吃好不吃藥Ⅲ

前言

近年來，隨著居民膳食結構及生活方式的重要變化，與之相關的慢性非傳染性疾病，如肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等患病率增加，已成為威脅國民健康的突出問題。那么怎樣才能延長壽命，保持健康，使人們高質量地生活呢？從醫(yī)學角度來說可以分為四個階段：健康促進、預防疾病、醫(yī)療救治和功能康復。前兩個階段我們稱為上游，是健康范疇；后兩個階段我們稱為下游，是醫(yī)療范疇。俗話說：“民以食為天。”上了年紀的人不能在飲食上馬馬虎虎，否則就不能“健康七八九”。百歲就成了夢了。隨著年齡的增長，老人的基礎代謝水平逐漸下降，過量飲食很容易增加心臟負擔。因此老人要特別注意合理膳食，尤其要注意控制對富含脂肪的食物的撮入，這有利于預防高血脂等心血管疾病的發(fā)生。我曾讀到一篇文章，題目是“中國營養(yǎng)學泰斗談長壽”。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳學存教授，已過了九十大壽。這位老人精力充沛，精神矍鑠，不但每天上班，還收發(fā)電子郵件。有什么秘訣嗎？他說：“我可沒有什么秘訣，要說對我?guī)椭畲蟮?，就是心情愉快，經常運動和飲食多樣化。”

內容概要

現(xiàn)在，人們的生活水平不斷提高，由過去的物質短缺發(fā)展到現(xiàn)在的商品極大豐富，民眾的生活方式、膳食結構都發(fā)生了巨大的變化。然而快節(jié)奏的生活、沉重的工作壓力、環(huán)境的污染等因素卻使得現(xiàn)代人的健康面臨著巨大的威脅，而失衡的飲食結構又加重了這種危機。很多人“食不厭肥，飲不厭甘”，一日三餐毫無規(guī)律，不是隨意湊合，就是大魚大肉。親友聚會或因公應酬時，更是“酒逢知己千杯少，爛醉如泥方盡興”。時間一長，各種“文明病”就出現(xiàn)了。    1953年世界衛(wèi)生組織提出“健康是金子”的主題口號，旨在號召人們關愛健康，珍愛生命，提高健康水平，提高生命質量。如今，50多年過去了，健康對于現(xiàn)代人來說變得更重要了。健康不僅僅是金子，健康還是節(jié)約、和諧以及責任。    俗話說：“民以食為天”。食物是大自然恩賜給人類的“精華素”，它不僅以自己的甘潤之味孕育著人類的機體，更憑借自身的寒、熱、溫、涼之“四性”以及其他獨特功效，來醫(yī)治人類的各種病痛。如果我們能正確建立起以合理膳食為基礎的健康生活方式，食物就可以成為防治疾病的最好藥物。        本書根據(jù)中國居民健康膳食指南，針對目前普遍存在的膳食結構問題，延續(xù)“吃好不吃藥”的養(yǎng)生理念，指導人們樹立良好的飲食習慣，科學運用食物的養(yǎng)生功效，讓食物為身體筑起一道保護墻，杜絕疾病干擾。讓大家吃出健康來，吃出長壽來。    結合洪教授倡導的自然養(yǎng)生法，筆者在進行了大量研究工作并廣泛閱讀了相關書籍和資料后，提出了自己的見解與理論，例如，從“認識食物中的營養(yǎng)”、“飲食調理”、“男女老少飲食之道”、“飲食與疾病”等幾大方面，為讀者詳細介紹了各類食物的保健功效，例如，何為健康的飲食習慣，例如，如何利用食物來防病治病等知識，力求為讀者朋友提供更豐富、更科學、更有效的養(yǎng)生指導。    值得一提的是，雖然對于一些需要長期調養(yǎng)的慢性疾病，如糖尿病、高血壓、便秘、痛經、貧血等癥，堅持正確的飲食調養(yǎng)是比較有效的療養(yǎng)方式；但對于其他病癥來說，食療的作用畢竟是有限的。我們應當相信現(xiàn)代醫(yī)學的發(fā)展，定期去醫(yī)院做全面的身體檢查，聽從醫(yī)生的建議，合理安排飲食。如果疾病的癥狀已經較為嚴重時，萬不可諱疾忌醫(yī)，須盡早配合醫(yī)生進行治療，以免病情惡化。

