資深餐館小老板的生意經(jīng)

前言

　　在當(dāng)今充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的時(shí)代，很多人已經(jīng)不滿意給別人打工，而是選擇自主創(chuàng)業(yè)，自己當(dāng)老板，無(wú)論手里資金多少，都想選擇一份相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)作為自己終生的事業(yè)，在這一群人中經(jīng)過(guò)調(diào)查有百分之六十的人選擇開一家自己的餐館，很多人都認(rèn)為開餐館無(wú)非就是租個(gè)店面請(qǐng)幾個(gè)服務(wù)員和廚子僅此而已，但是一番過(guò)程下來(lái)才發(fā)現(xiàn)開店創(chuàng)業(yè)這個(gè)過(guò)程中大有文章?！　￠_一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來(lái)，開餐館就是找個(gè)店面支起爐灶，把食品端給客人。實(shí)際上，即使開一家很小的餐館，也有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購(gòu)最省錢省心？設(shè)備怎樣配罩最合理等等。有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐館的成敗?！　￠_餐館容易，開一家客滿賺錢的餐館就不容易了。在現(xiàn)實(shí)中，我們經(jīng)常會(huì)看到這樣一個(gè)情景，在一條街上，相鄰的兩個(gè)餐館一個(gè)生意興隆，一個(gè)卻冷冷清清。也許有人會(huì)說(shuō)，那是因?yàn)樯夂玫哪羌也似繁容^好。其實(shí)這只是其中的一個(gè)原因，開一家賺錢的餐館需要老板多方面的考量?！　∧敲?，開一家怎樣的餐館才能吸引更多的顧客、才能門庭若市呢？　　餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的一種，不僅要提高自己的硬件設(shè)施，特色菜肴，而且還要重視人性化管理，人性化服務(wù)。盡管現(xiàn)在的市場(chǎng)中，大大小小的餐廳、飯店數(shù)不勝數(shù)，每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者都面臨著嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，但是顧客永遠(yuǎn)會(huì)選擇他們心中最好的。所以，經(jīng)營(yíng)者要想讓顧客喜歡你的店，就要努力提高菜肴的質(zhì)量、服務(wù)的質(zhì)量，建立自家店的特色，只有這樣才能吸引更多的顧客?！　￠_餐館前的各種準(zhǔn)備，餐館的布局設(shè)計(jì)，確定菜品的風(fēng)味特色，菜單的選配與設(shè)計(jì)，給顧客最好的服務(wù)，開餐館的經(jīng)營(yíng)要領(lǐng)……這些都是餐館老板必須考慮到的因素，有任何一項(xiàng)沒(méi)有注意到，都會(huì)使生意不景氣。　　本書從決策選址，店面裝潢布局，菜品菜色，細(xì)節(jié)服務(wù)到員工管理、對(duì)外宣傳等諸多方面教大家怎么做才能開好一家餐館，不僅要讓餐館能夠賺錢，還要能夠持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展下去。同時(shí)，本書從細(xì)節(jié)入手，清楚準(zhǔn)確、細(xì)致入微地指出餐館經(jīng)營(yíng)中各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)注意的問(wèn)題。為餐飲企業(yè)提供了最佳的解決方案，是有效增強(qiáng)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的得力助手。

內(nèi)容概要

　　開餐館容易，開一家客滿賺錢的餐館就不是那么容易的事情了。那么，開一家怎樣的餐館才能生意興隆，才能門庭若市？《資深餐館小老板的生意經(jīng)》將為您解答?！　　顿Y深餐館小老板的生意經(jīng)》介紹了餐館如何選址與裝修、餐館人員配備與培養(yǎng)、餐館前堂服務(wù)管理、菜品質(zhì)量管理與創(chuàng)新、餐館原料采購(gòu)與管理、如何控制餐館的成本、如何宣傳餐館以及怎樣管理員工等內(nèi)容。希望能夠紿想創(chuàng)業(yè)開餐館的人一些幫助。

