吃與喝的心理學(xué)

內(nèi)容概要

第一本探索人類(lèi)吃與喝行為背后真相的力作，揭示了科學(xué)家，尤其是心理學(xué)家，如何進(jìn)行關(guān)于吃喝行為的科學(xué)研究，介紹了到目前為相關(guān)研究領(lǐng)域的最新成果發(fā)現(xiàn)，探索了我們平常吃與喝背后的真相，從一個(gè)新的視角告訴我們應(yīng)該如何更好地理解我們的身體，而不是與身體“作戰(zhàn)”。

作者簡(jiǎn)介

亞歷山德拉·W·洛格（Alexandra W.Logue）博士，在哈佛大學(xué)獲學(xué)士和博士學(xué)位。她是美國(guó)心理學(xué)會(huì)以及美國(guó)科學(xué)促進(jìn)協(xié)會(huì)會(huì)員，因致力于基礎(chǔ)與應(yīng)用研究榮獲美國(guó)心理學(xué)會(huì)哈克獎(jiǎng)。

書(shū)籍目錄

挑食的怪癖成為我研究的興趣和動(dòng)力1 吃與喝心理學(xué)的基本要素  心理學(xué)與飲食有什么關(guān)系  循序漸進(jìn)：進(jìn)化與飲食  選擇最佳實(shí)驗(yàn)對(duì)象2 干杯  饑餓與飽足  在思想（和大腦）之外：外周因素  頭腦中的食物：中樞因素  歸結(jié)在一起：各種因素的結(jié)合與相互作用3 井枯才知水重要  渴  我們?cè)鯓雍人? 渴的理論  特殊人群渴感與水的調(diào)節(jié)4 鼻子知道，舌頭也知道  嗅覺(jué)和味覺(jué)的作用  生存的化學(xué)  尋找味覺(jué)和嗅覺(jué)的“密碼”  我們并不都一樣5 基因說(shuō)了算——真的是這樣嗎  基因?qū)κ澄锲玫挠绊? 愛(ài)吃甜食  偏好咸味  除了母乳之外  以苦味終結(jié)：關(guān)于基因的最后幾點(diǎn)說(shuō)明6 甲之蜜糖，乙之砒霜  經(jīng)驗(yàn)對(duì)食物偏好的影響  試過(guò)才知道正確：對(duì)特殊食物的經(jīng)驗(yàn)  “我沒(méi)想好晚飯要點(diǎn)什么……你這兒都有什么？”  入鄉(xiāng)隨俗  將我們的各種食物厭惡進(jìn)行分類(lèi)：你能吃多少7 這個(gè)還是那個(gè)  選擇我們的吃與喝  選擇生存  食物選擇行為的兩個(gè)模型8 吃什么就是什么  食物攝入改變?nèi)祟?lèi)行為  垃圾進(jìn)，垃圾出：缺乏營(yíng)養(yǎng)物的后果  事情總有其兩面性  食物中的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：咖啡因、鉛以及食品添加劑9 饑餓是最有說(shuō)服力的語(yǔ)言之一  厭食癥與貪食癥  癌癥厭食癥  知所節(jié)制，適可而止：神經(jīng)性厭食癥  她是不是患有神經(jīng)性貪食癥10 與狂食的抗?fàn)? 過(guò)度飲食與肥胖  肥胖的困擾  胖起來(lái)的原因  除掉脂肪：緩解過(guò)度飲食與肥胖的方法  成功減肥并防止增重的建議11 喝著喝著命就沒(méi)了  飲酒與酗酒  多少算飲，多少算酗  期待與事實(shí)：飲酒的后果  飲酒的原因  酗酒的治療12 有多甜  Ⅱ型糖尿病  “無(wú)比美妙卻又無(wú)比慘痛”：Ⅱ型糖尿病的病因  輕柔甜美：Ⅱ型糖尿病如何影響行為  成功的滋味：治療方法13 女人是天神的愛(ài)寵  女性生殖過(guò)程中的吃與喝  月經(jīng)期的進(jìn)食  兩條命的吃與喝：懷孕  哺乳動(dòng)物的精髓：母乳喂養(yǎng)14 別再抽了  吸煙何時(shí)以何種方式影響你的體重  你在吸煙，你的代謝率又如何呢  戒煙的放大效應(yīng)15 我們不只為面包而活  烹飪、啤酒與葡萄酒  做飯真爽：烹飪  飲食禁忌的兩個(gè)例子：圣牛和食人  唇齒留香：品嘗啤酒和葡萄酒