書籍目錄

代序　吃出來的健康第一章　認識食物中的營養(yǎng)素  生命之本——水    水的重要性    什么樣的水才是健康水    早起一杯水，究竟怎么喝    鹽開水的保健功效    走出飲水的誤區(qū)  能量源泉——脂類    不可缺少的脂肪    要美味還是要健康    膽固醇，是敵人還是朋友    反式脂肪酸，健康的隱形殺手  雙面角色——鹽與糖      “鹽”多必失    讓鹽為健康服務    關于糖，不必談之色變  健康必備——維生素    別把維生素當補藥    正確補充營養(yǎng)素第二章　飲食調理，固本培元保健康  吃好一日三餐    五谷雜糧不可少    新鮮蔬菜營養(yǎng)多    不吃肉老得快    像國王一樣吃早餐    晚餐不宜太豐盛    食多麻煩多    如何控制食量    餐桌上不宜做的那些事    飯后養(yǎng)生為佳時  戒煙限酒少咖啡    如何拒絕做煙民    行之有效的戒煙法    酒是一把雙刃劍    學會健康飲酒    是非參半話咖啡  一生不“斷奶”    牛奶——保健佳品    喝牛奶應避免的錯誤習慣    喝牛奶也要講方法   零食也分好與壞    巧克力也有保健功效    常吃堅果好處多    可樂并不“可樂”    水果的魔力    最美味的養(yǎng)生佳品    根據(jù)體質選水果    不要走進吃水果的誤區(qū)第三章　男女老幼，健康養(yǎng)生各有其道  男性篇    男人不可百日無姜    有些食物也有性保健功效    男人須知的“更年餐”    “拼命三郎”的飲食細節(jié)    番茄與菠菜——男性最佳食物  女性篇    女人特殊時期要忌口    飲食幫你解決經前“小狀況”    孕婦營養(yǎng)過剩危害大    產后不宜多食雞蛋    多飲豆?jié){，順利度過更年期    勿將節(jié)食當減肥良方      兒童篇    別把孩子喂成小胖墩    越吃越聰明的食物    讓孩子吃出明亮的眼睛    小心食物添加劑    糾正孩子挑食，方法最重要  老人篇    吃飯不可瞎湊合    老年人不必拒絕雞蛋    多吃魚類，可預防老年癡呆癥    正確補鈣，告別骨質疏松    長壽老人的飲食經第四章藥食同源，美食治病見奇效  糖尿病    糖尿病人怎樣吃更健康    不要把水果拒之門外    糖尿病人慎飲酒  高血壓    “管住嘴”就是保住健康    高血壓患者的飲食原則  便秘    別讓便秘成為你的難言之隱    現(xiàn)代人便秘的飲食調節(jié)  貧血    要補血，先補鐵    不可不知的補血好食物  痛經        經期飲食新方案        低脂肪飲食，緩解痛經  失眠    失眠也與飲食有關    哪些食物有助睡眠后記

