張潤鋼論酒店

前言

　　一篇篇看完這本書的書稿，正是北京第一場雪鋪天蓋地而來。從窗子望出去，一片白，一只鳥兒撲棱著翅膀飛過，一串雪花索索飄落。剛看的一首波蘭詩人的詩句忽然涌上心頭：“如此幸福的一天，我望見藍(lán)色的大海和帆影”。　　我不知道自己是不是有資格來寫這本書的序，但作為這本書的第一個(gè)讀者，我的確有話要說?！　∥沂且粋€(gè)因?yàn)閻圩x書而獲得很多好處的人，比如我不可救藥的樂觀性格，內(nèi)心常充斥的莫名幸福感等?？晌也皇翘苋淌芾碚撔蕴貜?qiáng)又枯燥的書籍，好在張潤鋼的文字，猶如他本人的一貫風(fēng)格：幽默中蘊(yùn)涵苛責(zé)；直白中不失深入；復(fù)雜的事，幾句話說清楚。他善用比喻和形容，以前的“計(jì)劃生育”、“優(yōu)生優(yōu)育”就不說了，本書中有趣的細(xì)節(jié)和片段比比皆是：在論述如果沒有管理公司的支持系統(tǒng)，再有能力的職業(yè)經(jīng)理人也可能變平庸時(shí)，他聯(lián)想到神舟飛船，“世界看到的是進(jìn)入太空的宇航員操縱著飛船的榮耀，但如果真的離開了地面無數(shù)保障系統(tǒng)的控制和支持，后果又將會是什么呢？”他描述中國本土飯店集團(tuán)患的病癥是，饑不擇食、赤手空拳、無拘無束、近親繁殖、壽命太短；他大篇幅講述管理團(tuán)隊(duì)如何與業(yè)主協(xié)調(diào)好關(guān)系，是諄諄教誨又活潑生動(dòng)，讀著讀著常讓我忍俊不禁。

內(nèi)容概要

本書是關(guān)于研究的飯店管理的專著，書中具體包括了：三分天下的中國飯店連鎖市場、外派團(tuán)隊(duì)與酒店業(yè)主的關(guān)系、新世紀(jì)的中國飯店業(yè)、追求飯店品質(zhì)是全行業(yè)的課題、本土酒店品牌發(fā)展的最大敵人是自己等內(nèi)容。
本書適合從事相關(guān)研究工作的人員參考閱讀。

作者簡介

張潤鋼 男 1959年1月生 華南理工大學(xué)博士
曾于1983年至1985年在瑞士洛桑 酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí) 現(xiàn)任職務(wù) 北京首都旅游集團(tuán)有限責(zé)任公司副總裁 首旅建國酒店管理有限公司董事長
中國旅游飯店業(yè)協(xié)會會長 北京第二外國語學(xué)院碩士生導(dǎo)師

書籍目錄

在各種論壇上的演講
  ——拓荒者獲獎(jiǎng)感言
  ——中國本土飯店集團(tuán)：規(guī)模的喜悅與素質(zhì)的憂患
  ——被忽略的中間地帶
  ——如何選擇管理公司
  ——中國本土飯店集團(tuán)的科學(xué)發(fā)展之路
  ——寒冬時(shí)節(jié)對中國酒店產(chǎn)業(yè)整合與投融資動(dòng)向的展望
品牌和連鎖
  ——三分天下的中國飯店連鎖市場
  ——腳踏實(shí)地建設(shè)品牌
  ——品牌飯店品牌及飯店連鎖品牌與飯店管理公司
  ——連鎖是怎樣“煉”成的
  ——從經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)驗(yàn)看中端酒店的發(fā)展
與建國有約
  ——外派團(tuán)隊(duì)與酒店業(yè)主的關(guān)系  
  ——用品質(zhì)擦亮“建國”品牌
命題作文
  ——中國酒店的國際化潮流
  ——新數(shù)字新特點(diǎn)新趨勢
  ——新世紀(jì)的中國飯店業(yè)
  ——我的祝愿
  ——國慶周年話飯店
  ——飯店人力資本職業(yè)經(jīng)理人
答媒體記者問
  ——追求飯店品質(zhì)是全行業(yè)的課題  
  ——切勿一窩蜂開發(fā)豪華酒店
  ——不是不允許點(diǎn)退房 
  ——本土酒店品牌發(fā)展的最大敵人是自己
后記

章節(jié)摘錄

　　這種通過行政手段捏合成的飯店集團(tuán)，其成員飯店具有兩重性：既是資源，也是負(fù)擔(dān)。以往我們習(xí)慣于談?wù)撍恼嫘?yīng)，即一夜之間就出現(xiàn)了一艘巨大的“航空母艦”，實(shí)現(xiàn)了在傳統(tǒng)模式下幾十年才可能有的跨越式發(fā)展。但卻往往忽視了這種“暴發(fā)戶”式的“發(fā)展”所必然產(chǎn)生的種種問題：首先，成員飯店在檔次、類別和經(jīng)營管理水平上差別很大，完全不能形成實(shí)施專業(yè)化集團(tuán)式管理的操作平臺。其次，飯店在各自單體運(yùn)營期間，已經(jīng)形成了各自的傳統(tǒng)、習(xí)慣，特別是形成了各飯店自成一體的企業(yè)文化，這種企業(yè)文化間的差異會使得集團(tuán)化的努力無疾而終。因此，對通過行政手段組合的集團(tuán)而言，解決成員企業(yè)間文化上的差異遠(yuǎn)比解決運(yùn)營模式上的差異更為艱難。再次，由于眾所周知的原因，單體經(jīng)營的國有飯店中內(nèi)部人控制模式的不在少數(shù)，而集團(tuán)化運(yùn)營就是要使飯店領(lǐng)導(dǎo)由一切都說了算變成有限的說了算，這勢必會引發(fā)一場公司總部與成員飯店之間的博弈，而博弈的結(jié)果并不一定都會有利于集團(tuán)化運(yùn)作。最后，這些脫胎于政府或其他業(yè)態(tài)的飯店集團(tuán)，不可避免地帶有其母體的一些特定基因——政府管理企業(yè)的思維定式或是管理壟斷性企業(yè)的行為方式。而飯店業(yè)又恰恰是一個(gè)早就沒有壁壘、實(shí)行充分競爭的行業(yè)。這種縱向的傳統(tǒng)管理模式與橫向的市場競爭態(tài)勢所產(chǎn)生的交叉和碰撞都會不斷地、高強(qiáng)度地沖擊著本來就十分脆弱的飯店集團(tuán)的運(yùn)作平臺。實(shí)踐中，這種世界飯店業(yè)發(fā)展史上從未有過的、獨(dú)具中國特色的飯店集團(tuán)化，其運(yùn)作難度之大超乎一般人的想象，而且也找不到任何可以借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)?！　呢?cái)務(wù)角度分析，這些飯店集團(tuán)（指通過行政手段組成且未經(jīng)梳理的飯店集團(tuán)）所擁有的成員企業(yè)的確不失為一筆可貴的資產(chǎn)（至少是資源），但從實(shí)施專業(yè)化集團(tuán)運(yùn)作的角度分析，就會立刻顯現(xiàn)出負(fù)資。

編輯推薦

　　三分天下的中國飯店連鎖市場，連鎖是怎樣“煉"成的！無意插柳柳成蔭、有意栽花花盛開、父母包辦加“拉郎配”等。

圖書封面

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