的能減肥嗎?未經(jīng)處理的菠蘿能不能直接食用?土豆可以代替主食嗎?每天早晨一杯淡鹽水,真的能去火排毒又美容?……
作為北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科的主任醫(yī)生,于康教授在臨床營養(yǎng)的實(shí)踐中,深切體會到人們對合理營養(yǎng)的迫切需求以及在林林總總的宣傳前產(chǎn)生的困惑和誤區(qū)。
在本書中,于教授用通俗易懂的方式詳述了果蔬、主食、禽蛋肉、飲品等常見食物的確定功效和正確食用方法,悉心傳授營養(yǎng)知識,厘清了關(guān)于食物似是而非、模糊不清的認(rèn)識,幫助大眾掌握吃的智慧,樹立合理營養(yǎng)、平衡膳食的科學(xué)飲食觀念,通過飲食調(diào)養(yǎng)預(yù)防疾病、保持身體健康,并緩解疾病所帶來的痛苦。
作者簡介
于康:健康中國2012十大年度人物。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授,中央電視臺《健康之路》欄目、北京電視臺《養(yǎng)生堂》欄目特約專家,《中華臨床營養(yǎng)雜志》副主編、衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會委員、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康評估與控制專業(yè)委員會委員、中國醫(yī)師協(xié)會健康管理及健康保險專業(yè)委員會常務(wù)委員。
多年來從事臨床營養(yǎng)支持、治療與學(xué)術(shù)研究工作,擅長營養(yǎng)風(fēng)險篩查、營養(yǎng)評定以及糖尿病、腎臟病、痛風(fēng)癥、妊娠糖尿病等各類疾病及外科手術(shù)的營養(yǎng)治療和腸內(nèi)營養(yǎng)支持。
在中國核心醫(yī)學(xué)期刊以及國際會議上發(fā)表學(xué)術(shù)論文八十余篇,參與二十八部學(xué)術(shù)專著的編寫工作,出版科普作品百余部,其中暢銷代表作有《于康:吃好每天3頓飯》《吃什么?怎么吃?》《飲食決定健康》《小食物大功效》《做自己的營養(yǎng)醫(yī)生》等。
先后獲得日本外科代謝和營養(yǎng)學(xué)會青年研究獎、中國營養(yǎng)學(xué)會腸外及腸內(nèi)營養(yǎng)研究成果獎、北京協(xié)和醫(yī)院優(yōu)秀論文獎、中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)優(yōu)秀教師獎、中國疾病預(yù)防控制中心全民健身活動優(yōu)秀工作者獎、北京市東城區(qū)健康促進(jìn)工作者獎等。
書籍目錄
第一部分 飲食循道 讓營養(yǎng)不請自來
果蔬篇
土豆——可以代替主食?
不論吃主食或吃土豆,只要控制攝入量,同時增加運(yùn)動量,達(dá)到能量入不敷出的負(fù)平衡狀態(tài),就能產(chǎn)生減肥效果。否則,如果攝入量過多,或運(yùn)動過少,不論吃主食或吃土豆,減肥都是空話。
黑木耳——吃新鮮的更好?
和一般的蔬菜水果不同,新鮮的黑木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì),食用后若受到太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫等。
西紅柿——生吃?熟吃?
作為一種“水果型蔬菜”,西紅柿經(jīng)常被拿來生吃,生吃的好處是不會破壞其中的維生素。最近幾年發(fā)現(xiàn)的茄紅素又改變了人們西紅柿要生吃的看法。
南瓜——降血糖急先鋒?
南瓜作為一種含糖食品,它對于人體的影響肯定是增高血糖含量,而不是降血糖。
茄子——吸油=吃茄子減肥?
進(jìn)入人體的茄子不會像吸收烹調(diào)油那樣去吸收人體的脂肪,相反,如果過多進(jìn)食油炸茄子,反而有可能會造成肥胖。
野菜——飲食新風(fēng)尚
純凈鮮香的野菜不僅含有人體所必需的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,而且植物纖維更為豐富。
菠菜——補(bǔ)鐵好菜?
菠菜中的確含鐵元素,但是菠菜中的鐵元素只有微量能被腸道吸收,其余大部分與草酸結(jié)合形成沉淀,反而會影響鐵元素的吸收。
菠蘿——未經(jīng)處理能直接食用?
菠蘿中含有多種生物甙,而生物甙對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。食用未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢,嚴(yán)重的甚至?xí)破こ鲅?br />葡萄——連皮帶籽一起吃
葡萄皮的顏色越深,其中的黃酮類物質(zhì)含量越高。
蘋果——果皮有營養(yǎng),不宜削皮吃
蘋果中含有豐富的水溶性膳食纖維——果膠。果膠有保護(hù)腸壁,活化腸內(nèi)有用的細(xì)菌,調(diào)整胃腸功能的作用。
桃養(yǎng)人,杏傷人?
桃盡管益處很多,過食也會引起不良反應(yīng)。
主食篇
免淘米——真的不需要洗?
……
面粉——越細(xì)膩越白越健康?
米——加堿熬粥更好吃?
湯泡飯——更容易消化?
豆類——小豆子大功效/041
禽蛋肉篇
火腿腸——方便美味又健康?
土雞蛋——自然的都是最好的?
海魚——并不是吃得越多越好
紅肉與白肉,到底哪個更好
只要不吃肥肉,就不會長胖?
動物油——要健康就應(yīng)將它拒之門外?
食鹽——多吃對人體無害?
橄欖油——怎么吃才健康?
飲品及其他篇
淡鹽水——“去火排毒又美容”?
