糕點(diǎn)配方與加工技術(shù)

內(nèi)容概要

“農(nóng)民科普叢書”共8個(gè)書系55本書目，每本7萬字左右，共390多萬字，可謂門類齊全，洋洋大觀！這套叢書以服務(wù)農(nóng)民為主要對象，以農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和農(nóng)民需求為基本依據(jù)，以普及農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)和知識為主要內(nèi)容，以推廣轉(zhuǎn)化農(nóng)業(yè)科技成果、發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，緊扣服務(wù)社會主義新農(nóng)村建設(shè)的主題。在編著方法上，他們組織動(dòng)員省內(nèi)100多名知名農(nóng)業(yè)科技人員和科普專家執(zhí)筆撰稿，緊緊圍繞種植、養(yǎng)殖和農(nóng)副產(chǎn)品精深加工，堅(jiān)持貼近農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、貼近農(nóng)村生活、貼近農(nóng)民需要，全面、系統(tǒng)、分類著述農(nóng)業(yè)先進(jìn)適用技術(shù)，采取一本書介紹一種技術(shù)，力求深入淺出、刪繁就簡、圖文并茂、通俗易懂，基本做到了讓農(nóng)民看得懂、學(xué)得會、用得上，既針對了農(nóng)業(yè)特點(diǎn)，也符合農(nóng)民的閱讀理解水平。無論是從全書編著內(nèi)容的全面性、系統(tǒng)性、針對性、前瞻性，還是從全書編著方法的科學(xué)性、先進(jìn)性、適用性和邏輯性，都具有鮮明的特色，有很強(qiáng)的創(chuàng)新性，是一套不可多得的好書，大大豐富了當(dāng)前我省“三農(nóng)”讀物知識寶庫。    希望廣大農(nóng)民兄弟以這套圖書為基本讀物，大力開展學(xué)科學(xué)、信科學(xué)、懂科學(xué)、用科學(xué)活動(dòng)，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)知識改變生產(chǎn)方式、生活方式和思維方式，依靠科技進(jìn)步調(diào)整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展。也希望科技行政部門在加強(qiáng)科技創(chuàng)新的同時(shí)，進(jìn)一步切實(shí)加強(qiáng)科普讀物的創(chuàng)作，進(jìn)而促進(jìn)科學(xué)普及，要針對不同的社會群體，組織編寫更多更好的科普讀物，為提高全社會的科學(xué)文化素質(zhì)做出更大的貢獻(xiàn)。

書籍目錄

一、糕點(diǎn)面坯和餡心的制作  （一）糕點(diǎn)面坯的種類及形成原理  （二）糕點(diǎn)餡心的制作二、蛋糕、月餅、餅干類糕點(diǎn)配方及加工工藝  （一）梅花蛋糕  （二）水果蛋糕  （三）什錦蛋糕  （四）長壽糕  （五）白云片糕  （六）雪花蛋糕  （七）卷筒蛋糕  （八）蓮蓉蛋糕  （九）酥皮椰漿蛋糕  （十）架櫻鴛鴦糕  （十一）兩色可可蛋糕  （十二）金華火腿月餅  （十三）五仁甜肉月餅  （十四）麻蓉月餅  （十五）冬蓉月餅  （十六）奶黃月餅  （十七）棗泥月餅  （十八）香芋月餅  （十九）蓮蓉月餅  （二十）水晶月餅  （二十一）牛舌月餅  （二十二）翻毛月餅  （二十三）牛肉月餅  （二十四）廣東  （二十五）果香糕  （二十六）甜面包  （二十七）蛋白餅干  （二十八）花生餅干  （二十九）香草餅干  （三十）夾心餅干三、膨松類糕點(diǎn)配方及加工工藝  （一）椒鹽燒餅  （二）糖燒餅  （三）蔥油燒餅  （四）黃橋燒餅  （五）油酥燒餅  （六）糖酥羅漢餅  （七）盤香燒餅  （八）豆沙酥餅  （九）豬肉酥餅  （十）豆沙酥卷  （十一）辣油層酥餅  （十二）龍鳳喜餅  （十三）夾沙酥餅  ……四、酥皮類糕點(diǎn)配方及加工工藝五、西式糕點(diǎn)配方及加工工藝

圖書封面

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