書籍目錄

第一章 最賺錢的餐館在哪里選址是餐館經(jīng)營(yíng)的核心餐館如何選擇合適地址餐館選址不可不考慮的因素幾個(gè)典型的黃金地段在麥當(dāng)勞旁開家小店不同餐館選址策略不同十個(gè)不宜做餐飲選址的地方餐館選址的常見方法第二章 做好準(zhǔn)備好開張投資前做好市場(chǎng)調(diào)查開適合自己的餐館做出一個(gè)明確的投資預(yù)算了解當(dāng)前餐飲消費(fèi)的趨勢(shì)給自己的餐館定好位好名字就是你的金字招牌開業(yè)之前籌措資金開業(yè)慶典要搞好開小餐館需要辦理哪些手續(xù)第三章 在裝修、布局的小細(xì)節(jié)中彰顯特色裝修時(shí)應(yīng)該把握的原則內(nèi)部環(huán)境打動(dòng)消費(fèi)者招牌是餐館的活廣告餐廳的設(shè)計(jì)要有格調(diào)餐廳布局要獨(dú)具風(fēng)格營(yíng)造令顧客身心愉悅的氛圍打造與眾不同的個(gè)性餐廳廚房的整體規(guī)劃第四章 菜單是餐館最好的推銷員呈現(xiàn)最出色的菜單設(shè)計(jì)最適合餐館的菜單不可忽略的小細(xì)節(jié)特色菜單吸引顧客學(xué)會(huì)用菜單營(yíng)銷菜單的菜式選擇菜單價(jià)格的制定好的菜品最吸引顧客打造自己的特色菜第五章 傳統(tǒng)特色幫助你吸引顧客農(nóng)家土菜方興未艾菜品質(zhì)量是餐館的生命線讓菜品特色符合餐廳風(fēng)格菜品要迎合消費(fèi)者的口味讓色彩為菜品增輝菜品創(chuàng)新刺激顧客消費(fèi)中西合璧抓住消費(fèi)者第六章 學(xué)會(huì)精打細(xì)算才能賺錢知道如何降低成本巧妙節(jié)約前期投入成本控制食品原料的成本從原材料儲(chǔ)備上下功夫減少浪費(fèi)現(xiàn)象，才能控制成本杜絕廚房浪費(fèi)有妙招降低成本又不影響菜品質(zhì)量餐飲成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)第七章 為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)服務(wù)要注意服務(wù)員的儀表和服飾為客人提供熱情周到的服務(wù)如何用行動(dòng)贏得顧客的忠誠(chéng)如何應(yīng)對(duì)客人的刁難微笑是最好的服務(wù)解決上菜慢的問(wèn)題優(yōu)質(zhì)服務(wù)七要素服務(wù)中切忌做這些事巧妙處理顧客的投訴第八章 做好宣傳，讓餐館發(fā)展如虎添翼餐館也需要營(yíng)造品牌效應(yīng)注重顧客的口碑營(yíng)銷巧做廣告，提高自己的知名度做好餐館的新聞宣傳餐館促銷的重要因素利用促銷，促進(jìn)顧客購(gòu)買欲望掌握一些有效的促銷手段與技巧不可忽視重大節(jié)日的促銷活動(dòng)向顧客展示菜品以便促銷服務(wù)員也是推銷員第九章 賺錢的餐館離不開出色的管理一個(gè)餐館離不開出色的廚師激勵(lì)員工保持積極性留住員工就要讓他有歸屬感真誠(chéng)地贊賞員工與員工保持良好溝通巧妙處理員工之間的矛盾員工管理工作中的“八個(gè)”學(xué)會(huì)為員工搞好培訓(xùn)附錄：幾個(gè)賺錢的特色餐館

