大豆貯藏化合物合成代謝及其遺傳改良

內(nèi)容概要

本書(shū)對(duì)大豆種子中的貯藏化合物進(jìn)行了概述；對(duì)大豆種子中對(duì)人類具有重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物活性的貯藏化合物蛋白質(zhì)、脂肪、異黃酮的組成、分布和遺傳規(guī)律及其育種進(jìn)行了介紹，并對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和異黃酮的合成代謝代謝途徑及基因工程改良進(jìn)行了闡述。    第一章大豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與生物活性物質(zhì)概述    第二章大豆貯藏蛋白合成代謝及其遺傳改良    第三章大豆脂肪酸合成代謝及其遺傳改良    第四章大豆異黃酮合成代謝及其遺傳改良

作者簡(jiǎn)介

　　岳愛(ài)琴，女，1975年出生于山西省交城縣。1998年畢業(yè)于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，2001年獲得作物遺傳育種專業(yè)碩士學(xué)位，同年到山西農(nóng)業(yè)大學(xué)工作，目前正在攻讀作物遺傳育種博士學(xué)位。工作以來(lái)一直從事大豆遺傳育種研究工作，參與國(guó)審定品種“晉大53”、山西省審定品種“晉大73”、“晉大74”新品種的培育。現(xiàn)正在主持山西省青年科技研究基金項(xiàng)目1項(xiàng)，參加國(guó)家自然基金、山西省科技攻關(guān)、山西省自然基金等多項(xiàng)科研碩目。在《植物生理與分子生物學(xué)報(bào)：》、《中國(guó)生物化學(xué)與分子生物學(xué)報(bào)》、《華北農(nóng)學(xué)報(bào)》等學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文10余篇。

書(shū)籍目錄

第一章　大豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與生物活性物質(zhì)概述　第一節(jié)　大豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)　第二節(jié)　大豆中的生物活性物質(zhì)第二章　大豆貯藏蛋白合成代謝及其遺傳改良　第一節(jié)　大豆蛋白質(zhì)概述　第二節(jié)　大豆蛋白質(zhì)的積累　第三節(jié)　大豆蛋白質(zhì)的遺傳　第四節(jié)　大豆蛋白質(zhì)含量與品質(zhì)育種　第五節(jié)　基因工程改良大豆蛋白質(zhì)第三章　大豆脂肪酸合成代謝及其遺傳改良　第一節(jié)　大豆脂肪酸的類型及其對(duì)人類的作用　第二節(jié)　不同大豆品種脂肪酸含量積累的變化　第三節(jié)　大豆油分含量和脂肪酸含量的遺傳　第四節(jié)　提高油分含量及其品質(zhì)育種　第五節(jié)　大豆的代謝工程育種第四章　大豆異黃酮合成代謝及其遺傳改良　第一節(jié)　大豆異黃酮的組成、分布和影響因素　第二節(jié)　大豆異黃酮含量的影響因素　第三節(jié)　大豆異黃酮的遺傳　第四節(jié)　大豆異黃酮育種　第五節(jié)　大豆異黃酮的基因工程育種參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　大豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與生物活性物質(zhì)概述　　第一節(jié)　大豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)　　大豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和微量元素以及維生素，但是含量和比例同其他糧食、豆類相比是有區(qū)別的?！　∫?、大豆蛋白質(zhì)　　大豆是蛋白質(zhì)含量最豐富的植物之一，含量為40％以上。大豆中的蛋白質(zhì)含量不僅高，而且質(zhì)量也好，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大豆蛋白質(zhì)具有多種加工性能，如乳化性、吸油性、吸水性、持水性、凝膠性和發(fā)泡性等?！　《?、大豆脂肪　　大豆脂肪是存在于種子之中的由脂肪酸與甘油所形成的脂類，含量為20％左右。構(gòu)成大豆脂肪的脂肪酸種類雖然很多，但是多是不飽和脂肪酸，達(dá)80％以上，其中包括亞油酸（linolicacid）、亞麻油酸（leinolenicacind），在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱這兩種不飽和脂肪酸為必需脂肪酸（essentialacid）。大豆脂肪不僅有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)大豆的風(fēng)味、口感等方面也有很大的影響，豆腐、豆乳中都必須含有一定量的脂肪，才能使口感滑潤(rùn)和細(xì)膩，有香氣，否則會(huì)感到粗糙和口澀?！　∪?、大豆中的碳水化合物　　大豆中的碳水化合物含量約為25％，其組成比較復(fù)雜，主要成分為蔗糖、棉子糖、水蘇糖、毛蕊花糖等低糖類和阿拉伯半乳聚糖等多糖類，成熟的大豆中淀粉很少，為0.4％～0.9％?！　〈蠖怪械奶妓衔锍崽呛偷矸弁?，其余均不能被人體利用，因此認(rèn)為大豆中的碳水化合物不能稱為人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！　　?/pre>








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