怎樣開餐館最賺錢

內(nèi)容概要

本書就是為準(zhǔn)備進入餐飲業(yè)和那些已經(jīng)進入該行業(yè)，但希望獲得更大發(fā)展的人而準(zhǔn)備的。    和以往此類書籍不同的是，本書側(cè)重于具體而實際的細(xì)節(jié)問題，將一個餐館從創(chuàng)業(yè)到經(jīng)營再到發(fā)展的過程做了非常詳盡的論述。本書從中小餐館創(chuàng)業(yè)的角度出發(fā)，非常細(xì)致地描述了整個創(chuàng)辦餐館的過程，包括申辦執(zhí)照、籌措資金、選擇餐館地址、購買設(shè)備等。此后，是餐館的經(jīng)營階段。和本階段的經(jīng)營相配套，本書詳細(xì)描述了菜單的設(shè)計、員工的招聘等細(xì)節(jié)問題。如果你的餐館經(jīng)歷了前面兩個過程，并且經(jīng)營非常成功，那么你必須面對擴大經(jīng)營等問題，包括加強內(nèi)部管理、品牌管理、連鎖經(jīng)營等。

書籍目錄

第一部分  籌備階段　第一章  籌資與籌備　  打算開一個怎樣的餐館　  估算投資費用　  選擇籌資方式　  新建、收購還是租賃別人的餐館　  確定企業(yè)形式：合伙制？個人？公司制餐館的組織形式和組織結(jié)構(gòu)　  合法經(jīng)營，辦理手續(xù)　第二章  餐館選址　  確定餐館的規(guī)?！? 選址標(biāo)準(zhǔn)　  幾個典型的餐館地段　  其他配套設(shè)施所造成的影響　  選址的常見方法　  簽訂房屋租賃合同　第三章  裝修、設(shè)計和設(shè)備規(guī)劃　  設(shè)施功能分區(qū)和總體規(guī)劃　  裝修時應(yīng)把握的原則　  餐館外部設(shè)計　  廚房的整體規(guī)劃　  餐廳的主題和格調(diào)　  餐廳布局指南　  確定餐廳的設(shè)施和設(shè)備　  配置餐具、酒水具和餐臺用品第二部分  經(jīng)營發(fā)展　第四章  菜單設(shè)計、定價和價格策略　  菜單的內(nèi)容　  菜單的種類　  菜單的設(shè)計　  菜單的裝幀和制作　  菜單的調(diào)整　  設(shè)計酒單　  菜單定價時需要考慮的因素　  常見的定價方法　  菜單的定價步驟　  制訂和實施價格策略　  價格策略的調(diào)整　第五章  廚房和生產(chǎn)管理　  廚房的組織結(jié)構(gòu)　  各崗位人員的職責(zé)　  廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)　  中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難點　  菜品的制備　  廚房的生產(chǎn)方式　  餐飲操作的衛(wèi)生　  廚房的安全管理　第六章  餐館服務(wù)管理　  服務(wù)至上　  餐廳服務(wù)管理和組織　  餐廳服務(wù)流程之_：散客服務(wù)　  餐廳服務(wù)流程之二：宴會服務(wù)　  如何滿足顧客的特殊要求　  酒吧服務(wù)　  餐廳和廚房的溝通　  餐館服務(wù)的誤區(qū)　  服務(wù)質(zhì)量管理　第七章  餐館的采供管理　  原料的采購管理　  驗收和進貨程序　  原料的儲存和倉庫管理　  原料的發(fā)放程序　第八章  餐館的員工管理　  員工的規(guī)劃和選擇　  招聘員工　  確定員工工資　  進行員工培訓(xùn)　  培訓(xùn)的具體內(nèi)容　  如何激勵員工　  保持溝通，正確處理與員工的矛盾　第九章  餐館的成本控制　  餐館成本的內(nèi)涵　  餐館成本分析與控制　  餐館收入控制技巧第三部分  管理的藝術(shù)　第十章  餐館的市場分析與市場定位　  餐飲業(yè)市場現(xiàn)狀概述　  餐館市場調(diào)查與分析　  餐館的市場定位　  餐館市場定位的成功范例　第十一章  餐館的營銷策略　  制訂營銷計劃　  餐館的廣告促銷　  餐館的公共關(guān)系營銷　  餐館的形象策劃及宣傳　  餐館的銷售促進　  美食節(jié)的策劃　  網(wǎng)絡(luò)營銷戰(zhàn)略　  餐館的主題營銷　第十二章  餐飲品牌的設(shè)計與發(fā)展　  品牌資產(chǎn)的定義及其內(nèi)涵　  我國餐飲品牌運營的現(xiàn)狀　  如何為品牌取名　  品牌的創(chuàng)立與發(fā)展　  設(shè)計品牌的文化底蘊　  品牌的保護　第十三章  餐館經(jīng)營的創(chuàng)新　  創(chuàng)新求異的必然性　  創(chuàng)新求異的原則　  創(chuàng)新求異的具體要求　  創(chuàng)新求異的基本方法　  餐館產(chǎn)品的創(chuàng)新策略　  餐館服務(wù)創(chuàng)新　  餐館經(jīng)營新舉措介紹　第十四章  顧客管理技術(shù)　  顧客類別分析　  顧客的需求分析　  顧客資料管理　  顧客滿意度管理　  培養(yǎng)忠誠顧客　  培養(yǎng)忠誠顧客的方法　  忠誠顧客管理　  目標(biāo)顧客范圍的拓展　  顧客投訴管理　第十五章  餐館的擴大經(jīng)營　  成功之后的選擇　  餐飲連鎖：發(fā)展的趨勢　  連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系　  餐飲連鎖經(jīng)營　  連鎖經(jīng)營的運作與管理　  中餐的連鎖經(jīng)營

