食品微生物

內(nèi)容概要

本教材按照“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”的設(shè)計(jì)思想，“教學(xué)工具多媒體化、教學(xué)內(nèi)容案例化、教學(xué)過(guò)程實(shí)地化”的設(shè)計(jì)原則，即以實(shí)際食品微生物應(yīng)用于生產(chǎn)過(guò)程為設(shè)計(jì)依據(jù)，以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務(wù)目標(biāo)，突出實(shí)踐性教學(xué)，并按照“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式組織教學(xué)。本教材主要介紹了微生物觀察技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，食品微生物應(yīng)用技術(shù)，環(huán)境和食品中微生物檢測(cè)技術(shù)，食品微生物育種技術(shù)，腐敗微生物和食品貯藏技術(shù)，食品微生物釀造技術(shù)，食物中毒及其控制技術(shù)，微生物資源開(kāi)發(fā)和利用技術(shù)，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)測(cè)評(píng)等。    本教材適合作為高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為食品企業(yè)技術(shù)人員和技術(shù)工人的參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

項(xiàng)目一  微生物觀察技術(shù)  任務(wù)一  認(rèn)知微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能  任務(wù)二  食品工業(yè)常見(jiàn)微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)  任務(wù)三  顯微鏡觀察技術(shù)    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1-1  顯微鏡的使用  任務(wù)四  制片和染色技術(shù)    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1-2  簡(jiǎn)單染色法和革蘭氏染色法  項(xiàng)目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目二  消毒和滅菌技術(shù)  任務(wù)一  空間和用具消毒  任務(wù)二  玻璃器皿消毒和滅菌    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)2-1  玻璃器皿的洗滌、包扎和滅菌  任務(wù)三  過(guò)濾除菌  任務(wù)四  殺菌技術(shù)  項(xiàng)目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目三  食品微生物應(yīng)用技術(shù)  任務(wù)一  培養(yǎng)基配制技術(shù)    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3-1  培養(yǎng)基的制備  任務(wù)二  無(wú)菌接種技術(shù)    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3-2  微生物無(wú)菌操作技術(shù)  任務(wù)三  分離純培養(yǎng)技術(shù)    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3-3  微生物的分離與純化技術(shù)  任務(wù)四  菌種保藏技術(shù)    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3-4  微生物菌種保藏技術(shù)  項(xiàng)目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目四  環(huán)境和食品中微生物檢測(cè)技術(shù)  任務(wù)一  認(rèn)識(shí)微生物的分布與環(huán)境  任務(wù)二  環(huán)境中微生物檢測(cè)    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)4-1  空氣中微生物檢測(cè)  任務(wù)三  微生物分析和檢測(cè)技術(shù)  任務(wù)四  水和食品中微生物檢測(cè)    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)4-2  微生物細(xì)胞大小的測(cè)定與細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定  項(xiàng)目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目五  食品微生物育種技術(shù)  任務(wù)一  食品微生物遺傳變異  任務(wù)二  食品微生物育種基本程序及操作  任務(wù)三  食品微生物育種技術(shù)    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)5-1  紫外線誘變最適劑量的測(cè)定    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)5-2  營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株選育  項(xiàng)目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目六  腐敗微生物和食品貯藏技術(shù)  任務(wù)一  微生物引起食品腐敗變質(zhì)的條件  任務(wù)二  微生物引起食品腐敗鑒評(píng)技術(shù)  任務(wù)三  腐敗微生物防治及食品貯藏技術(shù)  項(xiàng)目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目七  食品微生物釀造技術(shù)  任務(wù)一  微生物代謝和發(fā)酵機(jī)制  任務(wù)二  細(xì)菌釀造食品技術(shù)    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)7-1  酸乳的制作  任務(wù)三  酵母菌在食品制造中的應(yīng)用  任務(wù)四  霉菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)7-2  毛霉的分離和豆腐乳的制備  項(xiàng)目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目八  食物中毒及其控制技術(shù)  任務(wù)一  細(xì)菌性食物中毒及其預(yù)防措施  任務(wù)二  真菌性食品中毒及其預(yù)防措施  任務(wù)三  病毒介導(dǎo)的食源性感染及監(jiān)控  任務(wù)四  食品衛(wèi)生學(xué)細(xì)菌指標(biāo)    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)8-1  肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)8-2  金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)    實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)8-3  志賀氏菌屬檢驗(yàn)  項(xiàng)目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目九  微生物資源開(kāi)發(fā)和利用技術(shù)  任務(wù)一  了解微生物資源  任務(wù)二  微生物酶開(kāi)發(fā)技術(shù)  任務(wù)三  微生物與保健食品的篩選  項(xiàng)目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目十  食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)測(cè)評(píng)  任務(wù)一  自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)  任務(wù)二  基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)的檢測(cè)  任務(wù)三  實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及實(shí)施能力的測(cè)評(píng)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　（二）細(xì)胞質(zhì)膜　　質(zhì)膜是真核細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)之一，與原核細(xì)胞相同的是，它也是蛋白質(zhì)鑲嵌在磷脂雙分子層間，顯著不同點(diǎn)之一是真核細(xì)胞含固醇，如膽固醇，使細(xì)胞堅(jiān)韌。　?。ㄈ┘?xì)胞核　　真核細(xì)胞微生物都具有形態(tài)完整、由核膜包裹著的細(xì)胞核，膜上有許多小孔，可以有選擇地允許物質(zhì)進(jìn)出。細(xì)胞核的形狀為球狀或橢圓體狀，是細(xì)胞內(nèi)遺傳信息（DNA）的儲(chǔ)存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的重要場(chǎng)所。染色體由DNA和蛋白質(zhì)成分的染色質(zhì)組成，它只有在細(xì)胞分裂時(shí)才能在顯微鏡下看見(jiàn)。真核細(xì)胞微生物染色體DNA在形狀上不同于原核細(xì)胞微生物染色體的環(huán)狀

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