章節(jié)摘錄

插圖：2 干杯在思想（和大腦）之外：外周因素影響?zhàn)囸I與飽足的外周因素是指那些除中樞神經(jīng)系統(tǒng)(大腦和脊髓)之外的身體部位所產(chǎn)生的影響。我們來(lái)跟隨一塊巧克力蛋糕從冰箱出來(lái)進(jìn)入你的嘴，然后順勢(shì)而下進(jìn)入你的胃和腸的全部過(guò)程，看看外周因素是如何使你感到饑餓或者飽腹的。從起居室到廚房你在客廳看電視，什么因素可能會(huì)讓你想到去吃放在廚房桌子上的那塊蛋糕呢？是什么力量讓你從松軟舒適的沙發(fā)上站起來(lái)呢？設(shè)想一下，你的胃在叫，而且你感覺(jué)它在拼命地收縮。很多人認(rèn)為，胃咕咕叫是饑餓的代名詞，胃不叫是吃飽的代名詞。這些看法引導(dǎo)科學(xué)家建立了饑餓的胃收縮理論，即進(jìn)食的開(kāi)始和終止可以在胃部收縮的基礎(chǔ)上進(jìn)行預(yù)測(cè)。如果胃一直在收縮，就表明這個(gè)人可能要吃，反之亦然?？厕r(nóng)和沃什伯恩在1912年就該理論所開(kāi)展的工作是最早的幾項(xiàng)有關(guān)饑餓的實(shí)驗(yàn)研究之一。兩人開(kāi)發(fā)了一種測(cè)量胃收縮程度的技術(shù)，沃什伯恩也有幸成為了第一個(gè)感受這項(xiàng)技術(shù)的人。首先，他必須得習(xí)慣將一根長(zhǎng)長(zhǎng)的管子插進(jìn)他的喉嚨，一直伸進(jìn)胃部，而且每天持續(xù)好幾個(gè)小時(shí)。管子的一頭在胃里，另一頭在嘴外。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，空氣順管子的體外一端進(jìn)入，將一個(gè)拴在管子另一端的氣球吹到半鼓(沃什伯恩實(shí)在是一位非常具有奉獻(xiàn)精神的科學(xué)家?。?。這樣，通過(guò)監(jiān)測(cè)氣球內(nèi)氣壓的變化就可以測(cè)量胃收縮的程度。沃什伯恩每次感覺(jué)餓的時(shí)候都會(huì)按下電報(bào)按鍵，他胃部收縮的程度與報(bào)告饑餓的情況緊密相關(guān)。沃什伯恩會(huì)在收縮達(dá)到峰值，而不是剛開(kāi)始的時(shí)候報(bào)告饑餓。這似乎表明是胃部的收縮導(dǎo)致了饑餓的感覺(jué)，而不是相反的情況。沃什伯恩不餓的時(shí)候，胃部沒(méi)有收縮。對(duì)更多的受試者進(jìn)行后續(xù)研究后得到了相似的結(jié)果。胃部收縮理論是第一個(gè)得到實(shí)驗(yàn)支持的饑餓外周理論，其統(tǒng)治地位多年來(lái)不可動(dòng)搖。然而，接下來(lái)的一些研究卻表明，無(wú)論是胃部收縮還是胃本身都不是報(bào)告饑餓的必要前提。隨著更復(fù)雜的測(cè)量胃部收縮方法的發(fā)展與應(yīng)用，饑餓與胃部收縮的關(guān)系已被證明微乎其微。因此這個(gè)理論現(xiàn)在更多只剩下了歷史意義。但你還是要從客廳走進(jìn)廚房。如果胃部收縮叫不動(dòng)你，那什么能呢？假如你看電視的時(shí)候不停地?fù)Q臺(tái)，正巧看到一場(chǎng)廚藝展示，里面正教如何做一塊最好的巧克力蛋糕。突然，你不顧一切地沖向了廚房桌子上的那塊巧克力蛋糕。你是否聞見(jiàn)飯菜香，聽(tīng)見(jiàn)做飯時(shí)鍋碗瓢盆的碰撞聲，或者僅僅看一眼飯菜就會(huì)感到餓呢？