怎樣開餐館最賺錢

內(nèi)容概要

本書就是為準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲業(yè)和那些已經(jīng)進(jìn)入該行業(yè)，但希望獲得更大發(fā)展的人而準(zhǔn)備的。    和以往此類書籍不同的是，本書側(cè)重于具體而實(shí)際的細(xì)節(jié)問題，將一個(gè)餐館從創(chuàng)業(yè)到經(jīng)營(yíng)再到發(fā)展的過(guò)程做了非常詳盡的論述。本書從中小餐館創(chuàng)業(yè)的角度出發(fā)，非常細(xì)致地描述了整個(gè)創(chuàng)辦餐館的過(guò)程，包括申辦執(zhí)照、籌措資金、選擇餐館地址、購(gòu)買設(shè)備等。此后，是餐館的經(jīng)營(yíng)階段。和本階段的經(jīng)營(yíng)相配套，本書詳細(xì)描述了菜單的設(shè)計(jì)、員工的招聘等細(xì)節(jié)問題。如果你的餐館經(jīng)歷了前面兩個(gè)過(guò)程，并且經(jīng)營(yíng)非常成功，那么你必須面對(duì)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)等問題，包括加強(qiáng)內(nèi)部管理、品牌管理、連鎖經(jīng)營(yíng)等。

書籍目錄

第一部分  籌備階段　第一章  籌資與籌備　  打算開一個(gè)怎樣的餐館　  估算投資費(fèi)用　  選擇籌資方式　  新建、收購(gòu)還是租賃別人的餐館　  確定企業(yè)形式：合伙制？個(gè)人？公司制餐館的組織形式和組織結(jié)構(gòu)　  合法經(jīng)營(yíng)，辦理手續(xù)　第二章  餐館選址　  確定餐館的規(guī)模　  選址標(biāo)準(zhǔn)　  幾個(gè)典型的餐館地段　  其他配套設(shè)施所造成的影響　  選址的常見方法　  簽訂房屋租賃合同　第三章  裝修、設(shè)計(jì)和設(shè)備規(guī)劃　  設(shè)施功能分區(qū)和總體規(guī)劃　  裝修時(shí)應(yīng)把握的原則　  餐館外部設(shè)計(jì)　  廚房的整體規(guī)劃　  餐廳的主題和格調(diào)　  餐廳布局指南　  確定餐廳的設(shè)施和設(shè)備　  配置餐具、酒水具和餐臺(tái)用品第二部分  經(jīng)營(yíng)發(fā)展　第四章  菜單設(shè)計(jì)、定價(jià)和價(jià)格策略　  菜單的內(nèi)容　  菜單的種類　  菜單的設(shè)計(jì)　  菜單的裝幀和制作　  菜單的調(diào)整　  設(shè)計(jì)酒單　  菜單定價(jià)時(shí)需要考慮的因素　  常見的定價(jià)方法　  菜單的定價(jià)步驟　  制訂和實(shí)施價(jià)格策略　  價(jià)格策略的調(diào)整　第五章  廚房和生產(chǎn)管理　  廚房的組織結(jié)構(gòu)　  各崗位人員的職責(zé)　  廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)　  中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難點(diǎn)　  菜品的制備　  廚房的生產(chǎn)方式　  餐飲操作的衛(wèi)生　  廚房的安全管理　第六章  餐館服務(wù)管理　  服務(wù)至上　  餐廳服務(wù)管理和組織　  餐廳服務(wù)流程之_：散客服務(wù)　  餐廳服務(wù)流程之二：宴會(huì)服務(wù)　  如何滿足顧客的特殊要求　  酒吧服務(wù)　  餐廳和廚房的溝通　  餐館服務(wù)的誤區(qū)　  服務(wù)質(zhì)量管理　第七章  餐館的采供管理　  原料的采購(gòu)管理　  驗(yàn)收和進(jìn)貨程序　  原料的儲(chǔ)存和倉(cāng)庫(kù)管理　  原料的發(fā)放程序　第八章  餐館的員工管理　  員工的規(guī)劃和選擇　  招聘員工　  確定員工工資　  進(jìn)行員工培訓(xùn)　  培訓(xùn)的具體內(nèi)容　  如何激勵(lì)員工　  保持溝通，正確處理與員工的矛盾　第九章  餐館的成本控制　  餐館成本的內(nèi)涵　  餐館成本分析與控制　  餐館收入控制技巧第三部分  管理的藝術(shù)　第十章  餐館的市場(chǎng)分析與市場(chǎng)定位　  餐飲業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀概述　  餐館市場(chǎng)調(diào)查與分析　  餐館的市場(chǎng)定位　  餐館市場(chǎng)定位的成功范例　第十一章  餐館的營(yíng)銷策略　  制訂營(yíng)銷計(jì)劃　  餐館的廣告促銷　  餐館的公共關(guān)系營(yíng)銷　  餐館的形象策劃及宣傳　  餐館的銷售促進(jìn)　  美食節(jié)的策劃　  網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷戰(zhàn)略　  餐館的主題營(yíng)銷　第十二章  餐飲品牌的設(shè)計(jì)與發(fā)展　  品牌資產(chǎn)的定義及其內(nèi)涵　  我國(guó)餐飲品牌運(yùn)營(yíng)的現(xiàn)狀　  如何為品牌取名　  品牌的創(chuàng)立與發(fā)展　  設(shè)計(jì)品牌的文化底蘊(yùn)　  品牌的保護(hù)　第十三章  餐館經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)新　  創(chuàng)新求異的必然性　  創(chuàng)新求異的原則　  創(chuàng)新求異的具體要求　  創(chuàng)新求異的基本方法　  餐館產(chǎn)品的創(chuàng)新策略　  餐館服務(wù)創(chuàng)新　  餐館經(jīng)營(yíng)新舉措介紹　第十四章  顧客管理技術(shù)　  顧客類別分析　  顧客的需求分析　  顧客資料管理　  顧客滿意度管理　  培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客　  培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客的方法　  忠誠(chéng)顧客管理　  目標(biāo)顧客范圍的拓展　  顧客投訴管理　第十五章  餐館的擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)　  成功之后的選擇　  餐飲連鎖：發(fā)展的趨勢(shì)　  連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系　  餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)　  連鎖經(jīng)營(yíng)的運(yùn)作與管理　  中餐的連鎖經(jīng)營(yíng)

