薯類深加工技術

內容概要

　　“農民科普叢書”共8個書系55本書目，每本7萬字左右，共390多萬字，可謂門類齊全，洋洋大觀！這套叢書以服務農民為主要對象，以農村經濟和農民需求為基本依據，以普及農業(yè)科學技術和知識為主要內容，以推廣轉化農業(yè)科技成果、發(fā)展優(yōu)勢產業(yè)、特色產業(yè)和支柱產業(yè)為重點，緊扣服務社會主義新農村建設的主題。在編著方法上，他們組織動員省內100多名知名農業(yè)科技人員和科普專家執(zhí)筆撰稿，緊緊圍繞種植、養(yǎng)殖和農副產品精深加工，堅持貼近農業(yè)生產、貼近農村生活、貼近農民需要，全面、系統(tǒng)、分類著述農業(yè)先進適用技術，采取一本書介紹一種技術，力求深入淺出、刪繁就簡、圖文并茂、通俗易懂，基本做到了讓農民看得懂、學得會、用得上，既針對了農業(yè)特點，也符合農民的閱讀理解水平。無論是從全書編著內容的全面性、系統(tǒng)性、針對性、前瞻性，還是從全書編著方法的科學性、先進性、適用性和邏輯性，都具有鮮明的特色，有很強的創(chuàng)新性，是一套不可多得的好書，大大豐富了當前我省“三農”讀物知識寶庫?！　∠Ｍ麖V大農民兄弟以這套圖書為基本讀物，大力開展學科學、信科學、懂科學、用科學活動，運用現(xiàn)代科學技術知識改變生產方式、生活方式和思維方式，依靠科技進步調整農業(yè)經濟結構，轉變經濟增長方式，實現(xiàn)農業(yè)增效、農民增收、農村發(fā)展。也希望科技行政部門在加強科技創(chuàng)新的同時，進一步切實加強科普讀物的創(chuàng)作，進而促進科學普及，要針對不同的社會群體，組織編寫更多更好的科普讀物，為提高全社會的科學文化素質做出更大的貢獻。

書籍目錄

一、薯類的加工特性（一）甘薯的加工特性（二）馬鈴薯的加工特性二、薯類淀粉、淀粉糖加工技術（一）鮮甘薯生產淀粉（二）甘薯干生產淀粉（三）馬鈴薯生產淀粉（四）隔氧法提取淀粉（五）變性瀉粉加工技術（六）薯類生產飴糖（七）薯類淀粉生產葡萄糖（八）薯類淀粉生產果葡萄次三、薯類傳統(tǒng)食品加工技術（一）薯類粉條、粉絲（二）薯類粉皮（三）甘薯涼粉（四）甘薯通心粉（五）甘薯方便粉（六）連城紅心薯干四、薯類方便、休閑食品加工技術（一）油炸馬鈴薯片（二）薯類香脆片（三）新型油炸膨化薯類食品（四）糯米芝麻薯片（五）馬鈴薯香辣片（六）馬鈴薯仿蝦片（七）橘香薯條（八）薯類酥糖片（九）薯類軟糖（十）薯類制粉糖五、薯類罐頭、薯脯、薯醬加工技術（一）甘薯罐頭（二）甘薯莖尖罐頭（三）甘薯葉軟罐頭（四）鹽水馬鈴薯罐頭（五）薯類果脯（六）果味薯醬六、薯類發(fā)酵食品及調味品加工技術（一）薯類果啤飲料（二）薯類制白酒（三）薯類制黃酒（四）薯類制醋（五）薯類制醬油（六）薯類酸奶七、其他薯類食品加工技術（一）速凍薯類制品（二）脫水薯類制品（三）薯糕……八、薯類工業(yè)產品加工技術附錄

圖書封面

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