章節(jié)摘錄

　　為了籌集餐館建設(shè)和經(jīng)營活動所需要的資金，通?？梢圆扇∽曰I（經(jīng)營者自己的資本）和向外部借款兩種方法?！　≠Y金籌集必須遵循兩條基本原則：一是確定合理的資金需要量；二是確定合理的資本結(jié)構(gòu)。所謂合理的資金需要量，是指按計劃規(guī)模計算的籌建費用和經(jīng)營活動所需要的資金數(shù)量與能夠籌集到的資金數(shù)量之間保持平衡或基本平衡，如果缺口過大，應(yīng)采取壓縮規(guī)?；蛘咴黾踊I資渠道解決。一般來講，在確定餐館規(guī)模和類型的時候，就應(yīng)該考慮到自己籌集資金的能力一這樣能夠比較容易、也能夠比較準(zhǔn)確地估計所需要的資金量。同時我們還應(yīng)根據(jù)不同階段資金需要量來合理安排資金的投放數(shù)量和投放時間，以加速資金周轉(zhuǎn)速度，防止資金閑置，提高資金的使用效果?！　∷^合理的資本結(jié)構(gòu)，是指籌集資金中經(jīng)營者的自身資金和外部籌集資金之間保持一定的比例關(guān)系。這就要求籌資人在向外部籌資前，要進行借人資金利用效果鼢析，結(jié)合餐館經(jīng)營效益進行預(yù)測。如果你預(yù)測餐館的投資收益率能夠高于借款的利息，可以適當(dāng)提高借入資金的比例。在這樣的情況下，餐館可以運用加大負(fù)債經(jīng)營的方法來提高自有資金的收益率。但是，在餐飲市場上，由于競爭及經(jīng)營水平等方面的多種原因，餐館的盈利或虧損狀況不會是永恒不變的，對籌集資金也必然產(chǎn)生影響。所以，除了在籌建階段，擴大企業(yè)規(guī)模及重新裝修改造需大量借入資金外，平時并非借入的資金越多越好。一般來說，從外部借入的資金越多，餐館籌資承擔(dān)的風(fēng)險也就越大，這就要求企業(yè)必須將向外部籌資的規(guī)模和數(shù)量限制在一定的范圍之內(nèi)?！　τ谧杂匈Y金比較豐裕的人來講，采取自籌的方式，可以節(jié)省很多成本（例如利息）、自己可以完全控制餐館的經(jīng)營和利潤等。但是一般而言，完全采取自籌的方式，可能會擴大投資風(fēng)險。因為你必須完全承擔(dān)餐館經(jīng)營所帶來的風(fēng)險?！　『芏嗖宛^在其開辦初期。很多經(jīng)營者的資本是從父母、親戚、朋友處借款來經(jīng)營的。根據(jù)通常的經(jīng)驗，向父母、親戚、朋友借款常常會導(dǎo)致親戚、朋友來干涉企業(yè)的經(jīng)營活動，混淆家庭、企業(yè)和朋友的關(guān)系?！　∫话愣裕黝愘J款機構(gòu)在向計劃開餐館的人提供貸款時格外謹(jǐn)慎，特別是那些商業(yè)記錄未達到一定要求的經(jīng)營者。這也難怪，在餐飲業(yè)中翻了船的人，往往都是那些毫無經(jīng)驗的新手。借款者若是找不到一位能確保貸款萬無一失的擔(dān)保人，那他往往會得不到任何貸款?！　H僅憑借自己的財力和借貸往往是不夠的，在很大程度上，還得依賴于你的合伙人或投資者。也就是說，你的合伙人可以提供一部分款項，同時得到這個餐館的一部分股份。這樣一方面可以解決融資困難的問題，同時也可以分散投資餐館的風(fēng)險。

編輯推薦

　　本書最大的特點是采用了大量的案例。 　　這些案例都是一些著名的餐館在其經(jīng)營過程中發(fā)生的真實事例。 　　通過對這些成功或失敗的實例的分析，你不用花錢就可以得到經(jīng)驗和教訓(xùn)。

圖書封面

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