章節(jié)摘錄

　　為了籌集餐館建設(shè)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需要的資金，通?？梢圆扇∽曰I（經(jīng)營(yíng)者自己的資本）和向外部借款兩種方法?！　≠Y金籌集必須遵循兩條基本原則：一是確定合理的資金需要量；二是確定合理的資本結(jié)構(gòu)。所謂合理的資金需要量，是指按計(jì)劃規(guī)模計(jì)算的籌建費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需要的資金數(shù)量與能夠籌集到的資金數(shù)量之間保持平衡或基本平衡，如果缺口過(guò)大，應(yīng)采取壓縮規(guī)?；蛘咴黾踊I資渠道解決。一般來(lái)講，在確定餐館規(guī)模和類型的時(shí)候，就應(yīng)該考慮到自己籌集資金的能力一這樣能夠比較容易、也能夠比較準(zhǔn)確地估計(jì)所需要的資金量。同時(shí)我們還應(yīng)根據(jù)不同階段資金需要量來(lái)合理安排資金的投放數(shù)量和投放時(shí)間，以加速資金周轉(zhuǎn)速度，防止資金閑置，提高資金的使用效果?！　∷^合理的資本結(jié)構(gòu)，是指籌集資金中經(jīng)營(yíng)者的自身資金和外部籌集資金之間保持一定的比例關(guān)系。這就要求籌資人在向外部籌資前，要進(jìn)行借人資金利用效果鼢析，結(jié)合餐館經(jīng)營(yíng)效益進(jìn)行預(yù)測(cè)。如果你預(yù)測(cè)餐館的投資收益率能夠高于借款的利息，可以適當(dāng)提高借入資金的比例。在這樣的情況下，餐館可以運(yùn)用加大負(fù)債經(jīng)營(yíng)的方法來(lái)提高自有資金的收益率。但是，在餐飲市場(chǎng)上，由于競(jìng)爭(zhēng)及經(jīng)營(yíng)水平等方面的多種原因，餐館的盈利或虧損狀況不會(huì)是永恒不變的，對(duì)籌集資金也必然產(chǎn)生影響。所以，除了在籌建階段，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模及重新裝修改造需大量借入資金外，平時(shí)并非借入的資金越多越好。一般來(lái)說(shuō)，從外部借入的資金越多，餐館籌資承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也就越大，這就要求企業(yè)必須將向外部籌資的規(guī)模和數(shù)量限制在一定的范圍之內(nèi)?！　?duì)于自有資金比較豐裕的人來(lái)講，采取自籌的方式，可以節(jié)省很多成本（例如利息）、自己可以完全控制餐館的經(jīng)營(yíng)和利潤(rùn)等。但是一般而言，完全采取自籌的方式，可能會(huì)擴(kuò)大投資風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槟惚仨毻耆袚?dān)餐館經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。　　很多餐館在其開辦初期。很多經(jīng)營(yíng)者的資本是從父母、親戚、朋友處借款來(lái)經(jīng)營(yíng)的。根據(jù)通常的經(jīng)驗(yàn)，向父母、親戚、朋友借款常常會(huì)導(dǎo)致親戚、朋友來(lái)干涉企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，混淆家庭、企業(yè)和朋友的關(guān)系?！　∫话愣裕黝愘J款機(jī)構(gòu)在向計(jì)劃開餐館的人提供貸款時(shí)格外謹(jǐn)慎，特別是那些商業(yè)記錄未達(dá)到一定要求的經(jīng)營(yíng)者。這也難怪，在餐飲業(yè)中翻了船的人，往往都是那些毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的新手。借款者若是找不到一位能確保貸款萬(wàn)無(wú)一失的擔(dān)保人，那他往往會(huì)得不到任何貸款?！　H僅憑借自己的財(cái)力和借貸往往是不夠的，在很大程度上，還得依賴于你的合伙人或投資者。也就是說(shuō)，你的合伙人可以提供一部分款項(xiàng)，同時(shí)得到這個(gè)餐館的一部分股份。這樣一方面可以解決融資困難的問題，同時(shí)也可以分散投資餐館的風(fēng)險(xiǎn)。

編輯推薦

　　本書最大的特點(diǎn)是采用了大量的案例。 　　這些案例都是一些著名的餐館在其經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的真實(shí)事例。 　　通過(guò)對(duì)這些成功或失敗的實(shí)例的分析，你不用花錢就可以得到經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

圖書封面

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