章節(jié)摘錄

　　餐館選址不可不考慮的因素　　店址選得好，相當(dāng)于開店成功了一半，不愁無(wú)客源。因此，創(chuàng)業(yè)者在選擇飯館餐飲店的經(jīng)營(yíng)地址時(shí)，要考慮的因素很多，主要涉及地理、經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)等幾個(gè)方面。　　選擇有前景的區(qū)域　　當(dāng)選中某一區(qū)域后，必須了解該區(qū)域的規(guī)劃是否有拆遷和重建項(xiàng)目．這些項(xiàng)目涉及的位置和動(dòng)工時(shí)間，避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優(yōu)勢(shì)。因此，必須先到當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃管理局咨詢清楚要選店面的地址是否在近期內(nèi)動(dòng)遷后，才能確定餐廳的具體位置?！　〔煌瑓^(qū)域選擇不同的策略　　餐廳周邊社區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)其特性作出相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，餐廳要采用不同的營(yíng)銷策略?？疾焐鐓^(qū)的特性主要是考察各區(qū)域人們的特征，在這方面你可從以下十點(diǎn)去研究：　　人口構(gòu)成：社區(qū)既有本地人，又有外地來(lái)的人，哪一種人群居多，將會(huì)影響生意好壞。過(guò)路客、邊際顧客等也會(huì)影響生意的好壞?！　∈杖胨剑涸诟蝗司奂牡囟伍_設(shè)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。　　人口密度：例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。　　性別結(jié)構(gòu)：男性女性比例不同，經(jīng)營(yíng)的品種自然也要不同?！　【蜆I(yè)狀況：就業(yè)率高低關(guān)系到購(gòu)買力大小?！　∧挲g構(gòu)成：店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系?！　魯?shù)結(jié)構(gòu)：雙職工獨(dú)生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對(duì)性的產(chǎn)品要因人而異?！　』橐鰻顩r：通過(guò)研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。　　生育情況：要多為家長(zhǎng)們考慮。經(jīng)濟(jì)又全面地算好孩子身上的賬?！　∶褡褰Y(jié)構(gòu)：不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細(xì)，目標(biāo)市場(chǎng)定位就會(huì)越準(zhǔn)確。　　地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景　　要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對(duì)餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，因?yàn)樵诤艽蟪潭壬线@些模式都是相同或相通的。經(jīng)濟(jì)背景將決定餐廳的發(fā)展前景。　　選擇適宜的房租　　因?yàn)檫x址建房的費(fèi)用、周期、手續(xù)等多種因素比較復(fù)雜，中小餐廳一般不予考慮，租房是取得營(yíng)業(yè)店面的主要形式，所以房租是影響營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的一個(gè)主要要素。房租過(guò)高會(huì)使你放棄比較滿意的位置?！　「?jìng)爭(zhēng)程度　　對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估分為競(jìng)爭(zhēng)方式和競(jìng)爭(zhēng)密度兩種。競(jìng)爭(zhēng)方式又分為直接競(jìng)爭(zhēng)和間接競(jìng)爭(zhēng)兩個(gè)不同的部分：直接競(jìng)爭(zhēng)指由提供同種類型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競(jìng)爭(zhēng)，這類競(jìng)爭(zhēng)會(huì)直接導(dǎo)致價(jià)格降低或成本增加．從而影響餐廳的利潤(rùn)，所以通常被認(rèn)為是有負(fù)面影響的消極因素；間接競(jìng)爭(zhēng)包括由提供不同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)——如銷售半成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競(jìng)爭(zhēng)，這類競(jìng)爭(zhēng)由于菜品或服務(wù)是替代性的，更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認(rèn)為是積極因素，如周圍的餐廳都是正餐點(diǎn)菜式，快餐或自助餐就會(huì)引人注目，又如，在以內(nèi)地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會(huì)有極大的吸引力?！　〗煌顩r　　通行狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過(guò)往的旅客根本沒(méi)有就餐的機(jī)會(huì)，也產(chǎn)生不了就餐的欲望：只有有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過(guò)路人才會(huì)成為客源。而且還要考慮顧客到店后．停車是否方便；貨物運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷售有很大影響。　　通常設(shè)在邊沿區(qū)商業(yè)中心的餐飲店，要分析與車站、碼頭的距離和方向。通常距離越近，客流越多，就餐就越方便。開設(shè)地點(diǎn)還應(yīng)該考慮客流來(lái)去方向，如選在面向車站、碼頭的位置，以下列車、船客流為主；選在臨近市內(nèi)公共汽車站的位置，則以上下車的客流為主。　　設(shè)在市內(nèi)公共汽車站附近的餐飲店，要分析公共車站的性質(zhì)，是中途站還是終始站，是主要停車站還是通常停車站。通常來(lái)說(shuō)，主要停車站客流量大，餐飲店能夠吸引的潛在顧客較多，中途站與終始站的客流量無(wú)統(tǒng)一規(guī)律，有的中途站多于終始站，有的終始站多于中途站?！　　?/pre>




編輯推薦
　　《資深餐館小老板的生意經(jīng)》從決策選址，店面裝潢布局，菜品菜色，細(xì)節(jié)服務(wù)到員工管理、對(duì)外宣傳等諸多方面教大家怎么做才能開好一家餐館，不僅要讓餐館能夠賺錢，還要能夠持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展下去。同時(shí)，本書從細(xì)節(jié)入手，清楚準(zhǔn)確、細(xì)致入微地指出餐館經(jīng)營(yíng)中各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)注意的問(wèn)題。為餐飲企業(yè)提供了最佳的解決方案，是有效增強(qiáng)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的得力助手。





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