這可不是想想就能說(shuō)明問(wèn)題的。作用在你身上的其實(shí)也作用在了巴甫洛夫的狗身上。巴甫洛夫曾證明當(dāng)狗聽(tīng)見(jiàn)或看見(jiàn)與食物有關(guān)聯(lián)的東西時(shí)會(huì)流口水，而你也和狗狗一樣，在聽(tīng)、看或聞到那些東西的時(shí)候會(huì)流口水。口水還不是你針對(duì)這些情況所做出的唯一反應(yīng)。即使你還沒(méi)有沾到食物，你的胰腺會(huì)分泌一種參與糖分代謝的化學(xué)物質(zhì)——胰島素，它能降低你的血糖水平，使你感覺(jué)饑餓。有幾種反射作用與食物的吸收和消化相關(guān)，它們?cè)谖覀兒褪澄锝佑|后隨即發(fā)生。如果我們多次接觸食物后有了經(jīng)驗(yàn)，在下次接觸之前也會(huì)發(fā)生。理解了流口水和胰島素等反應(yīng)如何發(fā)生，我們就可以更好地理解穆斯林在齋月里饑餓感的性別差異。虔誠(chéng)的穆斯林信徒在整個(gè)齋月里從日出到日落都不能進(jìn)食。研究人員證明，在齋月開(kāi)始的頭幾天，女性所報(bào)告的饑餓感明顯比男性強(qiáng)。然而到了齋月后半段，男女的饑餓感大體持平。實(shí)際情況是，男性在禁食期間經(jīng)常不在家，相反女性在家為孩子準(zhǔn)備白天的食品，為大人們準(zhǔn)備日落后的飯菜。因此可以看出，女性在禁食期間要比男性更多接觸與食物相關(guān)的味道、聲響和物品。然而隨著齋月時(shí)間的推移，女性在白天接觸到的與食物有關(guān)的各種現(xiàn)象不再伴隨著她們攝取食物的過(guò)程，這些現(xiàn)象也不再與食物的吸收相關(guān)。這就會(huì)使流口水或分泌胰島素等反應(yīng)停止，從而減輕饑餓感。把蛋糕吃進(jìn)嘴里你已經(jīng)邁出了關(guān)鍵性的一步：進(jìn)入廚房?，F(xiàn)在，那塊蛋糕正凝望著你的臉，你也在釋放著更多的胰島素，感覺(jué)更加饑餓?？蛇@時(shí)廚房里的窗式空調(diào)壞了，正值七月盛夏，室外溫度高達(dá)攝氏35度，廚房很快就變得悶熱難耐。突然，你對(duì)那塊蛋糕的興趣也隨之消失。很多人都知道周?chē)目諝鉁囟瓤梢杂绊戰(zhàn)囸I。廚房悶熱的時(shí)候你吃得可能就不如廚房冷一點(diǎn)的時(shí)候多。周?chē)鷾囟葘?duì)食量的這種影響可以有一個(gè)解釋?zhuān)褪巧眢w在寒冷的氣候下需要更多的能量來(lái)將體溫保持在攝氏37度，而任何動(dòng)物最主要的能量來(lái)源之一就是它所吃的東西。由此可見(jiàn)，攝食的起始和終止與一個(gè)特定的、最佳有效的體溫有關(guān)。如果你覺(jué)得這聽(tīng)起來(lái)像是個(gè)體內(nèi)平衡的過(guò)程，那就完全正確。饑餓的溫度理論是在20世紀(jì)40年代末期提出的。從那時(shí)起，很多用老鼠或人所做的實(shí)驗(yàn)都印證了這個(gè)理論，即動(dòng)物在寒冷的環(huán)境下吃得更多。實(shí)驗(yàn)還表明，處在寒冷的環(huán)境里會(huì)加速食物從胃到腸的運(yùn)動(dòng)，這個(gè)過(guò)程肯定會(huì)使停留在胃里阻礙攝食的食物減少，因此這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)有助于解釋為什么動(dòng)物在冷天吃得多。