廣東菜

內(nèi)容概要

廣東菜按地域分成廣州菜、潮州菜和客家菜三大流派。其中廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等各地風(fēng)味的特色，用量精細(xì)、配料多變、食味講究清鮮嫩爽；潮州菜以烹調(diào)海鮮見長(zhǎng)，刀工講究；客家菜則仍保留占代中原食風(fēng)?！　”緯噙x了廣東菜中具代表性的名菜名肴，以其相關(guān)由來為基礎(chǔ)，選材方法及烹製細(xì)節(jié)為重點(diǎn)，以期在腥現(xiàn)粵菜精華風(fēng)貌的同時(shí)，達(dá)到使讀者學(xué)而可以致用的目的。

書籍目錄

　出版說明　清鮮嫩爽廣東菜名菜名湯篇　片皮乳豬　白雲(yún)豬手　客家釀豆腐　咕嚕肉　七彩釀豬肚　梅菜扣肉　燒網(wǎng)油肝花　白果豬肚　白切雞　太爺雞　脆皮雞　東江鹽炯雞　文昌雞　豉汁蒸鳳爪　柱侯醬鴨　香滑鱸魚球　石灣魚腐　郊外大魚頭　生炊麒麟魚　煎封鯧魚　豉汁蟠龍鱔　豉椒鱔片　瓦?畑水魚　生炒明蠔　……名點(diǎn)小吃篇美食之旅大廣東附錄

圖書封面

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