食品工程原理(面向21世紀(jì)課程教材)

內(nèi)容概要

根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及到的基礎(chǔ)理論，本教材共分12章。其中前半部分重點(diǎn)論述了流體力學(xué)、傳熱學(xué)和熱力學(xué)等基礎(chǔ)理論，介紹了與之相關(guān)的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質(zhì)學(xué)理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了食品加工中的吸收、分離等與質(zhì)量傳遞有關(guān)的工程原理。全書通過大量的例題、思考題和習(xí)題等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，有利于讀者對(duì)各單元操作原理的理解和掌握。    本書除可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)教材或參考書外，也適于相關(guān)企業(yè)的工程技術(shù)人員閱讀。

書籍目錄

緒論第1章　流體力學(xué)基礎(chǔ)  1　基礎(chǔ)知識(shí)與概念    1.1　單位制    1.2　量綱分析    1.3　流體的壓縮性與膨脹性  2　牛頓流體及其粘度    2.1　牛頓內(nèi)摩擦定律    2.2　流體粘度的定義及單位    2.3　理想流體  3　流體流動(dòng)能量平衡    3.1　穩(wěn)定流動(dòng)熱力體系的概念    3.2　穩(wěn)定流動(dòng)體系的能量平衡    3.3　不可壓縮理想流體的穩(wěn)定流動(dòng)與柏努利（Bernoulli）方程    3.4　不可壓縮實(shí)際流體的穩(wěn)定流動(dòng)  4　管中流動(dòng)    4.1　管中穩(wěn)定流動(dòng)連續(xù)性方程    4.2  雷諾實(shí)驗(yàn)與雷諾數(shù)    4.3　水力直徑    4.4  圓管中的層流    4.5　圓管中的紊流    4.6　管路中的沿程阻力    4.7　管路中的局部阻力  5　管路計(jì)算與流量測量    5.1　管路計(jì)算    5.2  流量測量  6　液體輸送設(shè)備    6.1  泵的類型    6.2　葉片泵的主要性能和特性    6.3　泵的安裝高度    6.4　管路特性    6.5　泵的工作點(diǎn)  7　非牛頓流體    7.1  塑性流體    7.2　假塑性流體    7.3　脹塑性流體    7.4　時(shí)變性流體  8　氣體輸送原理與設(shè)備    8.1　離心式通風(fēng)機(jī)和鼓風(fēng)機(jī)    8.2　往復(fù)式壓縮機(jī)    8.3  真空泵  習(xí)題  思考題  本章重點(diǎn)符號(hào)說明  參考文獻(xiàn)第2章　傳熱  1　傳熱的基本概念    1.1　傳熱的基本方式    1.2　溫度場與溫度梯度    1.3　傳熱速率與熱通量    1.4　載熱體    1.5　換熱器　……第3章　食品冷凍技術(shù)第4章　顆粒與流體之間的相對(duì)流動(dòng)第5章　液體攪拌與氣液混合第6章　粉碎與篩分第7章　吸收與蒸餾第8章　液體吸附與離子交換第9章　浸出和萃取第10章　膜分離第11章　溶液濃縮第12章　食品干燥原理附錄

編輯推薦

《面向21世紀(jì)課程教材·食品工程原理》在編寫過程中，編者側(cè)重論述食品工程中的基礎(chǔ)理論和基本原理，盡可能編人近年來在食品工程中應(yīng)用的新技術(shù)。希望學(xué)生通過大量的例題、思考題和習(xí)題等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，能加深對(duì)教材內(nèi)容的理解和便于課后自學(xué)。《面向21世紀(jì)課程教材·食品工程原理》除可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)教材或參考書外，也適于相關(guān)企業(yè)的工程技術(shù)人員閱讀。

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