牛奶——是給牛喝的不是給人喝的?
純凈水——真的無菌健康嗎?
酒——滴酒不沾最健康?
茶——酒后能醒酒?
啤酒——搭配海鮮絕妙無比?
鮮榨果汁——營養(yǎng)豐富的最佳飲品?
功能性飲料——可以當(dāng)水喝?
巧克力——真的能把人變胖?
第二部分 好習(xí)慣,讓你與健康親密接觸
早餐,毫無疑問要吃
別把晚餐弄得過于豐盛
細(xì)嚼慢咽的魅力所在
先吃與后吃,進(jìn)食也得排隊(duì)
五谷雜糧都需要,健康吃主食
掌握吃糖的限度
合理吃零食
吃素有益健康,也需遵守規(guī)則
盤點(diǎn)不健康的飲食習(xí)慣
第三部分 飲食有度,讓疾病望而卻步
痛風(fēng)——合理飲食降低血尿酸
骨質(zhì)疏松——補(bǔ)鈣更要看吸收情況
慢性腎衰——限制蛋白質(zhì)攝入是關(guān)鍵
高血壓——少鹽多魚防中風(fēng)
維生素及礦物質(zhì)制劑——中老年人要不要補(bǔ)充?
肥胖癥——能量負(fù)平衡是關(guān)鍵
脂肪肝——飲食控制是根本
便秘——成千上萬人的群體困擾
糖尿病——科學(xué)飲食控制血糖
口腔潰瘍——保證B族維生素的攝入
常見胃腸癥狀——給胃腸減減負(fù)
序
言序:讓合理營養(yǎng)伴健康同行
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁: 淡鹽水——“去火排毒又美容”? 早晨起床如飲些白開水,可很快使血液得到稀釋,糾正夜間的高滲性脫水。而喝鹽水則反而會加重高滲性脫水,令人更加口干。 長久以來就有“晨起一杯淡鹽水,去火排毒又美容”的說法,于是很多人早晨就習(xí)慣喝淡鹽水,以期達(dá)到“去火排毒又美容”的效果。然而,實(shí)踐證明這種說法可能是錯誤的,不僅不能“去火排毒又美容”,長期晨起飲用淡鹽水,可能會影響我們的身體健康。 何謂淡鹽水 所謂淡鹽水是指相當(dāng)于生理濃度的鹽水,每100毫升水中約含1克左右的鹽分的混合物(生理鹽水的濃度為0.9%)。淡鹽水中鹽的主要成分為鈉離子和氯離子,故其化學(xué)名為氯化鈉。其中鈉離子對維持人體內(nèi)電解質(zhì)平衡扮演著核心角色。 淡鹽水中鹽分的作用 人們離不開鹽分,特別是鹽分中的鈉離子。鈉離子具有維持機(jī)體的酸堿平衡、穩(wěn)定組織液的滲透壓、維持正常的肌肉神經(jīng)的興奮狀態(tài)等獨(dú)特的生理功能,是維護(hù)機(jī)體正常代謝活動、保護(hù)人體健康的重要物質(zhì)。 鈉廣泛存在于各類天然食物中,一般人很難缺乏。只有當(dāng)運(yùn)動或勞動量過大、流汗多時,才可能導(dǎo)致缺鈉。這時適當(dāng)服用接近生理鹽水濃度的淡鹽水才是必需的。然而,當(dāng)攝入鈉鹽過量,可能導(dǎo)致血壓升高。 應(yīng)不應(yīng)該保持晨起一杯淡鹽水的習(xí)慣? 經(jīng)過一夜的呼吸、排汗和排尿等生理活動,人體消耗、損失了許多水分,早晨飲水的目的是補(bǔ)充前一夜丟失的水分,并稀釋血液。研究和實(shí)踐表明,白開水是承擔(dān)這一任務(wù)的最佳選擇對象。 早晨起床如飲些白開水,可很快使血液得到稀釋,糾正夜間的高滲性脫水。而喝鹽水則反而會加重高滲性脫水,令人更加口干。何況,早晨是人體血壓升高的第一個高峰,喝鹽水會使血壓更高。淡鹽水可在身體大量出汗或腹瀉以后作適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充。 其實(shí),任何含鹽、糖、油或兼而有之的飲品,不論濃度高低,都起不到天然白開水的保健功效。相反,可能會造成人體血液的進(jìn)一步“濃縮”,不利于身體健康。 不論健康人、高血壓患者或伴有高血壓的其他疾病患者(如糖尿病等),增加鹽的攝入量都可能增高血壓。 牛奶——是給牛喝的,不是給人喝的? 牛奶中的蛋白質(zhì)品質(zhì)極好,包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸和蛋白質(zhì)。 牛奶,是否依然營養(yǎng)如從前 從幾年前的送禮就送純牛奶到現(xiàn)在超市的純牛奶鮮有人問津,人們不禁要問:“牛奶,你到底怎么了?”現(xiàn)在廣為流傳的說法是:牛奶是給牛喝的,不是給人喝的;喝牛奶過量有害;牛奶不易吸收;我們不宜飲用牛奶……那么,曾被人類推崇了幾千年的食品就這么被人們拋棄了么?
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《吃好比好吃更重要2:于康談怎么吃最健康》是健康中國2012十大年度人物,北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科教授,健康書暢銷作家,中央電視臺《健康之路》、北京電視臺《養(yǎng)生堂》特約專家于康最新力作,糾正“吃”的誤區(qū),解讀“吃”的秘密,做自己的高級營養(yǎng)師,讓合理營養(yǎng)伴健康同行!
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