嘴里的蛋糕我們假設(shè)你實(shí)在太餓了，于是把巧克力蛋糕吞進(jìn)嘴里。那么食物對(duì)嘴的刺激會(huì)影響你的饑餓與飽足嗎？為了確定口腔因素本身是否會(huì)對(duì)饑餓與飽足起作用，研究人員在50多年前發(fā)明了一種特別的外科手術(shù)，叫做食管造口術(shù)(esophagostomy)。這項(xiàng)技術(shù)描述起來(lái)很困難，讀起來(lái)也很倒胃口，但這種手術(shù)在當(dāng)時(shí)是僅有的幾項(xiàng)相關(guān)技術(shù)之一，可以用來(lái)分離影響?zhàn)囸I和飽足的口腔因素和胃部因素。它的第一步是把研究對(duì)象的食管(食物從嘴到胃要經(jīng)過(guò)的管子)從頸部探出，然后在上面切口，分出上下兩個(gè)部分。如果接受手術(shù)的動(dòng)物進(jìn)食，食物就會(huì)從其頸部流出，而不是繼續(xù)通向胃部。這又稱(chēng)為假飼(sham feeding)。受假飼的動(dòng)物擁有攝食后所有的正?？谇惑w驗(yàn)，但沒(méi)有任何來(lái)自胃部的感覺(jué)。它們會(huì)嘗，會(huì)咀嚼，也會(huì)吞咽食物，但胃永遠(yuǎn)接收不到。亨利·D·賈諾維茨、格羅斯曼及其他幾位科學(xué)家首先使用了該項(xiàng)手術(shù)技術(shù)。根據(jù)他們的報(bào)告，假飼的狗最終會(huì)停止進(jìn)食，但在停止之前會(huì)比平常吃得更多。隨著假飼次數(shù)的增多，進(jìn)食量也會(huì)增加。一旦動(dòng)物知道吃進(jìn)嘴里的食物不再與到達(dá)胃部的食物相關(guān)的話(huà)，嘴里對(duì)食物的飽足能力就會(huì)停止作用。因此，口腔因素能夠影響進(jìn)食的停止，但它們自身并不能準(zhǔn)確地調(diào)節(jié)食物的攝人。假如沒(méi)有接受假飼，那么究竟是嘴里食物的什么特性影響了餓或者不餓的感受呢？這方面得到廣泛研究的一種特性是食物是否具有甜味。無(wú)論是老鼠還是人，吃甜的東西要比不甜的東西多，即使兩種食物所含熱量相等也是如此。換句話(huà)說(shuō)，即使用熱量極低的甜味劑把一種食物做成甜的，動(dòng)物也會(huì)吃得比不甜的同種食物多。解釋這類(lèi)情況的一種說(shuō)法是，甜味的存在要比沒(méi)有甜味引起更多胰島素的分泌，從而在更大程度上降低血糖水平，增加饑餓感。另一種說(shuō)法是，我們吃甜食時(shí)，身體立即使用少部分食物，而把更多的食物儲(chǔ)存起來(lái)，而吃非甜食時(shí)儲(chǔ)存的食物則不會(huì)這樣多。因此，為了有足夠能量以備即刻使用，我們?cè)诔蕴鹗硶r(shí)就需要吃得更多。也許這也是好吃的東西我們吃起來(lái)沒(méi)夠的原因吧。

編輯推薦

《吃與喝的心理學(xué)》：為什么女性在經(jīng)期前特別想吃巧克力?怎樣才能成功減肥并防止反彈?吸煙真的能控制體重嗎?挑食難道還有生理原因?為什么有些人吃得多、喝得多?為什么有些人會(huì)貪杯?為什么我們都偏好咸味?為什么很多人愛(ài)吃甜食?我們的吃喝如何影響我們的行為?一旦我們了解各類(lèi)飲食行為的起因，就能修正某些不良行為，吃喝更健康。

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