章節(jié)摘錄

第一章 認識食物中的營養(yǎng)素生命之本——水水是最容易被人們忽視、卻是人體所需的基本養(yǎng)分，它代表著生命、健康、青春、活力。人體所需的水分，首先從飲水獲得，其次才從食物中獲得一部分。攝入充足的水分后，體內血液、淋巴液的循環(huán)才會處于良好的狀態(tài)。水的重要性有一次，我在公交車上看到這樣一則公益廣告：一個人把一盆綠色植物放在窗臺上，然后用一個透明的塑料袋套住植物。3小時后，袋子里便有了葉子蒸發(fā)出來的水。將水倒入一個標準大小的玻璃杯里，大約可以得到1/5杯水。旁邊一行廣告詞：50年后，我們將這樣提取飲用水。這則廣告給我留下了非常深刻的印象，試想，如果我們不節(jié)約用水，50年后，如果所有的植物都枯死了，我們人類還靠什么生存呢？ 老子《道德經》有云：“上善若水。水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾于道?！彼坏袄比f物，而且“生”萬物。沒有水，就沒有一切生物。中國古代的“五行學說”認為，水是五行之首，水代表著所有的液體，以及一切具有流動、濕潤、陰柔等性質的事物。大家都知道，水、空氣、陽光是生命形成和存在的必需物質。在我們身體的重量中，水就占了70％左右?？梢哉f，每個人的身體就是一個不折不扣的“水容器”。充足的水分攝入不僅能保證身體各項機能正常運轉，還能幫助延緩衰老，促進機體排毒，讓人健康有活力。在我們攝取的食物中，水的重要性最高。沒有食物，我們可以存活2-3周甚至更久；但如果沒有水，我們推不過3天，3天之后就會死于脫水。可見，一瓢飲遠比一簞食重要。事實上，水對于我們的健康來說，意義遠遠不限于此?？梢哉f，水是人體需要的一種維生素。它具有消化食物的功能，以體液來溶解營養(yǎng)物質，傳送養(yǎng)分到身體的各個組織，擔任吸收和搬運的任務。同時它還能調節(jié)人體體溫，調節(jié)體液黏度，改善體液組織的循環(huán)。水的溶解力大，電解能力強，可以促進人體內的水溶性物質以溶解態(tài)或電離子態(tài)存在，有利于強化機體的生理功能。水還是肌肉與關節(jié)很好的潤滑劑，有助于緩沖機體組織的摩擦，令身體活動更加靈活自如。 其次，作為人體中另一種形式的“水”——淚液，也不單單是人們悲傷痛苦的象征，它可是眼球的保護膜。多飲水則能保證淚腺分泌通暢，讓眼睛在受到強光或高溫刺激的時候，能夠借助淚液的保護而減少傷害。水能保持肺部組織濕潤、肺功能完善，從而強化機體的氧交換功能，讓氧氣更順利地進入到身體的各個部位。大自然為水設定了多種多樣的類別和形態(tài)，其中有一些與我們的健康息息相關。明代醫(yī)圣李時珍在《本草綱目》中，就記錄了一些有關各種水的養(yǎng)生、療病的功效：“露水。露是陰氣積聚而成的水液，是潤澤的夜氣，在道旁萬物上沾濡而成的，味甘，性平，無毒。秋露水稟承夜晚的肅殺之氣，宜用來煎潤肺的藥，調和治疥、癬、蟲痛的各種散劑?！薄芭D雪。凡是花都是五瓣，雪花卻是六瓣，六是陰數(shù)。冬至后第三戌為臘。臘前的雪，很宜于菜麥生長，又可以凍死蝗蟲卵。臘雪，瓶裝密封后放在陰涼處，數(shù)十年不會壞。用臘雪水浸過的五谷和種子，則耐旱而不生蟲；灑在桌幾和床席上，則蒼蠅、蚊子自己就飛走了；浸泡過的各種果實，不蛀蟲，難道不也是除蝗蟲的效驗嗎？春天的雪有蟲，水也易敗壞，所以不收取?！薄跋谋?。冰是太陰之精。水性很像土，能變柔為剛，這就是所說的物極必反。味甘，性大寒，無毒。宋徽宗吃冰太多，傷了脾胃，御醫(yī)治療沒有效果，便召楊介去診治，楊介用大理中丸。徽宗知道后說，服了多次了。楊介說：'皇上的病，因吃冰太多而得，臣因此用冰來煎此藥，是為治致病原因。'徽宗服后，果然痊愈。”從這些有趣的記載里，可以看出古人真是把水的養(yǎng)生功能發(fā)揮到了極致，實在是非常值得我們現(xiàn)代人借鑒學習。 綜合人體的需要，我認為人每天平均攝入2.5升的水是最適宜的，即用300毫升的杯子，喝8杯左右。早上起來一大杯，白天可以每一兩個小時喝一杯。需要注意的是，一定不要等到口渴的時候再喝水。因為當你感到口渴時，身體內的細胞已經在向你傳達脫水的信號了。此時血液中毒素增多、新陳代謝減慢，身體免疫力也隨之下降。這個時候再喝水，相對來說有些晚了。如果身體長期處于脫水狀態(tài)，人就會感覺乏力、疲勞，食欲減退、胃部燒灼、尿色變濃，甚至誘發(fā)一系列慢性疾病。所以，不要把自己當駱駝，別渴得不行了再喝水。正確的做法是要持續(xù)不斷、多次少量地喝，養(yǎng)成主動飲水的好習慣。水，這個最容易被人們忽視、卻又是人體所需的基本養(yǎng)分，代表著生命、健康、青春、活力。人體所需的水分，首先從飲水獲得，其次才從食物中獲得一部分?，F(xiàn)在很多的常見病，特別是老年人的病，如腦血栓、冠心病、腎結石、膽結石等等，都與飲水過少或者錯誤的飲水習慣有關。院里泌尿科的同事曾經告訴我，那些患有膀胱疾病的病人，除了憋尿外，最主要的共同點就是喝水太少，或者喝了不健康的水。所以，正確認識水、學會正確飲水、選擇健康的水，是我們所有人在健康路上首先應該獲得的知識。世界衛(wèi)生組織指出，健康的飲用水應該符合這樣幾個條件：不含有害物質、PH值為弱堿性、水分子團小、硬度適中、含氧量高、含有適量的維生素和礦物質。白開水不但符合上述的要求，而且經濟實惠，獲取方便。什么樣的水是健康水鄰居張教授和夫人都非常重視養(yǎng)生，他們的養(yǎng)生原則第一條就是：入口之物，必須是完全沒有受到污染的。于是他們只吃綠色無公害蔬菜，只喝高級的桶裝純凈水。可是事與愿違，兩人的身體免疫力每況愈下，三天兩頭的感冒發(fā)燒。張教授跑來問我，趙大夫，我們一直吃最健康的東西，為什么還總生病呢？我告訴他，問題很可能就出在飲用水上。純凈水雖然干凈，但并不等于“健康水”。李時珍在《本草綱目》中將“水”列為各篇之首，并指出：“蓋水為萬化之源，土為萬物之母，飲資于水，食資于土，飲食者，人之命脈也，而營衛(wèi)賴之。故日：'水去則營竭，谷去則衛(wèi)亡。'”這足以看出他對水的保健、食療功能的重視。我們現(xiàn)代人卻往往只注意水的“純凈”，而忽視了水本身具有的養(yǎng)生作用。純凈水是指不含雜質、微生物和礦物質的水。人們常常誤以為純凈水水質潔凈，是最利于健康的水。事實上，長期飲用純凈水并無好處，甚至會給身體帶來一些疾病。首先，純凈水沒有營養(yǎng)。研究數(shù)據(jù)表明，水中有近十種微量元素是人體所必需的，可以很好地補充日常膳食中對這些營養(yǎng)物質的攝入不足。然而純凈水在制作過程中不可避免地將人體需要的礦物質和微量元素隨著雜質和其他有害物一并過濾掉了。雖然干凈，卻沒有任何營養(yǎng)。其次，純凈水不易吸收。純凈水的水分子過大，不易通過細胞膜，不能很好地被機體吸收。這就是很多人覺得純凈水沒有白開水解渴的原因。長期喝純凈水，身體得不到充足的水分補給，免疫力就會逐漸下降，繼而容易誘發(fā)一些慢性病。再次，純凈水易破壞人體酸堿平衡。健康人的體液呈弱堿性，而純凈水是弱酸性的，經常飲用，便會造成人體酸堿失衡，體質變酸。酸性體質的人不能很好地吸收其他食物的營養(yǎng)成份，身體極易感覺疲倦，而且罹患各種慢性病的幾率也非常高。水越純凈，人體活細胞的受損越嚴重，破裂越快。人的腦細胞反應是十分敏感的，腦細胞一旦發(fā)生水腫，顱內血壓就會升高，容易引起頭暈、嗜睡、抽搐，甚至危及生命。鄰居老張聽我說到這里，有些目瞪口呆了，沒想到自己一直認為最健康的水，竟然有這么多可怕的隱患。他急忙問道：“那到底什么水才是健康水呢？”其實，最健康的飲用水，就是普普通通、價廉物美的白開水。世界衛(wèi)生組織指出，健康的飲用水應該符合這樣幾個條件：不含有害物質、PH值為弱堿性、水分子團小、硬度適中、含氧量高、含有適量的維生素和礦物質。白開水不但符合上述的要求，而且經濟實惠，獲取方便。

媒體關注與評論

合理膳食可以讓你不胖也不瘦，膽固醇不高也不低，血凝度不粘也不稀。那么如何掌握合理膳食的規(guī)則呢？兩句話，十個字：第一句話叫做一、二、三、四、五，第二句話叫做紅、黃、綠、白、黑。記住這兩句話十個字，這就是科學的合理膳食。　　——著名健康教育專家　洪昭光如今生活水平越來越高了，吃得越來越好了，但是身體的毛病卻越來越多，高血壓、糖尿病、高血脂等“富貴病”也隨之而來。解決這些疾病，健康飲食很重要。正所謂“若要身體安，三分饑和寒”?！袊こ淘涸菏俊＄娔仙浆F(xiàn)在很多人并不是死于疾病，而是死于不運動和不健康的生活方式，我們應該充分地了解人體規(guī)律，養(yǎng)成健康的生活習慣：吃東西要按節(jié)氣規(guī)律去吃，遵循著陰陽四季和晝夜寒暑來合理安排個人的起居生活。穩(wěn)定情緒，好好吃飯，好好睡覺，多做運動，不生氣，才能擁有健康的身體。 　　　　　　　　——著名中醫(yī)學者　曲黎敏

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